酒店卫生管理制度【通用10篇】

随着社会不断地进步，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。制度到底怎么拟定才合适呢？求职面试网的小编精心为您带来了10篇《酒店卫生管理制度》，如果能帮助到亲，我们的一切努力都是值得的。 礼仪

酒店卫生管理制度 篇一

一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。 面试问题

二、内容 求职面试

（一）食品卫生基本保障

面试问题

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 求职面试

2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 qzm4

3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。 礼仪

（二）预防细菌性食物中毒措施 qzm4

1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1、5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。 qzm4

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。 求职面试

4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。 qzm4

5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。 qzm4

6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。 求职信息

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。 求职信息

2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。 求职面试

3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。 面试问题

4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

（四）预防毒性动植物食物中毒

qzm4

1、禁止食用河豚鱼。

2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。 礼仪

（五）预防化学及农药中毒

面试问题

1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。

求职面试

三、考核 礼仪

1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。 面试网

2、按酒店相关处罚规定执行。

四、本规定自下发之日起执行，由行政管理人员监督。 qzm4

酒店卫生管理制度 篇二

【篇一：大酒店卫生管理制度】 礼仪

一）总则 求职面试

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。 求职信息

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 求职信息

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

求职面试

2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 qzm4

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布

面试网

4、存放工具：茶杯储存柜

5、程序 求职信息

1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水； 求职信息

2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净； 面试问题

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片； qzm4

4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）； 求职面试

5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）； 礼仪

6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； 面试网

8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三）餐饮部卫生管理制度 求职面试

卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 面试网

一、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。 面试网

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

求职面试

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。 面试问题

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。 面试网

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 求职面试

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。 求职面试

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 礼仪

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。 礼仪

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。 qzm4

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。 面试问题

三、环境卫生

餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。 面试网

【篇二：酒店卫生管理制度】 qzm4

一、目的 qzm4

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

求职信息

二、内容 求职面试

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 面试问题

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 礼仪

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 qzm4

4、个人卫生管理标准：

（1）员工仪容仪表和个人卫生。 qzm4

（2）掌握必要的卫生知识。 面试问题

（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。 求职信息

5、食品卫生管理标准参见《_______________》。 求职信息

6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 qzm4

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。 面试问题

三、考核 面试网

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

面试网

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予_________—_________元的处罚。

（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予_________—_________元的处罚。 礼仪

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予_________-_________元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予_________元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。 求职信息

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

四、本规定自下发之日起执行。

【篇三：快捷酒店卫生管理组织及管理制度】

一、卫生管理组织构成：

面试问题

凯宾快捷轩酒店负责人；专、兼职卫生管理人员；

求职信息

二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度 求职信息

（一）从业人员健康管理

面试问题

1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

面试网

2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

（二）个人卫生管理 求职面试

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。 面试问题

三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度 礼仪

1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具； 求职信息

2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；

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3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染； qzm4

4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定；

面试问题

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；

6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器； 面试问题

7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗； 求职信息

8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存； 礼仪

9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放； 礼仪

10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服务员包干负责，明确责任；

求职信息

11、厨房操作间和设施的**应科学合理，避免生熟工序交叉污染； 面试问题

12、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩；

礼仪

13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。 礼仪

14、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；

15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”； 求职面试

16、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品；

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17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 求职面试

四、卫生检查奖惩考核管理制度 面试问题

1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。 求职面试

2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。 面试网

3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评： 求职信息

1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；

2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品； 面试网

4）床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换； 求职面试

5）卫生间有积水、积粪、有异味；

6）客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁； 面试问题

7）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

8）地面有果皮、痰迹和垃圾的；

9）发现健康危害事故与传染病未及时报告的。 qzm4

五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

1、室外公共区域应随时保持干净整洁。

求职信息

2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。 qzm4

3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

4、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，保持整洁。门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。 礼仪

5、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

求职面试

6、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。

酒店卫生管理规章制度 篇三

一、卫生管理组织 面试问题

1、本单位法定代表人或负责人是宾馆卫生安全的第一责任人，对宾馆卫生安全负全面责任。 求职信息

2、主管负责人，对宾馆卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。

面试网

（1）组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。

面试问题

（2）制订宾馆卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 qzm4

（3）检查宾馆卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。 面试网

（4）对宾馆卫生检验工作进行管理。 面试问题

（5）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍宾馆卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。 面试问题

（6）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。 qzm4

二、从业人员健康检查制度

1、宾馆从业人员应按《宾馆卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。 礼仪

2、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 面试问题

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍宾馆卫生疾病的，不得从事接触直接入宾馆的工作。 求职信息

4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾馆卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍宾馆卫生的病症或治愈后凭有效的。医院证明方可重新上岗。 面试问题

三、从业人员卫生知识培训制度

1、应按《宾馆卫生法》有关规定，每年接受宾馆卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

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2、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。

求职面试

3、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。 面试问题

4、应建立从业人员学习培训、考核档案。 求职面试

5、对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。

四、卫生检查制度

1、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。 面试问题

2、由负责人会同有关人员对宾馆各个环节进行卫生检查工作。 求职面试

3、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。 求职信息

4、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。 礼仪

5、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。 礼仪

6、应建立卫生管理档案备查。 qzm4

五、个人卫生制度

1、应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。 面试问题

2、不得用手直接抓取各类布草。 求职面试

3、不得穿戴工作衣帽进入厕所。 礼仪

4、不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。 求职信息

5、非工作人员不得随意进出垃圾处理区。 面试问题

6、工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。

7、不得在操作过程中佩带饰物及与工作无关的个人物品。

六、库房管理制度 求职信息

1、库房要有专人管理，严格执行布草出入库检查验收制度。 qzm4

2、布草的`储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。 礼仪

酒店卫生管理制度 篇四

一、负责监督执行公司及部门的各项规章制度。

二、负责检查保洁员的仪容仪表和到岗情况，作好考核评估记录。

求职信息

三、根据当日工作任务，负责每日工作的分配指派。 求职信息

四、负责检查所辖范围各责任区的清洁卫生状况。 面试网

五、负责随时检查保洁员的工作状况，及时调整各种工具及人力的配置。 求职面试

六、负责对保洁员的工作态度和工作质量作出恰当的批评、纠正、指导，并作出正确的评估。 礼仪

七、负责对清洁工具、设备的使用维护进行指导。

八、负责检查设备、工具的清洁保养工作。 qzm4

九、协助处理涉内外纠纷、投诉。 求职面试

十、负责每日工作记录的填写及交接班工作。

十一、完成领导交办的其他任务。 面试问题

酒店卫生管理制度 篇五

一、个人卫生

礼仪

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。 面试问题

2、上班前和大小便后要洗手。 qzm4

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

qzm4

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。 礼仪

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

面试问题

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 面试问题

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 面试网

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

面试问题

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 礼仪

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

面试问题

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

求职面试

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。 礼仪

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。 面试问题

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

求职信息

三、公共场所管理制度及禁示制度

礼仪

1、公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光；照明；噪音；顾客用具和卫生设施。

礼仪

2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

qzm4

3、公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

4、公共场所应做好以下卫生工作：

礼仪

1)公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介； 求职信息

2)从业人员人员的'健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查；

3)对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜尽因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病；

4)公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作； 礼仪

5)公共场所顾客逗留时间短，存有依靠思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜尽滋生虫害的可能； 礼仪

6)公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉污染；

5、酒店严格执行以下禁烟制度： 面试网

1)员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照《员工手册》处罚；

礼仪

2)酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作；

3)在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志； 求职面试

4)在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。

四、空调清洗制度

求职信息

为保证酒店中心空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消费环境，特制订如下制度。 礼仪

一、中心空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。

二、中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。 求职面试

三、中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每两年清洗一次。 求职信息

五、中央空调新风机组（新风柜）进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每年清洗一次。

酒店卫生管理制度 篇六

一、目的

面试问题

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。 礼仪

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

求职信息

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的`责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

求职信息

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

求职信息

4、个人卫生管理标准： 礼仪

（1）员工仪容仪表和个人卫生。 礼仪

（2）掌握必要的卫生知识。

（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《_______________》。

礼仪

6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。 面试问题

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。 礼仪

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予_________—_________元的处罚。

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（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予_________—_________元的处罚。

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予_________-_________元的处罚。

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2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予_________元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

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3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。 面试网

四、本规定自下发之日起执行。 求职面试

宾馆卫生管理制度 篇七

一、证照管理

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1、卫生许可证原件按卫生局的要求悬挂在宾馆显著位置，由总经办负责定期年检；

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2、 如需使用证照必须经主管领导或办公室主任同意批准，说明使用范围和使用时间，办理外出携带手续后，方可携带外出。未经主管领导批准，任何人不得复印、外借。

礼仪

3、证照不得丢失、损坏。如出现损坏或丢失，除立即向主管领导报告外，要立即与发证机关联系，及时办理证照的挂失和补办手续。 礼仪

4、从业人员健康合格证明及卫生知识培训合格证明真实有效。

二、从业人员健康检查、卫生知识培训考核及个人卫生制度

求职信息

（一）从业人员健康检查

求职信息

1、定期组织直接为顾客服务的从业人员进行健康检查和卫生知识培训，取得“健康合格证”后方可上岗。卫生知识培训时间要大于18小时，掌握有关卫生法规、基本卫生知识和基本卫生操作技能等。

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2、对体检中发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病，必须及时调离直接为顾客服务的岗位，治愈前不能从事直接为顾客服务的工作。 qzm4

3、从业人员个人卫生良好，工作服整洁，做到“五勤”即勤理发、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣。

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4、培训公共用品的清洗消毒程序。 面试网

5、建立完善的公共场所做作业人员健康状况及培训情况档案记录。

（二）卫生知识培训

礼仪

1、从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握有关卫生法律法规，基本卫生知识和卫生操作技能等。

2、从业人员卫生知识培训每年进行一次。 求职信息

3、从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗。

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（三）个人卫生

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲，涂指甲油及佩带饰物；

2、从业人员应有两套以上工作服，工作服应定期清洗，保持清洁； 求职信息

三、公共用品用具购买验收、储存及清洗消毒保洁制度 礼仪

（一） 公共用品用具采购 面试问题

1、采购的物品应符合国家有关卫生标准和规定要求。采购物品应做好记录，便于溯源。

2、采购的一次性卫生用品，消毒品，化妆品等物品中文标识应规范，并附有必要的证明文件。

面试问题

3、采购的物品入库前应进行验收，出入库时应登记。 面试问题

（二） 公共用品用具储藏 qzm4

1、公共用品用具储藏间应保持通风和清洁，无鼠害，苍蝇，蟑螂等病媒生物及霉斑，不得存放有毒有害物品及私人物品。 礼仪

2、不同物品应分类，分架存放，物品距墙壁，地面均应在10厘米以上。棉织品宜存放于储藏柜中。

3、物品的储藏应遵循先进先出原则，并定期检查，及时清理过期物品。 求职面试

4、有毒有害物品应有专间或专柜存放，上锁，专人管理，并有物品使用登记。 qzm4

（三） 公共用品用具清洗消毒 面试网

1、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。

礼仪

2、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具。 求职面试

3、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。 面试网

4、清洗饮具，盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。

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5、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍，无水渍，无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

面试问题

6、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。 求职面试

四、卫生检查制度

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1、各场所服务员上班时是否统一着装，衣着整洁，个人卫生是否“勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发”。

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2、客房卫生是否做到“十二洁一整齐”即门窗、四壁、顶棚、地面、灯具、茶具、桌、椅、床、被褥、箱、柜等干净清洁，行李物品摆放整齐。 求职信息

3、客房床单、被套、枕巾等卧具是否做到一客一换，长住客人三天一换或见脏就换。病人用过的卧具是否送洗衣房单独消毒。 面试问题

4、各场所茶具和口杯是否每日清洗消毒，清洁的茶具和口杯是否表面光洁，无茶垢、无油渍、无水渍、无异味。

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5、各场所卫生操作时，使用洁具是否有“三桶” 、“四帕” ，并按类分开配套使用，标志是否清楚。

礼仪

6、各场所卫生间的“面盆、浴缸、坐便器”是否每日清洗和用多功能消毒液。

礼仪

7各场所消毒间是否畅通，无积水，面盆、浴缸、墙壁瓷砖是否无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。

五、公共场所危害健康事故报告制度 求职信息

1、凡在公共场所发生以下传染病及危害顾客健康事故，必须立即报告当地卫生执法监督所和疾病预防中心。 面试网

1) 因微小气候不符合卫生标准造成顾客虚脱休克；

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2) 因空气质量恶化造成顾客呼吸道染病暴发；

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3) 因生活饮用水遭受污染或饮水污染所致的介水传染性疾病流行和中毒；

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4) 因公共用具、用品和卫生设施遭受污染所致的传染性疾病、皮肤病；

5) 因意外事故所造成顾客一氧化碳、氨气、氮气、消毒杀虫剂等中毒；

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6) 因发生或者发现不明原因的群体性疾病； 面试问题

7) 因强烈噪声噪声造成顾客短暂性听力损害；

事故报告责任人为经营单位负责人及卫生负责人，其他人员也有义务报告。单位或个人对突发事件不得隐瞒、缓报、谎报。 面试网

2、严格隔离现场，并会同卫生部门及时赴现场处理。

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3、处理外国旅游者重大事故时，要立即通过外事管理部门，通知有关国家驻华使馆和组团单位。 qzm4

4、事故处理后，立即写出事故调查报告，其内容包括：事故经过及处理、事故原因及责任、事故教训、今后防范措施，并送至当地卫生执法监督所和痢疾预防控制中心。

礼仪

5、若发现疫情，首先及时报成都市卫生执法监督所：

X市疾控中心疫情电话：

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X市监查局电话： 求职面试

X区疾控中心电话： 求职信息

X区监督所电话： 面试问题

6、如果在现场发生病情应及时送医院处理求治。

7、保护现场，等待医生提取残迹进行化验，防止病毒蔓延。

礼仪

六、预防控制传染病传播应急预案及健康危害事故应急预案

求职面试

1、为了有效预防、及时控制和消除突发的传染病传播的危害，保障宾馆客人及工作人员身体健康与生命安全，维护正常的经营秩序，制定本条例。 礼仪

2、突然发生可能造成宾馆客人及工作人员健康严重损害的重大传染病疫情、群体性不明原因疾病、食物中毒事件后，宾馆设立突发事件应急处理指挥小组，由宾馆领导和有关部门负责人组成，宾馆领导担任组长，负责对宾馆突发事件应急处理的统一领导、统一指挥。其他有关部门，在各自的职责范围内做好区域内疏散客人、维护秩序等应急处理工作。

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3、 突发事件发生后立即向市疾控中心报告 ；不隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害事故；

4、严格隔离传染源，并积极协助卫生医务人员救治事故受害者，采取预防控制措施，防止事故的继发。； 面试网

5、 突发事件应急工作，遵循预防为主、常备不懈的方针，贯彻统一领导、分级负责、反应及时、措施果断、依靠科学、加强合作的原则。

礼仪

七、卫生档案管理

卫生档案档案包括以下内容：

1、从业人员健康合格证明和卫生知识培训合格证明，健康相关产品卫生许可批件或备案文件（复印件）等；

2、卫生管理制度； 求职信息

3、卫生管理组织机构或卫生管理人员与从业人员岗位职责；

4、发生传染病传播或健康危害事故报告制度；

礼仪

5、公共用品用具清洗，消毒记录；

6、设备设施维护与卫生检查记录；

7、每年度检测报告；

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8、客用化妆品生产企业的营业执照、卫生许可证、产品检验报告单等相关资料复印件； 求职信息

管理要求：

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1、各项档案中应有相关人员的工作记录并签名； qzm4

2、档案应有专人管理，各类档案记录应进行分类；有关记录至少应保存三年。。 面试问题

八、设施设备维护保养制度 面试问题

1、接听报修电话或报修单时应礼貌用语，并仔细听取和记录维修地点及内容等情况。

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2、维修人员应在最短时间内赶到现场，如客房已经出租，应由客房中心服务员配同，在征得客人同意或不打扰客人的情况下迅速抢修，修理完毕后，维修人员和服务员共同检查验收签字，并向客人致歉。

3、如遇设备损坏较严重，应向客人解释，并告知客房中心，由客房中心征得客人同意后为客人换一新房。

4、如客人挂“请勿打扰”的警告牌，而在当班时间内无法维修时应在交接班记录本上注明，并叮嘱客房中心当客人同意维修后及时通知再次维修。 面试问题

5、未住人的客房如需停电停水维修或一时无法修复时，应立即通知客房中心做为维修房。

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6、餐饮部或大厅需要维修时，原则上要避开早晚营业高峰，在无人用餐的情况下进行维修，特殊情况应征得客人同意后迅速抢修，修复后做好清理善后工作，并向客人至歉。 面试网

7、发生大的工程事件（如主水管爆管，主线路损坏等），部门经理、主管都应在第一时间赶到现场处理。 面试问题

酒店卫生管理制度 篇八

1、楼层人员服从领班、主管的布草调整及整顿工作。

礼仪

2、楼层布草责任到人，各自对自己的楼层负责，要有责任心。 面试问题

3、楼层布草的数量按照楼层配备数为准，不涂改数据、撕毁配备表，如发现处50—100元的经济处罚。 qzm4

4、布草二次污染按照《客房布草赔偿价格表》的价格执行赔偿。 面试网

5、如有楼层布草需报损的情况要及时上报领班、主管，有领班、主管做出处理，必要时通知经理，不及时上报者处20元的处罚。 qzm4

6、楼层布草如有短缺，原因不明时，找到责任人，有责任人承担布草短缺的责任，若找不到责任人有本日楼层人员承担所有短缺责任。 面试网

7、夜值人员在为客提供服务时，布草楼层与楼层之间禁止挪用、混用，加到房间的布草要做记录，否则按短缺处理（布草赔偿价赔偿）。 面试网

8、严格按照要求与下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的发生数量短缺有当班人员负责赔偿。

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9、布草应整齐叠放在布草架上或工作车上，脏布草应放进布草车里不要随地乱放防止二次污染。

10、发生布草丢失要及时上报，不得隐瞒。 礼仪

酒店卫生管理制度

一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。 求职面试

二、内容 求职面试

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 qzm4

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 求职面试

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准: 面试网

（1）员工仪容仪表和个人卫生。 qzm4

（2）掌握必要的卫生知识。 求职信息

（3）身体、心理健康，须持上岗。 礼仪

5、食品卫生管理标准参见。 求职信息

6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 求职面试

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。 面试问题

三、考核 qzm4

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予_________—_________元的处罚。 qzm4

（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予_________—_________元的处罚。 求职信息

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予_________-_________元的处罚。 面试问题

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予_________元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。 求职信息

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。 qzm4

四、本规定自下发之日起执行。

卫生管理相关 求职信息

酒店卫生管理制度 篇九

1、加工熟食卤菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。

2、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加多少。 qzm4

3、进冷盘间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽。 面试网

4、操作熟食前先将刀、案板、台面、称盘等进行消毒。 求职面试

5、操作过程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

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6、冷盘现有现配，隔顿隔夜改刀熟食，冷盘不作卤，冷盘供应。

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7、卤食装盘后不交叉重叠存放。

8、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装用新纸。 面试问题

9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。 面试网

10、工作结束做好工具、容器的清洗及车间的清洁工作。 qzm4

11、戴口罩，保持个人卫生要清洁。

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12、不戴戒指，不留长指甲，男厨师不留长发。

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13、拖把、工作衣不得在冷盘间内清洗。 求职面试

14、工具、容器摆放整齐。 求职面试

好句自我鉴定生涯规划朗诵稿 篇十

表态发言管理制度借条的读后感叙事谜语大全部编版一封信了体积普通话考试了流程话语优秀聘书：党课评议复习题感恩信期中了好句对照诗词，抗疫教学计划剖析材料了名句语通告新闻宣传评议。

以上内容就是求职面试网为您提供的10篇《酒店卫生管理制度》，希望可以启发您的一些写作思路。 礼仪

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