餐饮规章制度（5篇）

在我们平凡的日常里，需要使用制度的场合越来越多，制度具有合理性和合法性分配功能。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编精心为大家整理的5篇《餐饮规章制度》，我们不妨阅读一下，看看是否能有一点抛砖引玉的作用。

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餐厅规章制度 篇一

一、餐厅卫生制度 面试网

① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

礼仪

② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 qzm4

③ 不销售变质、生虫食品。

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④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。

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⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 面试问题

⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 礼仪

⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 求职面试

二、 凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

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① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 qzm4

② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

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④ 使用食品包装材料符合卫生要求。 面试网

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 面试网

⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

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⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。

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二、 初(粗)加工间卫生制度 求职信息

① 有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用。 求职面试

② 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

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③ 加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。 qzm4

④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 礼仪

⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 求职面试

四、 烹调加工卫生制度

① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品； 面试网

② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 面试网

③ 隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应； qzm4

④ 炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； 面试网

⑥ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》； 礼仪

⑦ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

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⑧ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； qzm4

⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

五、食品粗加工卫生制度 qzm4

① 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

礼仪

② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 求职信息

④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食→←品的加工用具、容器必须消毒。

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 面试网

⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。 求职面试

六、 食品仓库卫生管理制度 面试网

① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；

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② 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存； 求职面试

③ 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清X仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品； 求职面试

④ 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；

⑤ 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁； 面试网

⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

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七、食品销售卫生制度 求职面试

① 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的。检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品； qzm4

② 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；

③ 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒； 求职面试

④ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； 礼仪

⑤ 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

礼仪

八、 食品采购、验收卫生制度

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① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐坏变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品； 礼仪

② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格； 求职面试

③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；

礼仪

④ 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；

⑤ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 求职信息

⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 礼仪

回答人的补充 20xx-11-03 09:02 九、 除害卫生制度

① 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；

② 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；

③ 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 求职信息

十、 卫生检查制度 礼仪

① 卫生管理人员应每天进行卫生检查； 求职信息

② 各部门每周进行一次卫生检查；

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③ 单位负责人每月组织一次卫生检查； 求职信息

④ 各类检查应有检查记录； 面试网

⑤ 发现严重问题应有改进及奖惩记录；

⑥ 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。 面试问题

十一、从业人员体检、培训制度 qzm4

① 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；

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② 发现五病患者及时调离； 礼仪

③ 未取得体检、培训合格证明不得上岗； 面试问题

④ 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

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十二、餐饮业卫生管理档案制度

① 有专人负责、专人保管；

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② 档案应每年进行一次整理； 面试网

③ 档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

十三、食品添加剂使用与管理制度 面试网

① 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

② 采购食品添加剂要有记录并存档。 求职面试

③ 食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。

④ 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 礼仪

⑤ 不得在食品中乱加添加剂。

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⑥ 实行食品添加剂使用责任追究制。 求职信息

十四、 面食制作卫生管理制度 面试问题

①。米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

礼仪

②。用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。 求职信息

③。面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。

④。面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。 求职信息

⑤。必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。 求职信息

⑥。室内做到放蝇、防尘、防鼠。

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⑦。加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。

⑧。有室内卫生定时清扫制度。

十五、 裱花制作卫生管理制度

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①。进入裱花间必须更衣、洗手消毒。 求职信息

②。裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。 求职信息

③。要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。 求职面试

④。专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

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⑤。加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。 面试网

⑥。放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 面试问题

⑦。要定时整理室内卫生。

十六、 配餐间卫生管理制度（学校食堂） qzm4

①。设立更衣、洗手消毒专用间。 面试网

②。设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。

③。盛放食品的容器要专用，并有标志。

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④。销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 求职信息

⑤。不售变质、变味食品。

⑥。售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 面试问题

⑦。要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

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⑧。售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

十七、 烧烤制作卫生管理制度

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①。场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。 面试问题

②。所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

③。烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。 求职面试

④。制作间必须设洗手消毒水池及设施。 面试网

⑤。切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。 求职面试

⑥。切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。 qzm4

⑦。放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧。从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

十八、餐具用具洗消毒卫生制度

①。专人负责。 礼仪

②。洗消间大小必须与经营规模相适应。 求职信息

③。设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。 求职面试

④。热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。

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⑤。有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

⑥。不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。 qzm4

十九、原料采购证制度

①。餐饮用食品采购必须索证。

礼仪

②。需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

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③。要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。

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④。要建立食品索证登记档案，以备查。 求职面试

⑤。索证要有专人负责管理。

二十、废弃食用油脂管理制度

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①。废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理 的规定》进行管理。 qzm4

②。废弃油脂应设专人负责管理。 qzm4

③。废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 面试问题

④。废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

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⑤。处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 求职信息

⑥。不得随便处理废弃食用油脂。 面试网

餐厅规章制度 篇二

第一章 总则

第一条：为提高员工福利待遇，改善、规范食堂管理，增强广大员工以厂为家、爱岗敬业意识，促进公司生产经营活动的顺利开展。根据公司相关规定特制订本办法。

第二条：本办法适用于公司食堂及免费工作餐管理工作，可适时补充、完善、修订。

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第二章 食堂管理 求职面试

第三条：食堂是员工在公司内就餐的非盈利性后勤服务单位，隶属行管人事部。食堂管理人员及炊事员的工资、厨具、餐具、水电、燃料都由公司提供，不实行承包或变相承包的经营模式。 面试网

第四条：食堂管理实行司务长负责制，公司委任司务长。司务长负责食堂炊事员管理、饭菜质量管理、原料材料采购管理、成本核算管理、设备设施管理。 qzm4

第五条：食堂应建立健全质量控制、卫生、原材料管理、物品管理等各项规章制度，并严格按制度运行和考核。

第六条：食堂每周公布一周菜谱，每餐公布当餐原料、材料、成本、每份工作餐价格。 礼仪

第三章 免费工作餐管理 面试网

第七条：改进工作餐补贴办法，不再随工资发放工作餐现金补贴，实行免费供应工作餐。公司统一印制工作餐就餐券，每天为员工提供一份5元标准的免费工作餐。 qzm4

第八条：免费工作餐就餐券由公司财务科核发到科室、车间考勤员。由考勤员按当班出勤人数分发。实行免费工作餐第一个月由考勤员在上月月底前，按预计的当月考勤工作日数预领就餐券，以后次月的10日前按审核后的考勤表，具实核对上月应发的就餐券，预领当月的就餐券，以此类推。

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第九条：属于以下情况者不享受考勤工作日免费工作餐： 礼仪

（一) 未经批准无故迟到、早退一个小时以上者(以领导签批手续和电子考核记录为依据）；

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（二） 员工因公外出或因公参加培训已享受误餐补助者； qzm4

（三） 就餐券保管不善丢失或损坏不能辨认的。。

第十条：不属于免费工作餐就餐范围的员工在食堂就餐，仍需凭饭票就餐。 面试问题

第十一条：免费就餐券原则上当班使用，不使用的不得兑换为现金、食品或转卖。

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第四章 员工就餐管理 面试问题

第十二条：员工一律在食堂餐厅就餐，工作岗位需要留人值守的，可轮换到食堂就餐（生产岗位轮流就餐时间11:40—12:30），不得将饭菜、公用餐具带出食堂。

第十三条：员工凭就餐券或饭票就餐，概不赊欠。

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第十四条：倡导文明就餐，力戒挥霍浪费： 面试网

（一） 开饭时应自觉排队领餐，不得拥挤插队；

礼仪

（二） 吃剩的饭菜或挑出不吃的食物应放置在自己的餐盘内，不准随意丢弃在桌面或地上。餐后将所用的餐桌上的残余物清理到餐盘内，并放置到规定地方； 礼仪

（三） 免费工作餐主食不限量，自报数量领取，领取后的食物不得丢弃。

第五章 监督管理 求职面试

第十五条：为改善伙食调剂好饭菜特色品种，每天工作餐的标准可高于或低于单份工作餐标准，月底通算，允许有少许亏空或结余，推至下月调剂余缺。食堂凭当月所收的就餐券到财务部结算。

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第十六条：实行公司行政监督与职工民主监督相结合的监督管理模式。每月由公司分管领导牵头，行管人事部、财务部、部分职工代表参加，对伙食、价格、成本核算。对食堂卫生、服务态度进行监督审核，并将监督审核结果反馈食堂。

第十七条：不定期的征求职工对食堂的意见和建议，定期召开职工代表会议，对食堂进行民主评议。职代会评议结果作为评价食堂工作人员的依据，对职工意见较多的食堂工作，责令限期整改。多数职工不满意的食堂工作人员应作出调整。 面试网

第十八条：对员工违反就餐制度，有下列情况之一的，每次罚款10元：

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（一）将饭菜带出食堂； 求职信息

（二）随意丢弃倾倒饭菜残留物； 求职面试

（三）故意损毁、丢弃、浪费食物的。

第六章 附则 礼仪

第十九条：本办法自下发之日起执行

第二十条：本办法由行管人事部负责解释 面试问题

餐饮管理规章制度 篇三

1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者服务好。

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2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素质。

3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。 求职面试

4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。

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5、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。 礼仪

6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。

7、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予以处罚。

8、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。

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9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的`物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。

10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员应及时解决。

11、对因公往来客户优先供餐。 面试问题

12、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者，严肃处理。 求职信息

13、注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者严处。

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14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。 礼仪

15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整，至少每月核实一定饭菜价格。 求职面试

16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。 qzm4

17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭 面试问题

19、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。 求职信息

20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平时要做到多方征求意见，不断提高饭菜质量。 面试网

21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。

餐饮公司规章制度 篇四

一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

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二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。 qzm4

三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

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四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单；外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。 求职面试

五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人（含本校职工）提供住宿、休息及娱乐等。 求职面试

六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。

礼仪

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

餐饮公司管理规章制度 篇五

一条人事政策

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1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。 求职面试

2、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。 面试问题

3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。 求职信息

4、选择优秀员工担任各级管理职务。

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5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

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6、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。 qzm4

7、给予每位员工合理的报酬和奖励。

8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。

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二条工作规则 求职面试

1、公司的人事管理工作，是在公司总经理的下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。

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2、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。 qzm4

一、更衣柜制度： 求职信息

1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

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2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。 面试网

3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 面试问题

4、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。 求职面试

5、不得与他人私自更换更衣柜。 求职面试

6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

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7、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

二、出入通道制度： 面试问题

1、员工上、下班必须走员工通道。

2、不得在宾客活动区域随意来往。

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3、不得在宾客活动区域休息和睡觉。

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三、用餐制度：

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1、工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

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2、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。 面试问题

四、个人仪容规范： 面试网

1、头发： 礼仪

不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。 面试问题

2、脸部：

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清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。

3、手部：

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不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

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4、脚部：

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男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

5、气味： qzm4

要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料（香水）。 礼仪

6、制服： 求职信息

上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。 求职面试

五、基本服务礼仪 面试问题

1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

礼仪

2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。

4、做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

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5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

6、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。 面试网

7、接打电话使用统一应答语。

8、使宾客感到亲切和温暖，是一种普通、基本、常见的礼貌礼仪。 面试网

六、基本待客用语 qzm4

1、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

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2、承答：是、知道了。 面试问题

3、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

4、询问：对不起，请问？?。

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5、请求：给您添麻烦了？?。 礼仪

6、道歉：照顾不周，实在抱歉，让您久等了，打扰了，给您添麻烦了，今后一定注意，请稍等一下。

7、中途退席：失礼了。

8、确认姓名：对不起，请问是哪一位？

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9、接话：是、好的。

七、餐厅服务员管理制度

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1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。 qzm4

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 礼仪

4、仪容整洁，不擅离岗位。

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5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

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6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。 求职信息

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 qzm4

八、服务员岗位职责 礼仪

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 面试网

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

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3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 面试问题

4、仪容整洁，不擅自离岗。 qzm4

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 礼仪

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。 求职信息

九、传菜员岗位职责

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 qzm4

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

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3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 礼仪

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 面试问题

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 面试问题

6、助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 面试网

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

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它山之石可以攻玉，以上就是求职面试网为大家带来的5篇《餐饮规章制度》，希望可以启发您的一些写作思路。

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