酒店管理规章制度（9篇）

在社会一步步向前发展的今天，很多情况下我们都会接触到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。什么样的制度才是有效的呢？求职面试网为朋友们整理了9篇《酒店管理规章制度》，希望能够满足亲的需求。

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酒店管理制度 篇一

1、全面负责餐饮部的经营管理工作，向上对副总经理和总经理负责，直接下属为副经理和行政总厨。认真组织市场考察，精心进行经营设计和广告宣传策划，准确进行市场定位。

2、主持制订并组织落实市场开拓计划，定期分析经营管理状况和市场发展形势，深入研究竞争对手不断改变竞争策略，准确把握市场动态。 礼仪

3、主持制订并落实餐饮销售计划，经常分析销售动态和产品质量，加强内部管理，不断提高服务水平和产品品质。

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4、定期分析财务状况，努力完成经营计划，严格控制各类费用指标和生产服务成本，彻底封闭物流管理系统。

5、主持审定员工招聘和培训计划报送人事管理部门，并协助实施。

6、主持制订工资、奖金和其他福利计划，报送人事部门，经批准后，并协助实施。 面试问题

7、主持制订餐饮部管理制度和操作规程，建立正规化的管理秩序，把《酒店正规化管理餐饮部四个阶段服务规范》落到实处。 面试问题

8、主持审定物资原料，采购计划，报送仓储管理部门，并认真组织验收质量。 求职信息

9、定期坚持后勤、工程动力保障情况和物流管理情况，督促落实管理制度和保障措施。 求职信息

10、主持制订防火、防盗、防诈骗、防事物中毒等措施，建立完善、安全、规章制度，并督促落实。

酒店管理制度 篇二

一、 会员卡功能 面试问题

1、会员卡同时具备打折优惠、储值和积分三项功能

2、打折功能:按照卡内的折扣信息给予住房和餐菜品相应折扣。

面试问题

3、储值功能:会员卡可提前预存金额，以方便消费。

二、会员功能

面试问题

1、酒店会员凭会员卡可享受酒店住房和餐厅菜品执行价的8.8折优惠，协议单位和特别客户可根据达成的协议给予相依的折扣。 礼仪

2、所有会员住房可延迟到15:00退房，免收半天房租。 礼仪

3、会员优先享受酒店预订、会员特价和各项优惠措施。

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4、享受酒店的消费积分奖励和邀请免费参加酒店举办的各类会员联谊活动和参加抽奖活动。 求职信息

5、在酒店客房紧张时，会员将享有客房预订优先权。 面试问题

6、预订延时保留在您因故未能在预订保留时间内到达酒店时，经电话确认后，酒店将为会员适当延长保留时间至20:00. 面试问题

7、定期专人回访和个性贴心服务。 面试问题

8、生日当天在酒店消费的会员可获赠生日礼物一份。 qzm4

三、会员卡的办理及发放

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1、为保证和维护会员利益，每一张卡务必由申请人真实填写会员信息登记表，并确认遵守《昭化大酒店会员管理制度》。

2、会员的办理:办卡人需出示有效证件并填写会员信息登记表，方可办理会员卡一张。

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3、会员卡每张收费38元。 礼仪

4、会员卡由前台、餐厅、茶楼收银员办理手续，向客人收取和进行充值，并向客人出具会员储值单，正式发票待客人每次消费后给予等值面额的发票。

5、销售和其它部门员工销售的会员卡，可将客人带领到前台或餐厅的收银点办理手续，并由销售人员在会员信息登记表上签署姓名，以便业绩统计。

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四、会员卡的使用 礼仪

1、会员卡是客人在酒店储值消费和享受各项优惠措施的唯一凭证，该卡只限本人使用，持卡人应妥善保管会员卡和密码并按规定使用，若因丢失、转借和密码泄露等造成的损失，酒店概不负责。 礼仪

2、会员须在住宿登记和餐厅茶楼结账时出示会员卡和输入密码，以便享受优惠和累计积分，若不能出示时是为无卡对待，过后补卡不被接受。 求职面试

3、持卡人资料若有变更，必须及时办理变更手续，否则，因此而引起的责任由持卡人承担。 qzm4

五、会员卡的挂失、补办、换卡和退卡办理 求职信息

1、挂失:会员卡遗失后、持卡人须在24小时内凭有效证件到酒店挂失。因未及时挂失引起的责任由持卡人承担。

2、补卡:办理挂失的会员卡，可在3个工作日后办理补卡手续，补卡不得更改会员卡原有持卡人姓名和身份证号码等重要资料，每张卡需交补卡费38元，原卡内的相关信息方可转入新卡内继续使用。

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3、会员必须爱护会员卡，如不慎为损坏可申请换卡，换卡时每张卡须交卡费38元，原卡内的相关信息方可转入新卡内继续使用。 面试问题

4、客人因正当理由要求退卡的，应当场验证会员卡密码和原始登记信息无误后，请客人持会员卡和与原始登记信息相符的有效证件到财务部办理退卡手续，由财务核实客人资料和账户资料后给予办理，并收回会员卡，原则上退回的会员卡不再对外发放。

六、会员卡的发放促销办法

1、每张卡一次性储值500元以上，免收卡费；每张一次性储值1000元以上，免收卡费，并给与客房8折的特别优惠。 面试网

2、酒店试营业期间（一个月），凡在酒店按执行房价入住任意一种类型的客房一件一晚和在餐厅行消费380元以上的客人，赠送会员卡一张，免收卡费，但本次消费不可凭该卡享受优惠 求职信息

3、和酒店签约的协议单位，可视请况需要购买和赠送会员卡。 面试网

4、对于特别客户，酒店可赠送会员卡并免收卡费。 面试问题

七、会员积分奖励办法 qzm4

1、会员在酒店消费100元积一分。 礼仪

2、积分每满50分可获赠免费入住酒店豪华标间（或单人间）一间一晚。

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八、员工促销奖励办法

面试问题

1、酒店鼓励全体员工大力宣传和推广会员卡，每出售一张会员卡给予售卡人8元奖励。

2、一次性储值500元奖励8元，以此类推。

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九、本办法最终解释权和决定权归酒店所有，如遇价格和管理办法调整，恕不另行通知，以酒店大堂内公示为准，敬请关注和来电垂询

酒店管理制度 篇三

（一）总则

礼仪

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 面试网

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 面试网

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 面试网

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

（二）客用口杯、茶杯消毒制度 面试问题

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 礼仪

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序 求职信息

1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

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2)把茶杯放到清洗池内，用清

洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净； 求职面试

3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片； 求职面试

4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；

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5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）； 礼仪

6)打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； 面试问题

8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

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（三）餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

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一、个人卫生 求职信息

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

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2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。 面试网

二、工作卫生 礼仪

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

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2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 qzm4

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

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6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。 qzm4

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。 求职面试

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 面试网

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

礼仪

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。 面试网

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。 面试网

酒店管理制度 篇四

一、仓库应当确定一个专管人员，全面负责仓库的管理工作。

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二、仓库保管员应当熟悉储存物品的分类、性质、保管业务知识。

三、仓库保管应分类摆放物品，并按时盘存。

四、所有物品入库必须凭购物发票和申购单。 求职面试

五、按规定时间领取物品，并按规定程序出库。 面试问题

六、仓库消防安全必须贯彻"消防为主，防消结合"的方针和防火安全制度，正确掌握消防器材的使用。 面试网

七、仓库管理人员应加强电源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落实岗位防火责任制，制定灭火责任制，制定灭火应紧方案。发现火情应迅速采取措施扑救，并及时向有关部门报告。

八、采购程度：部门填写领用单，仓库若无货则填写申购单，办公室审批，总经理签字，交于采购员购买。

礼仪

酒店管理制度 篇五

一般分为前台（服务管理）和后台（厨房）管理。以下是服务管理。 qzm4

餐厅服务员管理制度 qzm4

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

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2、接受客人的临时订座。

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3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

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4、仪容整洁，不擅离岗位。 qzm4

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 qzm4

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 qzm4

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 面试问题

8、保证地段卫生，做好一切准备。 面试问题

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

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服务员岗位职责： 面试网

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 礼仪

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

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4、仪容整洁，不擅自离岗。

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5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

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7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 面试网

8、做好餐后收尾工作。 面试问题

跑菜员岗位职责： 面试网

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 面试网

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 求职信息

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 qzm4

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

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5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 面试网

一、扣分制度：

1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分 qzm4

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分 求职信息

4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分

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5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分

6、当班时打盹睡觉者。4分 qzm4

7、未经许可，随意玩弄场内设施者。2分 面试问题

8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分

9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分

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10、对客人服务礼貌不到位者。3分

礼仪

11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分 礼仪

12、未经管理人员批准私自调班者。2分

13、班前会及大扫除无故缺席。5分

14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。3分 求职面试

15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分 求职面试

16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分 求职面试

17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分 qzm4

18、开单或送食品时出现差错。1分

19、在营业场所奔跑者。2分

20、乱写乱画破坏公共设施。5分

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21、不按规范招呼服务客人。2分

22、对工作不主动使之失职。3分 面试网

23、当班时用厕时间超过10分钟。2分 面试问题

24、不按规范站立或站立时间未准时。2分

25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分

26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分

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27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分 求职面试

28、当班时间聚堆聊天。2分 求职信息

29、接听电话不规范或不礼貌。3分 面试问题

30、遇到客人无主动问候意识。2分

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二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。

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1、对客人不礼貌或与客人争吵。 求职面试

2、酗酒、赌博、打架者。

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。 qzm4

4、蓄意破坏公物或客人物品者。 求职面试

5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。 求职信息

6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。 礼仪

7、营业期间无正当理由早退者。

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8、私自领用客人存酒据为己有者。 面试问题

三、奖励制度： 面试网

1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分 求职面试

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分

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3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分 qzm4

4、讲诚信，拾金不昧者。5—10分 面试问题

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分 qzm4

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。酒店管理规章制度

员工守则 求职信息

一、工作态度： qzm4

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。 求职面试

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。 面试问题

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。 qzm4

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，

解决不了的问题应及时告直属上司。 面试问题

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一 礼仪

班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。 qzm4

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不

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予接通，紧急事情可向直属上司申请。

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8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的 礼仪

事。 qzm4

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。 qzm4

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、制服及工作牌： 礼仪

1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。 面试网

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发

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者应付人民币10元。

3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。 求职信息

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生： 求职面试

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 面试问题

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

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4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。 qzm4

5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿？#92；鞋，肉色统补袜其

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端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。 面试问题

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

礼仪

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。 求职面试

9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、拾遗：

1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。 qzm4

2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、酒店财产：

酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人

都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公

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安部门处理。 求职面试

六、出勤。

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。 礼仪

2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。

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3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。 礼仪

4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。 求职信息

5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷

礼仪

工处理。 礼仪

6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

7、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、员工衣柜：

1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。 面试网

员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。 求职面试

2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。 礼仪

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意， 礼仪

故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。

求职面试

5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个

以上人员在场。

礼仪

6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。

面试网

7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。 礼仪

八、员工通道：

面试问题

1、员工上下班从指定的员工通道入店。 礼仪

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内

客用设施。 qzm4

3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。 面试问题

九、酒店安全。 礼仪

1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。

2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。

面试问题

十、电路故障： 面试网

当电路出故障时，应采取下列措施： qzm4

（1）通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。 礼仪

（2）和正在用餐客人谈话，表示歉意。 求职面试

消防安全 面试问题

酒店配有标准的消防设备。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火

器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。 求职信息

一、火灾预防：

遵守有关场所禁止吸烟的规定。

严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。

求职面试

酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

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不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。 面试问题

盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。 qzm4

任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告维修部门，以便及时修复。

面试网

厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告维修部门。 面试网

厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。

奖惩条例

一、优秀员工：

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酒店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质奖励。

二、嘉奖、晋升：

面试问题

酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。 求职信息

1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送主管部门负责归档。 求职面试

2、失职行为分为甲、乙、类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。 求职面试

3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分，每次失职将扣除10%的浮动工资。

4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资的处分，情节特别严重者将会被辞退。 qzm4

甲类失职

面试问题

1、上班迟到； 面试问题

2、不使用指定的职工通道；

3、仪表不整洁； 求职面试

A留长发；

B手脏； 求职面试

C站立姿势不正； 求职信息

D手插口袋；

E衣袖、裤脚卷起；

F不符合仪表仪容规定； 礼仪

4、擅离工作岗位或到其它部门闲荡； qzm4

5、不遵守打电话的规定；

礼仪

6、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外； 求职面试

7、培训课旷课；

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8、违反员工餐厅规定；

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9、工作时听收音机、录音机或看电视（休息或工作需要例外）； 礼仪

10、上班做私事，看书报和杂志；

11、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店； 求职面试

13、上班时使用客用坐椅休息和厕所；

14、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；

15、将酒店文具用于私人之事； 求职面试

16、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作； 求职信息

17、在公共场所和酒店其它地方聚众讨论个人事情；

18、违反更衣室规定。 qzm4

乙类失职 礼仪

1、上下班不签卡或唆使别人为自己签卡和替别人签卡；

2、对客人和同事不礼貌；

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3、因粗心大意损坏酒店财产；

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4、隐瞒事故；

5、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证； 求职信息

6、拒绝执行管理员/部门主管的指示；

7、上班时打瞌睡； qzm4

8、涂改工卡；

9、违反安全规定；

10、在酒店内喝酒；

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11、进入客房（工作例外）； 面试网

12、说辱骂性和无礼的话；

13、未经同意改换班次、休息天或休息时间；

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14、超过工作范围与客人过分亲近；

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15、在除了指定位置以外的其它场所吸烟；

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16、不报告财产短缺； 面试问题

17、在酒店内乱丢东西； 求职面试

18、不遵守消防规定； 求职信息

19、损坏公物；

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20、工作表现并差或工作效能差；

求职面试

21、不服从主管或上司的合理合法命令；

22、擅自配置酒店范围内任何钥匙；

面试问题

23、发表虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。 面试问题

24、在酒店内危害任何人员；殴打他人或互相打架；

25、向顾客索取小费或其它报酬；作不道理交易；

26、泄露酒店机密情况；调戏或欺侮他人；

面试问题

27、偷窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料； 面试网

28、违犯店规，造成重大影响或损失；

求职面试

29、在酒店内赌博或观看赌博； 面试问题

30、故意损坏消防设备； qzm4

31、触犯国家任何刑事罪案；

面试问题

32、遗失、复制、未经许可使用总钥匙；

33、旷工。 求职面试

酒店管理制度 篇六

一、卫生管理组织构成：

凯宾快捷轩酒店负责人；专、兼职卫生管理人员；

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二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度 求职信息

（一）从业人员健康管理 礼仪

1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

礼仪

2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。 qzm4

（二）个人卫生管理

求职面试

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

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2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。 qzm4

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度 面试网

1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具； 求职面试

2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常； 面试网

3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染； 求职面试

4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合规定； 求职信息

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物； 面试网

6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器； 礼仪

7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；

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8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存； 求职面试

9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放； 面试问题

10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服务员包干负责，明确责任；

11、厨房操作间和设施的xx应科学合理，避免生熟工序交叉污染；

礼仪

12、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩；

礼仪

13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。 求职信息

14、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；

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15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”；

礼仪

16、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品；

17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

四、卫生检查奖惩考核管理制度

1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。 礼仪

2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

面试问题

3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：

1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的； 求职面试

2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味； qzm4

3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品； 求职信息

4）床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换； 面试网

5）卫生间有积水、积粪、有异味；

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6）客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁； 礼仪

7）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的； 面试网

8）地面有果皮、痰迹和垃圾的；

9）发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

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1、室外公共区域应随时保持干净整洁。 面试问题

2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。 qzm4

3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。 求职面试

4、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，保持整洁。门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。

qzm4

5、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

6、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。 面试网

酒店管理制度 篇七

一、消防安全教育、培训制度 面试网

1、消防安全教育、培训由消防安全管理部门负责，消防安全管理部门负责人为第一责任人，主要职责为开展本单位消防安全教育、培训工作； qzm4

2、消防安全教育、培训由消防安全管理人负责组织； 求职信息

3、消防安全教育、培训对象包括：消防安全责任人、消防安全管理人、消防安全管理人员，本单位各级领导及全体员工；

qzm4

4、消防安全教育、培训每半年开展一次；

5、消防安全教育、培训应包括以下内容： 面试网

（1）有关消防法律法规、消防安全制度和消防安全操作规程；

（2）本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施； 面试问题

（3）消防设施、灭火器材的性能、使用方法及注意事项；

（4）报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能； 求职信息

（5）组织、引导人员疏散的知识和技能； 求职面试

（6）对特殊工种人员应进行专项培训。

面试问题

6、新员工应经过消防安全教育、培训合格后方可上岗；

7、消防安全教育、培训应由专人授课，并制作教案，参加消防安全教育、培训的全体人员应做好学习记录，对无故不参加者通报批评，并组织补训。培训过程中应采集现场照片和影像资料，并做好记录，装入单位消防安全管理档案；

面试问题

8、制定消防安全教育、培训考核办法，针对消防安全教育、培训的内容每年至少组织一次考核，考核不合格的应组织补训。 qzm4

二、消防安全例会制度

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1、消防安全例会由消防安全责任人负责召集、消防安全管理人配合组织召开；

2、参加消防安全例会包括以下人员：消防安全责任人、消防安全管理人、消防安全管理人员、各部门负责人；

3、消防安全例会每月召开一次； qzm4

4、消防安全例会议题应包括以下内容： 礼仪

（1）各部门负责人汇报上月消防安全工作情况，针对检查发现的火灾隐患提出整改建议、方案以及需要投入整改隐患的资金情况；

（2）消防安全管理人传达上级会议、文件精神以及领导批示等；

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（3）总结近期消防工作取得的成绩及不足，解决近期发生有关消防工作的重大问题； 求职信息

（4）消防安全责任人部署本月消防安全工作；

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（5）适时针对春防、冬防重点防火期以及元旦、春节、五一、十一等重大节假日安排部署防火工作。

5、会议应形成会议记录（专人记录），并装入单位消防安全管理档案； 求职信息

6、消防安全例会应单独召开，不能与其他会议合并召开。 面试问题

三、防火巡查制度

1、酒店防火巡查至少每2小时进行一次，对火、电源、客房、厨房等部位进行不间断的巡查。班组交接班前，班组负责人应共同进行一次巡查； 求职信息

2、防火巡查应由消防安全管理部门明确专人进行巡查；

求职信息

3、防火巡查应包括以下内容：

礼仪

（1）用火、用电有无违章情况； 面试问题

（2）安全出口、疏散通道是否畅通，安全疏散指示标志、应急照明是否完好；

（3）消防设施、器材是否保持正常工作状态，消防安全标志是否在位、完整；

（4）常闭式防火门是否关闭严密，防火卷帘下方是否堆放物品影响使用； 礼仪

（5）消防设施管理、值班人员是否在岗； 求职信息

（6）其它需巡查的情况。

4、防火巡查应做好记录，并在巡查结束后经当日值班领导签字后存档。

礼仪

四、防火检查制度

求职信息

1、酒店各部门、班组每周应至少组织一次防火检查。每月至少组织一次全面防火检查。每季应对建筑消防设施进行一次功能性检查；

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2、周检查应由消防安全管理部门组织开展。月检查、季度检查应由消防安全管理人组织开展，消防安全责任人参加； 求职信息

3、周检查、月检查应包括以下内容： 面试网

（1）火灾隐患整改及防范措施落实情况；

礼仪

（2）安全疏散通道、疏散指示标志、应急照明和安全出口情况； 求职面试

（3）消防水源状况；

（4）消防设施正常工作情况，灭火器材、消防安全标志设置和功能状况；

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（5）重点工种人员及其它员工消防知识掌握情况； 求职面试

（6）消防安全重点部位的管理情况； 面试问题

（7）易燃易爆危险物品和场所及其它重要场所防爆、防火措施落实情况；

（8）消防控制室值班情况和设施运行情况； 礼仪

（9）防火巡查开展情况； 面试问题

（10）其它需检查的内容。

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4、季度检查应包括以下内容： 礼仪

（1）消防水泵启动状况；

（2）自备发电机组切换功能； 面试网

（3）最不利点消火栓压力、出水量；

（4）消防电梯迫降功能； 面试问题

（5）自动喷水灭火系统末端放水情况； 求职信息

（6）手动和自动报警设施动作情况； 求职面试

（7）防烟排烟设施启动情况；

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（8）其它消防设施是否处于正常工作状态。

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5、检查应做好记录，并在检查结束后经消防安全责任人或消防安全管理人签字后存档。 求职信息

五、安全疏散设施管理制度 qzm4

1、安全疏散设施由消防安全管理部门负责管理，消防安全管理部门负责人为安全疏散设施管理的第一责任人，主要职责为对安全疏散设施进行维护、检查、管理，保证完整好用； 求职面试

2、安全疏散设施种类包括：消防电梯、防火门、防火卷帘、疏散指示标志、安全出口标志、火灾事故应急照明、火灾事故应急广播、声光报警等； 礼仪

3、酒店应落实下列安全疏散设施管理措施 礼仪

（1）保证安全疏散设施设置齐全、功能完备；

（2）应在明显位置设置安全疏散图示，在常闭防火门上设有警示文字和符号，在客房设有疏散指示图示；

（3）保持疏散通道、安全出口畅通，禁止占用疏散通道，不应遮挡、覆盖疏散指示标志； qzm4

（4）禁止在疏散走道、楼梯间悬挂或摆放可燃物品

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（5）禁止将安全出口上锁，禁止在安全出口、疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物，禁止在公共区域的外窗上安装金属护栏。

4、消防安全管理部门应定期对安全疏散设施进行检查，并做好记录，在检查结束后经消防安全管理人签字后存档。

六、消防（控制室）值班制度

求职信息

1、消防（控制室）值班人员职责范围和职责包括：消防设施的运行、维护、日常操作管理等；

面试问题

2、当发生突发事件时，消防（控制室）值班人员应确认是否存在火警，如发生火情，应按照《自动消防设施操作人员火警处置规程》，根据火情启动相应消防设备及时进行处理，并立即通知本单位义务消防队组织灭火，同时将情况上报消防安全管理人和消防安全责任人，并立即拨打119报告火警；

3、消防（控制室）值班人员数量应不少于2人，保证24小时值班，并应经消防部门培训合格后持证上岗；

qzm4

4、消防（控制室）值班人员值班期间严禁睡觉、饮酒以及从事各种娱乐活动；

求职面试

5、消防（控制室）值班人员应按时做好各种记录，并在交接班时应做好交接。 面试问题

七、消防设施、器材维护管理制度

1、消防设施、器材的维护管理由消防安全管理部门负责管理，消防安全管理部门负责人为消防设施、器材管理的第一责任人； qzm4

2、主要职责是掌握本单位消防设施、器材的种类、数量、设置部位、功能和使用方法； 礼仪

3、消防安全管理部门应对本单位消防设施、器材的种类、数量、型号以及新购、报废情况进行登记，并确定维护管理人； 面试网

4、消防设施、器材的使用方法应制作图示并分别粘贴在消防设施和器材上； qzm4

5、酒店对其配备的灭火器应每年至少进行一次由具备资格的维修单位实施的。功能性检查；

6、酒店每年应由具备资格的单位对自动消防设施进行一次功能测试； 求职面试

7、消防设施、器材的维修、检测应做好记录。 面试问题

八、火灾隐患整改制度

1、对火灾隐患应采取措施整改。整改完毕，负责整改的部门或人员应逐级上报至消防安全责任人； 面试问题

2、对公安消防部门责令限期改正的火灾隐患，应在规定的期限内改正，写出火灾隐患整改复函，向当地公安消防部门申报复查； 礼仪

3、发现下列火灾隐患，应责成有关人员立即改正，并做好记录： 礼仪

（1）违章使用、存放易燃易爆物品的； 求职信息

（2）使用甲、乙类可燃液体、气体作燃料的明火取暖炉具的； 求职面试

（3）违章用火、用电的； qzm4

（4）客房内卧床吸烟的；

（5）安全出口、疏散通道上锁、遮挡、占用，影响疏散的； 面试网

（6）消火栓、灭火器材被遮挡或挪作它用的；

（7）常闭式防火门关闭不严，防火卷帘下方堆放物品影响使用的；

（8）消防设施管理、值班人员和防火巡查人员脱岗的； 面试网

（9）违章关闭消防设施、切断消防电源的； 礼仪

（10）其它可以立即改正的行为。 求职面试

4、对不能立即改正的火灾隐患，应制定整改方案，明确整改措施、期限和人员，并向上级主管部门报告。对随时可能引发火灾的隐患或重大火灾隐患，应将危险部位停业整改，并落实整改期间的安全防范措施。 面试问题

九、用火、用电安全管理制度 面试网

1、酒店应加强电气防火管理，采取下列措施：

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（1）增加用电负荷应办理审核、审批手续；

（2）营业期间不应进行设备检修、电气焊作业； 求职信息

（3）不应在营业区、仓库区使用具有火灾危险性的电热器具； qzm4

（4）非营业时间应关闭非必要的电器设备；

（5）停送电时，应在确认安全后方可操作。

2、酒店应加强可燃物及明火设施管理，采取下列措施： 面试网

（1）严格内部动用明火审批制度，落实现场监护人员和防范措施； 面试网

（2）固定用火设施和大型用电设备应确定专人负责； qzm4

（3）酒店内禁止带入和存放易燃易爆物品； qzm4

（4）客房内禁止使用蜡烛等明火照明；

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（5）服务区禁止使用溶剂汽油、可燃气体做燃料的取暖炉具；

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（6）在客房的明显部位应设置禁止卧床吸烟的警示文字和符号，制止住宿客人卧床吸烟行为，及时清除烟头等杂物； 求职信息

（7）装修施工现场动用电气焊等明火时，应清除周围及焊渣滴落区的可燃物质，并设专人监督，禁止在运行中的管道、装有易燃易爆的容器和受力构件上进行焊接和切割； 礼仪

3、每年应由气象部门对有关设备进行防雷、防静电检测，并做好记录。

求职信息

十、义务消防队的组织管理制度 求职面试

1、酒店应建立义务消防队组织机构；

2、义务消防队成员包括：消防安全管理部门成员，楼层负责人，全体员工； 求职信息

3、义务消防队的职责主要是及时扑救本单位初期火灾，当发生火灾时，要迅速展开灭火行动，并维护火灾现场秩序； 求职面试

4、义务消防队要每季度开展业务技能学习，并开展灭火演练。 面试问题

十一、灭火和应急疏散预案演练制度 求职面试

1、灭火和应急疏散组织机构及职责：

（1）指挥员：公安消防队到达之前指挥灭火和应急疏散工作； 面试问题

（2）灭火行动组：按照预案要求，及时到达现场扑救火灾； 求职面试

（3）通讯联络组：报告火警，迎接消防车辆，与相关部门联络，传达指挥员命令；

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（4）疏散引导组：维护火场秩序，引导人员疏散，抢救重要物资；

（5）安全防护救护组：救护受伤人员，准备必要的医药用品；

求职面试

（6）其它必要的组织。 礼仪

2、灭火和应急疏散预案应包括以下内容： 面试问题

（1）报警和接警处置程序要点：发现火警信息，值班人员应核实、确定火警的真实性。发生火灾，立即向“119”报火警，同时，向单位领导和消防安全管理部门负责人报告，发出火灾声响警报； 求职面试

（2）应急疏散的组织程序要点：开启火灾应急广播，说明起火部位、疏散路线。组织处于着火层等受火灾危胁的楼层人员，沿火灾蔓延的相反方向，向疏散走道、安全出口部位有序疏散。疏散过程中，应开启自然排烟窗，启动防排烟设施，保护疏散人员安全。情况危急时，可利用逃生器材疏散人员； 求职信息

（3）扑救初起火灾的程序要点：火场指挥员组织人员，利用灭火器材迅速扑救，视火势蔓延的范围，启动灭火设施，协助消防人员做好扑救火灾工作； 求职信息

（4）通讯联络、安全防护救护程序要点：按预定通讯联络方式，保证通讯联络畅通。准备必要的医药用品，进行必要的救护，及时通知救护部门救护伤员； 礼仪

（5）善后处置程序要点：火灾扑灭后，寻找可能被困人员，保护火灾现场，配合公安消防部门开展调查。 面试问题

3、灭火和应急疏散预案至少每半年演练一次； 求职信息

4、演练时应在酒店入口处设置带有“正在进行消防演练”字样的标志牌； 面试问题

5、演练结束后应召开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现不足之处应及时修改和完善预案，并做好记录。 求职信息

酒店管理制度 篇八

一、岗位卫生责任制度

一）总则 面试问题

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

礼仪

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。 礼仪

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

求职信息

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

礼仪

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉

求职面试

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

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4、存放工具：茶倍储存柜 求职信息

5、程序 求职信息

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

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2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片； 求职面试

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）； 面试问题

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；

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6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出； 求职信息

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

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8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 礼仪

三）餐饮部卫生管理制度 面试网

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 面试网

一、个人卫生 求职面试

（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。 礼仪

（2）上班前和大小便后要洗手。 qzm4

（3）要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。 qzm4

（4）管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

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二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。 2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 qzm4

3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

面试问题

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 面试网

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

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6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

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7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 求职信息

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。 面试网

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。

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11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。

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12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。 qzm4

三、环境卫生 求职信息

餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。 qzm4

环境卫生包括的。工作，经常性的工作是：

面试问题

1、店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。

2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。

3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。 礼仪

4、要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。 求职面试

5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。 求职信息

6、服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量。正确简单的擦窗方法是选择合适的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。 礼仪

酒店管理制度 篇九

第一条为了加强集团酒店业（包括餐饮、客房和休闲娱乐三大部分）的存货管理，规范存货的购进、领用、耗用、节余库存保管及存货各环节核算的操作流程和管理行为，现根据酒店管理公司经营管理的需要，制定本规定。 礼仪

第二条本规定中的存货是指集团酒店业在日常经营过程中行将消耗的原物料、燃料及经营性辅助设备（不包括固定资产部分）。

具体包括：

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1、原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干货调料等；

2、库存商品：存放于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品； 面试网

3、物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助设备（不包括固定资产部分）；

4、燃料：指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。

第三条存货的购进管理

面试问题

一、存货的购进采取“采购计划审批制”：

求职信息

1、单价在500元及以上的各种经营性辅助设备（指低值易耗品部分）的购进审批办法，参照集团的相关规定执行；单价在500元以下的各种经营性辅助设备、日常经营所需的原物料及燃料的购进审批办法，按照本规定中的相关条款执行。

2、对不同存货，采取不同时期申报计划： 求职信息

（1）日计划：指需购进的各种基础性原材料食品，由厨部、餐饮部于头

礼仪

一天预测第二天的需要量，据此拟定需求，填制《厨房订货申请表》，报使用部门负责人审核签字后，交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为每天下午4:00-8:30。 面试网

（2）周计划：指需购进的冻品、烟等，填制《天怡酒店管理公司申购单》 求职信息

由部门或仓库申报，交采购部办理采购业务。申报计划时间为每周六下午。

礼仪

（3）半月计划：指需购进的干货调料，由仓库报计划，填制《天怡酒店 qzm4

管理公司申购单》，仓库领班签字后，送交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为每月1-5号和15-20号。

求职信息

（4）月计划：指需购进的客房用品、印刷用品等，由仓库以及各部预测 求职面试

该月需要量，并据此拟定需求，填制《天怡酒店管理公司申购单》，送交采购部，并办理正式采购业务。申报计划时间为每月25-30号。

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3、上述第（3）、（4）项填制《天怡酒店管理公司申购单》，经使用部门负责人签字后需交仓库核签：仓库主要核查需购进的物料在计划申报时仓库中实有的各物料（包括可代用品）库存数量，并将相应的数量据实填入对应栏次，并提出计划意见。

4、对需特别制作（指经营物品上需加注酒店管理公司或酒店的标识）的各种经营性材料及物品（如一次性餐具、纸巾、客房洗具、拖鞋、茶具等），原则上应采取招标的方式选择相对固定的制作供应商，签订定期的供货合同（除非因产品质量、结算价格及其他合作方面的原因需更换）及价格协议（按时间段）；每月末，各物料使用部门（指客房部、餐饮部和休闲娱乐部）根据酒店预计需要量拟定需求计划，填制《天怡酒店管理公司申请单》（一式四联，申购部门留存一联，其他三联经审批后一联交采购部、一联交仓库、一联交财务部），报部门负责人审核签字。

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二、购进存货的验收管理：

1、采购部收到批准的申购单后，应及时与供应商联系，确定具体的供货时间和每批次的供货量，并在申购单对应栏次予以注明；注明后的申购单一联由采购部留存，督促货物按时到位；一联送交请购部门，以便及时了解进货的时间，安排相应的工作；一联送交仓库，以便核对验收，安排仓位；一联交财务部，以便准备资金付款。 求职信息

2、到货时的具体验收规定： 礼仪

（1）购进的各种食品鲜货部分，直接由厨部、餐饮部实物管理责任人（指经营场所日常经营性货物的实物管理人）专人验收，仓库保管监收；其他贵重食品部分，由各对应仓库库管进行，由财务部稽核人员监收。 面试问题

①厨部、餐饮部所需货品的验收，原则上应指定相对固定的货品验收区域（指定的验收区域应邻近贮藏室或仓库，应保持灯光明亮、清洁卫生、安全保险），配备专门的实物数量验收工具、必要的质量检验测试装置和特殊货物（如冷冻、保鲜货物）的贮藏工具及场地；

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②货品验收人和监收人必须对照申购单上所列品名、单价、数量和质量办理货品验收和监收工作； 礼仪

③验收工作包括货品数量验收和货品质量验收两方面内容： qzm4

A、货品数量验收 求职信息

a、如果是密封的容器，应逐个检查是否有启封的痕迹，并逐个过称，以防短缺； 礼仪

b、如果是袋装货品，应通过点数或称重，检查袋上印刷的重量是否与实际一致；

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c、散装货品，应逐个品种称重，确定实际货品数量。

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B、货品质量验收 qzm4

a、货品验收人员应具备货品质量方面的知识和货品质量检验水平；

b、验收中对货品质量把握不准的，应证询相关技术人员的意见；对海鲜及其他水产品的质量验收工作，原则上应由厨部主管参与进行； 礼仪

c、必须严把货品保质期关，对同一批货品不同保质期的不予验收，对与合同或订货单上规定的保质期不符的不予验收。 面试问题

C、货品验收过程中，对已点验过的货品必须与未点检的货物分开存放。 求职信息

D、验收的货品如果与一览表列货品、数量、质量等一致时，在一览表中相应项目旁作上“已到货”标记；如果不符，则要根据具体情况报行政总厨、餐饮部负责人或分管总经理处理。

E、全部货品的测试、检验、过磅、清点工作，应在送货人在场时完成；货物验收人和监收人应始终在现场，不得由其他非相关人员代行验收和监收工作；验收之后，应尽快将货品送进贮藏室、水池或仓库。 求职信息

④填制《××酒店入库单》〔一式三联，货物验收人一联，送交货人或供应单位一联，财务部一联（此联由货物监收人送交）。格式见表4〕，验收单各栏次内容字迹必须清楚明了，数量严禁乱涂乱改；各相关责任人必须在验收单对应栏次对验收单内容签字确认。

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⑤验收工作完成后，将订货单、《××酒店入库单》和发票订在一起，及时送交财务部稽核人员。 求职面试

（2）其他货物的验收工作，直接由各对应仓库库管进行，由财务部稽核人员监收，其具体验收规定同上。

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三、购进存货的款项支付，按照酒店管理公司规定的审批权限进行报批，财务部依据审批及验收手续齐全的各有效凭证进行审核后，办理付款手续。

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1、财务部稽核人员收到订货单、申购单、验收单和发票后，必须对照核查各单、表、票据之间的货品、数量、质量、单价及金额是否完全相符，是否按照规定的程序办妥了齐全的手续，任何一单、一项、一个数据不符，都要查明原因，妥善解决，切实做到问题不查清解决、不向下办理付款手续。 面试问题

（1）检查请购部门交来的申购单与采购部交来的订货单或订货合同有无批准签署，核对申购单与订货单的内容；如果订货单与申购单中名称、规格不符，须到请购部门和采购部门查明是否属替代品；核对后把它们订在一起，并按订货单的编号及供货单位名称存放。 求职信息

（2）收到仓库交来的验收单和发票后，取出订货单与其核对：

①检查验收单上的货品品种、实际验收数量是否涂改，验收、监收签字手续是否齐全，签名是否真实、有效；

②检查验收单上的名称、规格、数量、质量、单价及交货时间是否与订货单的内容一致； 面试网

③检查发票是否为正式有效票据； qzm4

④检查发票上的价格与订货单的价格与订货单上的价格是否相符；

⑤检查发票上总金额的计算是否正确，短斤缺两、数量不足、质量不够等级问题是否已作出扣减。

（3）检查货品是否已预付定金或预付货款；已预付了定金或部分货款的，应计算出本次应付货款的金额。

（4）签署正式的付款核准意见。 求职面试

3、请付款凭证经财务部稽核人员审核签字后，报财务部负责人审批。 面试问题

4、出纳人员依据财务部负责人审批的付款凭证，办理正式的付款手续。

四、建立“主动征求供应商投诉”制度： qzm4

由酒店办公室定期或随时收集和征求各供应商对本酒店采购、验收、结算付款等方面的意见，以改善酒店采购的运作，争取外界对酒店工作人员具体工作绩效的监督和评价，以有效地揭示、防止酒店相关工作人员效率低下、营私舞弊等问题。 礼仪

第四条存货的领用管理 求职信息

一、各部门原则上应指定专门的领料人，部门领料人有权对本部门日常所需物质进行领用；超出领料范围且没有总经理或财务经理签字的，仓库有权拒绝发货。 礼仪

二、特殊情况下的急件领用，由财务规定的领料人或部门经理口头或书面授权当值仓库保管员，仓库保管员方可发货，但通知人必在1日内到仓库办理签字手续；若在领货后的1日内没有办理签字手续的，由当值仓库保管员向财务上报，对通知人处以至少5元的罚款；若当值仓库保管员没有上报，而2日内领料单仍没有签字的，对当值仓库保管员处以至少5元的罚款。 面试问题

第五条存货的库存管理

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一、酒店仓库及各部门实物管理责任人，对各库存的物品，必须按照物品的属性和具体物品的保存要求分类或专门存放，严禁将不同属性和不同存放要求的物品混存。

二、库存实物的进库和发出，必须依据上述规定的程序和凭证进行，严禁无单、无手续的物品进库和发放；办妥物品进库和发放手续后，应及时依据相关凭证，登记实物库存保管账，并定期（各部门实物管理责任人于每天下班前；酒店仓库库管每天对库存异动的物品，每三天对全部的库存物品）进行库存物品的账实核对盘点工作，发现差异，及时查明原因，予以解决，无法解决的，报财务部负责人处理；对超过保质期和有质量问题的货品，不得对外发放，并及时填制《质量问题物品报告表》（一式三联，一联仓库留存备查，另二联经财务部签字后一联留存财务部处理、一联返回仓库据此处理质量问题物品），经部门负责人审核签字，送交财务部稽核人员核实后，报财务部负责人处理。各实物管理责任人当所保管的实物库存接近或达到最低库存储备量时，应及时主动地向部门负责人或相关部门提出采购（领用）申请计划。

三、各实物管理责任人在发放各物品时，必须严格按照“先进先出”的原则发放实物。

先进先出：是指按照物品购进的先后顺序和物品保质期的短长顺序，进行物品的发放。即先购进和保质期短的物品先发放，后购进和保质期长的物品后发放。

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四、各部门具体规定： 求职面试

1、客房部 面试网

（1）对客房迷你吧的库存，各楼层服务员必须在客房卫生清洁时和客人需退房信息的第一时间（或接到前堂收银处电话通知客人退房结账的当时）及时进行清查盘点，发现住客饮用，及时通知前堂收银处入数；若客人结账后再返回房间拿取行李时，应由其楼层服务员主动开门和锁门，关注迷你吧的开启动向，以防止迷你吧酒水走数。同时，将各楼层迷你吧酒水的实际走数结果与客房部各楼层主管的绩效考核直接挂勾。

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（2）对需清洗的周转性物品（如床单、被套、浴巾等等），在移交给负责清洗的部门时，必须办理实物移交手续，同时，规定固定的送返时间（并界定超时送返责任，以免影响正常使用的周转），送返时，必须办理实物数量和质量的验收手续，如有出入，当面界定责任，出具书面证明，送交财务部处理；对超过规定时间仍未送返的，应立即催促，必要时，说明原因、报客房部负责人批准后，向酒店仓库增领该部分物品，待清洗部门送返后立即返还。 qzm4

（3）客房部实物库管于每月末扎账前，应对实有库存进行实物盘点，与对应的实物保管账期末结存实物数量进行核对，发现问题，及时查清解决；同时，依据当月客房部各部门实际领用签收的《领料单》，汇总填制《本月部门物品领、用、存报告表》，经部门负责人审核签字后，报送财务部。 qzm4

2、餐饮部：实物库管于每月末扎账前，应对实有库存进行实物盘点，与对应的实物保管账期末结存实物数量进行核对，发现问题，及时查清解决；同时，依据当月《领料单》，汇总填制《本月部门物品领、用、存报告表》，经部门负责人审核签字后，报送财务部。

3、厨部：处理同餐饮部。

4、工程部：处理同餐饮部。 礼仪

5、酒店仓库：仓库库管员于每月末扎账前，应对实有库存进行实物盘点，与对应的实物保管账期末结存实物数量进行核对，发现问题，及时查清解决； 面试网

6、财务部：

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（1）财务部稽核人员应定期抽查酒店各仓库的实物库存是否与其实际账存数量相符；各项库存实物的管理是否符合相关规定，发放实物是否严格按照“先进先出”的原则执行；

（2）每月末，财务部稽核人员应参与各仓库库存的实物盘点工作，一方面，核实库存实物的账实情况；另一方面，核查库存实物的质量（有无质变、过期产品）和各品种库存是否合理；同时，对各部门填制的《本月部门物品领、用、存报告表》列数据进行核实（依据平时收到的各进、出、领用物品凭证进行核对）和确认；发现问题，及时查明原因，界定责任，报财务部负责人处理。 礼仪

（3）财务部负责人收到各种报告时，应及时依据酒店的相关规定进行处理，或会同各部门负责人协商后，报酒店总经理处理。

五、库存管理责任： 面试网

1、对库存实物发生的质量问题，属验收把关不当造成的，能要求供应商退换的，应尽量要求供应商退换，同时，追究验收责任人的工作责任；不能退换造成的损失，由验收责任人负责赔偿；属保管不当造成的，直接追究保管责任人的责任，并由其承担全额的损失。 求职面试

2、对库存实物发生短损的，属定额内（其实物定额根据各物品的性质，参照同行业的平均标准进行确定）的，直接计入当月成本（此部分应严禁套用定额数而自用）；定额外的部分，直接追究保管责任人的责任，并由其承担全额的损失。

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3、财务部稽核人员稽核工作不到位，对应稽核、监控的方面不予稽核、监控，应发现的问题未予发现，或对发现的问题不予上报，事后被查出的，直接追究稽核人员的责任，并严肃处理。 面试问题

4、特殊情况，报酒店总经理处理；非常情况，可直接上报酒店管理公司研究处理。

第六条本规定适用于酒店管理公司及酒店各部门。

第七条本规定自颁发之日起实行。文章

读书破万卷下笔如有神，以上就是求职面试网为大家整理的9篇《酒店管理规章制度》，能够给予您一定的参考与启发，是求职面试网的价值所在。 礼仪

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