酒店厨房管理制度【优秀9篇】

适用于对酒店绿色管理体系及体系文件的控制。

3、职责 礼仪

（1）总经理 求职信息

a.负责领导酒店建立、实施和保持环境与绿色饭店管理体系；

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b.批准管理体系手册和发布质量、环境方针和目标。 求职面试

（2）创绿领导小组

a.在管理者代表的领导下，确保酒店质量、环境与绿色饭店管理体系正常运行； 面试问题

b.确保环境与绿色饭店管理体系的过程得到建立、实施和保持；向最高管理者报告绿色饭店管理体系的业绩，包括改进的需求；确保在整个酒店内提高满足宾客、环保要求意识的形成；代表酒店与绿色饭店管理体系有关的事宜对外进行联络。

c.负责组织编制与环境方针和目标相一致的环境与绿色饭店管理体系文件。 求职面试

4、要求

礼仪

（1）绿色饭店管理体系的总要求 求职面试

酒店按照浙江省绿色饭店地方标准db/t--20xx标准要求建立了绿色饭店管理体系，形成文件，加以保持和实施，并予以持续改进。为此应做到下述要求: 求职信息

a.酒店对绿色饭店管理体系所需要的过程进行识别，这应包括策划、实施、检查和改进等过程，并编制相应的程序文件；应根据这些过程对环境影响的大小及复杂程度进行相应的控制； 礼仪

b.明确过程控制的方法及过程之间相互顺序和接口关系；通过识别、确定、监视、测量分析等对过程进行管理； qzm4

c.对过程进行管理的目的是实施绿色饭店管理体系，实现酒店的创建绿色饭店的方针和目标，达到持续改进； 礼仪

d.根据酒店服务外包供方对酒店环境符合性影响的程度，在服务实现过程中，本酒店确保对其实施必要的控制，执行向关制度中的规定。

（2）环境与绿色饭店管理体系应形成文件，并贯彻实施和持续改进。 求职信息

a.按照绿色饭店管理体系标准的要求及酒店的实际情况，应编制适宜的文件，以使绿色饭店管理体系有效运行。 礼仪

b.体系文件分为两类: 面试问题

①各部门工作手册，作为各部门运行绿色饭店管理体系的常用实施细则:包括管理标准（各种管理制度等）；工作标准（岗位责任制要求等）；业务标准（国家有关的法律法规、环境控制规范等）；部门质量、环境记录文件等。

②其他文件:可以是针对环境计划、标准、规范等，文件的组成应适合于其特有的活动方式。 求职面试

c.文件规定应与实际动作保持一致，随着绿色饭店管理体系的变化及保护环境方针、目标的变化，应及时修订，定期评审，确保有效性、充分性和适宜性。

面试问题

d.文件的要求应切合实际，便于理解应用。

面试问题

饭店管理制度 篇六

第一章

求职面试

固定资产及其相关规定第一条根据《企业会计准则——固定资产》及相关财会制度的规定，固定资产是指同时具有以下特征的有形资产：

1、为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的；

qzm4

2、使用年限超过一年；

3、单位价值较高。

求职信息

第二条根据《企业会计制度》和《企业会计准则》对固定资产的相关规定，接合xx饭店（以下简称“饭店”）的具体情况，本制度将由丽江大港贸易有限公司（以下简称“上级公司”）投资建设、购置或以其他方式形成的，交由饭店经营管理的以下资产作为固定资产：

qzm4

1、饭店房屋、建筑物、构筑物；

求职面试

2、中央空调、监控系统、消防系统、通讯及播音系统、电视接收系统、供配电系统、供排水系统、洗涤设备、电梯、锅炉、冰柜及制冷设备（设施）、保龄球系统及设施、桑拿设备设施；

3、复印机、相片冲印设备、运输车辆、游乐场设备、健身房设备等。

第三条不作为固定资产管理的工具、器具等实物，作为低值易耗品管理，低值易耗品的管理按饭店存货管理办法执行。低值易耗品，应包括（但不仅限于）下列项目：

礼仪

1、各种用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等； 礼仪

2、办公桌椅、沙发、文件柜、会议桌椅、传真机、电话机、移动电话、幻灯机、饮水机、微机、打印机、装订机、验钞机等；

qzm4

3、电视机、影碟机、音箱、显示器等；

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4、地毯、灯饰、灯具、饰品挂件等； 求职面试

5、擦鞋机器、货架、行李车及其他搬运工具等； 礼仪

6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不锈钢用具等；

7、饭店厨房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具； 求职面试

8、洗衣房中除洗涤设备、成型机以外的所有工器具； 礼仪

9、在经营过程中周转使用的包装容器等； 礼仪

10、固定资产的维修维护用品、用具及备用零部件等； qzm4

11、制服、床上用品、麻棉制品等。 面试网

第四条饭店全部资产的所有权均属丽江大港贸易有限公司所有，任何个人或其他组织无权擅自处置、变卖、毁损、报废饭店资产，无权以饭店资产对外进行担保、抵押、质押等民事行为。

第五条饭店管理委员会受饭店所有者委托，在授权范围内行使饭店所有者的权利；根据《xx饭店管理合同》的规定，饭店管理人员行使资产的经营、管理、使用和维护的职权。

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第二章 面试问题

固定资产预算制度第六条每个会计年度初期，饭店各部门根据本部门的经营情况，将本部门的现有资产利用情况、资产维修计划、资产报废计划、拟新增资产购建计划及其他与固定资产相关的支出计划，报工程技术部门和财务部门。 求职面试

第七条工程技术部门根据各部门对固定资产的使用情况，对上述计划从技术角度提出意见。 qzm4

第八条财务部门会同上级公司财务部根据饭店下年的资金情况，提出资金安排计划。

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第九条饭店总经理召集相关部门，根据上述意见制定出固定资产的增减、维修计划后报饭店管理委员会讨论。

求职信息

第十条饭店管理委员会将上述计划讨论通过后形成饭店的年度固定资产预算。

第十一条饭店采购部门、使用部门、财务部门及上级公司财务部门，各自遵照固定资产预算执行相应责权，记录、监督、管理、使用好固定资产。 qzm4

第三章 求职信息

固定资产购建及形成

求职信息

第十二条在年度预算范围内的固定资产，由相关部门按预算执行购建任务。

第十三条未列入预算范围而急需使用的资产，按照预算形成程序，由使用部门提出报告，相关部门（含上级公司财务部）出具意见后，由饭店总经理决定是否确需购建资产。 qzm4

第十四条对于确需购建的资产，由饭店总经理将购建计划提请饭店管理委员会审批。

第十五条各相关部门按审批意见执行购建任务。 求职面试

第四章 礼仪

固定资产的管理第十六条根据饭店经营管理的具体情况，饭店固定资产按账务和实物分别进行管理。

礼仪

第十七条饭店固定资产的账务管理。 面试网

1、饭店固定资产账务统一由上级公司财务部门核算，固定资产的核算按《企业会计准则》和《企业会计制度》的规定执行。

2、上级公司财务部负责饭店固定资产的增加、报废、折旧、资产减值等的账务处理、记录、核算工作。 面试问题

3、上级公司财务部应会同饭店财务部组织相关部门，每半年和不定期地清点、盘查固定资产。对固定资产的使用、维护、维修、服役状态、报废情况与账面记录情况进行核实，并对各责任人的资产管理执行情况提出奖惩建议。 礼仪

4、对于已提完折旧，尚在服役的固定资产，应登记造册，与其他资产同等管理。

第十八条饭店固定资产的实物管理。

礼仪

1、饭店总经理对饭店固定资产的实物管理负有全面责任，饭店工程技术部门协助总经理做好固定资产的管护工作。 qzm4

2、饭店财务部虽不对饭店固定资产进行账务核算，但应按固定资产原始入账价值设置固定资产清单、建立固定资产台账及固定资产卡片，将固定资产统一编号、归类，对固定资产的实物形态作详细记录，对固定资产的管理负全面监督责任。

4、在由财务部统一记录的基础上，将饭店的固定资产管理责任分解到各部门。部门负责人对本部门责任内的资产负有全面管理责任。

5、各部门应对本部门所管理的资产建立资产档案，对本部门的资产位置、功能、工作状况、操作方法、使用注意事项、能源耗用情况、修理维护情况、预算执行情况等各种信息作详细记录，并将管理责任落实到个人，以保证资产的安全和有效使用。 求职面试

6、对于专业性较强，需要特殊技能、须持证人员操作的设备，应配备专门的操作人员，严格执行设备的操作规程和国家的相关规定。

7、各部门应对管辖内的资产形成定期检修制度，以确保机器、设备的正常运行和建筑物的功能完好。 qzm4

8、各部门应对固定资产进行不定期的清查盘点，积极配合财务部门对资产的清点和监督管理工作。 面试问题

第五章 礼仪

固定资产的折旧第十九条固定资产的折旧由上级公司统一核算。除以下情况外，应对所有固定资产计提折旧： 礼仪

1、已提足折旧仍继续使用的固定资产；

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2、按照规定单独估价作为固定资产入账的土地。 面试问题

2、音响设备5年

3、电冰箱(柜) 5年 面试网

4、空调器柜式5年窗式3年 礼仪

5、电影放映机5年 面试问题

6、其他电器设备5年 面试网

（五）文体娱乐设备类 礼仪

1、高级乐器10年

求职面试

2、游乐场设备5年 面试问题

3、健身房设备5年 qzm4

（六）消防设备6年 求职信息

第二十一条饭店固定资产净残值按税务机关的要求执行。

第二十二条固定资产减值，按《企业会计准则》及《企业会计制度》处理。

第六章

固定资产的修理、维护及日常保养 qzm4

第二十三条饭店固定资产应定期维护和保养，以确保资产正常、经济、有效地运行。资产的维修按年度固定资产预算进行。 面试网

第二十四条各责任部门应时时掌握本部门的资产运转情况。若发现急需修理而又未纳入预算的情形，应作出报告经饭店工程技术部门鉴定并出具意见，由财务部门审核后，报饭店总经理批准。

第二十五条资产维修部门和物资采购部门，根据总经理的批示意见执行维修任务。

第二十六条零部件等维修费用，按饭店费用报销办法执行，相关费用计入饭店当期损益（第二十七条情况除外）。固定资产的修理支出不得以预提或待摊的方式处理。 面试问题

第二十七条若与固定资产有关的后续支出金额较大（通常按超过固定资产原值的20%为准），则应当计入固定资产账面价值。相应的支出，应由饭店管理委员会审批。 求职信息

第二十八条饭店正常经营期间，若需对建筑物进行装修。装修方案和相应支出应由饭店管理委员会批准。

若装修支出符合固定资产改良支出标准，则上级公司财务应将此项支出在固定资产账下单独设“固定资产装修”明细科目核算，并采用合理的方法单独计提折旧。

第七章 求职面试

固定资产的清理及报废第二十九条各部门应不定期地对所管辖的固定资产进行清查盘点，对盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入的固定资产应及时与饭店财务部和上级公司财务取得联系。

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对于盘亏、报废、毁损的资产，应查明原因。若系人为因素造成，须追究相关人员的责任。

饭店资产的转出和转入应征得饭店管理委员会的批准。 求职面试

第三十条饭店财务部和上级公司财务，应按会计制度、会计核算办法和本固定资产管理规定，及时对固定资产的盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入事项进行账务处理。 礼仪

第三十一条

对于超过服役期或尚在服役期内的设备，如存在下列现象则按程序进行清理或报废处理：

1、无法正常运行，且无法修复；

2、修理费用过高，不如购买新设备；

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3、由于国家新法规、新标准颁布，现有设备的使用已违反了这些新规定； 礼仪

4、能耗等使用成本过高，购置新设备比使用现有设备更经济；

5、继续使用将对环境造成重大不良影响； 求职信息

6、原有设备的工艺、技术已被新工艺、新技术淘汰，继续使用已经不经济； 面试网

7、由于意想不到的因素，资产受到不可抗力损坏，已无法继续服役；

8、其他需要对设备进行报废的原因。 面试问题

第三十二条对于需要清理、报废的资产，由各资产管理部门提出书面报告，经工程技术部门鉴定、财务部门（含上级公司财务）论证后，由饭店总经理确认，按程序纳入年度固定资产预算管理。各相关部门根据预算处理。 qzm4

第三十三条 求职信息

对于未来得及纳入预算的资产报废，应按预算形成程序，最终由饭店管理委员会立项审批。各相关部门根据审批意见办理。 求职面试

第三十四条

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财务部门（含上级公司财务）应配合并监督好各相关部门的清理工作，做到资产清理费用按规定开支、资产残值收入及时入账。

对于保险赔偿范围内的资产报废，应及时与保险公司取得联系，做到财产赔偿及时、足额入账。

第三十五条

面试问题

对在政府行政主管部门登记备案的资产，相应资产管理部门应及时办理好报废资产的销户、转出转入资产的过户等相关手续。 礼仪

第八章

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附则第三十六条

礼仪

本制度自批准之日起执行，此前与本办法不一致的规定自动作废。 qzm4

饭店管理制度 篇七

一、前厅部员工的素质培养 求职信息

1．仪容仪表的规范

A．上班按酒店规定统一着装，佩戴工号牌，工服干净整洁；

求职信息

B．站、立、行资势要端正、得体；

C．头发符合酒店规定

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D．员工不得留长指甲，女员工不浓妆艳抹，不涂不色指甲，不带饰物 qzm4

E．不得使用过浓的香水 礼仪

2．礼节礼貌的规范

A．称呼客人时恰当的使用称呼 礼仪

B．热情、主动问候客人，按先女后男宾的原则

礼仪

C．注意应答礼节

qzm4

D．与客人保持应有的距离，不过分随意 面试网

3．言谈规范

面试问题

A与客人交谈时，语言要清楚、简洁、准确； 求职面试

B．语速适中，语调轻柔，表情自然 求职面试

C．回答问题时不可说“不知道” 求职信息

D．不与同事在客人面前说家乡话，扎堆聊天

E．不与同事议论客人是非 求职信息

F．注意接电话的规范 礼仪

G．不得与客争辩，不做有损酒店形象的事情 面试问题

H．上班不带有/表露个人情绪，甚至影响工作 求职信息

4．举止规范 qzm4

A．举止落落大方，自然诚恳 面试问题

B．精神状态良好。情绪饱满

C．双手不插腰，或玩弄其它东西 面试问题

D．双腿站直，身体不东倒西歪，不得把双脚露出鞋外 面试问题

F．手势规范，双手递接

G．为客人服务时不得流露出山厌烦、冷淡、僵硬的表情

5．综合素质的规范 qzm4

A．热情好客、交际能力强 面试网

B．精明能干、有巧妙的推销技巧 礼仪

C．机智灵活、有较强的应便能力 面试网

D．能说会道、有过硬的语言沟通能力

二、前厅部的环境与设施的维护 面试网

1．酒店大门与大厅的维护

面试问题

A．要求行李生岗位职责之一就是驻守大门，送往迎来每一个客人

B．要求各位员工尤为行李员关注大厅的秩序，包括大厅沙发休息区，大厅卫生等 面试网

C．要求下班员工不得无故在酒店大厅内逗留； qzm4

2．前厅灯光与是否通风良好的维护

面试问题

A．由行李生控制大厅灯光的开与关，注意厅内与厅外的灯光比较

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B．关注大厅的通风效果，随时与工程部门反映 qzm4

3．大厅装饰物/植物的定期维护

求职面试

4．前台设备，内部资料/资料架的维护 qzm4

A．要求前台员工自觉维护，爱惜 面试网

B．部门领导定期进行检查 求职面试

5．不私拿或使用酒店的客用设施及一次性用品； 求职信息

三、前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理 求职面试

1．包括接待，收银，礼宾部，总机房等小部门的管理

A．未经上级主管批准不得私自换班、调班

B．不得迟到早退 求职信息

C．当班时间不得在休息区睡觉 面试问题

D．服从上级领导的安排，不顶撞上级，态度端正 qzm4

E．当班时间不做与工作无关的事情 面试网

F．不在岗位上与同事或亲戚闲聊，应懂得注意场合

G．不在工作时间私自外出 礼仪

I．无故乘坐客用电梯 求职信息

J．在规定时间内用完餐 qzm4

K．不可泄露客人隐私或泄露酒店机秘 面试网

L．当班时间不得饮酒

M．杜绝偷盗客人或同事财务等恶劣行为 面试问题

N．杜绝重房事件的发生 面试网

O．对客使用标准的普通话

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P．当班时间不可玩电脑游戏 礼仪

Q．当天工作情况、交待的重要事项仔细体现于交班本上 礼仪

R．禁止私自开房

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2．部门之间配合工作的管理 面试网

A．对部门之间沟通存在的问题进行总结，必要时进行交谈会

qzm4

B．开展有利于增进部门之间和谐的娱乐活动

3．部门工作流程的熟悉 礼仪

A．熟悉酒店的应知应会，对客人一般的询问能妥善处理 礼仪

B．熟悉本值岗位职责 礼仪

C．会灵活处理一般突发事件的处理技巧

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D．熟悉电话礼仪

qzm4

四、前厅部服务的监督管理

1．对客服务的标准十字用语

A．您好、请、谢谢、对不起、再见！

礼仪

2．主动服务要求 qzm4

A．主动关注客人所需，想客人所想 面试问题

3．微笑服务要求 面试网

A．发自内心的笑容 求职面试

4．一站式服务理念 礼仪

A．根据自己的实际情况尽量在自己手中解决客人的需求或是投诉

5．工作认真仔细，有较强的工作责任心； 礼仪

6．入住手续办理的时效控制 qzm4

A．一般散客3分钟办好，团队5—8分钟

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7．退房时效的控制

礼仪

A．一般散客3—5分钟办好，团队5—8分钟

五、前厅部对客史档案的管理 面试网

1．个性化服务要求 求职信息

A．通过微小服务、情感服务、超常服务、限时服务以提高整体的服务质量 求职面试

2．有利于开展促销活动 求职信息

3．可提高酒店经营决策科学性

4．涉及分类管理、运行管理、定期清理、细节管理 求职信息

六、前厅部人力资源的管理 面试网

1．前厅员工的选择范围 面试问题

2．前厅员工的选择标准 求职信息

3．如何激励自己员工的积极措施

4．如何稳定自己的人力资源，减少员工的流动幅度的方案 面试问题

七、前厅部对员工培训的管理 面试问题

1．对酒店或部门组织的培训、会议或综合活动实行严格要求； 求职面试

2．对新员工的培训与考核； 礼仪

A．进行理论考试和实际操作评估 求职信息

3．分月计划的培训，包括日常培训、专题培训等；

4．分季度的培训，包括管理技能培训，也称为晋级培训；

礼仪

5．定期对新老员工进行工作评估 求职面试

A．包括基本素质、工作效率、工作态度

求职面试

B．具备有：专业知识理解能力 求职信息

饭店管理制度 篇八

酒店财务管理的根本目标是确保实现利润最大化，确保资产保值与增值，确保所有者权益不受侵犯。酒店财务机构必须建立健全内部财务管理制度，做好财务管理工作，真实反映企业财务状况，依法上缴各项税、费。

（一） 、建立一套财务决策分析系统 求职面试

饭店的经营决策（房价定位、餐饮成本率、八大费用指标、gop盈利目标等制定），它牵涉到饭店的经营管理能力和水平。财务部门应对各项决策方案的可行性进行经济分析，选择最优方案，供饭店总经理作出经营决策，保证经营目标的实现，提高决策经济效益。 求职信息

（二） 、建立一套金蝶会计核算、pms前台操作系统

财务核算软件建议用金蝶k3;西软pms前台操作系统、其他interney系统等需要与业主沟通商量，要注意系统相互衔接。并在制定相应p&p后，进行数据初始化。

（三） 、建立一套资金调度管理系统

qzm4

财务部门设总出纳，积极筹集资金，有计划的调度资金，认真做好流动资金的统筹安排和平？调节，加速流动资金周转，以保证完成流动资金定额和流动资金计划。如储备资金归口采购供应部门管理，在用餐具归口餐饮部门管理，在用棉织归口洗衣房管理等。、从资金的数量上得时间上保证饭店经营业务的合现需要，经常分析资金在经营服务各个环节各个阶段上的占用情况，找出呆滞、积压和浪费等不合理的占用因素，加速资金周转，提高资金的利用效果；严格按照国家规定的成本开支范围和费用开支标准，正确计算成本费用；及时上缴税金。

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（四） 、建立一套酒店内部财务控制系统 面试问题

1、管理制度建设

2、会计报表编制

礼仪

3、货币资金 礼仪

4、应收预付

面试问题

5、采购与付款 礼仪

6、存货

面试问题

7、固定资产 面试网

8、销售和收款

9、成本费用

10、流动负债 求职信息

11、工程项目管理

12、重要事项 求职信息

（五） 、建立一套收入、成本、费用预算指标的归口分级管理系统 礼仪

1、开业期间各部门物品采购预算

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2、开业期间各部门费用开支预算

礼仪

开业典礼费用预算 求职信息

培训费用预算 qzm4

人工成本预算

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其他预算

3、09年经营预算

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建立一套收入成本费用指标的归口分级管理系统，收入指标由销售部负责管理，成本率指标由总厨师长负责管理，工资总额由劳资部门管理，客房宾客用品消耗由客房部门负责管理，动力用电、空调用电和煤（煤气）由工程部门管理等等，建立健全饭店收入成本费用管理制度保证该系统的正常运行。

（六） 、建立一套固定资产的归口分级管理系统

礼仪

建立在套固定资产的归口分级管理系统，把固定资产日常管理的权限与责任落实到有关部门和使用单位，如将机器设备归口给工程部门管理，客房家具、电器归口给客房部门管理，餐厅桌椅归口给餐饮部门管理等，并在此基础上，按照固定资产的使用地点，由各门负责进一步落实到班组各个人，协助各归口分管部门做好固定资产的各项基础工作，组织财产清查，正确核定固定资金的需要量，组织固定资金的核算和分析。

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（七） 、建立一套物资供应管理系统 求职面试

建立一套适合本饭店和市场情况库存模型，既要保证饭店经营所需要的材料物资按时供应，以避免增加库存费用和积压流动资金。

（八） 、建立一套信用控制管理系统 求职信息

按照XX酒店管理公司模式 求职面试

（九） 、建立一套税收筹划管理系统

面试问题

税收筹划是纳税人在法律许可的范围内，根据政府的税收政策导向，通过经营活动的事先筹划或安排进行纳税方案的优化选择，以尽可能地减轻税收负担，获得“节税”的税收利益的合法行为。

1、凡税法规定可列支的费用、损失及扣除项目应充分列扣；

2、是适当缩短以后年度必须分摊的费用的期限； qzm4

3、是以公允的会计方法增加损失或费用； 面试网

4、是改变支出方式以增加列支损失和费用；

5、是增加或避免漏列可列支扣除项目； qzm4

6、充分计列原则所减轻的主要是企业所得税； 求职面试

7、利用各种税收优惠政策和减免规定进行税收筹划。 求职面试

饭店管理制度 篇九

一、管理组织

组长： qzm4

成员： 求职面试

二、卫生制度 qzm4

（一）食品采购、保管卫生责任制。 求职信息

1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等，向供方索取发票及合格证或检验报告单。 求职面试

2、腐败变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不采购。

qzm4

3、做好食品数量，进货登记，做到先进先出。

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4、食品存放分类分架，隔墙离地大于15cm。

5、食品与非食品不混放，食品仓库不得存放有毒有害物品。

礼仪

6、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

面试问题

（二）餐具洗涤消毒制度

1、当餐收回餐具、当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。 qzm4

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的顺序操作。 面试网

3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 求职面试

4、洗消餐具后将洗碗消毒池等冲洗干净。 求职信息

（三）粗加工卫生责任制 面试网

1、食品先检查卫生质量，变质有毒有害食品不加工。 求职信息

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

面试问题

3、荤素食品分池清洗。

礼仪

4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作。

求职面试

5、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

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（四）烧煮烹调卫生责任制 面试问题

1、检查食品卫生质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 求职面试

2、隔顿、隔夜熟食回蒸后供应。

3、抹布生熟分开，不宜用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁。

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4、工作结束调料加盖，工具用具、灶台上下、地面清扫洗刷干净。 qzm4

（五）冷菜卫生责任制

qzm4

1、冷菜现用现配，制作至顾客食用不超过2小时。 求职面试

2、操作前先将刀、刀板、台面进行消毒。

3、冷盘装盘后不交叉重叠存放。

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4、个人生活用品及杂物不带入操作间。 求职信息

（六）工作人员卫生责任制 礼仪

1、严格遵守执行国家卫生管理部门的各项条例。

求职面试

2、上班时间禁止在饭店吸烟，不做与工作无关的事情。

3、员工工作服要随时保持干净、整洁；厨房员工上班时间不得戴戒指。 求职面试

4、工作时间禁止大声喧哗，做到走路轻、操作轻，精神面貌应表情自然、端庄稳重。 求职信息

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