厨房管理制度最新9篇

在生活中，越来越多人会去使用制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编精心为大家整理的9篇《厨房管理制度》，希望可以启发、帮助到大朋友、小朋友们。 面试问题

厨房管理制度 篇一

1、保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

2、墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

3、地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

4、地面无油污、无灰尘、无痰迹。 面试问题

5、垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除（所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净）。

6、食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。

7、贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。 qzm4

8、厨房内不得存放私人物品。 面试网

10、不随地倒垃圾和脏水。

11、定期打药、灭虫。厨房无死角。 qzm4

厨房人员的卫生管理

1、严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。 面试问题

2、在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵；把双手插在裤子口袋里；随地吐痰，扔烟头；工作时间内接触钱币等物不洗手；直接用手随意吃拿食物；把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；穿背心或光膀子工作；用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏《求职面试网·》；便后不洗手；穿着工作服到处乱跑；用手指沾菜肴的卤汁尝味等。

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3、厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。

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厨房操作管理制度 篇二

一、3C执行总则

1、为加强店内管理，提高工作质量，特制订本规定。

礼仪

2、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。

3、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。 面试网

二、后厨部安全管理细则 面试网

1、消防用品必须摆放在随手能取到的地方，比如过道边。 面试网

2、全体员工入职前与入职后，主管必须对其进行消防培训，必须具备灭火器的使用能力，以及灭火的基本知识与方法。 面试网

3、物品超过25公斤，需2人以上搬运。

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4、工作鞋必须为防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度避免发生烫伤事故。 求职信息

5、烧油时，必须有人在灶旁；如遇起火，应立即关火，同时盖住，如无法盖住，须用灭火器。 面试问题

6、随手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必须立即清理，保证同事工作安全。 求职信息

7、电源或插座等处必须有“有电危险”的安全警示，如没有需向主管领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。

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8、电线如遇老鼠等原因裸露，必须先关闭电源，立即用工具箱内的电胶布进行粘裹，以保证工作环境的安全。

9、电器设备需找专人维修，不得在未经主管授权的情况下维修电器设备。 礼仪

10、机械加工设备必须有“注意安全”的操作提示，如没有需向厨师长领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。

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11、必须经常对机械加工设备进行修理与维护，以保证操作过程中的安全运转。

12、刀具必须统一摆放，同时做好维护工作。

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13、工作场所禁止用刀具开玩笑与打闹，违者重罚。

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14、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必须有明确标识，以保证使用安全。

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15、若发现餐厅内设备有任何故障，应及时通知楼层主管及时维修。 面试网

三、货架3C执行细则 礼仪

1、每日检查备货架是否有不属于标签区域物品。

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2、每日检查货架物品是否在规定的安全存量以内，并且在每日09：40前对货架物品予以补充，以备当日之需。 求职面试

3、调料货架物品按照4日内备货量存放，不得高于或低于存储标准。 qzm4

4、做好每日的货架清理与随手清洁工作，保证货架的干净。 求职信息

5、坚决清理掉不属于本区域的物品。

6、货架标签与划线如有脱落，应立即贴上或者更换新的标签与划线。 面试网

四、工具箱3C执行细则

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1、工具箱名称标签应面向通道。 qzm4

2、工具箱应摆放于容易够着的地方，并且能在5秒以内快速找到。 求职面试

3、工具箱内常备工具包含：钳子1把、电胶带2卷、3C区域划线1卷、备用标签适量、裁纸刀1把、剪刀1把、透明胶带1卷、电笔1只、扳手1把、螺丝刀（梅花、平口各一个）。

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4、必须经常检查工具箱内有无杂物，工具是否干净无缺损等；并且能正常使用。

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5、根据各店情况，酌情添加其它工具。 面试网

五、冰柜3C执行细则 面试网

1、必须随时保持冰柜的整齐与干净。 求职面试

2、物品名称黑色大标签应贴于冰柜门左侧。 qzm4

3、红色标签贴于保鲜盒外。

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4、红色标签必须朝向冰柜外面，方便食材取用。

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5、带血水的物品应放置于冰柜下层，有腥味或异味的食材应与其他食材分开存放，并且加盖，避免串味。 面试问题

6、同一食材必须放置在同一层。 礼仪

7、陈货必须放在左侧，新货放在右侧，坚持先进先出的原则。

8、装盘的菜品，店辉必须统一朝向外面。

9、使用保鲜柜前应检查电源是否接通。 求职信息

10、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放，应把所摆放的物品及操作的标准张贴在冰柜及保鲜柜边上或者厨房信息栏处。

11、冰柜贴红条的区域为陈货，应先用；贴绿条的区域为新货，应后用。

12、冰柜每星期最少清理2次，清理前应断电，并且不能用铁器清理，以保证无结冰现象。 qzm4

13、冰柜温度开关禁止随意调动。 面试网

14、晚上下班后应把冰柜内的剩余原料集中在一个柜里，其余的空柜把电源断掉。

15、菜品整理与集中完成之后才下第二天的采购单。 面试网

厨房管理制度 篇三

一、仓库保管员卫生制度 求职面试

1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

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2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。 qzm4

4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。 qzm4

5.仓库经常开窗通风，保持干燥。

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6.冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。 面试问题

7.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

8.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。

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9.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

二、食品采购卫生制度 面试网

1.采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。

2.采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。 面试问题

3.采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。 礼仪

4.不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。 面试问题

三、食品拣洗加工卫生制度

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1.蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。

2.清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

3.肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。

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4.肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

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5.宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。

面试问题

6.工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。 qzm4

7.工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作

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四、餐具消毒卫生制度 面试网

1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。

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2.幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。

3.当天使用的餐具，当天清洗、消毒。 求职信息

4.洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。

5.消毒后的食具放置在消毒橱内。

礼仪

五、熟食专间卫生制度 礼仪

1.操作人员进专间前，必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。 qzm4

2.每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。 求职面试

3.分菜时不用手直接接触熟食。 求职面试

4.熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。 qzm4

5.操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。 求职信息

六、营养员操作卫生制度 礼仪

1.工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。 面试问题

2.做好工作台的消毒清洁工作。

3.端盆、碗时，手指不接触食品， 面试网

4.分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。

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5.用过的餐具及时收回清洗、消毒。

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6.每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。

7.烧菜尝味道时要用专用的碗和筷。

七、配菜卫生制度

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1.切配时检查食品质量；发现变质、有毒、有害食品不切配。

2.工用具做到刀不锈、砧墩不霉、台面、擦布干净。

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3.盛放食品的盛器、容器清洁、荤素分开使用。

4.加工海产品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干净后再盛放加工其他食品。

5.放入冰箱的食品经加工清洗干净后放入。 qzm4

6.工作结束、做好工用具、台面及加工场所清洁卫生工作。 礼仪

八、烧煮煮透卫生制度 面试问题

1.注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。 面试网

2.烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。 求职信息

3.隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透供应。 求职信息

4.不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

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5.炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。 面试问题

6.工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

九、食品从业人员个人卫生制度 qzm4

1.必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。 qzm4

2.上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩和穿戴白色工作衣帽。 面试问题

3.上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

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4.在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品，必须使用清洁的售货工具，销售时货、款分开。 礼仪

5.操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

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6.不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。

厨房管理制度 篇四

1、（1）、保证原料清洁卫生、在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑拣，然后冲洗干净； 面试网

（2）保持原料的营养部分，加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成分损失，缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜的加工中应先洗净后切；

礼仪

（3）按标准菜谱的要求加工；

1原料初加工应根据各种菜式烹饪要求，合理使用原料，物尽其用，既保证菜肴质量，又提高原料的综合毛利率。 求职面试

2要按照各种菜肴的烹饪要求，使用刀法，保持原料的形状完整、整齐均匀、大小、粗细、长短、厚薄都标准一致。 求职面试

2、烹饪质量控制管理；

（1）指定使用标准菜谱；

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1厨房对每款菜式都应制订详细的投料标准说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等； 面试网

2在制作中严格要求厨师按标准制作、保证菜肴成品色、香、味、形、器的一致，

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（2）烹饪质量检查；

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厨师长对每道菜的工序认真检查，抓好工序、成品、全员检查三个环节；餐厅了解宾从客对食品菜肴质量的意见及时填写《意见反馈单》由厨师长及时整改；

面试问题

3、加强培训个人基本技术训练； 求职面试

厨房操作管理制度 篇五

一、食堂个人卫生 礼仪

1）所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。

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2）衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。 求职信息

3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

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5）发现自己染病须及时报告，暂停工作。 qzm4

二、食堂食品卫生 面试问题

1）蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理；加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。

2）蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。 礼仪

3）肉食、鱼类等要保持鲜活。 求职面试

4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 面试网

5）熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。 qzm4

6）剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。

7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。

面试问题

8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。 求职面试

9）包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

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三、食堂餐具卫生 面试网

1）打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。

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2）用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。

3）用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。

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四、厨房卫生 礼仪

1）砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。

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2）切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。

3）洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉^等每天须保证清洗干净。

4）油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。 面试问题

5）特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 求职信息

6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。

五、餐厅卫生 面试网

1）地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。 面试网

2）桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，保持干净无尘。 面试网

3）墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。 礼仪

4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

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5）专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。 面试网

厨房管理制度 篇六

1.个人卫生： 求职信息

（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 礼仪

（2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 礼仪

（3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。

礼仪

（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 qzm4

2.环境卫生： 求职信息

（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

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（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

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（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

（4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

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（5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

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（6）发现“四害”马上报“PA”灭虫。

礼仪

3.冰箱卫生： 求职面试

（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。 求职面试

（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。 qzm4

4.食品卫生： 求职面试

（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 面试问题

（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

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（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。 面试问题

（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

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5.餐具卫生：

礼仪

（1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。 求职信息

（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 求职信息

（3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

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6.切配卫生：

（1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 面试问题

（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

（3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

（4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。

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7.炉灶卫生：

（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。 qzm4

（2）锅具必须清洁，排放整齐。

（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 礼仪

（4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。 求职面试

8.冷盆间卫生： 面试问题

（1）非冷盆间工作人员不得无故入内。 礼仪

（2）冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

（3）操作前，必须新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。

（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。

（5）冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。 求职面试

（6）冰箱如损坏要及时报修。 面试网

（7）冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。 礼仪

（8）冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间使用。 面试网

（9）罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。

（二）餐厅卫生制度 面试网

1、保持个人卫生。

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2、餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。

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3、随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。 求职信息

4、发现地面有大面积的污渍脏物，通知PA在市后清洁。

5、食物的摆放，上台必须符合卫生标准。

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6、排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。 求职信息

7、餐、用具的摆放必须符合卫生标准。 礼仪

8、备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。

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厨房管理制度 篇七

一、员工上班应做到不迟到、不早退、按时上班，如迟到或早退按每分钟一元处罚，迟到半小时按旷工一天处罚。

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二、员工上班应做到不偷吃偷拿各种食品。如发现偷拿者处以50元罚款，偷吃食品按情节轻重给予处罚。

三、严禁在厨房里吸烟和高声喧哗，违者处以10元罚款。

四、值班人员必须做到不离岗、不早退，下班后必须关闭水、电、气。如发现未关者根据情节轻重给予相应处罚。

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五、厨房人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入厨房。

六、厨房人员应做到讲究卫生，穿戴整齐。

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七、保持厨房清洁卫生天天小扫除，每星期一做大扫除。 求职信息

八、厨师严禁随意辱骂小工，应相互尊重，严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚，直至扭送公安机关。

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九、上班时间严禁接打私人电话。

十、休假事先要向厨师长请示，批准方可。

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十一、如需辞职，必须以书面形式提前十天写辞职报告，在十天内批准后方可办理离手续。

1、根据菜品要求选料要精，严格按照菜品检查验收标准执行，认真做好否决制度（即前厅否决后厨、后厨否决采购部，采购部否决供货商）以及认可即负责的原则。 面试问题

2、根据菜品的特性，仔细按其加工、切配、装盘等标准严格执行。 面试网

3、未出堂的菜品要根据其特性合理存放。 求职信息

4、如由于人为的操作不当造成的损失，要按原价进行赔偿。

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厨房管理制度 篇八

一、各组负责人工作流程。

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1、每天早上例会之前，由当班负责人检查前晚上的收尾工作及完成情况，并写入值班记录。 面试网

2、上班时间：每天早9:10以前到店报道打卡(吃早餐)，9:10有厨房当班负责人开例会，不值当班的情况，并检查仪容仪表。下午4:00由厨房当班负责人开例会昨天工作及布置当天的工作。 qzm4

3、在晚上7:30之前由各组组长负责开单，最后经当班负责人审核把材料单子转移总库房。 面试问题

4、由当班负责人检查当天晚上的收尾工作，水电气检查完毕及所有客人及员工离店后方能离店。 面试网

二、各组工作流程。 求职面试

1、各组例会结束以后，上午10:50保证出台完毕，当班负责人带各组组长检查员工工作及出成的菜品，卫生，气氛是否达到公司所规定的标准。

2、餐中明档的工作人员用热情的'服务接待每一位客人，尽量满足客人所提出的要求。

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3、中午14:00，晚上9:00由当班负责人安排好员工就餐(每班在30分钟内完成就餐)。

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4、就餐完毕后，值班人员检查自己所使用的水电气及卫生是否达到公司所规定的收尾要求。

5。检查完毕后，经当班负责人同意后方方可下班，下班时员工需主动配合保安的检查。

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三、勤杂组。 求职信息

1、洗碗人员须按照公司的卫生标准洗刷餐具，做好餐前准备工作。上午在10:40之前完成所有的准备工作，接受当班负责人的检查。

2、在高峰期，洗碗，洗筷子要干净整洁，达到公司卫生标准并保证高峰期前厅的正常使用。 求职面试

3、中午1:30，晚上9:00由值班负责人安排员工就餐。(每班在30分钟之内完成就餐)

4、就餐完毕以后，必须把当天所有的餐具洗漱完毕，地面清理干净，收尾工作要达到公司标准。

5、当班负责人同意以后方可下班，打卡，主动接受保安的检查。

厨房管理制度 篇九

1.个人卫生：

面试问题

(1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 礼仪

(2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

(3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。

礼仪

(4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 礼仪

(5)女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 求职面试

2.环境卫生： 面试问题

(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 qzm4

(2)保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 求职信息

(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

(4)冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。 求职面试

(5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 礼仪

(6)发现“四害”马上报“PA”灭虫。

3.冰箱卫生： 礼仪

(1)冰箱应定人定岗，实行专人保管。

(2)保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

(3)每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

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4.食品卫生：

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(1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

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(2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。 求职面试

(3)保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

(4)按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

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5.餐具卫生： 礼仪

(1)切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。 礼仪

(2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

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(3)不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。 面试问题

6.切配卫生： 礼仪

(1)切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 礼仪

(2)砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

面试问题

(3)不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。 求职信息

(4)遇有下水道不通或溢水要及时报修。 面试问题

7.炉灶卫生： 求职信息

(1)灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。 面试网

(2)锅具必须清洁，排放整齐。

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(3)炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

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(4)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。 求职面试

8.冷盆间卫生：

求职信息

(1)非冷盆间工作人员不得无故入内。 求职信息

(2)冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

(3)操作前，必须新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。 面试网

(4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。 求职面试

(5)冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

(6)冰箱如损坏要及时报修。 qzm4

(7)冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。 面试问题

(8)冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间使用。

礼仪

(9)罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。

(二)餐厅卫生制度 qzm4

1.保持个人卫生。 面试网

2.餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。

面试问题

3.随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。

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4.发现地面有大面积的污渍脏物，通知PA在市后清洁。 求职面试

5.食物的摆放，上台必须符合卫生标准。

6.排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。

7.餐、用具的摆放必须符合卫生标准。 面试问题

8.备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。 礼仪

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