企业食堂管理制度优秀8篇

为了保证员工和学生就餐，一般在学校饭堂都会制定严格的管理制度，保护员工和学生的身体健康，规范就餐环境。以下是人见人爱的小编分享的8篇《企业食堂管理制度》，希望能够满足亲的需求。

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公司食堂管理制度 篇一

一、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服务。

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二、 努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

礼仪

三、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁，炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。

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四、食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 求职信息

五、采购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算。根据员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。

六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供给。次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的安全食用。 面试问题

七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

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八、食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。使用完毕应马上关闭所用电源或关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到：人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。

九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂内有防蝇设施，厨房和食堂内外环境整洁，灶面操作台桌椅无污垢积灰，下水道畅通，无积水，无蚊蝇滋生地。

十、热情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。

一、总则 qzm4

1，为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就 餐质量，特制定本制度。 礼仪

2，本规定包括食堂菜谱财务结算及物品管理、食堂进货管理、食 堂炊事器具安全操作管理、员工就餐管理、食堂清洁工作。 求职面试

3，本制度适用公司食堂及全体员工。 求职面试

二、食堂菜谱财务结算及物品管理

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1，食堂定时采购，严格实物验收，交至管理部做好成本核算，日清月结，账物相符入档，认真执行公司财务制度每二个月后结算上次费用。 求职面试

2，工作人员严禁私拿菜物、物品回家，违者处罚10元/次，严重者视情节处理、记过。

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3，食堂的一切设备、设施、餐具均要建立物品台账，要专物专用， 不得擅自挪作他用。 求职信息

三、食堂进货管理

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1，食堂责任人要严把质量关，对于变质，过期食品一律退回。 面试网

2，责任人应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

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3，采购货物应有公司认可的票据。

4，购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。

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5，食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。 qzm4

6，食堂货物入库必须按品种生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

qzm4

7，食堂班长负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格，控制采购成本，食堂负责人核实每日采购物品的数量、质量，如统计差异要告知管理部或酌情处理。

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四、食堂炊事器具安全操作管理

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1，炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 面试问题

2，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 求职信息

3，电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

4，食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 qzm4

5，每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 面试问题

6，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 面试问题

7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保养维护工作，发现问题应及时断电，迅速向管理部报修，并协助维修，做好相应记录，绝不能带病使用。 面试问题

8，使用液化气之前要确保液化气管道无损坏漏气现象。 面试网

9，发现漏气及时关掉阀门，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。

10，对于液化气软接处要作到每半年更换一次，并做好相应的记录。 求职信息

五、员工就餐管理 求职面试

1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00员工不得提前进入就餐厅，有特殊原因提前就餐人员须管理部同意后方可。员工听到铃声后按秩序排队就餐，严禁插队。提前进入饭堂者就餐处罚10元/次。 面试网

2，员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。 求职信息

3，员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。 求职面试

4，严禁餐厅内抽烟，违者罚款20元/次。 面试问题

5，食堂负责人及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。 面试网

六、安全卫生、清洁工作

1，食堂工作人员对餐厅内的桌椅排放整齐，保持地面、角落清洁干净。

2，就餐垃圾桶每天保持清洁，食堂外围下水出口经常察看保持清洁畅通。 面试网

4，食堂采购管理、物品管理要由食堂班长专人负责，划定范围、包干管理。 礼仪

5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登记记录。 面试网

企业食堂管理制度 篇二

一、食堂管理制度

为了加强食堂的统一管理，做好后勤服务工作，保证员工的就餐质量，特制定本制度。

二、适用范围 礼仪

食堂管理人员、食堂工作的人员及就餐人员。

三、工作具体要求： qzm4

1.食堂实行定额管理，按照公司的规定进行成本核算，在调剂好伙食质量的情况下，杜绝超标及浪费现象。如发现超支现象从后勤部长工资中扣除100元/月。

2.食堂所购食物实行进出库制度，由专人统一保管，建立台账，后勤负责人根据食堂当天所需食物按量出库。

3.食堂采购食物坚持每日会审制度，由食堂责任人拟订采购单，分管副总签字，由采购人员进行采购，所采购的物品由后勤主管、食堂负责人当面验收（数量、质量、价格）三方签字后报总经理审核批准方可报账。 面试问题

4.外来人员就餐应由办公室开出就餐通知单，食堂按照就餐通知单上的人员、标准执行，其就餐经费不纳入食堂伙食费核算。 面试问题

5.坚持以节约的原则出发，食堂根据员工就餐所需饭菜进行供应，不允许任何人擅自进入饭堂打饭打菜，更不允许员工在就餐时倒饭倒菜现像发生，否则，发现一例处罚10元，如发现而未处罚当事人的。，则以后勤负责人处以每次10元罚款。

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6.食堂工作人员要热爱自己的本职工作，严格按照操作规程办事，工作时必须穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否则发现一例处罚5元，经常对餐具、灶台、地面、餐厅进行清理消毒。要保证每天按计划供应热饭、热菜、开水和热水，要经常提高警惕，严防中毒事故的发生。如有发生则追究后勤责任人的经济损失。 求职信息

四、本制度由人事行政部订并负责解释。

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人事行政部 求职信息

20xx年x月x日

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公司食堂管理制度 篇三

1、目的

面试问题

为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

2、适用范围 qzm4

适用于公司食堂管理。

礼仪

3、职责

3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核； qzm4

3.2食堂管理员 面试网

3.2.1负责对食堂的日常管理；

3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪；

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3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡； 求职信息

3.2.4负责对食堂物资的采购；

3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；

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3.3厨师 面试问题

3.3.1负责对饭菜的具体操作； 求职信息

3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；

3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划； qzm4

3.3.4负责每日食堂工作的综合安排；

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3.3.5负责每日菜品的验收；

礼仪

3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。 求职信息

3.4杂工 求职信息

3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

3.4.2负责菜品的切洗；

3.4.3负责餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。 面试问题

4、程序及内容

礼仪

4.1伙食标准： 求职面试

4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据地产公司核定标准执行； 求职面试

4.1.2对外伙食标准：

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荤菜：1.5元/份； 求职信息

素菜：0.5元/份； 求职面试

米饭：0.5元/人·餐；

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汤：1元/份（注：素菜汤免费）；

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4.1.3客饭伙食标准：

4.5元/人·餐两荤两素一汤。

4.2就餐方式： 面试网

4.2.1就餐地点：

技术人员在二食堂用餐； 求职信息

管理人员在一食堂用餐。 面试问题

4.2.2就餐时间：

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早餐：7：30-8：00

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中餐：11：30-12：30 面试问题

晚餐：17：00-18：00

其他人员：早餐：8：00—9：00 面试网

中餐：12：00-13：00 面试网

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人员：

均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办； 求职信息

4.2.4其它部门人员凭饭票用餐； qzm4

4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算； 面试网

4.3就餐管理： qzm4

4.3.1公司人员： 求职信息

员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳； 求职信息

4.3.2对外售饭： 面试网

一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳； 求职面试

4.3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；

4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取； 礼仪

4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放； 求职面试

4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；

4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 求职面试

4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）； 面试网

4.3.9食堂专人打饭，相互监督。 面试网

4.4食堂收支结算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计；

4.4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。 qzm4

4.5食堂的卫生管理：

4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作： 面试问题

4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

礼仪

4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 求职信息

4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 求职信息

4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

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4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁； 求职面试

4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

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4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 面试网

4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； 面试网

4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

qzm4

4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

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4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；

qzm4

4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

qzm4

4.6安全管理

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4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；

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4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

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4.6.3厨房设置灭火器； 面试网

4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟；

qzm4

4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

礼仪

4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 礼仪

4.7食堂采购和报销：

礼仪

4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

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4.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 求职信息

4.7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符； qzm4

4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计； qzm4

4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；

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4.7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。 qzm4

4.8食堂人员的管理

4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员； 礼仪

4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 面试问题

4.9厨房奖惩细则 礼仪

4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 qzm4

4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

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4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。

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4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。

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4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。 求职面试

4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；

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4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。

4.9.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。 面试网

4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

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4.9.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

4.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。 求职信息

4.9.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。 qzm4

4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。 礼仪

4.9.15擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。

4.9.16团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。 礼仪

4.9.17工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。 求职面试

4.9.18坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

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4.9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。

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公司食堂管理制度 篇四

安全责任重于泰山！为保证全校师生能有舒心安全的生活环境及就餐环境，特制定烟台第二职中专餐厅安全管理制度。 qzm4

一、各餐厅每日必须留有值班人员进行水、电、气安全检查，如有意外情况应及时处理并上报分管领导。 面试问题

二、使用设备时一定要注意安全，必须严格按照操作规程作业。蒸车、电烤箱、和面机必须要有专人操作，防止事故的发生。

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三、任何餐厅不允许私拉电线，经常检查线路及设备是否完好。 礼仪

四、职工宿舍内不允许使用电褥子，不在宿舍内吸烟、点蜡烛。工作期间不允许喝酒、吸烟、打闹，不做违犯学校规章制度的事。 面试网

五、禁止闲杂人员进入操作间，仓库做到人走落锁，工作期间工作人员不允许擅自离岗。 礼仪

六、各餐厅经理注重加强对职工心理健康教育，若发现异常及时上报学校并辞退有关人员。 求职面试

以上规定望严格遵守并执行，违者应进行相关处罚，如发生违反操作规定的人为事故，追究其个人责任及餐厅负责人责任。

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烟台城乡建设学校

工作管理制度

为加强工作的统一管理，提高工作效益，保证工作质量，更好的服务于师生，特制定如下规定： 求职面试

一 、认真学习并严格执行《烟台第二职业中专食堂管理及实施细则》，落实到人，层层抓、人人管、做到违者必究。

二、工作中必须服从校方及其各级行政职能部门的监督与检查，服从经理的工作安排。必须做到听从指挥，确保师生健康就餐。 礼仪

三、工作中必须配合好经理工作，选料、进料、库存等应择优选用及保管。 礼仪

四、在主、副食加工中，必须做到品种多样化、用餐合理化、营养搭配化等，为师生创造一个良好的就餐环境。

五、必须做好饭菜保质、保量，严把卫生质量关，防止病从口入，坚决杜绝食物中毒事件的发生。

六、工作中必须注意室内外的环境卫生及个人卫生，做到餐具每日消毒，每日卫生多次清扫，每周一次大扫除，绝不留卫生死角，个人卫生应做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不准留胡须、不准穿拖鞋、不准衣帽不整等，上岗时必须持健康证上岗。

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七、工作中必须团结一心，以餐厅为家，齐心协力把工作做好，不断研究饭菜的多样化、合理化及营养搭配化，及时推出更多、更好的饭菜。

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八、工作中不准打闹，对待师生要有礼貌，不准说脏话、气话，坚决杜绝打架斗殴的事件发生。

九、工作中必须做到爱护设备及保养设备，不断学习正确的使用设备方法，并保证安全。 面试网

以上各条望认真遵守，违者可按情节给予相应的处理或解除劳务合同。

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企业食堂的管理制度 篇五

一、建立入库、出库食品登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

二、各类食品要分开存放，并有明显标识。

三、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。

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四、建立库存食品定期检查制度，定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保质期。 qzm4

五、定期打扫库房，整理物品，保持库房整洁。

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六、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。 面试问题

七、及时处理掉不能继续使用的食品或腐败变质的食品和有异味的食品。 求职信息

企业食堂管理制度 篇六

一、考勤制度

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1、食堂工作人员上、下班时，必须打卡考勤，严禁代人或委托人代打卡考勤。 求职面试

2、穿好工作服后，应向厨师长报到接受工作安排。

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3、根据食堂工作需要，做好轮流值班，8小时内完成好岗位工作，经厨师长验收后可以下班。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事情，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一天向厨师长申请，经厨师长同意，主任批准办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理，请假应写请假条，书面备案。 qzm4

6、需请事假的，必须提前一天办理事假手续，经厨师长同意，主任批准。未经批准的不得擅离岗位，电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可以增加补休时间。 求职面试

8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。

9、执行公司规定的每月4天休班。

二、着装制度 面试问题

1、上班时需要穿戴工作服，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

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2、上班时间需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 qzm4

3、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。

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4、违反上述规者，将给予处罚。 面试问题

三、卫生标准 求职面试

1、严格执行食品卫生法，不制作、出售腐烂变质食品。

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2、做到生熟食品分开，生熟器具和用具分开。 礼仪

3、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣帽。

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4、操作时所用的机器、用具，用后冲洗干净清洁。 qzm4

5、保持个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服）[上厕所时必须脱工作服、方便完必须洗手。

6、工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。 求职面试

7、如违反上述规定，按有关规定处罚。 面试网

公司食堂管理制度 篇七

食堂饮食卫生制度为营造干净、整洁、舒适的就餐环境，保证师生身心健康特制定烟台第二职业中专餐厅卫生管理制度。 面试网

一、食品加工人员卫生要求：

（一）工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。 qzm4

（二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。 qzm4

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

（五）服务人员应当穿着整洁的工作服、厨房操作人员应当穿戴整洁的工作帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

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二、餐厅卫生要求：

（一）保护好餐厅内外卫生，有一个良好的卫生环境，做到每日多次打扫，周末大扫除做到窗户明亮、桌椅整洁有序。 礼仪

（二）餐饮具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性餐饮具。

（三）餐厅营业场所应当保护内外环境整洁，采取有效措施消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 面试网

三、注意原材料的储存、加工、销售的卫生管理，确保师生饮食卫生，杜绝中毒事件发生。

四、卫生管理制度要层层落实、各负其责、决不留卫生死角及卫生隐患。如果发现问题，追究餐厅责任。 礼仪

食堂管理制度 篇八

灭四害管理制度 求职面试

苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等有碍卫生的昆虫动物，是食品生产经营和公共场所经营中，造成食品污染或通过机械或生物性方式而传播多种疾病、危害人体健康的害虫，搞好这些虫害的防治工作是保障食品卫生、预防疾病的重要错施。

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一、对于校园内的蚊蝇滋生地由学校清洁工负责定期消杀。

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二、在夏季等蚊子、苍蝇较多的季节中，做好扑打、诱捕，粘杀苍蝇放诱蝇笼，粘蝇纸，挂灭蚊灯等等。

三、消除蟑螂的栖息场所，搞好环境卫生，断绝蟑螂的饮水和食物灶台、桌面、地面等擦试，打扫干净，不遗留食物，垃圾及时清除，食品妥善保管，使蟑螂无水可饮，为食可吃。 礼仪

四、做好放鼠设施，如窨井、下水道有铁丝网罩，门窗不六缝隙，同风管道进出口有防鼠网罩，同时利用鼠夹等做好工具灭鼠。 面试网

奖 罚 制 度 礼仪

一、凡食堂工作人员都必须遵纪守法，遵守校纪校规和食堂各项规章制度。

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二、必须讲文明、讲礼貌、讲职业道德，全心全意为师生服务。

三、必须热情、主动、耐心、周到的服务于师生。

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四、必须严格执行食堂卫生包干区制度，严格按《食品卫生法》和卫生制度的五四制度办事。 礼仪

五、如在工作中表现突出，对工作提供宝贵的改进意见和行之有效的建议，对食堂工作作出重要贡献者，将报请学校有关部门给予表扬和奖励。 qzm4

六、如在工作中出现失误和失职或造成师生用膳安全卫生和身体伤害

者将报请学校依法作出处罚。 面试问题

七、具体的处罚标准请参照《杭州市江滨职业学校食堂监控条例》。 求职信息

江滨职校食堂监控条例 面试网

为了加强管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使学校食堂各项工作有章可循，有据可依，不断提高工作质量和工作效益，进一步提高服务水平和质量，特制订本细则。本细则适用于学校食堂范围内的所有职工。

第一条 卫生质量

一、饮食卫生

1.销售的米饭有异味、杂物(如苍蝇、烟蒂等)、夹生等，每次扣责任人10元；

2.油炸食品有异味，每次扣责任人10元； 礼仪

3.各档次价格(主要是低价品种)的主、副食品未达到规定要求，每次扣责任人10元； 求职信息

4.出售腐烂、霉变、变质的食品，每次扣责任人10元；

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5.菜里有异物、杂质(如苍蝇、烟蒂等)等，每次扣责任人10元；

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6.菜肴加工严重烧焦、炒糊，每次扣责任人10元； qzm4

7.出售的菜肴数量每份少于200g，(半份菜按数量减半标准执行)每次扣责任人10元； 求职信息

8.生、熟食品未分开存放，有害、有毒物品与食品混放，冰箱内生、熟食品混放，食物调料用后不加盖的，每次扣责任人10元，由此造成的经济损失由责任人照价赔偿； 礼仪

9.剩饭、剩菜未及时处理或妥善保管并造成损失的，每次扣责任人10元，由此造成的经济损失由责任人照价赔偿；

11.剩饭、剩菜未经回锅烧透出售的，每次扣责任人10元； 面试问题

12.出售超过保质期的饮品、食品的，每次扣责任人10元，如造成消费者损失的，由责任人照价赔偿； 面试问题

13.出售食品不用专用工具，直接用手抓的，手未洗净参加开饭的，每次扣责任人10元；

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14.所有餐饮工具用后不洗或未洗干净即投入使用的，该消毒的餐具不消毒的，每次扣责任人10元；

15.荤、素菜未洗就切或洗涤不净即加工出售的，每次扣责任人10元；

16.菜肴售价超过规定限价，或未经成本核算造成严重质价不符的，每次扣责任人10元； 面试网

17.出售变质食物，造成食物中毒，追究有关责任人责任。1―10人，扣食堂主任当月奖金和该餐厅奖金的40%，10人以上，扣食堂主任当月奖金和半年奖，免去食堂主任职务，扣该食堂当月奖金的全部；

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18.清洗消毒中心违反《清洗消毒中心管理条例》的，按该条例规定处罚。 面试问题

二、个人卫生

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1.班时不按照公司有关规定着装的，不挂服务牌的，每次扣责任人10元；

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2.在餐厅、操作间、仓库、出售间等地方抽烟、随地吐痰等，每次扣责任人10元；

3.工作服、围裙、袖套太脏，每次扣责任人10元；

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4.在出售饭菜时未穿工作服、未戴一次性手套、口罩的，每次扣责任人10元。

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三、环境卫生

1.餐厅、操作间、洗碗间、更衣室、办公室、仓库、室外包干区等地脏乱及玻璃门窗积灰，有霉点、蜘 蛛网 的，有明确责任人的(按照卫生包干划分为标准)，每次扣责任人10元。无明确责任人的，每项扣所属餐厅50元；

2.锅台及周围使用后打扫不干净，地面、面板、切菜板、墩头用后不洗刷干净，售饭窗口、餐桌不干净或摆放不整齐，玻璃门窗不干净，墙壁、天花板有蜘蛛网的，每项扣责任人50元；

3.下水道不通外溢未及时处理的，洗碗槽有油污、垃圾堆积，地面有垃圾存放未及时处理的，每项扣责任人50元； 面试网

4.在食堂和其它公共场所晾晒个人衣物的，每次扣责任人10元。 礼仪

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