幼儿园的膳食管理制度（最新9篇）

幼儿教育，保育为先。身体健康是幼儿教育的首要目标，幼儿园饮食卫生安全事关全体幼儿的生命与健康，事关幼儿园的教育和发展。它山之石可以攻玉，以下内容是求职面试网为您带来的9篇《幼儿园的膳食管理制度》，希望能对您的写作有一定的参考作用。

幼儿园饮食卫生管理制度细则 篇一

1、 食品卫生应有专人负责， 成立食品卫生管理委员会， 定期检查食品卫生情况， 总结经验， 及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。

2、 膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤 费不超过膳费 5%，每月超支或结余不超过 2%。 面试问题

3、 根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。 qzm4

4、 食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟 食品，并建立验收簿。

5、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。 面试问题

库房由专人保管，建立出入库帐目。

库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。 求职面试

过保质期的食品 不得食用。

礼仪

6、 准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。 面试问题

7、 各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应 到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。 求职面试

8、 保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。

做到过期不用，生熟分开。 礼仪

9、 建立严格的消毒卫生制度。 面试网

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礼仪

幼儿园食堂安全规章制度 篇二

一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。 求职信息

（二） 洗刷餐饮用具必须使用专用水池， 不准与清洗蔬菜、 肉类等其他水池混用。 求职面试

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒 剂的卫生标准和要求。 求职面试

（四） 消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。

求职信息

餐用保洁柜定期 清洗消毒，避免污染。

礼仪

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

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二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加 工间，食品分类上架。 面试问题

（二） 各种食品原料， 在粗加工过程中， 应首先检查食品质量， 发现腐烂、 变质、 发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

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（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操 作台分开使用。 面试问题

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 面试网

三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 礼仪

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好 记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并 作好记录。 求职面试

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、 屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 求职面试

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

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保洁柜每 天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

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菜墩清洁，生熟分开，并 有明显标识。 面试网

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消 毒。

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（六）库房检查：按库房管理制度执行。 面试问题

四、配餐制度（一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶），并作好分开使用，定 位存放。 求职信息

用后少将保持清洁。 求职信息

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食 品原料或半成品食品分开存放。 求职信息

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于 60 摄氏度或 低于 10 摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 面试网

五、食品卫生“五四制”(一)由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。

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2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 面试问题

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装 食品。

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（二）成品食品存放实行“四隔离” ：1、成品与半成品隔离。 礼仪

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与天然水隔离。 礼仪

（三)用(食）具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

（四）环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

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（五）个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换 工作服。

六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部 门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

礼仪

2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人 员。 礼仪

制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具 体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。 面试网

3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格 执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、 主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

面试问题

4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管 理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 面试网

5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定 期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的 学习和培训，并进行考核。

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6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人 员基本功大比武活动。

面试问题

七、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂 的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫 生与安全。 面试网

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生 产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 礼仪

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食 品之前应洗手消毒；(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

礼仪

4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购 和烹调。

5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、 “食堂环境卫生保洁、 检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食 物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制 度，严防集体性食物中毒。 礼仪

6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加 盖。

八、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。

2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证， 严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、 保质期限（物品是否在保质期内）。

杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格 证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。 求职面试

5、食品经验收合格后，再过磅、收货。 面试问题

6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少 15 厘米）存放。

礼仪

储存食品场所禁 止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。

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7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。

面试问题

冰箱内的 温度应符合食品储存卫生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工 具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。 求职信息

禽蛋类在使用前应 当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。 qzm4

肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的 清洗必须分别在专用清洗池内进行。 面试问题

10、 烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量； 食品必需烧熟熟透， 其中心温度不低于 75℃。 qzm4

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放， 防止交叉污染。

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九、食品供应制度1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求 色、香、味俱全。

2、不得供应生拌食品和改刀菜。 求职面试

3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。 qzm4

4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营 养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。 求职信息

5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。 礼仪

6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。

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冬季做到五热：热饭、热菜、热 汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。 面试网

7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。 面试问题

十、食品留样制度1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样 48 小 时。

2、每种菜肴留样量为 250 克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

3、留样容器为 3 套，留样超过 48 小时，及时处理并清洗、消毒容器。 qzm4

4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。

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十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。 礼仪

2、 食堂餐具、 生熟容器应分开存放。

熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、 二清、 三消毒、四保洁”制度。 面试问题

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

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煮沸、蒸汽消毒应保持温度 100 度，作用 10 分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外 线消毒的，温度应控制在 120 度，作用 15~20 分钟；采用含氯制剂消毒的，一 般使用有效氯浓度为 250mg/L，作用 5 分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具 必须全部浸没在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。 qzm4

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。

礼仪

保洁柜 应定期清洗，保持洁净。 qzm4

6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

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7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

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洗涤、消毒 剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 礼仪

十二、从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训， 未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。

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2、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。

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3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查 明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：(1)有腹泻、呕吐等症状；(2)有感冒咳嗽，热度高于或等于 38 度。 面试网

4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性 肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此 项工作。 求职信息

十三、食堂环境卫生保洁、检查制度1、室内净高度不低于 2.5 米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设 施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。 面试问题

2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并 定点摆放于相应标签处。 求职信息

3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并 贴有标签。

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4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求 堆放整齐，表里清洁无油污。 求职面试

废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。 礼仪

5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、 容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消 毒。

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最后关闭门窗进行空气消毒。

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6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。

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7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理 出现的问题。 求职信息

十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制 度1、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。

2、马上向区教育局 、区妇幼保健站、疾控中心、报告中毒人数、症状、第一发 生时间、责任人单位地址和联系电话。 求职面试

3、协助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。 礼仪

4、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现 场。 面试网

5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样 品。

6、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

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7、必要时报告公安、工商等部门。

十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预 案制度在食品加工、 供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑 时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。 qzm4

1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：(1)立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政 部门报告；(2)协助卫生机构救治病人；(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和 现场；(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和 样品；(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。 礼仪

2、对病人采取应急处理：(1)采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验；(2)及时送去医院治疗。 面试网

3、对造成食物中毒的食品进行处理： 面试问题

（1）对剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患；(2)对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都 必须彻底清洁、消毒。

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4、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少于5分钟；对不能 进行热力消毒的可用 75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

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十六、食品卫生责任追究制度1、责任制的分工：(1)园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。 礼仪

（2）幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范 围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。

（3）食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。 求职信息

2、责任制的追究： 求职面试

（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责 任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。 qzm4

（2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任 人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

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（3）对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事 件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。 求职面试

十七、幼儿园膳食管理制度1.幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。 求职面试

明确膳食专人负责，编制膳食计 划，安排好每周食谱并及早公布于家长。 面试问题

并定期召开伙委会，不断改进工作，提 高膳食质量。

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2、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食 品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。

3、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。 求职面试

4、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明 确，友好合作。

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5、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。

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6、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。

7、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领 导批准不得外借。 面试网

8、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。 qzm4

9、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。 求职面试

10、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

11、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学 烹调。 求职信息

12、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小 时。

13、不吃变质不新鲜的食物，做好食物 48 小时留样工作十八、食品采购、验收与索证制度

1、采购人员按《食品卫生法》要求，购买一切食品，应相应固定食品采购场所， 以保证质量。

2、采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。

礼仪

3、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。

4、禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。

5、定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、 厂址、生产日期、保质期等内容。 求职面试

禁止“三无”产品。

6、采购人员在购物时，应对食品进行必要的感官检查，不能外购熟食制品。 面试网

7、运输包装容器应符合卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染食品。

8、保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。 面试网

对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入库，并经常清理。 求职面试

幼儿园食堂管理制度 篇三

1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的`质量、

求职信息

2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱、 qzm4

3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿、

4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存、库房由专人保管，建立出入库帐目、库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖、过保质期的食品不得食用、

求职面试

5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品、

6、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见、 求职面试

7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关、做到过期不用，生熟分开、

8、建立严格的消毒卫生制度、规范操作、定期检查、 礼仪

幼儿园饮食卫生管理制度细则 篇四

1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教 育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

2、幼儿园成立食品卫生安全领导小组，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 面试问题

制定严格的 检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓 一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。 礼仪

3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《重庆市食品卫生许可证》 ，严格执行 卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫 生行政部门的卫生监督检查。

4、 幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责， 相关的卫生管理条款应在用 餐场所公示，接受用餐者的监督。

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5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》以，卫生法为准绳，定期组织食堂管理 人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

6、 落实幼儿园食品卫生安全管理制度， 定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武 活动。 qzm4

食品卫生安全保卫制度 1、 食堂应建立严格的安全保卫措施， 严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操 作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

2、 食堂从业人员每年必须进行健康检查， 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都 必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手 消毒； (2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

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4、认真执行食品验收、储存、加工制度，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。 求职面试

5、严格执行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度、周幼食堂从业人员晨检制度周幼食堂

环境卫生保洁、 、 检查制度等一系列卫生管理规章制度， 建立健全幼儿园食物中毒或其他食源 性疾患突发事件的应急处理机制，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 面试网

6、每天下班前，检查灶具、天然气、各电器开关是否关闭。

礼仪

食品采购、验收、储存、加工制度 1、采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装 食品标签及卫生许可证或检验合格证。 求职信息

2、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。 qzm4

3、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限。

杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证及卫生许可证厂商的食品进入食堂。 qzm4

4、食品经验收合格后，再过磅、收货。

5、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少 15 厘米）存放。

礼仪

储存食品场所禁止其它杂物存 在，辅料缸必须加盖。 礼仪

6、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出的原则。 礼仪

冰箱内的。温度应符合食品 储存卫生要求。

7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须 标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

求职面试

8、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。 求职面试

禽蛋类在使用前应当对外壳进行 清洗，必要时进行消毒处理。 求职面试

肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗 池内进行。

9、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不 低于 75℃。 qzm4

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

幼儿园食堂安全规章制度细则 篇五

一。炊事人员要研究和改进烹调技术，根据幼儿的年龄特点注意菜品色，香， 味和各种营养素的调配，增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。 求职信息

二。建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬 菜的维生素，先洗后切，烧得不能太熟变黄。饭菜的数量不能过多过少。

三。开饭要准时，夏天做到四凉（饭，菜，汤，茶），冬天做到三热（饭，菜，汤，）， 保证幼儿吃饱吃好。 四。搞好厨房卫生，严防食物中毒，做到： 1.上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂 洗手，做好个人卫生工作（勤剪指甲，理发，洗澡，换衣）。 求职信息

2、要保持厨房间的清洁，整齐，干爽，如有杂物要及时清洗整理，每周清洁三 次厨房地板、洗碗布，每天一小扫，每周一大扫。 3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、 冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。 礼仪

日常用具，餐具等严格消毒， 定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉， 略有损坏及时修理。

4、下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾，及时锁门，发现一次没及时锁门扣相 关责任人员 5 分。

求职信息

厨房只能园长、 厨师、 值班老师进入， 严禁其他人员进入厨房。 求职信息

5、分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保 持桌面无油腻。 6、加强伙食管理，冰箱管理，填写入库登记表格。

礼仪

厨房工作人员必须严格做 到公私分明，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。 礼仪

7、厨房工作人员之间要搞好工作，主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断 提高伙食质量。

补充管理条例： 一、 抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。 求职信息

三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。

面试问题

刀和砧板工具 及抹布等，必须保持整洁。 qzm4

四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。

求职面试

工作时避免让手接触或沾染食 物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 求职面试

五、厨房工作员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。 礼仪

？ 六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，不许随便在 厨房及储藏室悬挂衣服、包及放置鞋屐，或乱放杂物等。

面试问题

七、出库、入库物品要登记，做到不浪费。 礼仪

八、每日由园长检查并记录，记录表作为年终评奖一个标准。 礼仪

一并贴墙公示。

面试网

厨房出现工作问题，园长负连带责任。

幼儿园食堂管理制度 篇六

一、餐具用具卫生消毒制度 求职信息

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

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（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 求职信息

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。 礼仪

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 qzm4

二、粗加工管理制度 礼仪

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

面试问题

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

求职面试

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 面试网

三、食堂卫生检查制度 面试网

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

求职面试

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 qzm4

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

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（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 qzm4

（六）库房检查：按库房管理制度执行。 面试问题

四、配餐制度 礼仪

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 求职信息

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 礼仪

五、食品卫生制度 面试问题

1、采购员不买腐烂变质原料。 求职面试

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

求职信息

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 求职信息

幼儿园食堂安全管理制度 篇七

每一个幼儿园的食品安全，对于每一个幼儿来讲都是至关重要的，所以每个幼儿园都必须在食品安全方面制定严格的安全管理制度，以下提供的幼儿园食品安全管理制度的范本，可供参考。 求职面试

一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。

二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

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三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。

礼仪

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。

（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

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（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。

礼仪

（4）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。

求职信息

（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。

（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。 求职信息

（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。 面试问题

（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。 求职信息

（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。 求职信息

六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施： 求职面试

（1）提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。 面试问题

（2）由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。

（3）要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。

求职信息

七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。

礼仪

八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。 求职面试

九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。

幼儿园食堂管理制度 篇八

1、主食、副食分类存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2、库房要定期清扫，保持库房、货架清洁卫生，保持干燥。

面试问题

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 求职信息

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 求职面试

9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。 礼仪

幼儿园食堂安全规章制度 篇九

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并 掌握食品原料采购索证要求。 qzm4

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加 剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备） ， 要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许 可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品 安全标准进行核查。

3、 所索取的检验合格证明由单位食品安全管 理人员妥善保存，以备查验。 面试网

4、腐败变质、 掺杂掺假、 发霉生虫、 有害有毒、 质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无 生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食 品不得采购。 求职信息

5、不得采购无《食品卫生许可证》 、 《食品生产 许可证》 、 《食品流通许可证》的食品生产经营者供 应的食品。 qzm4

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、 调味品、饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药 品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应 严格索证索票。

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生肉、禽类应索取兽医部门的检疫 合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出 具的建议合格证书。 面试网

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品 有无检验合格证明，并做好记录。

场所环境管理制度1.周围环境应打扫干净，阴沟要 常疏通，废物桶加盖并及时清理。 qzm4

2、 积极贯彻四害要求，消灭苍 蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 qzm4

3、厨房、餐厅及各操作间地面保 持干净、干燥、无积水、无污垢、无 垃圾、无卫生死角。 求职面试

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 求职面试

5、门窗应有防蝇设施，室内经常 保持通风。 面试问题

设施设备运行、维护管理制度1. 公用餐具及盛装饭菜的桶盘 在用餐后及时清理消毒，再放进保洁 柜中保持干净。

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2、保洁柜、及相应器具应餐餐清 洗消毒。

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3、刀具、砧板、抹布、工具、容 器等必须生熟分开，用后消毒，定位 存放。 求职面试

4、 定期检查各种设施设备，冷 藏，冷冻设施卫生。 求职面试

5、对损坏的卫生设施，设备，工 具应及时维修。 qzm4

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清洗、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域， 消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2、 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和 消毒方法。

严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→ 热力消→保洁”的顺序操作。

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药物消毒增加一道清 水冲程序。 礼仪

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消 毒，不隔餐隔夜。 求职信息

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须 符合国家有关卫生标准和要求。 求职信息

餐具消毒前必须清 洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水 渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入 保洁柜密闭保存备用。 面试问题

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经 常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存 放。 qzm4

6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池 内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 求职信息

7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时 清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残 渍，泔水桶内外清洁。 求职面试

8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死 角，保持清洁。 面试网

从业人员健康检查管理制度1. 食品生产经营人员每年必须进行健 康检查。 求职面试

新参加工作和临时参加工作的食 品生产经营人员必须进行健康检查，取得 健康证明后方可参加工作。

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2、 食品生产经营人员持有效健康合格 证明从事食品生产经营活动。

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3、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等 消化道传染病（包括病原携带者） ，活动性 肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它 有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接 入口食品的工作。

礼仪

4、 凡检出患有以上“五病”者，要立 即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离 率100%。

5、 凡食品从业人员手部有开放性、感 染性伤口，必须调离工作岗位。 面试问题

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求职面试

从业人员培训管理制度1. 食品生产、经营、餐饮人员必须在 接受食品安全法律法规和食品安全知识培 训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工 作。

求职信息

2、 认真制定培训计划，在食品药品监 督管理部门的指导下定期组织管理人员、 从业人员进行食品安全知识、职业道德和 法制教育的培训以及食品加工操作技能培 训。

求职面试

3、 餐饮服务食品人员的培训包括负责 人、食品安全管理人员和食品从业人员， 初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 礼仪

4、 新参加工作人员包括实习工、实习 生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、 培 训 方 式 以 集 中 讲 授 与 自 学 相 结 合，定期考核，不合格者离岗学习一周， 待考试合格后再上岗。 礼仪

6、 建立从业人员食品安全知识培训档 案，将培训时间、培训内容、考核结果记 录归档，以备查验。 面试问题

五病调离制度1. 幼儿园从业人员必须按规定定期进行 健康体检； 2. 新参加工作和临时参加工作的从业人 员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明 后方可参加工作； 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患 者必须立即调离直接幼儿服务的工作，治愈后 方可恢复从事原工作； 4. 幼儿园从业人员调离人员健康情况必 须全程监护，了解病情状况； 5. 向卫生行政部门及时通报幼儿园从业 人员调离人员基本情况； 6. 建立健全幼儿园从业人员调离人员健 康档案； 7 幼儿园对从业人员健康管理做到专人负 责，统筹管理。 面试网

九、加工操作管理制度 1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准； 调料盛装符合卫生要求。

面试网

2、品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善 保管。 qzm4

3、用具、容器生熟分开、专用，用前消毒， 用后清洁定位存放。 面试网

4、各类食品原料使用前分类清洗。 面试网

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十、废弃油脂管理制度 1.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食 用油脂管理规定》进行管理。 求职信息

2、废弃油脂应设专人负责管理。

3、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭 容器存放，集中处理。 面试问题

4、 废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事 废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 求职面试

5、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、 种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、 地址、收货人签字等。 面试网

并长期保存。

6、不得随便处理废弃食用油脂。 求职信息

十一、食品添加剂管理制度 1.使用的食品添加剂必须符合 GB2760 《食品添加剂 使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫 生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使 用。 礼仪

2、 购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和 产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食 品卫生监督机构出具的卫生证明。

面试问题

3、食品添加剂使用必须符合 GB2760 《食品添加剂使 用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使9

用范围、 使用量， 不得随意扩大使用范围和使用量。

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4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质 期限的食品添加剂。

5、不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造 为目的使用食品添加剂 十二、食品留样制度 1.食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人 负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足 100克，分别 盛放在已消毒的餐具中。 qzm4

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩 内，以免被污染。 求职面试

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其 外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、 留样人。

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5、 将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温 冰箱内保存。 qzm4

冰箱温度设定为0℃-4℃。 面试问题

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样 源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、 留样食品一般保存 48 小时，进餐者如无异 常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存， 送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样 食品无关的物品。

求职信息

9、 卫生监督小组及监督管理员不定期检查留 样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作 失职处罚。

十三、食品安全突发事件应急处臵方案 一、防止食物中毒的措施 (一)健全食物中毒报告制度 认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理 局关于食物中毒事故处理办法的精神以便及时采 取防治措施。 面试问题

（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育 广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本单位 实际情况，充分使用电视，黑板报，宣传画等各种 形式宣传普及有关卫生知识提高从业人员的卫生 管理水平，减少食物中毒发生。 求职面试

（三）细菌性食物中毒预防措施 预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污 染，控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采 取措施，其关键点主要有： 1、避免污染。

即避免熟食品受到各种致病菌的污 染。

礼仪

如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接11

面试网

触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操 作场所清洁，避免昆虫、鼠类等到动物接触食品。 qzm4

2、控制时间。 求职信息

即尽量缩短食品存放时间，不给予 微生物生长繁殖的机会。 求职信息

熟食品应尽快吃掉；食品 原料应尽快使用完。 面试网

3、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。

面试问题

对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接 入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。

面试问题

生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

面试问题

4、控制加工量。 求职信息

食品的加工量应与加工条件相吻 合。

礼仪

食品加工量超过加工场所和设备的承受能力 时， 难以做到按卫生要求加工， 极易造成食品污染， 引起食物中毒。

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（四)预防常见的化学性食物中毒措施 1、农药引起的食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗 涤剂(洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调经 烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。 面试问题

2、豆浆引起的食物中毒。 求职面试

生豆浆烧煮时将上涌泡 沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸 5分钟左右，可 使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。

应注意豆 浆加热至800C 时， 会有许多泡沫上浮， 出现 “假沸” 现象。 面试网

（五）发生食物中毒处理： 1、拨打120急救电话，及时把疑似食物中毒的人 员送往医院。

求职面试

2、及时向食品药品监督管理部门报告并保护好 现场。

礼仪

3、紧急处理。

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（1）后勤保障（办公室）负责把疑似食物中毒的 人员送往医院抢救。 面试网

（2）及时报本单位有关领导，组织事故调查，处 理临时紧急事务。

4、原因调查 (1)保护好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒 食物取标封存。 求职面试

（2）积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政 部门调查取证。 求职面试

（3）分析原因，根据现场调查和技术鉴定情况进 行综合分析确定事故原因吸取教训。

以上内容就是求职面试网为您提供的9篇《幼儿园的膳食管理制度》，能够给予您一定的参考与启发，是求职面试网的价值所在。

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