西餐厅管理制度【7篇】

为了确定工作或事情顺利开展，就常常需要事先准备方案，方案是书面计划，具有内容条理清楚、步骤清晰的特点。那么应当如何制定方案呢？这次漂亮的小编为亲带来了7篇《西餐厅管理制度》，希望能对您的写作有一定的参考作用。 礼仪

西餐厅管理制度 篇一

（一）、欧尙西餐咖啡馆管理的基本原则 面试问题

1、统一指挥原则公司各个部门均须服从公司最高管理层的统一领导，公司实行垂直管理制度，统一执行公司最高管理层的决策原则。 面试网

2、层次管理服从命令原则各级员工在日常工作及日常事务中直接归隶属上司管理，绝对服从隶属上司的命令，各级管理人员只对直接下属拥有指挥管理体权。 面试网

3、目标管理原则各部门员工均须以完成例行工作和既定工作为基本工作准则。各个部门与部门之间紧密合作，互相协助、良好协调、沟通，以最快、最有效的速度与方式来完成所制定的短期，长期目标。

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4、有章必循、违规必究原则各部门员工均须严格遵守“欧尙咖啡管理”所制定的行政管理手册及规章制度，工作职责等。如有违反必将根据条款或规定给予当事责任人相应的处罚。

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5、量力而用、竞争上岗原则“欧尙餐饮管理”将根据每位员工的德、绩、能、勤选拔相应优秀并努力工作的人才。公司将永远坚持以竞争上岗的方式选拔管理人员的基础原则。 面试网

6、奖、惩原则奖：以事实绩效为依据，以最终效果、效率为准绳，力求公正合理。惩：任何部门或员工，无论何种职级，均须为臫的工作失误或做错的事情，承担相应的责任和后果。

7、时效制原则各项工作或由最高管理层拟定的目标任务同仁必须在规定的时间完成，发扬公司提倡的团队精神，讲究时效。 求职信息

8、饱和工作量原则部门和岗位的设置均以饱和工作量为原则，从而精简机构人员，提高工作效率，提高劳动生产率。

（二）、欧尙餐饮管理员工基本守则 求职面试

1、学习《员工手册》条例和欧尙西餐咖啡馆的规章制度，争当一名好职员，合格的职员。 求职面试

2、树立与欧尙西餐咖啡馆荣辱与共的思想，关心公司伯经营管理和效益，学习管理知识，提高工作能力，多提合理化建议，牢固树立“团队、协助、责任”的欧尙西餐咖啡馆精神。

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3、服从领导，听从指挥，在高效优质完成本职工作的基础上完成上司交办的一切任务。

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4、严纪律按时上、下班，不迟到、不早退、出满勤。工作时间不窜岗，不办私事，不饮酒，不吸烟，不私拿或损坏公物，不做有损公司形象，声誉之事。

求职面试

5、重仪表保持衣冠，头发整洁。男员工不留长发、胡须，女员工淡妆上岗，打扮适度。 求职信息

6、讲礼貌时时刻刻记住使用“您好，欢迎您”“不客气，请稍等”“谢谢，请”等礼貌用语。与客人相遇，要主动相让，与客人同行时应问候、致意。 qzm4

西餐厅管理制度 篇二

一、职工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。 面试问题

二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。 面试网

三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。 礼仪

四、就餐人员必须按自己吃饭的`能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。 面试问题

六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

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七、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。 求职面试

八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。

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九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。

公司员工伙食管理规定 礼仪

一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。 求职信息

二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。 礼仪

三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。 面试问题

四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。

五、用餐时一律凭餐券入席。

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六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。

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七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。

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八、用餐时间：

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西餐厅管理制度 篇三

为加强餐厅内部管理，规范员工行为，进一步提高服务和伙食质量，制定本管理制度。 qzm4

一、餐厅内部管理制度 面试问题

（一）餐厅班长岗位职责：

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1、餐饮班长对餐厅所有工作人员及主管领导负责。

2、餐饮班长在主管领导的带领下主持餐厅全面工作。 礼仪

3、餐饮班其他员工（厨师、厨工、服务员等）对班长及所有就餐人员负责。

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4、餐饮科厨师、厨工、服务员等人员统一服从班长安排，若有个人意见可以向上级主管领导、或监督管理委员会反映、举报。 面试问题

5、餐饮班长认真履行职责，不得侮辱、谩骂、诋毁员工。

6、餐饮班长有权对属下每一位员工进行考核。

7、餐饮班长不得滥用职权或以权谋私。 qzm4

8、餐饮班长负责主持召开餐饮班每周例会。

（二）成立绩效考核小组，进行自查、他查活动。

1、绩效考核小组成员由综合部和各餐厅主干成员组成，不定期对各餐饮班工作进行监督、检查、考核。 求职信息

2、主要职责：检查各餐厅卫生、伙食质量，监督服务人员的工作情况，考核餐厅工作人员的业务能力。 面试问题

3、通过自查或互查活动，对比菜价情况，找出餐厅存在的问题并讨论解决。

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4、定期组织各餐厅厨师进行技能比赛，奖优惩劣。 求职面试

（三）成立员工监督评价小组。

1、监督评价小组由综合部和就餐单位代表组成。

2、监督成员定期对餐厅的服务、伙食质量、菜价进行监督评价。

3、参与餐厅菜谱的制定和饭菜成本核算。 求职信息

（四）健全餐厅登记制度。 求职面试

1、保证餐厅员工责任明确，做到每个员工心中有数。详细登记员工每日工作情况，具体到每道菜的出自那位厨师，每班服务人员的态度等，确保每项事务的可追溯性。

2、登记制度作为员工年度考核的一项重要内容。

3、定期向主管领导汇报工作情况，及时解决工作中出现的'问题，随时接受上级领导的监督。

（五）设立菜谱制度。 面试问题

1、餐厅听取绩效考核小组和监督评价小组的建议，根据实际情况，对工作存在问题进行整改，不断提升业务能力。

2、订立阶段服务、质量目标，每周开例会汇报执行情况。 礼仪

（六）设立职工投诉意见箱，。调动广大职工积极参与、监督餐饮班的工作，促使餐厅伙食质量不断提高。

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（七）建立报表制度。 礼仪

1、为落实“推行全面预算管理”年度主题，餐厅须制定报表，规范开支。

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2、报表以日、周、旬、月为单位，各餐饮科对经营情况进行分析，发现问题及时上报，并针对报表反映的运行情况进行认真分析，找出问题，拿出决策。报送报表的时间为每月16号和次月1号。 面试网

（八）库房管理制度

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1、仓库安排专人负责，细致做好物品的入库验收工作，变质食品、标识不齐不全的物品不得入库。 求职信息

2、物品入库后，做好登记，出库时做到先入后出。 面试问题

3、各类物品分类存放，摆放整齐。

4、仓库要经常通风，库房内地面、墙壁、天棚、门窗要保持洁净。 面试网

5、定期检查库房内易腐易烂物品，禁止存放易燃易爆物品。 求职信息

6、保持库房干燥，线路畅通。做好防火、防盗工作。

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7、做好防尘、防蝇、防鼠工作。 礼仪

（九）“微笑服务”制度。工作人员坚持遵守制度，礼貌待人，履行职责，做到服务员“微笑服务”。尊重和理解同事，对自己的工作积极主动。服务要面带微笑，注重并掌握各种礼仪。

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二、餐厅员工考核制度 面试网

1、上班期间须统一穿着干净的工作服，打饭人员需配戴口罩、一次性手套、围裙，违者每次考核1分，月累计5次予以辞退。

2、服从上级领导的工作安排，不得以任何借口拒不履行个人职责。员工对工作安排有意见，可直接向上一级领导反映情况。违者每次考核2分，月累计5次予以辞退。 面试网

3、严格遵守餐饮班规定的作息时间，凡迟到、早退者每次罚考核1分，月累计5次予以辞退。

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4、上班期间聚众聊天，窜岗，脱岗，长时间打私人电话（10分钟以上）等，每次考核1分，月累计5次，予以辞退。 求职信息

5、爱护公共财物，故意损坏者，将按原价赔偿并予以每次考核2分，月累计3次予以辞退。 面试问题

6、禁止私自留饭，偷拿、偷吃餐厅的主副食品。违者每次考核1分，月累计3次予以辞退。

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7、职工餐厅窗口打饭人员，杜绝打人情饭。违者每次考核5分，月累计2次予以辞退。

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8、服务人员不得以任何理由与就餐人员发生争执。遇到特殊情况及时向上级领导汇报。违者每次考核3分，月累计3次予以辞退。

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9、职工餐（饭菜质量、服务等）被投诉人员，经核实后每次考核3分。月累计3次予以辞退。客饭被投诉人员，经核实后每次考核5分，月累计2次予以辞退。

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12、个人卫生区和值班人员卫生不合格者每次考核2分，月累计3次予以辞退。

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13、厨房用具使用完毕后，需清洗干净，摆放整齐，卫生用具放置到指定地点。违者每次考核2分。月累计3次予以辞退。 面试网

14、注意节约，杜绝浪费。违者每次考核2分，月累计3次予以辞退。 面试问题

15、违反公司规定的其它行为。将予以每次考核2分。 面试网

16、月考核中，各项违规记录达5次以上者将予以辞退。

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17、表现优秀或受员工好评、领导表扬者将奖励3分，并作为年终优秀员工评比的重要依据。

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三、职工就餐管理制度

1、 文明就餐，排队购饭，不拥挤、起哄、插队。

2、 就餐人员要尊重厨师，服从工作人员安排。发现售饭菜质量问题应及时向党政办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。 求职信息

4、禁止现金交易。

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5、 未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

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6、 餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。 礼仪

7、 讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。 礼仪

8、 爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁或餐桌上乱写乱画。

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9、违反以上规定者每次考核5分，并视其情节轻重，由上级主管部门给与相应处分。

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四、餐厅卫生管理制度

1、餐厅员工注意个人卫生，穿戴正规，不着浓妆，不戴首饰。 面试问题

2、保持公用餐具的清洁卫生，定期消毒，防止病毒传染。 求职信息

3、每日就餐结束彻底打扫餐厅卫生，保持餐厅清洁有序，做到无积水，无油污，无纸屑、烟头等杂物。 求职面试

4、每日检查当天使用食物，不使用过期、变质食品，并保证每天就餐蔬菜、肉类的新鲜、清洁。 面试网

5、生熟荤素食物分开加工，并分类存放，储藏好易腐易烂食物。

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6、保证餐具、用具的清洁卫生，摆放合理整齐。 面试问题

7、定期全面清洗厨房及设备，不遗漏死角，做到厨房清洁明亮，无异味，无异物；设备干净卫生。

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8、及时密封餐厅的孔、洞、缝隙，杜绝“四害”。清除物品与清洁物品不得集中存放。

9、节约用水、电、液化气。做好应急防备工作，保证出现断水、断电现象时能够正常工作。

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10、下班离开餐厅前，安排专人检查门窗、水、电、气确保全部关闭。 面试网

以上制度未尽事宜，可参照公司其他管理制度执行。

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西餐厅安全管理制度 篇四

为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本制度。 求职信息

1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实"预防为主、防消结合"的消防火工作方针。 面试网

2、根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。

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3、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。 面试网

4、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。 求职信息

5、员工应当能够熟练使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。 面试网

6、每位员工要牢记酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。

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7、发现火情要保持冷静并按程序执行 qzm4

8、向消防中心报告报火警人的姓名和身份。报火情的确切位置。燃烧物质。火势情况。

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9、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。 面试网

10、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救，迅速疏散宾客。 求职面试

11、保护现场以待查明起火原因。 面试问题

西餐厅管理制度 篇五

餐厅是为公司员工服务的，公司餐厅的。好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点： 面试问题

1、餐厅每日供应午晚餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐，来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票，违反当事人交成长金20元/次。

2、就餐人员进入餐厅后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹，违反交成长金20元/次。

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3、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。发现一次，缴纳成长金20元/次，第二次50元，累计三次以上100元/次。 面试问题

4、餐厅内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 面试网

5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。 求职面试

6、节约用水，做到人走即断水。 礼仪

7、员工必须在员工餐厅就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反家成长金20元/次。

9、餐厅操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反家成长金20元/次。

10、.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，。违反交成长金20元/次。

11、餐厅内禁止吸烟，违者缴纳成长金50元/次。 礼仪

12、如有违反以上规定者，行政部有权给予交纳成长金处理，情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。

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西餐厅管理制度 篇六

一、员工食堂工作人员要有良好的服务意识和高度责任感，工作认真负责，爱护公共财物，团结协作，遵章守纪，态度热情，服务周到。 求职信息

二、严格执行戴证入餐的规定，外来人员经主管领导批准后方可就餐。

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三、调剂好饭菜品种，按季节不同预定每周食谱，保证按时开饭，掌握用餐人数，开饭时间不断档，尽量少剩饭菜，保障员工吃热、吃饱、吃好。 求职面试

四、严格遵守《食品卫生法》，搞好厨房餐厅卫生，保证员工不吃变质食品，防止食物中毒。 面试问题

五、饮食品的'购置要精打细算，货比三家；加强烹调技术的学习提高，努力降低成本，提高饭菜质量和服务质量。

六、加强食堂库房物品的管理，防虫、防霉、防潮、防火，各类物品要定期盘点检查，做到帐物相符，收支持平。

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七、服务周到，一视同仁，配发饭菜要做到领导和员工一样，生人熟人一样，自己和大家一样，不得优亲厚友，看人下菜碟，要配餐认真，份量均匀。 礼仪

八、遵守安全操作规程，合理使用操作炊具，节俭使用各类原材料，合理使用水、电、燃油等能源，最大限度地降低伙食成本。

九、经常听取员工对食堂工作的建议，进行合理改进，不断提高业务水平。

十、严格食品进出登记，不收受回扣；每月收支账目清楚，明细平衡，及时向主管领导汇报食堂收支盈亏情况，与财务部门账账相符。

十一、及时检查维修和报修厨房灶具、设备设施工作，故意损坏或丢失者，要追究当事人责任。 礼仪

西餐厅管理制度 篇七

西餐厅的外围环境就像是西餐厅的一个形象广告，外围环境干净、整洁，能给过往人群留下一个良好的第一印象，进而引起过路行人进店消费的欲望。所以，西餐厅的外围环境管理也是西餐厅日常经常管理中不可忽视的因素。西餐厅的外围环境主要有以下要求。 面试问题

1、外围因素

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（1）外围环境必须保持清洁卫生、无杂物、无纸屑等。

（2）保安人员衣装整齐统一，站姿挺拔，精神饱满。 求职面试

（3）停车场干净、整洁，车辆进出有人指挥，停放规范有序。 qzm4

2、停车场 面试问题

（1）保持清洁，停车场内及时清扫，确保无纸屑。 qzm4

（2）车辆停放有序、规范，车辆进出有人指挥，以方便车辆出入。 求职信息

（3）指挥车辆时注意安全。 礼仪

3、绿化

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（1）检查迎宾树是否生长茂盛。 求职信息

（2）周边小盆景摆放整齐、卫生，无枯叶、无泥水等。

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（3）早晚浇水，不定期修剪，以防病虫害。 求职面试

4、欢迎光临地毯 qzm4

（1）保持地毯干净、无破损。洗地毯时选择晚上或营业轻闲时间以方便沥水。

（2）检查地毯反面地板卫生，是否有晒得发白、破漏现象。

面试问题

5、遮阳伞

（1）遮阳伞不只遮阳，还要起到美化与宣传作用。 面试问题

（2）遮阳伞的位置选定要注意，要摆放在合适的位置。

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6、海报栏

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（1）检查并确保招聘海报整齐、规范，不可出现红纸手写的情况。 礼仪

（2）确保海报无颜色晒白发旧现象。

（3）定期擦拭海报栏周边，保证卫生、干净。 求职信息

7、玻璃

面试问题

（1）玻璃明亮、清晰，从侧面看不到手印等任何痕迹。

（2）每天早上擦玻璃，包含自动门。 求职面试

8、招牌

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（1）保证招牌显眼，容易被路人看到。 礼仪

（2）招牌清洁、无污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者图片无脱落和破损现象。 面试网

（3）检查射灯有无灯泡不亮现象，保证招牌晚上有灯光。

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9、花圃 礼仪

（1）查看花圃内有无枯草以及垃圾。

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（2）定期派人对花草进行修剪和维护。

10、走道 面试网

（1）保持走道清洁、无杂物、无物品堆放。 礼仪

（2）及时清扫，物品可以考虑放在地下室。

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读书破万卷下笔如有神，以上就是求职面试网为大家整理的7篇《西餐厅管理制度》，希望对您有一些参考价值，更多范文样本、模板格式尽在求职面试网。 求职信息