餐饮部管理制度(优秀10篇)

2023-03-20 22:20 作者 :admin 围观 : TAG标签: 岗位职责 工作职责 劳动合同 餐饮管理制度

现如今,需要使用制度的场合越来越多,制度是要求成员共同遵守的规章或准则。制度到底怎么拟定才合适呢?以下内容是求职面试网为您带来的10篇《餐饮部管理制度》,我们不妨阅读一下,看看是否能有一点抛砖引玉的作用。

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餐饮管理制度 篇一

为加强对各公司司机及押运员的就餐管理,同时为更好地服务于司机及押运员,及时准确地掌握司机及押运员的就餐人数,避免食堂饭菜的过剩和不足现象,特制定本管理办法: 求职信息

一、报餐相关事宜:

礼仪

1、自本制度下发执行之日起,凡要在我母站食堂就餐的司机及押运员必须按照本管理办法提前将就餐信息报至母站调度处;

礼仪

2、报餐时间:每日上午10:30前报午餐;每日下午16:30前报晚餐; 面试网

3、就餐信息包括:牵引车牌照号码及就餐人员的姓名; 求职面试

4、母站调度电话:

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5、母站调度每日上午11:00及下午17:00将司机及押运员的报餐信息统计填表后送至食堂厨师处;

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二、关于就餐费用的收取 qzm4

若司机或押运员报餐后未就餐而给母站造成浪费的,我母站将采取如下措施: 求职面试

①报餐即收取费用,无论是否就餐;若报餐后未就餐并拒绝支付费用的,我母站将通过与司机或押运员所在公司进行协商解决; 求职面试

②若上述措施无法解决的,我母站将拒绝为该司机或押运员提供就餐并同时拒绝为该车辆的司机及押运员提供就餐。

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三、本管理办法自20xx年5月1日生效执行,若有未完善处另行修改。 礼仪

制止餐饮浪费管理制度2篇 面试问题

一、用餐时间

礼仪

1、员工餐厅开放时间 面试网

早餐:07:00——09:00午餐:10:30——13:00晚餐:16:30——19:00夜宵:23:00——24:30

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2、除按行政班时间上班的员工外,其他岗位的`员工须实行轮岗就餐制,确保不空岗。

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二、就餐卡

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1、就餐卡由人事行政部统一办理发放。员工如遗失就餐卡须及时向人事行政部报失补办,补办前的损失由员工本人承担,员工须承担工本费30元/张。

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2、员工须凭员工就餐卡就餐,如有无卡强行就餐者,记较严重违纪。

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3、员工就餐卡仅供员工本人使用,如有转借他人使用者,记较严重违纪。 求职面试

三、就餐管理 面试网

1、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施,如有损坏,须照价赔偿。

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2、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点,不得把餐具带出食堂。 求职信息

3、员工须自觉珍惜粮食和食物,按需取餐,杜绝浪费。如有浪费食物者,按以下规定处罚:

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3.1每浪费一次食物,罚款50元,年终考评分数扣一分。同时:

礼仪

3.2浪费一次食物的,一年内工资不得晋级、职位不得晋升; 礼仪

3.3一年内累计浪费食物两次者,两年内工资不得晋级、职位不得晋升;

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3.4一年内累计浪费食物三次以上者(含三次),《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升,直至解除《劳动合同》。 面试网

4、原则上,食物不得带出食堂食用,如有特殊情况,经食堂管理人员同意后,方可带出。如有违反者,记一般违纪。 qzm4

5、员工应自觉遵守食堂就餐秩序,取用饭菜须依次排队,不得争先恐后,不得插队。

礼仪

6、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生,须保持桌面清洁,不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内,如有乱倒乱扔者,记一般违纪。

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7、员工就餐完毕应及时离开食堂,方便其他员工使用餐位。 求职信息

8、员工食堂内严禁吸烟,员工不得随地吐痰,不得大声起哄、吵闹,要做到文明用餐。

礼仪

9、员工在食堂就餐须文明着装,不得赤膊或穿着沙滩短裤、拖鞋、短背心等不雅服饰。

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四、检查职责

礼仪

1、各部门负责人负责抽查,每月轮值一次,轮值顺序为:人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。

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2、对违反本规定员工,由各部门负责人当场签发《违纪过失单》,报公司审批处理。 面试网

五、本规定由公司人事行政部负责解释,自20xx年6月1日起生效。此前相关规定内容与本规定不同的,以本规定为准。

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餐饮管理的规章制度 篇二

第一章 总则

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第一条 为加强财务管理,本公司根据国家有关法律、法规及财务制度,结合目前我司经营管理模式,特制定本制度。

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第二条 本公司及下属各分店的财务工作人员,都必须严格执行本制度。其他加盟合作的企业参照本制度执行。

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第二章 会计核算原则、科目及报表

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第三条 本公司执行《小企业会计制度》、《企业会计准则》和《企业财务通则》等法律法规关于会计核算一般原则、会计凭证和帐簿、内部审计和财产清查、成本清查等事项的规定。

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第四条 本公司实行分级核算、按部设帐。 qzm4

第五条 本公司采用借贷记帐法,记帐原则采用权责发生制。

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第六条 公司及下属各分店对同一时期的各项收入及与其相关联的成本、费用都必须在同一时期内反映,如应付工资、计提折旧、应交税金、各项摊销和预提等均应按规定时间进行,不得提前或延后。

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第七条 本公司采用的会计处理方法,前后各期必须一致,非总经理同意,任何人不得随意改变。 qzm4

第八条 本公司在筹集资本金活动中,投资者出资额超出资本金的数额;企业因分立、合并、变更投资时资产评估或者合同、协议确定的资产价值与原帐面净值的差额、接受捐赠的财产等计入资本公积。 礼仪

第九条 本公司流动资产包括现金、银行存款、应收票据、应收股利、应收帐款、其他应收款、预付款、待摊费用、存货等。应收及预付款、待摊费用按实际发生额计价;应收票据按面值计价,其贴现利息计入财务费用。 求职面试

第十条 本公司不计提坏帐准备及存货跌价准备,年度内所发生的坏帐损失直接计入期间费用。

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第十一条 本公司在其他应收款科目下设置备用金二级科目,公司采用备用金定额管理制度,根据具体情况,核定一定金额的备用金,使用单位实际使用后所产生的支出,以符合公司规定的原始凭证向财务部报帐,财务部在审核无误后用现金补足备用金定额。 礼仪

第十二条 本公司在其他应收款科目下设置内部往来二级科目,专门核算本公司下属各企业内部之间以及与公司本部之间的业务往来。 求职面试

第十三条 本公司的存货包括原材料、库存商品、低值易耗品等,均按实际成本计价,上述各项存货的发出和领用,均按加权平均法进行核算。 求职信息

第十四条 本公司的低值易耗品是指不能作为固定资产的各种用具物品,如家具用具、办公用具、工具、陶瓷用品等;本公司的低值易耗品采用一次性摊销方法,所有低值易耗品均在领用时一次性计入当期费用(个别分店另有规定的除外)。

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第十五条 本公司对各分店的存货进行定期或不定期的盘点,盘盈的存货冲减当期费用,盘亏和毁损的存货在扣除过失人赔款和残料价值后,计入当期费用。 求职面试

第十六条 本公司的固定资产是指单位价值在2000元以上,使用期限超过1年的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具及其它与经营有关的设备、器具、工具等;或虽不属于经营用设备,但单位价值在2000元以上,并且使用期限超过2年的物品。

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第十七条 本公司的固定资产折旧,采用平均年限法计提,净残值率按固定资产原值的3%确定,固定资产折旧年限按以下规定执行:

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(一)房屋为20年; qzm4

(二)通用机械及其它设备为10年;

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(三)电子设备、运输工具、办公设备、器具、工具、家具等为5年。 求职信息

第十八条 本公司根据月初在用固定资产的帐面原值和月折旧率按月计提折旧。月份内开始使用的固定资产,当月不计提折旧,从下月起计提折旧;月份内减少或停用的固定资产,当月仍计提折旧,从下月起停提折旧。 求职信息

第十九条 本公司所发生的固定资产修理,直接计入当期费用。 礼仪

第二十条 公司出售或清理报废固定资产变价净收入(变价收入、残料价值减去清理费用后的净额)与固定资产净值(原值减累计折旧)的差额,计入营业外收入或者营业外支出。 面试问题

第二十一条 公司盘盈的固定资产,按其原值减估计折旧的差额计入营业外收入;盘亏及毁损的固定资产按照原值扣除累计折旧、过失人及保险公司赔款后的差额计入营业外支出。 礼仪

第二十二条 本公司长期待摊费用—开办费即在筹建期间发生的费用,从开始生产经营的当月一次性进入期间费用;年底在申报所得税税前扣除时,应从开始生产经营的次月起在5年的期限内分期调整扣除。

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第二十三条 本公司在经营过程中,为管理和组织经营活动所发生费用直接计入当期的管理费用和财务费用;而各分店在经营过程中所发生的各项费用直接计入当期的营业费用,各分店在经营过程中所发生的各项直接支出计入营业成本。 求职面试

第二十四条 本公司不计提职工福利费等,所发生的职工福利等开支直接记入期间费用,但其开支累计金额不得超过职工工资总额的14%。 面试问题

第二十五条 本公司实现的营业收入按实际价款核算,当期发生的销售折让及免单,直接冲减当期营业收入;当期发生的现金折扣,属于公司的计入财务费用,属于各分店的可计入营业费用。

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第二十六条 公司的税后利润按下本列顺序分配: 礼仪

(一)支付被没收财物损失和各项税收的滞纳金、罚款; 面试问题

(二)弥补以前年度亏损;

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(三)按照税后利润扣除前两项后的10%提取法定盈余公积金(另有约定的除外); qzm4

餐饮管理制度 篇三

一.值班管理工作职责

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值班管理目前分为两个班次,一个是早值班(带领早班及中班伙伴负责早开档,晚结时带领早班伙伴整理包间),以及在下午早班下班之前负责整个午市的控场工作。 面试问题

另一个是晚值班(负责午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市开档前例行会议的主持,晚市开档工作分配,整个晚市营业期间的控场工作,以及分配早班晚班晚结工作内容)。 qzm4

二.早上开档工作内容及注意事项: 面试问题

早值班早开工作内容:

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1、到店后去到配电间将所有电闸打开

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2、确认早班人员到齐且无人迟到,合理安排人员将ABQ区及常用的三个包间将用餐台摆好(3个人即可,并且严格按照摆台标准执行)。安排一位伙伴去将餐车烤网车准备好并放到指定区域(Q区由于现在改成了较大的备餐柜,所以烤网是放在备餐柜里面,在开档之前需要将炭夹及烤网叉放在干净烤网旁,垫脏烤网的蓝色毛巾要在开业前将其打湿避免热的脏烤网烫坏备餐柜)。

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3、将八号柜子打开将店内手机和ipad拿出来并且归位,第一时间确认手机美团上是否有客人需要定位,如果有第一时间将客人信息准确的登记在定位本上并给客人发第一次定位成功的信息。然后将当日的午市预定登陆在定位表上并且打印出来拍照发到外场群里。 礼仪

4、确认BQ区两个毛巾机的盒子里水是否足够并且加满,确保在午市期间无需再加水,可以减少午市用餐期间的一些麻烦。 求职信息

5、在所有人摆好台烤网车餐车也都准备好之后,安排人员将A区Q区的烤肉工具组准备好放在指定位置(1银碟5骨碟10张擦手纸)。然后进行第一次摆台检查(ABQ区及包间),主要检查桌面,点单本以及菜单上是否有油渍以及所有椅子是否摆放整齐美观。以及检查各区域操作台内的餐具及一些低值易耗品是否足够,可以优先补充低值易耗品,餐具可以在营业中随时安排人员补充。

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6.10:50分集合开会,确认早班以及中班人员是否到齐。安排各岗位的工作分配,服务伙伴主要是负责A区摆台,清扫地面等工作。水吧人员负责水吧开档工作,在11:30之前将水吧开档完毕。炭房负责炭房开档,菜口负责菜口的开档工作。(注:所有分配指令必须要简单明确,要让所有伙伴清楚自己的首要工作职责以及第二工作职责,为了在用餐高峰期所有岗位都能很好的完成自己的工作)。

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7、进行正式接客之前的最后一次餐前检查,这次主要检查各岗位的开档工作(炭房,水吧,菜口)以及店内设备设施是否正常(点单机,音乐,灯光,排风,空调),确保炭房的备碳量足够避免出现爆炭(根据当天预定情况备碳),菜口的酱料准备是否充足,以及菜口所使用的食材酱料等是否在有效期内。水吧需要准备的特调,鲜榨系列等饮品的原浆是否足够,以及所有物料是否在使用期内。(要确认各岗位的用料余量是否足够,及时盘点避免出现断档情况,要注意先进先出。) 求职面试

三.营业中的工作内容及注意事项

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1、要第一时间确认班表,规划出整个午市/晚市自己该如何安排,确认好可以烤肉的伙伴有哪些,可以调动岗位的伙伴有哪些,并将自己的安排告知所有伙伴,让所有人都清楚自己的职责,确保在用餐高峰期正常运营。 qzm4

2、巡台期间观察烤肉伙伴的点餐,烤肉,餐中服务是否按照标准执行,如发现问题可与该伙伴私下沟通,告知他们正确的做法是什么。 qzm4

3、确认各桌的点单下单是否正确,以及所点肉品的数量,可以在心里有一个预估(客人的用餐时间大概会是多少),随时与领位沟通,告知现场还有几桌可以带客,手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉,以及快要用餐完毕的桌有哪些,提高店内的翻台率。

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4、实时关注炭房,水吧,菜口的伙伴是否在按照标准执行工作,例如菜口的搭配餐具是否准确,出餐标准是否有检查,上菜是否有报菜名划单。炭房摆炭是否标准,上炭是否标准。

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5、关注辅助伙伴是否有积极主动协助烤肉伙伴,及时安排辅助伙伴更换烤网车,餐车,补充餐具,协助烤肉伙伴做一些餐中服务(走动式服务)。 面试网

6、检查空闲伙伴三分半收台擦台摆台是否标准(新老员工),以及烤肉伙伴在等肉时是否有主动协助其他伙伴做餐中服务,或是协助其它桌位客人点单。有无出现擅自离岗或是串岗的情况。

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7、由于分为早班晚班控场,所以在自己下班或是要离开岗位之前一定要做好工作的交接,让接替你岗位的伙伴掌握现场的情况。

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四.晚结时工作内容及注意事项

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1、早值班伙伴带领早班伙伴清理包厢(包厢的收台,补充餐具,扫拖,备餐柜擦拭,内壁擦拭等)。 求职面试

2、晚值班负责分配所有伙伴晚结时需要做的工作内容,清晰的分配好工作及完成时间。 面试问题

3、分配好所有工作之后就去检查所有伙伴是否有按照标准去执行,仔细地检查每项工作是否过关,如果出现不达标的情况就请负责该工作的伙伴返工。 求职面试

4、检查早班打扫包厢是否符合标准,如不标准就在早班开好会后留下返工。

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5、主持晚班的会议。 求职信息

餐饮管理制度 篇四

餐饮操作安全管理制度 礼仪

1、训练员工养成注意安全的习惯,灌输正确的安全常识。 qzm4

2、要做好工作环境的安全管理,以避免灾害及悲剧的发生。 面试网

3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。 qzm4

4、做好安全管理检查和预防工作。 礼仪

仪容仪表管理制度

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1、工作前要洗手,清理指甲,制服干净,要求清洁笔挺,不能有油渍污物。

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2、头发整齐,不得零乱,女服务员发型不能披肩,男服务员不得过耳,发脚不能过衣领。 面试问题

3、女服务员化淡妆。

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4、员工上班时间不能佩戴饰物。

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楼面服务人员工作管理制度 qzm4

1、准时上下班。 面试问题

2、上班时必须穿着规定制服,制服不可携出作私人服装。

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3、下班后立即离去,勿在酒店内逗留。 求职面试

4、不可在店内喝酒,亦不可在工作场所内吸烟。

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5、员工禁止用客用电梯。

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6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。 礼仪

7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。 求职面试

8、除经批准或上级规定,不得在店内住宿过夜。 求职信息

9、除因公务,不可在非本身工作场所徘徊逗留。

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10、公物财产不可擅自赠予,更不可私自外携。

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11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

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12、不要接受客人赠予,更不应有私相约会。

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13、同事间应互相敬重,不要背后批评、造谣生事。

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14、公款私款要绝对分明,不可混淆不清。

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人卫生管理制度 面试网

1、每天起床后漱口,刷牙,洗脸(整齐仪容) 面试网

2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭) 面试问题

3、每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲。 面试问题

4、制服每天更换一次,并力求整洁。

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5、头发梳理干净。

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6、工作时不穿拖鞋与木屐。 礼仪

7、不用重味的香水及发油。

礼仪

8、不留胡须及长发(男性方面) 求职信息

9、打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。 面试问题

10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。 qzm4

11、不用手摸头发,揉眼睛。 面试网

12、上厕所后,必须洗手,并擦试干净。

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餐饮卫生服务操作管理制度 礼仪

1、新进人员健康检查要分为两大类,招聘时的体检,定期检查。

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2、服务员应讲究个人清洁卫生,养成良好的卫生习惯。 求职信息

3、在服务工作中不要用手接触,抓取食物,餐具不得用手直接接触客人入口部位,注意卫生。 求职信息

4、器皿、器具如掉落地上,应先清洁后再使用,公共场所不准吸烟,吃东西,非必要时不可交谈。 面试问题

5、定期举办员工卫生培训会,做好卫生教育工作。

礼仪

环境卫生管理制度

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1、不储藏食物于角落,衣箱及橱柜内。

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2、不丢弃余渣于暗处,水沟及门缝。

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3、凡已腐蚀的食物,不留置或丢在地上。 面试网

4、厨师尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物。

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5、在地上捡拾东西,搬运桌椅后,要先洗手后再服务客人。

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6、不随地吐痰。

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7、随时保持工作区域的整洁。

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8、感冒、生病时立即请医师医治。 求职信息

9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。 面试网

10、服务人员除自己的卫生观念外,对于客人的卫生讲求,更应特别注意。

礼仪

11、上菜前务必先检视菜肴的分类,热类者得以热盘服务,冷类者则以冷盘服务 面试问题

12、客人用后的残渣,立即收拾并收进厨房洗碗间处理。

面试问题

13、餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。 qzm4

14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灭消毒。

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维护环境卫生管理制度 面试网

1、墙壁天花板、地面的卫生管理。 求职信息

2、下水道及水管装置的卫生管理。

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3、通风照明设备的卫生管理。

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4、洗手池设备的卫生管理。

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5、更衣室和卫生间的卫生管理。

礼仪

6、垃圾处理设备的管理 求职信息

(1)气态垃圾处理 (2)液态垃圾处理 (3)固态垃圾处理

礼仪

7、杜绝病媒昆虫和动物 面试网

8、单独存放清洁工具和用品

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设备、餐具卫生管理制度

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1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。

礼仪

2、加工食物原料的设备、厨具,由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。

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3、烹调设备和工具,如不注意清理油垢和残渣,往往影响烹调效果,并会缩短设备的寿命。 礼仪

4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应派专人负责。

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5、清洁消毒设备应保证清洁卫生,才能确保被洗涤食具的清洁卫生。 求职信息

6、储藏和输送设备要经常进行消毒,清理。 面试网

7、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,并教育训练职工 求职面试

餐具清洁操作管理制度 求职面试

1、餐厅所用餐具,均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。

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2、冲:将脏的餐具在水龙头下冲去污物。 求职面试

3、刷:使用洗洁液将餐具送入洗碟机,按程序进行操作,要求洗净。

礼仪

4、消毒:在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水),泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。 求职信息

5、清洗餐具后,送回指定点存放,注意分类并摆放整齐。 求职面试

6、破损餐具要及时回收,沙煲要分类排放在指定的层架上,褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内,关好不锈钢门。 qzm4

食物卫生管理制度

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1、采购把关,对各类食品的卫生要求非常熟悉,把好质量关。

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2、验收时也要把好质量关,做好食物检查工作,然后入库。 面试问题

3、厨房出品时,保证各类食品的卫生、色、味等。 求职面试

4、传菜部要检查熟食品的质量,确保熟食品的卫生。 qzm4

5、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。 求职信息

6、所有工作人员身体健康,服装整洁,手指、头发清洁,并有良好的卫生习惯。

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餐具保管发放管理制度 礼仪

1、所有餐具要分类按指定位置存放。

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2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内,供应各餐厅所需。 面试问题

3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒,交所使用部门存放。

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4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。 面试网

5、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。 求职面试

6、由专人负责做好“领货申领单”报表,送至餐饮部经理批准。 礼仪

7、待餐饮经理审批后,再交财务部审核算价钱,审核无误发货。 qzm4

8、取回“领货申请单”存根单据,以便复查。 qzm4

餐饮部物料领用管理制度 面试网

1、库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量、数量,发现与发票数量、质量、规格不符合的,应拒绝进库,并向部门经理递交验收质量报告,进行处理。

礼仪

2、经办理验收手续进仓的物料,必须同时填制物料进库验收单,仓库据以记帐,并送财务部门一份用以办理付款手续。

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3、领用仓库物料,须填写“仓库领料单”,经部门经理签字后交保管员,方能领料。

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4、物料出库,必须办理出库手续,填制仓库领料单,并验明物料的规格、数量,经库管员、领料人签署,方能发货,仓库应及时记帐,并送财务部一份。

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5、库管员要严格按手续办理货品进出库,严禁发出货后再补手续的做法,严禁白条发货。

面试问题

6、库管员应定期盘点库存物资,发现升溢,损缺,应办理物资盘盈,盘亏报告手续,填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准,据以列帐,并报财务部一份。

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库管员有责任对出库物品数量进行核实,对多领物品的责任予以控制。 面试问题

采购、验收管理制度

礼仪

1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。 礼仪

2、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买。

礼仪

3、采购员采购用品,持采购单发票交验收员,验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格。验货后,开出验收单,验收单要求小类开列,不可混合,验收单一式三份,财务、库存存底和会计入帐。 qzm4

4、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、部门经理签字,到财务部审核同意报销,报总经理批准。 面试网

5、每月验收员将验收单与会计对帐,要求数目清楚,如有错帐、漏帐由验收员负责。 求职信息

6、每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价,要求货比三家,做到价廉物美。 求职信息

7、发现验收,采购员弄虚作假,假公济私,一经查实,从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和库管工作。 面试网

餐饮部与其他部门沟通管理制度

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1、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时,需要兄弟部门协助时,餐饮部写出协助申请。

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2、将协助申请报经总经理室批准,在总经理办公会议上当即宣布。

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3、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。 面试网

菜单、饮料单定价、制作设计管理制度

礼仪

1、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。 面试网

2、由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率。 qzm4

3、由出品部主管开具一份清单,和经理筛选后制定一份简单的菜谱。

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4、折算成本定价然后决定排列顺序。

礼仪

5、设计样版,经审核符合要求后,付印刷房印刷。 求职信息

6、将菜单发放使用相关部门。

面试问题

菜单一定要反应餐厅经营特点,经营范围,价格或地方风味 qzm4

迎接服务操作管理制度

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1、提高服务质量,称呼客人尊姓。 求职面试

2、迎宾员:

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(1)客人进入餐厅,主动上前,热情询问客人:“先生/小姐,您好,欢迎光临,请问几位?”

礼仪

(2)客人回答后问:“请问先生/小姐您贵姓,但不可强求客人把姓名告知你。

礼仪

(3)带客人到坐位后,拉椅让坐,双手把菜谱递给客人:“某先生,这是我们的菜牌”。 求职信息

3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。

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4、餐厅服务员: 求职面试

(1)站岗:开餐前半小时,在分管的岗位上等候开餐前迎接客人。

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(2)站岗时注意姿势,两手自然下垂或向前,挺胸而立,不叉腰,不倚墙或工作台。

面试问题

(1)入座:服务员应协助迎宾员安排客人座位,先将女士要坐的座位拉出,在她坐下时,将椅子靠近餐桌。

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(2)向迎宾员了解客人尊姓,并把姓氏记在菜价单上。

面试问题

5、善于观察、分清楚谁是主人。

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6、服务员在整个服务过程中,有关称呼客人的,应以其尊姓为前提。

求职信息

餐前准备操作管理制度

求职面试

1、把所有的备用物品摆放到指定位置,分类、陈列整齐。

求职面试

2、每个员工要注意自己的仪容仪表,备好自己的工作用具如:打火机,笔。以及参加班前会。

面试问题

3、服务员要保持微笑,精神状态要保证良好,个人私事不能带入工作当中。 qzm4

4、清理楼面和餐桌,按标准摆台,摆位。 面试问题

5、备好客用开水及芥酱。

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开市前检查制度

求职面试

1、每日上班前准备好餐厅检查一览表。

面试问题

2、按照餐厅检查一览表逐条检查: 求职信息

(1)台面摆设:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口,餐巾无油、无洞、无污渍。 礼仪

(2)台椅摆设:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅横竖对齐或显示图案形。 面试问题

(3)工作台:餐柜摆设,托盘要求摆放整齐划一,餐具布置整齐无歪。

求职信息

(4)地毯卫生:要做到无脏物纸碎。 求职面试

(5)环境:灯光、空调设备完好正常。 求职面试

(6)空调开放:提前半小时开放,(一般上午11点,下午5点)

礼仪

如发现问题及时更正,解决不了应及时向上级汇报,以便及时处理

面试问题

餐饮服务管理制度

礼仪

1、在餐厅中不准提高噪音,不准用手触摸头脸,或置于口袋内。 求职面试

2、不准斜靠墙或服务台,在服务中不准背对客人,不准跑步或行动迟缓,不准突然转身或停顿。 礼仪

3、要预先了解客人的需要,除非客人有需求,避免聆听客人的闲聊,在不影响服务的状况下才能与客人聊天,联络感情,争取客源。

礼仪

4、确定服务处所的清洁,避免在客人面前做清洁工作,勿将制服当抹布,经常保持制服的整洁,勿置任何东西在干净的桌布上,以免造成污损;溢泼出来的食物,饮料应马上清理;上热餐用热盘,上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具,需要用托盘盛装拿走,托盘要洁净。 求职信息

5、不准堆积过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,注意不准拿超负荷的盘碟。

面试网

6、当客人进入餐厅时,以亲切的微笑迎接客人,根据年龄及阶层先服务女士,但主人或女主人留在最后才服务,在服务时避免靠在客人身上。

礼仪

7、在服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不如此,则将脸转移,避免正对食物,除非是不可避免,否则不可碰触客人。 求职面试

8、在最后一位客人用完餐后,不要马上清理杯盘,除非是他要求才处理,不可让客人有种印象,你对别的客人的服务比他的好,客人走后可清理服务台或桌子。

求职信息

9、所有掉在地上的餐桌均需更换,但需先送上清洁的餐具,然后再拿走弄脏的餐具。

面试问题

10、客人要入座时,一定要上前协助拉开椅子,用过的烟缸一定要换掉,在餐厅中避免与同事说笑打闹。

面试问题

11、在上菜服务时,先将菜式呈现给客人过目,然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错,需要用手拿的食物,洗手盅必须马上送上。 礼仪

12、保持良好的仪容及机敏,有礼貌地接待客人,如果可能的话直呼客人的姓氏,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

礼仪

13、仔细研究并熟悉菜单,口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔,清除所有不必要的餐具,但如有需要则需补齐,确定所有的玻璃器皿没有缺口。 面试问题

14、将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)询问客人是否满意。

qzm4

15、不可在工作区域内抽烟,不得吃东西,不得照镜子,或梳头发,或化妆。

qzm4

16、在工作场所不得有不雅举动,不得双手交叉抱胸,不得在客人面前打呵欠,忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸,并事后马上洗手,不得在客人面前算小费或看手表。 求职面试

17、客人有时想从你那学习餐饮知识,但并不希望被你纠正;不得与客人争吵,或批评客人,或强迫推销;对待儿童必须有耐心,不得抱怨或不理睬 求职面试

备餐间服务操作管理制度

求职面试

1、做好备餐间准备工作。

面试问题

2、摆齐银器、托盘,准备好开餐时所需的配料、餐具、用具,搞好卫生及洗手盅。

面试问题

3、接到落单后,迅速加上标记并送到生产部门,点清品种通知楼面。 qzm4

4、厨房出菜时,应马上配上合适的配料餐具,用具,并在菜单上勾销该菜。 礼仪

5、收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜。 面试问题

餐间服务操作管理制度

面试问题

1、递巾问茶:

求职信息

(1) 递巾从客人右边递,并说:“先生/女士,请用香巾” qzm4

(2) 询问客人:“您好,请问喜欢喝什么茶”

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2、落巾、脱筷子套:席间解开餐巾花铺在客人双膝,若客人一时离开,铺在餐碟底,在客人的右边脱筷子套。 礼仪

3、斟茶:从客人的右边斟,按顺时针逐位斟上。 礼仪

4、点菜:介绍菜式,推销饮品:客人示意后,即上前微笑询问:“某先生,请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的,今天有特别的品种,品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时,应抱歉地说:“对不起”并另建议一个菜,点菜完毕,应复述给客人,并询问客人是否有漏错等。 面试问题

5、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。

礼仪

6、落单,填写点菜单时间,分送各部门。

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7、为客人斟上酒水,为点汤的客人按人数摆上汤碗。

求职信息

8、上汤上菜的要求:菜上台后才揭开菜盖,报出菜名;上汤时,应为客人分派,要求每碗均匀,然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等,如客人需要,则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置,而下一个菜又不够位置,应看情况,征求客人意见,将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟,然后再上另一道菜;上最后一道菜时,要主动告诉客人:“某先生,您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。 求职信息

9、菜上齐后,应向客人介绍水果、甜品。 面试网

10、巡台:如发现烟缸有三个上以上烟头,要马上撤换;空菜碟以及汤碗撤走,撤出的餐具端到洗碗间,把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。 qzm4

11、收撤菜碟餐具:菜碟先征得客人同意,才能撤,当客人同意后,应在客人的左边逐样收撤,先收银器、筷子,后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外)

求职信息

12、上垫茶:把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水,再加上开水,然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候,要马上加开水,然后再为客斟上一次茶。

qzm4

13、上甜品、水果:上甜品前,先派一套干净的小碗、匙羹,还有公勺、勺座,主动均匀地把甜品分给客人;上水果前,视何品种,派上骨碟,刀(放右边),叉(放左边)等,奉送水果,派上骨碟、叉,把水果端到客人桌上介绍,这是我是餐厅赠送的,欢迎品尝。

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14、派热毛巾、结帐:给客人结帐需用钱夹,在客人右边,把钱夹打开“多谢,某先生,这是多少钱”找回零钱给客人时同样要多谢。拉椅送客,欢迎下次再来。 qzm4

餐后检查工作服务制度

求职面试

1、客人走后,及时检查是否有尚燃的烟头,是否有遗留物品。 求职信息

2、收撤餐具:首先整理好餐椅,以保持餐厅的格调,先收餐巾、席巾,再收水杯,酒杯、餐具。

面试问题

3、清理现场:重新布置环境,恢复原样。

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中餐散客服务操作管理制度 qzm4

1、 迎宾员热情迎宾,礼貌问候,引领入座。 求职信息

2、 呈接宾客点菜,主动向客人介绍菜式品种及酒水。 求职面试

3、 席间服务: 求职信息

(1)上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤 求职面试

(2)主动递上香巾、热茶,勤换骨碟,烟缸。 qzm4

(3)问上甜品、上水果。

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4、 用餐完毕,结帐 面试网

5、 欢送宾客并致谢。

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团体服务操作管理制度 面试问题

1、接受预约登记。

求职面试

2、热情迎宾,引领客人到指定位置入座,斟茶。 qzm4

3、服务员清点人数并于陪同或导游作以核对。

面试网

4、按散客服务操作进行服务,中途若有客人加饮品和食品,结帐另外计帐收费。

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5、用餐结束,欢送客人,关于陪同或导游结帐。 礼仪

宴会服务操作管理制度 面试网

1、接待订席做到 求职面试

(1)六知:知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时间、知菜式品种。

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(2)三了解:了解风俗习惯、了解生活忌讳,了解特殊要求。 求职面试

(3)三轻:走路轻、说话轻、操作轻、 求职信息

(4)四勤:眼勤、手勤、口勤、腿勤。 礼仪

上菜:

面试问题

(1)上菜的位置应在副主人右边第一二位之间。

求职信息

(2)如席上分菜,应在副主位右边第一二位客人之间。 求职信息

(3)凡有造型、象生拼盘,拌花边或椭圆形的菜碟,上菜时应注意朝向主位。菜要一道一道趁热上,菜上台后才揭盖,介绍菜名后才撤到分菜台上分。 礼仪

(4)分菜时脸向宾客,胆大细心,掌握好份量,件数要分得均匀,并将碟中的菜全部分完。 面试网

(5)分菜时尽可能地避免响声。 qzm4

(6)分羹时,切忌用勺往窝边刮,分菜要求一次分完,分不完的应征得客人同意换小盘再上桌。

面试问题

(7)递菜时应先女宾后男宾,先上宾后次上宾,顺时针方向,最后才递给主人。 qzm4

(8)递菜时托盘不能用来收拾餐具,席间撤换的餐具应严格按照右上右撤,不能跨越递撤。

求职信息

(9)撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤,凡有配料的菜,先上配料,后上主菜,重要宴会应每位上一份配料。

礼仪

递巾 求职信息

(1)客到时递巾,上汤后递巾。

qzm4

(2)上炒饭后递巾,上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾。 qzm4

(3)上水果后递巾,客人离席回来后递巾。

求职面试

用过的毛巾及时收回,给客人上巾应尽量使用巾托,以免弄湿台布。 礼仪

传菜 面试网

(1)托盘规范:托盘按用途分大、中、小三种,大托盘包括大方盘,中方盘和大圆盘,主要用于装运菜点、酒水、撤用餐具,中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡;小圆盘主要用于送帐单,收费等。

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(2)传菜员操作规范: 面试问题

传菜必须准确记住所传单位,传错台依照《员工手则》及有关制度处理。传菜员对菜式的质量形式必须熟悉,有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送。传菜员将菜传到位后,静立桌旁,等该桌服务员进来将菜放入,传菜员不得动手上菜。传菜员托菜行走时,注意姿态准确。递菜的托盘不得同时收拾餐具,上菜撤餐具必须严禁格按制度进行。

求职面试

宴会准备管理制度 qzm4

1、接到订单,需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

qzm4

2、按宴会要求摆餐位,根据宴会对象设置酒吧。

面试网

3、客到准备好菜单,客到前15分钟上酱油,芥酱。 求职面试

4、大型宴会提前10分钟斟上甜酒。

qzm4

5、将各类开具用具整齐划一放好。

求职信息

宴会布局操作管理制度 qzm4

1、根据餐厅形式和大小安排,决定桌与桌之间距离,以做到方便穿行上菜,斟酒为标准。

面试问题

2、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。 求职面试

3、主桌大小应根据就餐人数确定。

面试问题

4、重点突出主台。 礼仪

宴会摆位操作管理制度

礼仪

1、台中正中放上转盘,花盆摆在转盘正中。 礼仪

2、重要宴会须在当中摆设花叉,台布适当位置放蜡烛台等其他饰物,台边围上台裙。

求职面试

3、骨碟边离桌1.5CM,筷子尾与骨碟平行。 面试网

4、每桌放四个烟灰缸,呈十字形,其中两个分别摆在正副主位右边。 面试问题

5、甜酒杯对骨碟中线,饮料杯在甜酒杯左边,辣酒杯在甜酒杯右边,三杯成直线,若客人要求饮用洋酒,即换上相应的酒杯。

面试网

6、小碗在左上方,汤匙向左方。 求职信息

7、餐巾花放在骨碟上,宴会应有副主位和一般客位三种餐巾花。

qzm4

8、各餐位位置距离相等。 求职面试

9、菜谱统一放在正副主人位前,菜牌内页应面向客人,如一个宴会每个菜谱应均匀摆放。 礼仪

宴会餐前检查管理制度

面试问题

1、餐具整洁无缺损,席巾、台巾无洞无污迹。

面试网

2、多台宴会应注意台椅是否整齐划一。

qzm4

3、地毯卫生应整洁无杂物,若发现厅内有异味,及时喷酒适量空气清新剂。 求职面试

4、窗帘垂挂要统一,检查厅内,必须没有苍蝇。

面试问题

5、给台上鲜花喷洒适量清水,以保持鲜艳。

qzm4

宴会迎接客人服务操作管理制度

求职面试

1、站立厅房门口迎接客人,多台宴会应按指定位置站立,不得交头接耳。 qzm4

2、客到时,应笑脸迎宾,有敬语,送上香巾。

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3、帮助客人宽衣,并主动挂好及妥善安排携来物品。

求职信息

4、如厅内没有休息厅,则请客人到休息室。 面试网

5、主动拉椅让座向客人介绍酒吧及各类摆设饮料或送上香茶。 求职信息

6、了解客人在宴会过程中选用什么甜辣酒。 面试网

宴会席间服务操作管理制度 求职面试

1、宾客入席,马上帮助客人落巾,脱筷子套。 求职信息

2、了解客人是否要讲话。

面试网

3、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。(起菜单应注明厅名,台号,人数,宴会名称,价钱,时间) 求职信息

4、斟酒水,从上宾开始,然后斟正主位左边的宾主,顺时针方向逐位斟,最后斟主位。 面试网

5、先斟甜辣酒后斟饮料,斟洋酒时要询问客人是否要加冰块。 面试网

6、在厅内适当位置摆设分菜台,多台宴会应按程序及位置摆设。 求职信息

7、向客人介绍菜谱,介绍完后,即把每位客人面前的的骨碟收起,整齐摆放在分菜台上。

面试网

8、席间若有宾客致词,应用托盘准备好一至二杯甜酒在致词完毕时送上。 礼仪

9、如大型宴会宾主致词时,应立即把音响关掉,并通知厨房暂停起菜,然后站立一旁,停止工作。 面试问题

10、在客人敬酒时要注意杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应迅速拿起酒瓶,准备添酒。 面试问题

11、如席上分菜,即在上菜前撤去鲜花。 面试问题

12、席间若弄翻酱油碟、饮料杯等,应迅速用餐巾或香巾为客人清洁,然后在台上脏处铺上席巾。

求职面试

13、客人抽烟时应主动为客人点烟,如发现灰缸上有两个烟头以上要及时撤换。 面试网

14、客人吃完饭后,把热茶送到每位客人右边,并送上香巾,随即收起桌面餐具,并准备上甜品。

礼仪

15、如席上分菜,则在所有菜式上完后送上鲜花。 求职面试

16、所有菜式上齐后,应向客人作结束语,清点撤下来的刀叉,餐具等是否齐全。 求职面试

宴会后操作管理制度 面试问题

1、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部,让酒水员签字后方可开单。 求职信息

2、宴会结束前,把所有的酒单及菜单拿到收银处提前结算。

求职面试

3、给客人结帐要用收银夹,并用敬语“多谢”,宴会结束后,主动拉椅送客。

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4、提醒宾客带齐携来物品,帮助客人穿好衣服,然后站在厅门外用敬语热情欢送。 qzm4

5、检查台上,地毯是否有尚燃的烟头,并检查客人是否有遗留物品。

qzm4

6、收台工作要分布进行,先收香巾、席巾、水杯、酒杯,后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放。

qzm4

7、清理现场,恢复原状。

求职面试

012

求职面试

点烟服务操作管理制度 求职面试

1、每次班前,服务员检查打火机,选择拨轮和压柄灵活的火机,并要将火苗调整到适宜高处。

面试网

2、上班时,服务人员应将火机放在上衣右边口袋,以便拿取。

面试网

3、服务过程中,服务人员应随时留意客人动向,客人从烟盒取烟时,服务人员应立即从袋中用右手取出火机并握好。 求职面试

4、迅步上前,侧身站立在客人右边,距客人10厘米左右。

求职面试

5、掌握好点火时机,当客人将烟夹在指间时,服务人员则应将火机送上,在送火机的同时,拇指转动拨轮,燃火后,拇指放在压柄处,并使火焰保持平稳。 qzm4

(1)在宴会座位较松散或客人对面椅子无人时,服务人员应用左手置于右手手指处护住火焰,用双手将火送上。 面试问题

(2)在座位比较密集时,男性服务人员侧身站立客人右边,以右手燃着的火机送上,注意在送火的过程中要有一个屈肘勾腕的动作。

求职信息

(3)座位较密时,女性服务人员同样应侧身站立客人右边,以右手燃着的火机送上,但在送火过程中,女服务员应将左手手指并紧平伸轻放在右的手腕处。 求职面试

6、点烟时,火机的高度应当适宜,过高和过低都会给客人造成不便,通常来说,火焰的中部应与客人平时口部的位置齐平。

面试问题

7、将火送到客人烟前,用火焰中部点烟。等客人吸完一口,确认烟已以点燃后再将火熄灭。

求职信息

8、火焰熄灭后,除拇指外的四指并紧伸平,将火机夹在拇指与其余四指中间,仿佛一个请的动作,然后将手匀速收回,同时微微弓身向客人示意,轻轻后退两步,转身离开,站立到相应的服务位置。 面试网

瓶装葡萄酒服务操作管理制度

求职信息

1、根据客人所点的酒类,先上无水迹、干净、明亮的水杯。 求职信息

(1) 白葡萄酒杯要小一些,使酒在喝完之前不致变温,红葡萄酒杯要大一些,使顾客闻酒香和品味。 求职面试

(2)白葡萄酒本应事先冷却下来,如果未经冷却,服务员可在酒杯里放入小碎冰,直到斟酒前把杯中的碎冰倒进小冰桶。

求职面试

(3)若客人是用餐时间点的酒,白葡萄酒杯应放在红葡萄酒杯的'右方,或放在餐巾的右上角。

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(4)若客人仅仅是饮酒,杯就应放在客人正前方位置。 面试问题

(5)酒杯的选用要与餐厅档次和酒的价质相称,使用华丽的高脚杯可增加餐厅的高雅气氛。

面试问题

014

面试网

上酒前的准备

礼仪

白葡萄酒: 面试问题

(1)白葡萄酒和玫瑰红酒服务之前应在冷藏箱冷藏一小时。

面试问题

(2)客人点白葡萄酒后,服务员从冷藏箱取酒放入小冰桶内保持冷却。 面试问题

(3)把一些碎冰放在小冰桶底部,放入酒瓶,(注意商标朝上)再在周围加些碎冰块,并加少量的水或盐。如果没有碎冰块,可将大的厚冰放在桶底,再放些冷水,然后在冰桶上面盖上干净、折叠整齐的餐巾。

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红葡萄酒 求职面试

(1)优质的红葡萄酒应在10—18摄氏度之间服务,干红葡萄应略为凉些,但不能低到7摄氏度。 面试网

(2)红葡萄酒要放在酒篮时,商标向上。

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(3)红葡萄酒有沉淀时,不要上下左右摇动,拿放时要小心平稳。 求职信息

(4)同时,红葡萄酒应配备牛油垫碟或衬垫,尤其是在餐桌上铺有台布时更需要。准备完毕后,在左手臂上搭上摺好的白口布,口袋里放好开酒器。 礼仪

将酒送到客人桌前,并请客人验酒 qzm4

(1)把冰桶连支架一同放在主人旁边,最好是主人右边。

求职面试

(2)红葡萄酒要小心翼翼平稳地拿到餐桌上,有酒篮时则放在酒篮里存放。无酒篮时可将垫碟和衬垫放在餐桌上,然后将酒瓶放到垫碟或衬垫上。

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(3) 服务员站在客人右边,从冰桶或酒篮里取出酒瓶并用干净的餐巾擦试至无水珠,然后用餐巾把住瓶底,把酒的商标展示给点酒的客人看,请客人确认。 面试网

开瓶: 求职信息

(1) 一手握住瓶颈,一手用刀沿瓶盖一周割下盖子的顶层薄膜,注意大拇指在刀锋的另一侧做圆周运动,小心不要割破自己的手指。

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(2)将顶层的薄膜放入口袋,小刀折入刀身。

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(3)如果酒瓶已有霉积,应用服务巾擦净瓶颈和软木塞。 求职面试

(4)将螺丝锥完全垂直,尖端对准瓶塞中心,然后用力压入木塞,依顺时针方向下钻,直到所有螺丝全部进入木塞,切勿斜钻。

面试问题

(5)将拔塞杠杆搁到酒瓶沿口,再用一手按住酒瓶,一手轻轻向上提起刀柄,在瓶塞即将拉出瓶口时,要用拇指和食指按住,轻轻推出。 qzm4

(6)取出瓶塞让客人过目,然后将瓶塞放在一个小餐碟上。

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(7)将霉积和瓶塞碎屑用服务餐巾的内侧从瓶口擦去,以免落入客人酒杯。 面试网

(8)红葡萄酒若用酒篮盛放。则开瓶应在酒篮里进行操作。

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试酒:

面试问题

(1)用餐巾把酒瓶把好,露出牌子,用右手为点酒的客人斟六分之一杯,请其首先品酒。 qzm4

(2)倒酒时酒瓶的瓶劲不可触及酒杯口边缘。 面试网

斟倒

求职信息

(1)当酒质得到客人认可后,服务员从客人右边开始斟酒。 面试网

(2) 对于夫妇或成对的异性倒酒,先给女士倒酒,对于宴会团体,先给坐在主人右边的客人倒酒,然后给坐在主人左边的客人倒酒,然后顺时针方向进行。 礼仪

(3)酒要直接倒进餐桌上的酒杯中,不要用一只手端起杯子,以免手温导入杯体, 影响酒的效果。

礼仪

(4)白葡萄酒每杯只斟至杯3/4处,而红葡萄酒因为杯较大,斟1/2处即可,使酒在杯中有回旋余地。

面试网

(5) 斟完一杯后,为避免酒滴到餐桌上,左手应拿一块服务餐巾接住可能滴下的酒,或者当倒至酒杯1/2,把酒瓶转动一下,使最后一滴酒留在瓶口。 面试网

(6)斟完酒后,瓶塞不能塞住瓶口,除非客人自己要求。 面试问题

(7)将白葡萄酒瓶放至客人右侧的小冰桶内冷却,注意标签朝上。 面试网

(8)用酒篮盛放的红葡萄酒,斟酒时酒瓶也不能取出酒篮,斟完后则将盛酒酒篮放在餐桌上,未用酒篮盛放的红葡萄酒斟完后放在餐桌上备好的垫碟上。 求职信息

7、添酒: 礼仪

服务员应时时留意客人的酒杯,当杯中酒少于1/3时,征得客人同意后,应马上为客人续酒。

面试问题

1、收撤酒瓶

求职面试

(1)待酒尽瓶空时,习惯上把白葡萄酒瓶倒立放进小冰桶,暗示客人酒已用完。红葡萄酒瓶因为是放在餐桌上,客人很容易注意到。

面试问题

(2)酒斟完后,应询问客人是否还需要另一瓶。

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(3)征得主人同意后,将白葡萄酒瓶、冰桶支架一起撤走,而红葡萄酒即使饮完,空瓶也不可收走,除非是主人要求。

礼仪

2、撤杯: 面试问题

(1)客人用完的葡萄酒而且不再需要另一瓶时,可上前询问客人是否可以撤酒杯。 面试网

(2)撤杯顺序与斟酒顺序应一致。 礼仪

(3)撤杯要在客人右边使用托盘进行。 面试网

(4)如果是餐间饮用的酒,用完的酒杯应同相应搭配的菜盘一起撤走。

求职面试

中餐厅摆位操作管理制度

礼仪

1、中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好,午晚餐摆位应在开餐前尽快摆好。 礼仪

2、摆位前首先应当将餐椅摆好,摆放餐椅应当照餐厅规定的摆放方法进行。 求职面试

3、摆位前应首先洗净双手,盛放餐具要使用小圆托盘,拿取餐具时应握住规定部分,汤匙应握其柄部,茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。 面试网

4、铺台布

求职信息

(1)铺台布时应首先将台布展开,检查台布是否干净,无任何破损,若不符合要求,应立即更换。

礼仪

(2) 铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央,周边下垂部分要匀称,花纹图案要端正,铺完后,应检查台布是否平整,将不平整处用手抚平。 面试问题

摆放餐桌用品:铺完台布后,将花瓶,烟缸,顾客意见征询表摆放上台,摆放应规则整齐。通常摆放成三角形或者直线型,花瓶、争取表相平行放在前面,烟缸放在二者之后。

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餐饮管理制度 篇五

第一条 认真学习严格执行食品卫生法和制度,不购、不收、不加工、不出售腐败变质食品。餐饮部门每个食堂承包责任人要加强责任心,把好各道关口,严防食物中毒。定期投放药物,灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作常抓不懈。 面试问题

第二条 餐饮部门各食堂承包责任人对所售饭、菜碗筷每天进行消毒处理。

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第三条 室内外环境卫生责任到人,做到工完场清,每周大扫除一次。机械炊具随用随洗保持清洁,固定存放位置摆放整齐。

求职面试

第四条 各食堂每天留食品小样送至部门办公室登记,存放冰箱留存待查。

礼仪

第五条 个人卫生要求做到四勤,工作衣帽齐全清洁。

礼仪

第六条 餐饮部门所有工作人员每年体检一次,无传染病者领取健康证方可在食堂工作。 求职信息

第七条 操作间和售饭菜处不得吸烟,违反者给予处罚,屡教不改者加重处罚。 qzm4

第八条 定期检查餐饮部门各食堂每项制度,按卫生网络检查,对卫生工作做得好的人经总公司批准给予卫生先进奖。

面试问题

餐饮部管理制度 篇六

1、电器清单:本部电器包括电脑,电话,音响等;

面试网

2、电器管理原则:本部电器实行专人负责,即专人保管、专人操作、专人维修、专人登记造册管理制度;

求职面试

3、专人负责原则:本部电器由指定的员工负责电器管理; qzm4

4、电器存放地点:本部电器存放于酒店餐饮部各个区域; qzm4

5、电器存放原则:电器分类存放,每次使用结束后须放回原地; 礼仪

6、电器存放要求:电器存放要符合通风良好、空气干燥、避免阳光直射、避免高温、防潮、离地、除尘的要求; 求职面试

7、电器维修要求:餐饮电器将由本部门指定专人进行维修,并由公司专业人员进行维修或保养。未经许可,任何人不得擅自使用、操作或维修和保养。违者罚100/次。 qzm4

8、维修卡保存:餐饮电器实行专机、专卡(保养和维修卡),详细记录电器每一次维修和保养情况。餐饮对每台电器实行编号管理,其编号任何人不得撕毁,涂改,否则罚款100元/次。 qzm4

9、电器使用要求 :由专人负责操作,按电器操作要求操作。

qzm4

10、配套设备存放:餐饮每台电器实行专门地点存放、与之配套的`电器设备保存于同一地点,不得乱放。 求职面试

11、电器借用原则:当日借出,当日归还,当借出时经本部经理同意才可借出,并由电器管理员负责跟踪收回。

求职信息

12、电器定期检测:每两个月对电器设备进行检测一次。 求职面试

13、维修超时处理:本部门电器当维修时,工程维修单与电器盘点表保存一起,若超过3天,资产管理员须报本部门经理,超过一周,须报餐饮部负责人。

礼仪

14、外出维修原则:本部门电器当需要外出维修时,按酒店相关规定执行。 礼仪

餐饮管理制度 篇七

(一) 餐饮各岗位职责

面试问题

1、餐饮部经理岗位职责:

qzm4

1) 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展; 面试网

2) 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;

qzm4

3) 研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务;

面试问题

4) 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 求职信息

5) 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量; 求职信息

6) 加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 面试网

7) 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况; 求职信息

8) 计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;

礼仪

9) 都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

礼仪

10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。 求职信息

2、厅面经理岗位职责:

求职面试

1) 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动,提出有关建议;

求职信息

2) 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率;

礼仪

3) 参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示; 求职面试

4) 每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督各餐厅制定排班表,招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题; 求职信息

5) 发展良好的客人关系,满足客人的特殊服务,处理客人投诉; 礼仪

6) 与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务; 礼仪

7) 完成餐饮部经理交给的其它任务。

求职面试

3、 中餐厅经理岗位职责: qzm4

1) 指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求; 求职信息

2) 具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精;

求职面试

3) 重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录; 礼仪

4) 热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题; 面试问题

5) 加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗; 求职面试

6) 负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒; 求职信息

7) 及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作; 求职信息

8) 与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 求职面试

4、中餐厅主管岗位职责: 面试问题

1) 编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录; 礼仪

2) 每日班前检查服务员的仪表、仪容;

求职面试

3) 了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;

求职信息

4) 随时注意餐厅就人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准; 面试问题

5) 加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐经理反映;

qzm4

6) 定期检查设施和清点餐具,制定使用保洁制度,有问题及时向餐厅经理汇报; 礼仪

7) 注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作记录,作为评选每月最佳员工的依据;

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8) 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平;

求职面试

9) 如有VIP客人要亲临现场服务;

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10) 积极完成经理交派的其它任务。 礼仪

5、中餐厅领班岗位职责: 面试网

1) 做好餐厅主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成; qzm4

2) 发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自服务; 求职面试

3) 熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;

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4) 抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;

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5) 落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁; 面试网

6) 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况; 面试网

7) 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况,做好安全和节电工作。 求职信息

6、中餐厅迎宾员岗位职责:

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1) 使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数,客人离开餐厅时应微笑道谢;

面试问题

2) 将客人带到餐桌旁,征求客人对餐位的意见,当餐厅满座时,应耐心向客人解释,并为客人办好登记候位手续; 面试问题

3) 当有电话订座或来人订座时,应准确地填写订座本,并复述给客人听; qzm4

4) 尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱,使客人有宾至如归之感; 求职信息

5) 熟悉酒店的服务设施和项目,以便解答客人询问;

礼仪

6) 妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;

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7) 妥善保管客人遗留物品,拾到贵重物品应马上交客房服务中心;

qzm4

8) 责做好指定范围公共卫生。 面试网

7、中餐厅服务员岗位职责: 面试网

1) 服从领班领导,做好餐前准备工作; 面试网

2) 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量;

面试问题

3) 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度;

礼仪

4) 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务; qzm4

5) 熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单; 面试网

6) 做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换; 面试问题

7) 积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量;

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8) 牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。 qzm4

8、中餐厅传菜员岗位职责: 面试问题

1) 负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备;

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2) 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员; 面试网

3) 负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房; 求职面试

4) 严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜有权拒绝传送;

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5) 严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速; 求职面试

6) 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的关系;

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7) 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

求职信息

8) 负责传菜用具物品的清洁卫生工作; 求职面试

9) 积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的其它任务;

礼仪

9、管事领班岗位职责:

求职面试

1) 负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作,并按洗刷和消毒的程序,督促属下员工严格执行; 面试问题

2) 做好检查工作,保证无异味,垃圾及时清理; 面试网

3) 做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;

礼仪

4) 做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作,并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用;

礼仪

5) 严格做好破损餐具的登记,降低损耗和流失;

求职面试

6) 做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

qzm4

10、洗碗工岗位职责: 礼仪

1) 在管事领班带领指挥下,负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准,保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生; 礼仪

2) 做好卫生五四制中的四过关:一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);

求职信息

3) 洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗;

礼仪

4) 做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放,注意分类摆放; 面试问题

5) 服从安排,遵守各项管理制度;

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6) 搞好个人和清洗场所的卫生工作。 面试网

11、厨师长岗位职责: 求职信息

1) 负责厨房生产的管理、计划和组织工作,根据生产要求安排工作班次,搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作; 礼仪

2) 负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;

礼仪

3) 制定标准菜谱,进行食品生产质量控制;

面试问题

4) 根据对客人人数的统计和预测,作好厨房生产计划工作; 求职面试

5) 现场指挥开餐时的厨房生产工作,保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准,协调各班组厨房的生产,协调餐厅和厨房的工作; 求职面试

6) 负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;

面试网

7) 负责厨房中的烹调和成本控制工作,杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;

求职面试

8) 负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作; 面试问题

9) 负责厨房中烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况;

求职面试

10) 抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准。

礼仪

12、副厨师长岗位职责:

面试问题

1) 配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况,做好考核登记,发现问题及时请示汇报。

求职面试

2) 负责厨房的日常工作和全面技术的指导,食品质量检查和监督,并负责指挥出品现场; qzm4

3) 严格按照出菜的程序上菜,对每一个出品进行目测或试味,合符标准的食品才出售,对不合符标准的食品作技术处理或重做;

求职面试

4) 控制食品成本,合理使用各种原材料; 求职信息

5) 检查验收计划进入的一切货源;

求职面试

6) 认真做好各项出品记录,建立客人投诉档案; 面试网

7) 经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系,听取宾客的意见,不断改进工作,满足客人的需求; 求职面试

8) 严格执行卫生管理制度,注意设备的维修保养及安全、防火工作。 面试问题

13、烧腊岗位职责:

面试问题

1) 协助大厨做好日常工作,管理好出品间; 求职信息

2) 负责出品间人员的卫生及考核工作; 求职面试

3) 负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品;

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4) 管理好出品员,做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;

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5) 做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作; qzm4

14、厨师岗位职责:

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1)炒锅的岗位职责: 面试网

a. 后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数,一镬称为头镬,要技术全面,掌握菜式烹制,随时变换菜式,掌握各种菜式的售价、毛利的核算;

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b. 能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品; 面试网

c. 早班的后镬,都是做准备工作为主,所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者;

礼仪

2)砧板岗位职责: 面试问题

a. 砧板有一、二、三、四、五之分,或者更多。一砧板位,通常称为头砧,是全面的技术掌握者,能熟悉各种原材料的产地;旺、淡季节,起货成率,随时能变换菜式;掌握菜式的售价,毛利核算; 求职面试

b. 能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;

qzm4

c. 所有砧板岗,都要负责一切原材料的保管和使用,特别是半制成品的制法和腌制法; 面试网

d. 按照酒店的操作规程和斤两的规格,做到有条不紊地去处理日常工作;

qzm4

e. 有计划地做好货源计划。

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3)上什岗位职责:

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a. 负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作;

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b. 负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等)

面试问题

4)打荷岗位职责:

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a. 负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作,同时负责各种菜式的排设造型;

面试问题

b. 早班要做好各种菜式的准备工作,开收酱料档;

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c. 掌握各种菜式的装载器皿,和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的'加工;

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5)水台岗位职责: 礼仪

a. 要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工,能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄,以及生猛、垂死的处理; qzm4

b. 懂得饲养本岗位的牲口,以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术; 面试问题

c. 掌握各种牲口的起货成率;

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d. 掌握初步的精细刀工,要协助砧板工作,保持冷藏库的清洁; 面试问题

6)熟食间岗位职责:

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a. 负责斩、切熟食品种; 面试问题

b. 用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘; 面试网

c. 掌握凉菜的做法,将出售给客人的熟食品种拼砌造型; 面试问题

d. 有良好的卫生“五、四“制度。 面试问题

15、点心部岗位职责: 面试问题

1)熟笼岗位职责: qzm4

负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品;指挥推销、保证点心及时供应;早茶市供应的蒸制品种,糯米鸡的包制; 求职信息

2)煲粥岗位职责:

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负责灼车的汤、饺类的准备,备好粥品,备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水,各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。

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3)煎炸岗位职责: 面试网

负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。主要有炸薄饼,咸水角、芋角、虾多士、软枣等。灼车用的菜应做成半成品;炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜,肠粉用的拌菜。炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等,炒办馅需用的半熟芝麻,各种熟咸馅的煮制

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4)办馅岗位职责:

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负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿,按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类,干湿原材料,冬菇的浸发切料,大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛 面试网

(二)中餐宴会服务程序:

求职面试

1、准备工作: 求职信息

1)检查:检查餐具,清洁无污染,餐巾、席巾无洞、无污迹,台椅摆放整齐统一。

礼仪

2)了解宴会通知单:根据宴会通知单了解宴会情况,作好准备,如卡拉OK机的调试,骨碟的准备等。 面试问题

3)备料:客到前15分钟,上好冷菜,10分钟斟上甜酒。 qzm4

2、迎接客人: 礼仪

1)站在厅房门口迎接客人;

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2)客人到时笑脸相迎,使用敬语。根据当时时间向客人问好:如:早上好/下午好/晚上好,先生/小姐,欢迎光临!

礼仪

3、入座:

qzm4

服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽:客人入座时,将椅子向后微拉,入座后,将椅子推回至原来位置。

礼仪

4、上毛巾: 礼仪

服务员从客人右侧递上小毛巾:客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。

求职信息

5、斟茶:

礼仪

1) 按客人选择之茶叶冲茶,从客人右侧为客人斟倒茶水,并说:先生/小姐,请用茶。 面试网

2) 茶水斟倒4/5杯即可 求职信息

(三)自助餐宴会服务程序: 求职面试

1、准备工作:

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开餐前半小时将一切准备工作做好,自肋餐台的食品要上齐并加热,餐厅门打开,领位员站在门口迎接客人,服务员站在桌旁面向门口位置。

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2、迎接客人: 面试网

客人进入后主动与客人打招呼,并向客人问好,为客人搬开座椅,客人坐下后从右侧为客人铺口布。

面试问题

3、服务饮料: 面试网

询问客人需用什么饮料,然后从右侧倒入杯里;

礼仪

4、开餐服务:

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1)询问开始用餐后,服务员要随时将客人用过的空餐具撤下; 礼仪

2)随时为客人添加饮料,更换烟缸;

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3)客人吃甜食时,要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来; 礼仪

保持食品台的整洁,随时添加各种餐具和食品; qzm4

5、服务咖啡和茶:

qzm4

1) 客人开始吃甜食时,服务咖啡和茶;

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2) 先将糖盅、奶罐准备好,摆在桌上; 面试问题

3) 询问客人用咖啡还是用茶,然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

礼仪

6、送客:

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宴会结束时,要为客人把椅子搬开,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开

面试问题

(四)西餐服务程序:

qzm4

1、准备工作:

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1)了解订单情况;

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2)摆好餐位;

qzm4

3)整理好餐具;

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2、检查工作: 面试网

检查各个环节是否正常;要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。 面试网

3、迎客:

礼仪

手拿菜谱,站在迎磅台前,微笑面对客人并问候。

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4、带位: qzm4

用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前;带客人入座时,用手势示意,并说:先生/小姐,请这边走。 qzm4

5、示座:

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1)迎宾员询问客人是否满意位置。

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2)拉椅请座。

面试问题

6、送餐牌: 求职信息

服务人员翻开餐牌送给客人。 求职面试

7、问饮品: 面试网

用托盘将饮品托出说明饮品名称;将饮品放在餐巾的上方啤酒,饮料倒八成满。 求职面试

8、点菜:

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备好纸笔,写上编号,在客人一边点菜;准备好后问客人:先生/小姐,请问您吃点什么或我可为您点菜了吗?

qzm4

9、落单:

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将客人所点菜写在点菜单上;饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。

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10、上菜:

面试问题

将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。

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11、问甜品咖啡或茶:

面试问题

1)用完餐后,顺势推销餐后甜品;

qzm4

2)然后问咖啡或茶;应提醒客人:先生/小姐,这是您的咖啡或茶。

qzm4

12、收碟: 礼仪

在客人吃完甜食后收去甜点蝶;做之前应询问客人:先生/小姐,可以把这拿走吗?

面试问题

13、准备帐单:

礼仪

将帐单准备好;在客人没有叫结帐前就应有主时写清。 求职信息

14、结帐: 求职面试

用帐单夹把帐单从客人右边递上;将零钱或底单递回客人。

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15、收尾:

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1)查看是否有遗留物品;

求职信息

2)按程序清理餐具;清理现场。

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(五)酒吧咖啡厅服务程序: qzm4

1、迎宾(同西餐标准相同);

qzm4

2、带位(同西餐标准相同); 面试问题

3、示座(同西餐标准相同); 求职信息

4、递酒牌: 求职面试

服务员将酒牌递给客人,并介绍特种饮料,描述鸡尾酒的西文,烈酒要问清加冰还是净利饮或加其它饮料;

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5、落单: 将客人所点酒水注明; 求职面试

6、出酒水:

求职面试

用托盘将酒水端出,说明品名,饮品放在客人面前,客人饮用后要问清是否还需要; 礼仪

7、准备帐单(同西餐标准相同) 求职面试

8、结帐(同西餐标准相同)。 qzm4

(六)接受客人用餐预订: 求职信息

1、问候客人: 求职面试

1)当客人来到餐厅时,领位员首先问候客人,应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”

qzm4

2)当知道客人是来订餐时,需主动告诉客人自己的名字,并表示愿意为客人提供服务;

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2、接受预订: 礼仪

1)礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话,客人用餐人数,用餐时间。准确、迅速地记录在订;

礼仪

2)问客人对就餐是否有其它特殊要求; 求职面试

3)如果客人需要预订宴会,应主动向客人提供宴会预订服务。 面试网

3、重述客人预订: 面试网

用礼貌热情的语气询客人无其它意见后,重述客人预订姓名、房间号、用餐人数、用餐时间及特殊要求,并获得客人确认。

礼仪

4、电话预订: 面试问题

如果客人通过电话方式预订,服务员按照接听电话的程序和标准操作,并完成以上几步程序。

求职面试

5、通知有关人员 求职面试

1)通知当班领班按预订人数摆台; 面试网

2)将客人的特殊要求告知厅面经理和厨师长。 礼仪

(七)送餐服务程序:

求职面试

1、接听电话: 面试网

订餐员听到电话声响后拿起电话,并说您好,送餐部,我能帮助您吗?

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2、点菜:

面试问题

仔细聆听并复述客人菜式。

qzm4

3、送餐:

面试网

订餐员将写在菜单上,交给送餐员;送餐员备完菜后,送至宾客。

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4、结帐:

求职面试

送餐员介绍完菜后,询问客人有无其它需求;问清楚客人是签帐还是付现金。

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5、交帐:

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送餐员离房前与客人礼貌道别,到餐厅后将帐交于帐款员。 求职面试

6、收回餐具: qzm4

送餐员在客人用完餐后收回餐具,并核对数量。 面试问题

(八)餐前检查制度: 面试网

1、餐前餐厅摆台及桌椅检查: 求职面试

1)圆桌主位面向玻璃窗,正主位和副主位在同一条线上;

礼仪

2)各餐具间距离相等;圆桌主位面向玻璃窗,正主位和副主位在同一条线上; 面试网

3)各餐具间距离相等; 礼仪

4) 小方桌扶手椅横竖在同一条线上。 礼仪

2、餐前餐厅内卫生检查:

面试问题

1)圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中,转动底盘转动自如;

礼仪

2)沙发及桌椅上干净,无饭粒、牙签一类的杂物;

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3)服务边柜干净,边柜上铺有干净的台布;

礼仪

4)地毯干净;

面试问题

3、餐前服务边柜检查: 面试网

1)边柜内备齐开餐所用的餐具;

礼仪

2)边柜内餐具分类摆放整齐; 面试问题

3)边柜里侧抽屉内应放:1本点菜单,1本酒水单,一盒牙签。 面试问题

4、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐: 面试问题

1)开餐前1小时打开所有照明设备,如发现故障,立即通知工作部维修更换(电话通知后补请修单)保证开餐时所有照明设备工作正常; 面试问题

2)开餐前一小时,检查空调情况,保证餐厅温度在20—24度间;

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3)午餐前半小时开背景音乐开关。

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5、开餐准备:

面试问题

1)开餐前15分钟做好开餐前准备,在边柜上面放好3个圆托盘,食品及饮品定单各两本,干净无破损的酱油壶一个,内装4/5酱油;

面试问题

2)准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶,2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。 面试问题

6、检查宴会预定摆台:

求职信息

1)所摆餐位要符合宴会预订人数; 面试网

2)检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净; 求职信息

3)鲜花新鲜,插制美观; 求职信息

4)宴会指示牌干净,且内容正确;

面试网

7、打开餐厅门:

求职信息

每天10点30分和16点30分整,领位打开所有的餐厅门。

qzm4

(九)中餐派菜服务程序:

礼仪

1、桌面分菜:

qzm4

1)准备用具:

礼仪

a. 分鱼和禽类菜品时,准备一刀、一叉、一匙; 求职面试

b.分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。

面试问题

2)分菜: 礼仪

a. 由两名服务员配合操作,一名服务员为客人送菜; 面试网

b. 分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间,右手持叉、匙夹菜,左手持长柄匙接挡,以防菜汁滴落在桌面上;

面试网

c. 另一位服务员站在客人的右侧,把餐盘递送给传菜的服务员,待菜肴分好后将餐盘放回客人面前

面试问题

3)上菜: 面试网

上菜的顺序:主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送;

求职面试

2、服务桌分菜:

求职面试

1)准备用具: 求职面试

在客人餐桌旁放置服务桌,准备好干净的餐盘,放在服务桌的一侧,备好叉、匙等分菜用具; qzm4

2)展示: qzm4

每当菜品从厨房传来后,服务员把菜品放在餐桌上向客人展示,介绍名称和特色,然后放到服务桌上分菜;

求职信息

3)分菜:

求职面试

分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中;

礼仪

5) 上菜: 求职信息

菜分好后,由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前,顺序与桌面分菜。 面试网

(十)香烟服务程序:

求职面试

1、准备工作: 求职信息

1)客人订香烟后,开具香烟订单,到收款员处取出香烟; 面试问题

2)准备一个餐盘,1张圆型花纸及一盒火柴; 求职面试

3)按标准将香烟打开:即将香烟上端打开,并取掉锡纸上端横向部分1/3,然后左手持香烟盒,右手轻敲香烟盒底部一侧,使香烟自动滑出5只,并保持1、2、3厘米不等长度;

求职信息

4)将准备好的圆型花纸垫在餐盘内,将火柴店微向上,斜放在餐盘边缘上,将香烟上端放在火柴上,下端放在餐盘中,使香烟呈30度坡面;

面试问题

2、香烟服务: 礼仪

1)从客人订单,到为客人提供香烟服务,不应超过5分钟; qzm4

2)将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前,然后放在主人的餐具的右侧,间距1—2厘米; qzm4

3、为客人点烟:

求职面试

1)注意到客人要抽烟时,立即上前站在客人右侧为客人战火烟,注意点烟时,火柴要朝向自己,当火苗稳定后,再为客人点烟,注意距离; qzm4

2)在吸香烟的客人面前放一个烟缸。

求职信息

(十一)甜食服务程序:

面试网

1、订甜单: qzm4

1)客人吃完正餐后,服务员应主动推销餐后甜食;

求职面试

2)客人确定吃哪几道甜食后,服务员马上填写食品单,并注明写单时间; 求职面试

3)将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员;

面试网

2、准备工作: 求职面试

1)如客人餐桌上有菜汁,应铺上一块干净口布,如果是圆桌,应清洁玻璃转盘;

求职信息

2)准备好所订甜食的配套餐具,并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上,并依据先宾后主、女士优先的原则;

面试问题

3、甜食服务: 面试问题

1)甜食送餐厅后,服务员应用托盘站立于主人右侧将甜食放于餐桌的正中间,并告诉客人甜食的名字;

qzm4

2)服务员站立于客人右侧为客人提供甜食分餐服务,并依据先宾后主、女王优先的原则; 礼仪

3)待客人吃完甜食后,应马上撤走空餐具。

qzm4

(十二)客人投诉处理: 求职面试

1、接受客人投诉:

qzm4

1)遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待;

面试问题

2)表示出对客人投诉的关心,使客人平静下来;

礼仪

3)倾听或向客人了解投诉的原因; 礼仪

4)真诚地向客人致歉,并正面回答客人的问题,不允许同客人发生争执; 礼仪

5)不得进行推卸责任式的解释。

求职面试

2、处理投诉:

求职面试

1)了解客人最初的需要和问题的所在;

礼仪

2)找有关人员进行查询,了解实际情况; 求职面试

3)积极寻求解决办法,尽量满足客人要求;

qzm4

4)与客人共同协商解决办法,不得强迫客人接受; 礼仪

5)向客人道歉; 求职信息

3、善后处理: 求职面试

1)问题解决后,再次向客人致歉;

求职面试

2)将投诉的原因和解决办法做成简单的记录,上报餐厅经理,以避免其他人员发生类似问题。

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(十三)点菜程序:

qzm4

1、征询:

求职面试

服务员为客人服务点菜时,主动走向客人餐桌,询问客人是否可以点菜;

礼仪

2、推荐: 求职面试

1)为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品,使客人了解菜品的配料、味道及制作方法,使用礼貌用语,不得强迫客人接受; 面试问题

2)要有推销意识,及时推荐高档菜品及厨师长推荐; 求职信息

3)必要时向客人提出合理化建议,考虑菜量的大小、食品的搭配情况,注意味别的反搭配。

面试网

3、填写菜单:

qzm4

1)在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数,字迹要清楚; 面试网

2)点菜单顺序为:凉菜、热菜、面食、甜食、水果; 求职面试

3)书写时将点菜单放在点菜夹上,不能放在客人的桌子上。 面试网

4、重述菜单: 礼仪

为客人重述点菜单内容,以获得客人确认; 面试网

5、送出菜单: 礼仪

1)将客人的菜单收回,放在服务边柜上;

面试问题

2)用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。

面试问题

(十四)点酒水程序: qzm4

1、征询:

qzm4

服务员为客人服务点酒水时,主动走向客人餐桌,询问客人是否可以点酒水;

面试网

2、推荐: 求职信息

1)为客人介绍酒水单,使客人了解酒水的口味,使用礼貌用语,不得强迫客人接受;

礼仪

2)要有推销意识,及时推荐高档酒水; qzm4

3)必要时向客人提出合理化建议。

面试问题

3、填写酒水单: 面试问题

1)在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期,字迹要清楚;

qzm4

2)书写时将酒水单放在点菜夹上,不能放在客人的桌子上。

面试网

4、重述酒水单:

qzm4

客人重述酒水单的内容,以获得客人确认; 求职面试

5、送出酒水单:

礼仪

1)将客人的酒水单收回,放在服务边柜上; 求职面试

2)用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。

求职面试

(十五)更换餐具程序: 求职信息

1、准备工作:

面试网

1)客人用餐过程中,随时观察客人的餐桌,当预计需给客人更换餐盘时,应立即做相应的准备; 礼仪

2)一般情况,不超过两道菜为客人换一次餐盘; qzm4

3)从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。 求职面试

2、更换餐盘:

qzm4

1)服务员左手托托盘,走到客人面前,礼貌地问客人,“Excuse me ,sir/smadam,May I change your plate?” 求职信息

2)得到客人允许后,拿起客人用过的餐盘,放在托盘中;

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3)将干净的餐盘放在原位;

面试问题

4)按顺时针方向,从客人右侧为客人换餐盘。 礼仪

(十六)结帐程序:

求职信息

1、为客人拿帐单: 面试问题

1)当客人要求结帐时,服务员请客人稍等,并立即去收款台为客人取帐单; 礼仪

2)服务员告诉收款员所结帐单的台号,并检查帐单的台号,并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确; 面试网

3)将取回的帐单夹在结帐夹内,走到主人右侧,打开结帐夹,右手持帐夹上端,左手轻轻帐夹下端,递至主人面前,请主人检查,注意不要让其他客人看到帐单,并对客人说:“对不起,打扰一下,先生/小姐,这是您的帐单!”

面试问题

2、请客人签单: 礼仪

1)如果客人是住店客人,服务员在为客人送上帐单的同时,为客人递上笔,并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字;

求职面试

2)客人签好帐单后,服务员将帐单重新夹在结帐夹内,拿起帐夹,并真诚地感谢客人;

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3)将帐单送回收款员处。 qzm4

3、信用卡结帐:

面试网

1)收款员做好信用卡收据好,服务员检查正误后将收据、帐单及信用卡夹在结帐夹内,拿回上餐厅;

求职信息

2)将结帐夹打开,从主人右侧递给主人,并为客人递上笔,请客人分别在帐单和信用卡收据上签字,并检查签字是否与信用卡上的签字一致;

qzm4

3)将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人,并真诚地感谢客人;

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4)将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款员处。

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4、现金结帐:

求职信息

1)如客人付现金,应在客人面前清点钱数,并请客人等候,将帐单及现金送收款员;

求职信息

2)收款员收完钱后,服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中,送回主人;

求职信息

3)服务员站立于客人右侧,打开结帐夹,将帐单第一页及所找零钱递给客人,同时真诚地感谢客人; 求职信息

4)客人所找钱数正确后,服务员迅速离开客人餐桌。 礼仪

5、支票结帐:

面试网

1)如客人支付支票,应请客人出示身份证或联系电话,然后将帐单及支票证件同时送给收款员; 礼仪

2)收款员结完并记录下证件号码及联系电话后,服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人,并真诚的感谢客人; 求职面试

3)如客人使用密码号,并真诚地感谢客人。

礼仪

6、结帐后的服务:

面试问题

如客人结帐完毕并未马上离开餐厅,而继续交谈时,服务员应继续提供服务,为客人添加茶水,并及时更换烟灰缸。 面试网

餐饮管理制度 篇八

餐厅储存食品的主要目的,在于保存足够的食物,以减少食物腐坏、质变损失降至最低程度。而且能在某种食物最低价格时,可购入较多储备,以降低食物成本、增加利润。

qzm4

因此所有食品经验收部门验收后,应立即将其划分为易腐烂食品和不易腐烂食品两类,分开贮存于冷冻或冷藏室内。大部分易腐烂食品通常直接送交厨房自行冷藏,或由其当天使用。贮存食品时应注意以下几点。 qzm4

(1)每天发放的食品应当靠近仓库门附近。 求职面试

(2)所有食品均应分类放置,例如罐装食品、干货等应分开堆置。

求职面试

(3)食品存取速度须快,避免冷气外泄。 求职面试

(4)肉、鱼、牛奶等易腐败的食物,不要混在一起摆放,隔离冷冻不得超过必要的时间。

面试问题

(5)煮熟的食品或高温的食品须放置冷却后,才能冷藏。

求职信息

(6)水分多的或味道浓的食品,须用塑胶袋捆包或容器盖好。

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1.食品储存不当因素

面试问题

(1)不适当的温度。

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(2)储藏的时间不适当,不作轮流调用。如常常把食物大量地堆存,使用时却由外面逐渐取用,因而常使某项物品堆存数月甚或更久,而未取用,以致变质不能使用。所以每件物品必须注明价格、收货日期,在使用时,可不必翻阅查寻原册、账簿,即可按期先后使用。

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(3)储存时间的延误。在物品购进后,应即时分别将易腐烂之食物尽速放入冷藏或冷冻库,按照先鱼肉,后蔬果,最后罐头的顺序,以免延误时间。 求职信息

(4)储存时堆塞过紧,空气不流通,而使物品产生不必要的损坏。

求职面试

(5)储藏食物时未作适当的分类,有些食物本身气味外泄,若与他种食物堆放在一起,很容易使它种食物产生异味而变质。

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(6)缺乏清净措施,各种库存应常常清洗干净,应防止食物被污染变质。

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2.储存与仓管原则 面试网

依物品的特性储存。可分冷冻(-18℃)、冷藏(4℃)、室温等,而厨房使用单位也可依需要,而采取盐渍、糖渍等方式贮存物料。

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先进先出的管制。在存货管理上,先进先出是一般最基本的要求,但往往却因为使用人员的疏忽,而造成不必要的损失。若要确实达成先进先出的目的,首先就是仓管人员必须做到进货翻堆,在新货品入库时,就必须调整储位,让使用人员依序取用,就可轻易达成先进先出的原则了。

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依盘点顺序储存。盘点工作为存货管理中重要的一环,储存位置与盘点工作相结合,可节省很多管理的时间,并增加盘点的正确性。

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储存位置应固定,并标示清楚。最好标明配置图,如此可方便操作人员的工作。

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储放货品时,应不接地,不靠墙,不挤压,不妨碍出入及搬运,不阻塞电器开关、急救设备与照明设备,也不可阻塞或影响空调及降温能循环。

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依实际需要设立备品库。所谓备品库,是指在主仓库之外,设立一小型可储存当日所需的小仓库。在较大规模经营之餐厅,为方便库存管理,减少作业程序,可在营业现场或厨房设一小型储存空间,每日由使用单位领取一日所需之物料,这样极其方便迅捷。

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餐饮业所谓原材料存货管理,也称“财物管理”,广泛地来说是指一切生产设备与物料的存管,一般应指派专人担任,加强储存设备物料的控制,使其有效使用并保证安全,以建立良好的处理程序。存货管理的职责如下: 面试网

掌管财物用品及食饮原料储藏;控制核对库存物料的领发;分配统计及存储量的报告;负责协调清点整理的工作。

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餐饮管理制度 篇九

一、证照和人员管理 求职信息

1、在店内醒目位置挂置《营业执照》、《公共场所卫生许可证》、《食品流通许可证》、《食品卫生监督公示牌》等证照原件;

求职面试

2、统一管理员工的健康证,并将其留存在店内以备随时检查;

qzm4

3、从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作,必须做到工作前洗手消毒,勤剪指甲,勤洗澡、洗衣服,个人卫生符合卫生要求。 面试网

二、设施设备管理 礼仪

1、墙壁、天花板、门窗保持清洁,无蜘蛛网、霉斑及明显积垢; 面试问题

2、厨房地面平整,无积水油污,排水沟通畅; 面试网

3、操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢,保持清洁;

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4、脱排油烟机应无明显油腻,挡火板保持完整和清洁(每天清洗);油烟管道定期由专业公司进行清洗,重餐饮至少每月清洗一次,轻餐饮每月一次,商户应将清洗合同及每月的清洗记录提交商业公司备案; 面试网

5、有防蝇防尘设施并能有效使用;

面试问题

6、垃圾桶加盖并外观清洁。

面试问题

7、电器设备安装符合规范,电线都有套管,无裸露,拖线板不能再接拖线板,拖线板应固定。 求职信息

8、灭火器(箱)应保持整洁,无灰尘和油污,瓶内压力在有效范围内;

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9、包厢内应有排风机; 面试问题

10、餐厅正门应配备风幕机; 求职信息

11、应定期检查店内所有食品的'保质期限,确保每日供应的食物是非过期食品。 求职信息

12、公共区域禁止吸烟,独立区域或包房可设吸烟区但应有明确标识。

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三、食材管理 求职信息

1、禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品;按规定索取食品原料证件和有效购货凭证,并做好台账记录; 求职面试

2、任何食品食材不可直接堆放于地面,必须有货架将食品、食材与地面隔离; 礼仪

3、储藏冰柜应做到生、熟食品完全隔离储藏; 面试网

4、不采购、经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料;不出售明令禁止出售的任何食物;

礼仪

5、应定期检查店内所有食品的保质期限,确保每日供应的食物是非过期食品;

面试问题

6、烹饪所使用之任何原料,尤其油品必须要做到容器卫生,生产方、油品种类、保质期、生产日期等标示清晰;

面试网

7、餐饮商户内应设有过期食品专门放置处,要求做到与可售食品放置点完全分开、隔离,不会造成由于混淆放置点而错拿,并要求在短时期内将过期食品清理出店,不将过期食品长期放置于店内。

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四、加工操作卫生

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1、粗加工水池有标识,荤素食品分类清洗;

qzm4

2、原料、半成品、成品分开存放,无交叉污染; 礼仪

3、任何食品食材不可直接堆放于地面,必须有货架将食品、食材与地面隔离;

求职信息

4、生熟容器、工用具有明显区分标志,不混用;

面试问题

5、食品烧熟煮透、储存设施设备正常运转,储存温度和时间符合要求; 面试网

6、餐饮商户内应设有过期食品专门放置处,要求做到与可售食品放置点完全分开、隔离,不会造成由于混淆放置点而错拿,并要求在短时期内将过期食品清理出店,不可将过期食品长期放置于店内。

求职面试

五、专间操作卫生 面试网

1、更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等能正常运转,温度控制在25度以下(备餐间除外);

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2、消毒间应为独立的房间,配备三个水槽,不得存放其他杂物,严禁存放垃圾;

礼仪

3、专间内不得存放非直接入口食品,未经清洗处的水果蔬菜、杂物等。 面试问题

4、储藏冰柜应做到,生熟食品完全隔离储藏。 求职面试

六、餐具消毒卫生

求职信息

1、餐具清消毒用品需符合国家规定(即能提供产品的卫生许可证及生产许可证);

面试问题

2、洗水池与粗加工水池分开,餐具消毒、保洁符合卫生要求。

礼仪

3、按规定做好食品留样工作。

面试问题

七、其它

求职信息

不可私自出售以下明令禁止出售的任何食物:

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a)死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、鳌虾及死的贝壳类水产品;

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b)咸虾、毛蚶、赤贝及未经批准的腌制生水产品等; 求职面试

c)包装标识无或不全的定型包装食品;

礼仪

f)受农药、化肥等有害物质污染的食品;

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g)用化学物品加工的水发和畜禽产品;

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h)腐烂、削皮瓜果;

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i)无证食品。

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餐饮管理制度 篇十

很多餐饮企业在管理实践中会面临这种窘境,同样的一个错误,如果发生在不同人身上,处理结果有可能会出现两样。任人唯亲、结党营私、姑息迁就、得过且过的行为,就像一颗毒瘤,严重侵袭着餐饮企业单薄的身躯,使企业管理制度形同虚设,员工队伍变成一盘散沙。 面试问题

执行制度要讲究方法。一位餐饮店长曾经这样告诉他的下属:“在执行制度时,话要软着说,事要硬着办。”就是说,既要讲方法,又要讲原则。西方管理学的经典理论火炉法则把企业管理制度比喻成一个烧得滚烫的火炉,任何人出现错误,都必须面对火炉的惩罚。要求企业在推行科学管理时重法治,轻人治,制度面前人人平等,以公平、公正、公开的原则严格执法,不徇私情。

面试问题

餐饮企业的管理制度在执行中形同虚设,其主要有以下四个方面的原因:

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一是制度管外人不管家人。只许州官放火,不准百姓点灯,亲疏有别。

面试问题

二是管下属不管领导。下属犯错按制度办事,领导犯错则将错就错,无人问责。

面试问题

三是管软不管硬。对老实人,大刀阔斧雷厉风行,对调皮捣蛋的刺头,则无人敢管。 礼仪

四是管新不管老。新人不明就里,唯唯诺诺,老员工心知肚明,处变不惊,对执行制度的态度大不相同。

面试问题

所谓现代餐饮企业科学管理,概括起来讲就是实行“三化”,即标准化、制度化、程序化。

求职面试

标准化是基础,制度化是核心,程序化是保证。作为科学管理核心的制度化,在执行过程中必须坚持人人平等的管理理念,杜绝以人定罚、一人一制的随意作风,严守公正,恪尽职守,为做好餐厅运营工作打下坚实的基础。

求职面试

餐饮店长出现管理软骨症的原因大致有以下三个方面: 求职面试

一是不专业。店长对员工提出的问题搞不懂,轻易不敢发表意见,唯恐说得不对,让大家看笑话。 礼仪

二是不老练。店长对人情世故要了然于胸,要掌握高超的沟通技巧。 qzm4

三是不较真。既然有员工能够提出问题,那么他就能找到解决问题的`办法。于是店长将员工所提的问题划到“没有意义”的范围内,让提问题的员工自觉尴尬,再有类似的问题就不会提出了。

求职面试

店长要树立自己的铁腕风格,有这样一些方法可供借鉴:

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第一,做好案头工作。将可能遇到的问题一一写出来,反复思考,给出标准答案。各餐厅的问题相差无几,有一套标准答案在手,心里就有底了。

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第二,轻易不表态,表态就坚持。对持相反意见的员工,用多种方式表示不耐烦,让他们知难而退。确有一些员工,只是为了难为领导和证明自己而提意见,纵容和忍耐只会使他们更加肆无忌惮。 qzm4

第三,可以做一些增强自信心的训练,如人前大喊大叫的训练、冥想训练、怒视的训练、指正他人错误的训练、正确表达的训练等。领导力不足,可以通过后天的训练加以提高。 面试网

第四,心底坦荡,爱憎分明。店长要把自己塑造成一个明确判定对错的机器人,对就是对,错就是错,向理不向情。最可怕的是在正常工作里掺入私情,说不清,道不明。 求职面试

上面内容就是求职面试网为您整理出来的10篇《餐饮部管理制度》,能够给予您一定的参考与启发,是求职面试网的价值所在。 面试网

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