食品安全卫生管理制度【最新7篇】

在充满活力，日益开放的今天，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。你所接触过的制度都是什么样子的呢？读书破万卷下笔如有神，下面求职面试网为您精心整理了7篇《食品安全卫生管理制度》，亲的肯定与分享是对我们最大的鼓励。

食品安全管理的定义 篇一

食品安全管理是指政府及食品相关部门在食品市场中，动员和运用有效资源，采取计划、组织、领导和控制等方式，对食品、食品添加剂和食品原材料的采购，食品生产、流通、销售及食品消费等过程进行有效的协调及整合，已达到确保食品市场内活动健康有序地开展，保证实现公众生命财产安全和社会利益目标的活动过程。

食品卫生安全管理制度 篇二

1、食品卫生安全主管领导责职制度 面试问题

为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和教师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本责任制。

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（1）学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人，后保处处长为直接责任人。

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（2）依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。

面试问题

（3）统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和教师、学生集体用餐的卫生安全管理。

（4）杜绝物中毒事故的发生，建立、健全学院食物中毒或流行性疾患等突发事件处理的紧急预案。 面试问题

（5）责任人如果管理工作不到位应承担相应的责任。 求职面试

2、食物中毒等突发事件处理的应急预案 面试网

为加深、加强学院食品卫生工作，不断提升学院公共卫生工作水平，进一步保障广大师生员工的身体健康和生命安全，提高学院应对食物中毒或食源性疾患等突发事件的处理能力，根据《突发公共卫生事件应急条例》及《上海市施行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”的意见》，特制定本预案。

学院一旦发生疑似食物中毒或食源性疾患等突发事件，应当遵循以下程序应对处理。 面试网

（1）停止供餐:立即停止学院食堂或其他食品经营场所的供应。

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（2）及时报告:

a事件:有5人（含5人）以下疑似食物中毒或食源性疾患症状。

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b程序:发现疑似食物中毒或食源性疾患，应在事件发生30分钟内电话上报后保处和学院院长，立即与区卫生局联系，派遣有关人员进行调查及协助学院处理事件。并即刻报市教委。后保处应在事件发生90分钟内向院部呈书面报告。处理过程 面试问题

中的重大事件应随时报告。 qzm4

（3）报告内容:

a疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间。

b校名、责任人、地点和联系电话。

c供应单位的名称、责任人、地点和联系电话。

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d目前状况、事情的经过和紧急处理措施。 面试网

e报告时间和报告人。 礼仪

（3）成立应急处理小组:

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a事件发生后，学院后保处应立即启动由分管院长担任组长、后保处领导、学生处领导、医卫保健教师、后勤及其他骨干教师力量组成的应急处理小组，交排好分工，各司其职，做好安抚工作、家长工作，并组织力量送医院及时救治。

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b学院应安排好必要的车辆，以备运送患病学生至医院及时救治。

（4）救治病人

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a学院应安排教师及时将患病学生送到就近医院，协助卫生机构救治患者，做好登记工作，并及时通知家长。

b学院应安排教师做好排摸调查工作，加强家校联系，派专人接听家长咨询电话，以免耽误救治时机。

c学院应在事件发生的第二天做好随访工作，继续排摸调查，安排专人做好家长解释工作，并将有关情况及时书面报告董事会，直至所有患病学生全部康复到校上课。 求职信息

d保护现场:保留造成或导致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和设备。 求职信息

e配合调查:配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。 求职面试

f控制事态:落实:卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围（包括教学秩序和下一餐用餐等）。 qzm4

h保险介入:同时通知保险机构介入。 求职面试

i其他:必要时报告公安、工商等部门。 面试问题

3、食堂等食品经营场所管理制度

（1）食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。 面试问题

（2）食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。 面试问题

（3）食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。

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（4）食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝物中毒事件的发生。

（5）食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。 求职信息

（6）各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

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（7）积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。 面试问题

（8）食堂等食品经营场所工作要力求做到饭菜可口，品种齐全，档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让学生满意。 qzm4

（9）食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。

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（10）食堂等食品经营场所要积极配合学院完成其他有关工作。

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4、食品卫生安全管理制度

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（1）认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。 qzm4

（2）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器（红色或涂上红色标记）存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载（绿色或涂上绿色标记），防止交叉污染。’ 礼仪

（3）食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。 求职面试

（4）餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

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（5）严格实行由原料到成品的“四不制度”，即:不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。 求职信息

（6）成品（含食物）存放必须实行“四隔离”，即:生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

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（7）个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服；上班时必须佩戴“二白”（卤菜问须佩戴“三白”），开饭时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。

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（8）全体员工必须执行下列规定。

a主动参加每年一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。

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b每天小扫除不低于2次，每周大扫除1次。环境卫生实行“四定”，即:定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。 求职面试

d实行每周一、三、五的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。 面试网

5、食堂等食品经营场所安全生产制度

礼仪

食堂等食品经营场所有许多火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故。 求职信息

（1）食堂等食品经营场所及其设备应符合消防和劳动防护规范，并配备足够的消防器材。

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（2）加强火源管理，油灶、煤气灶、电器设备及电源控制机房有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

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（3）随时消除油渍污垢，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内禁止吸烟。

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（4）加强对有关员工的安全操作规程培训，定期组织对电气设备、机械设备的检查。

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（5）加强对员工消防知识的培训，定期组织对所有消防设施的检查。 求职面试

（6）未经食堂等食品经营场所经理批准，禁止一切非工作人员进入操作场所。

6、健康晨检制度

礼仪

（1）专人负责食堂等食品经营场所工作人员每天上班的晨检工作。

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（2）食堂等食品经营场所工作人员每日配合晨检人员做好工作，主动报告有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。 求职信息

（3）凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等现象的工作人员应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后上岗。 礼仪

（4）做好晨检记录，并妥善保存—学期。

7、食堂等食品经营场所日检制度 面试问题

（1）专人负责每日对食堂等食品经营场所进行检查并做好记录。

（2）内外环境整洁，个人卫生达标，操作过程正确。 面试网

（3）确保无一人带菌参加工作。’。

（4）监督从业人员遵守食堂等食品经营场所的各项规章制度及操作流程。 面试问题

8、食品采购验收索证制度

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（1）学校一切食品必须定点采购，每年初对定点单位进行资格审查和信誉评价，对合格供应商签订供货合同，明确供货质量要求。

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（2）每次采购食品及其原料时，必须向供货商索要此批食品的检查合格证或者化验单（即索证）。 qzm4

（3）索证时对索证食品的卫生检验合格证或化验单必须查清产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等。 求职面试

（4）索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应加盖检验单位印章。

礼仪

（5）包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库。

（6）食品进库或制作加工前必须由验收员验收，并签字。

9、食品储存卫生制度

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（1）存储食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。 求职信息

（2）食品库房周围不能有有毒、有害污染及蚁蝇孳生地，防止交叉感染。

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（3）库房内地面平整、硬实，严禁直接裸露土地，通风良好，避免阳光直接射入，保持所需的温度和湿度。

礼仪

（4）库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉、变质发生虫子。

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（5）库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙。 面试网

（6）食品库房应设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

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（7）对进库的各种食品原料、半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。

10、食堂等食品经营场所工作人员个人卫生制度

（1）必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年体检和培训至少一次。 面试网

（2）上班时必须穿着统一工作服、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒饭等均应戴口罩。 面试问题

（3）上班前和便后应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩进入厕所。

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（4）在出售直接入口的食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁卫生的售货工具。

（5）操作区严禁吸烟，严禁对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。

礼仪

（6）勤洗澡、勤理发、勤洗手（每餐出售前，必须按规定进行双手消毒除菌）、勤换衣，不留长指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露饰物。 面试网

（7）工作时不赤膊、不赤脚、不穿拖鞋和背心。

11、厨房卫生管理制度

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（1）坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即: 求职面试

a由原料到成品实行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。

礼仪

b成品（食物）存放“四隔离”:生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

c用(食)具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

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d环境卫生实行“四定”:定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责。

e个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。 礼仪

（2）烹饪人员必须使用新鲜原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，不予加工制作。 qzm4

（3）加工食品要认真负责，避免外熟内生的假熟现象发生。 求职信息

（4）严禁使用未经清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐饮炊具。

（5）生熟盛具标志明确，调料盛器内外干净，操作场地无积水、无污垢，冰箱内按规定存放食物，防止生熟、荤素交叉，杜绝物中毒事件。 面试问题

（6）工作结束，擦洗干净调料盛器，按规定加盖。灶上灶下必须冲洗干净，垃圾及时清除。剩余原料及时入库保存。

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（7）荤、素原料严禁着地放置。灶头有试味工具，食物有留样备验制度。

（8）门窗、玻璃明亮，照明完好。 礼仪

12、食品冷藏卫生制度 礼仪

（1）食堂等食品经营场所的工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存；果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中，在4℃左右的`温度中短期保存。 礼仪

（2）冷库或冰箱应该经常检查其制冷性能，由专人负责定期除霜和除冰块、清洁和消毒，使其保持整洁无异味。 面试问题

（3）进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。 求职面试

（4）冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏，不得在冰库中存放私人用品。

（5）冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

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13、食具消毒卫生制度

面试问题

（1）食堂食具清洗消毒工序合理，严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的制度操作。

（2）食堂有专人负责保管消毒剂，并定期查验消毒剂的有效期。

面试问题

（3）食品加工器械用后及时清洗，并有保洁措施。 礼仪

（4）容器、用具生熟分开放置和使用，并有明显识别标记。

（5）专用餐具清洗消毒，消毒后餐具应存放在专用的密闭或保洁柜内。 求职面试

（6）食具消毒应达到规定的药物浓度、时间和温度。 求职信息

（7）专用保洁柜须保持清洁、无杂物、无苍蝇和蟑螂。 求职面试

（8）己消毒与未消毒的餐具应分开存放，并在存放柜上有明显标记。

（9）餐具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味。 求职面试

14、烹调卫生制度

礼仪

（1）食品要现烧现吃，必须烧熟煮透，防止外熟内生，隔顿隔夜要回锅。 面试网

（2）做到成品与半成品分开，生与熟食品分开。

礼仪

（3）生熟盛器严格分开，并有明显标记。 面试网

（4）成品及时进入各餐间，防止污染。 求职信息

（5）严格每餐做好留样和登记工作。 礼仪

15、调料间卫生管理制度

（1）窗无灰，玻璃光亮，照明完好。 qzm4

（2）六面光洁。墙角、天花、灯架、无积灰、无蜘蛛网、无吊灰。

（3）无霉变腐酸异味，货架、台面干净，调料存放合理。盛器清洁卫生。

（4）调料间无私人物品，无不洁工具。 求职面试

（5）灭害措施得力，保持灭害工具常备，并全天侯保证处于正常工作状态。 求职信息

16、卤莱间卫生管理制度 qzm4

（1）操作人员进入专间前，必须双手洗净，穿戴“三白”。 求职面试

（2）操作人员必须持有有效健康证上岗。专间内禁止吸烟，无私人杂物，无变质食品。

（3）每餐营业前，必须按规定配制消毒水，药物消毒有效氯浓度必须保持在250ppm（百万分之），必须将刀、砧、抹布、操作台面、盆、夹、勺、铲、电子秤台面等一切用具进行消毒处理。 礼仪

（4）开窗出售时严禁用手直接接触熟食。 求职面试

（5）熟食专用无霜冰箱内禁止存放生类食品和其它食品。盛放熟食必须使用盒子，并保持冰箱整洁。

（6）严禁销售无证熟食。进货渠道必须正规，如违反规定，卤菜制作人员不予加工。

（7）严禁出售未经回锅的隔顿食品，严禁敞开作业。

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（8）以“三专一严”（专人、专用、专门工具，严格消毒）制度为基础，严格生熟交叉。

面试问题

（9）熟食间必须有良好的防害、防尘、隔离措施。必须装备杀菌消毒灯具，定时开灯杀菌。 面试问题

（10）保持窗明台净，六面光洁无油垢。

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17、操作区卫生管理制度

（1）垃圾实行袋装化及时清理。

（2）及时做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。

（3）坚持每天两次小扫除，每周一次大扫除。 面试网

（4）严禁在操作区（含出售间、厨房间、仓库、蒸汽锅房）内吸烟、吐痰。违皮者将严肃处理。 面试问题

（5）严禁放置个人物品，严禁赤膊、穿拖鞋或穿着非工作服、帽上班操作。

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（6）严禁佩戴戒子、手镯、手链、耳环等外露饰品进行上岗操作。 面试问题

（7）严禁瓜果蔬菜着地存放。 求职信息

（8）保持操作区场地洁净卫生、墙面光洁，无蜘蛛网、吊灰，吊扇、照明设施完好，无灰尘。 qzm4

18、环境卫生管理制度

（1）天天搞好落手清，每周一次大扫除。 qzm4

（2）食堂四周的环境清洁、明沟畅通。大小花池内无杂草、杂物。 礼仪

（3）门口沿墙无张贴、无自行车停放。

（4)泔脚桶(池）、洗碗池内干燥、无残汤渗出、无酸味、无污垢。 面试问题

（5）洗碗池下水道畅通，无堵塞，龙头完好无漏水，沿墙明沟无杂物，并保持干燥，下水道保持畅通无阻。 求职面试

（6）垃圾箱四周保持无外溢、无污水，并设有防蝇设备。 求职面试

19、饭厅卫生管理制度

面试问题

（1）饭厅内六面光洁，门窗玻璃洁净明亮。

礼仪

（2）灯架、电视、吊扇无积灰，照明完好。 求职信息

（3）餐桌、凳椅见本色无油垢。 求职信息

（4）实行餐中清理残渣剩烫，保证后来就餐同学的餐桌洁净。 面试问题

（5）地面干燥、无污垢、油腻，墙面无污迹、油渍。 qzm4

（6）饭厅外墙四周沿墙无杂草、杂物，明沟洁净干燥畅通。

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（7）泔脚车、桶内外洁净，无汤水渗漏现象。

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（8）洗碗池附近必须配备相应有效防害措施，保证厅内“四害”得到有效控制。

20、餐饮机械设备卫生管理制度

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（1）机械设备使用前，必须详细检查是否符合卫生要求。 面试网

（2)荤、素加工时，必须全面清洁冲洗(刷）、保洁后再使用。严禁未经任何处理直接交叉连续使用，防止混昧、污染。

礼仪

（3）机械加工后，应及时擦洗和清理，防止机内残留原料因变质而污染新的原料。 求职面试

（4）使用完毕保洁后，必须加盖防尘、防害，对设备加以保护。 qzm4

（5）必须保持机械使用场地的清洁、干燥。

（6）严禁在机械设备（含消毒箱、蒸饭箱）附近烘烤衣物。

面试问题

21、食堂等食品经营场所负责人卫生工作职责

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（1）对本部门的环境卫生、饮食卫生及防疫工作全面负责。

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（2）建立健全卫生管理制度和工作网络，责任到人。 礼仪

（3）定期进行食品卫生、防疫等知识和职业道德教育，负责实施新员工上岗前的培训工作。 面试问题

（4）实行定期、不定期相结合的卫生、防疫工作检查评比，大力表彰食品卫生、防疫工作成绩显著的班组和个人，从重从严处理违规操作和违反食品卫生法规的人和事。

（5）定期召开卫生、防疫专题工作会议，总结经验、通报校内外食品卫生、防疫重点的情况，确保本单位的食品卫生与卫生防疫工作与社会接轨，不出差错。 面试问题

（6）做好“五薄一卡”的记录备案工作。

22、长假后清扫、消毒、验收制度 qzm4

（1）食堂等食品经营场所的全体人员长假后提前l天上班进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的学习。 求职面试

（2）对食堂周围环境进行全面清扫。

礼仪

（3）对餐具、用具进行清洗、消毒。

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（4）对仓库、保洁橱、冰箱作清洁、整理、食品分类、分架、隔离、隔地存放，容器生熟分开并有明显标志。

求职面试

（5）对灶头、液化气、锅炉进行检修，确保安全。

（6）暑假期间对食堂墙面进行粉刷，对不符合卫生要求的进行全面整改。 求职面试

23、食堂等食品经营场所从业人员培训制度

（1）食堂等食品经营场所的从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（2）食堂等食品经营场所的从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。 面试问题

（3）学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识，提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生安全意识。 求职面试

（4）应积极组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平。 qzm4

食品卫生安全管理制度 篇三

为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品卫生安全的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫生安全和身体健康，结合我校实际情况，特定以下食品卫生安全管理制度。

一，按照上级规定和要求对食堂进行合理布局，配备相关安全、卫生设施，采取防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就餐环境。

二，主管食堂的管理人员，具体负责食堂的全面工作，贯彻《食品卫生法》，关心食堂人员的身心健康，做好食堂工作人员的定期体检，保证没有任何传染病。必须取得《健康合格证》和《健康知识培训合格证》方可在岗工作。 求职信息

三，食堂工作人员及就餐人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时，应立即脱离群众，进行检查，排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可返回。 求职面试

四，食堂工作人员，必须养成良好的个人卫生习惯，必须做到工作前、便后彻底洗手，穿戴整洁卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。 求职面试

五，厨工组长必须严把食品采购关，按正规渠道采购符合国标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁采购霉变、腐烂变质、污秽 不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危险性高的食物最好不采购，严把卫生安全关。 qzm4

六，食堂保管与食品卫生管理员要把好所采购食品验收关，拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发现问题及时处理。 求职面试

七，厨师与全体炊事人员要积极配合，团结协作，共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。同时，每周进行一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，每半月进行一次餐具消毒消毒工作，做到整洁干净，无蚊、无蝇、无鼠害。 礼仪

八，厨师在操作过程中，要把好病从口入，注重饮食安全，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。 礼仪

九，学生用餐必须当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。

十，加强食堂刀具、火种、电器的管理，离开食堂要保证火源全部熄灭。

食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度 篇四

1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。

礼仪

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 求职信息

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。 qzm4

4、腐-败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 礼仪

5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 面试问题

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告（或复印件）。 qzm4

8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。

台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账。 求职面试

10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

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11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

食品卫生安全管理制度 篇五

一、幼儿园应建立健全食品卫生安全管理制度，食堂人员应自觉遵守食堂卫生管理规章制度及岗位责任制度。 qzm4

二、建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂人员随意进人食堂的食品加工操作间及食品原料存房间，防止投毒事件的发生，确保幼儿用餐的卫生和安全。

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三、幼儿园行政人员定期检查或随机抽查食堂食品卫生工作，并由食品卫生管理员每日检查具体情况，发现异常立即制止、纠正，以防后患。

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四、加强幼儿及家长的饮食卫生教育，进行科学引导、教育其不买街头无证商贩出售的食品，不食来历不明的可疑食物。 面试网

五、加强从业人员的卫生技术培训工作，包括三大食品卫生规范操作，进一步提高从业人员的基本素质和技能。 求职信息

六、食堂人员应自觉遵守食品卫生法及幼儿园食堂相关工作制度，严禁食品中毒等事故发生。 求职面试

七、食品管理员每月工作中的功过情况进行相应的工作考核，考核结果与考核工资挂钩。 面试问题

食品卫生安全管理制度 篇六

1、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

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3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。 面试问题

4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

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6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

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食品添加剂使用管理制度 篇七

1、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

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2、购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3、食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。

4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 面试问题

5、不得以掩盖仪器腐-败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的。使用食品添加剂。

6、食品添加剂实行专人保管，专柜存放（要有标识），食品添加剂的领取、使用情况要有记录。 求职面试

它山之石可以攻玉，以上就是求职面试网为大家带来的7篇《食品安全卫生管理制度》，能够给予您一定的参考与启发，是求职面试网的价值所在。

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