餐饮服务食品安全制度（通用10篇）

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。下面是求职面试网的小编为您带来的10篇《餐饮服务食品安全制度》，希望能为您的思路提供一些参考。

餐饮行业食品安全管理制度 篇一

一、 合法亮证经营制度 二、 人员卫生管理制度 三、食品采购查验管理制度 四、烹调加工管理制度 五、专间食品安全管理制度 六、食品留样制度 七、食品仓库管理制度 八、预防食物中毒制度 九、投诉管理制度 qzm4

合法亮证经营制度 必须持有效的餐饮服务许可证方能制售食品。 面试网

 严格遵守【中华人民共和国食品安全法】以及实施条列、 【餐饮服 务食品安全监督管理办法】等法规要求，经营场所应亮证经营。 求职信息

 禁止无证及超许可范围、超供餐能力制售食品，并依法承担法律 责任，接受社会监督。 面试问题

 不得擅自变更加工布局及场所用途、新、改、扩建加工场所或并 更许可内容，须先经过监管部门审查通过再进行。 求职信息

人员卫生管理制度1) 、 所有新员工必须持合格 【健康证】 【卫生知识培训合格证】 和 方可办理入职手续。

2) 、所有人员在【健康证】到期前 10 天内需到有资质的体检部 门进行健康体检，办理新的【健康证】 ，如体检不合格，单位 将视病情轻重进行调岗，病休或者辞退的处理。

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3) 员工在工作时间内生病或者受伤应即使向主管报告， 由主管批 假治疗，禁止带病带伤生产。

4) 工作期间如发现患有有碍食品安全的'疾病必须及时向相关主 管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退处理。 qzm4

注意： 手部有外伤时， 不得进行烹饪及菜品斩切、 配菜等工作。 面试网

5) 所有员工的健康证按照班组和办理时间尽心个分类存放， 保证 每一位员工有相应的健康证。

健康证存放两年以上的可以销 毁。

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6) 按部门、班组建立【从业人员健康状况一览表】 ，详细填写员 工健康状况。 礼仪

7) 工作时应穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入 口的食品前，应戴好口罩、使用专用分餐工具。

食品采购查验管理制度1) 须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原 料、是食品添加剂和一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品。 求职面试

2) 从食品生产单位、批发市场采购的，需查验留存供货商资质证 明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生禽肉类应有 检验检疫证明） ；从固定供货商（含个体工商经营户）采购的， 应查验留存供货商的资质证明； 从合法超市、 农贸市场采购的， 需留存购物清单。 求职信息

3) 以上均需留存购物凭证（发票、收据、进货清单等） ，并按照 要求的内容建立进货台账。

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4) 严禁使用非食品原料、过期、变质或标签不符合要求，来源不 明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 礼仪

5) 不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂使假、 质量不新鲜的食品。 礼仪

6) 验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。 面试问题

验收记 录妥善保存以备查考。 礼仪

烹调加工管理制度1) 加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 求职面试

2) 熟制加工的食品要烧熟煮透， 其中心温度不低于 700C.油炸食品要 防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的 容器或餐具内。

不得使用未经消毒的餐具和容器。 求职面试

3) 冷冻肉类在烹调前应完全解冻；蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四 炒，有效预防农药残留中毒。

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烹调后至食品食用前需要较长时间 的（超过 2 小时）存放的食品应当在高于 600C，或低于 100C 的 条件下存放，需要冷藏的熟制品应放在放凉后再冷藏。 礼仪

4) 隔餐隔夜熟制品必须经充分加热以后方可以使用。 求职面试

5) 灶台、抹布随时清洗，保持清洁。

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不用抹布檫碗盘，滴在碗盘边 上的汤汁用消毒布檫干。

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6) 严格按照【食品生产经营单位废弃食用油脂管理办法规定】要求， 收集处理废弃油脂，即使清洗抽油烟机罩。

7) 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可 混放和交叉叠放。

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8) 工作结束后，调料加盖，工具、用具清洗干净，定位存放；灶上、 灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污、不留卫生死角，及时 清除垃圾。 礼仪

专间食品安全管理制度1) 配餐间、冷晕凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、生食水产品、集体用餐分 装间、备餐间等加工操作、应做到’五专’（专人负责、专室制作、工具专用、 洗手消毒专用和冷藏专用）。 面试问题

2) 非操作人员不得擅自进入专间。 面试问题

未经清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品 及杂物不得带入专间。 礼仪

食品应从能够开合的食品输送窗传递。 qzm4

不得放置煤气 灶等污染性设施，地面不得设明沟。 求职信息

专用间温度不得超过 250C。

3) 专间工作人员严格注意个人卫生，在预备间二次更衣，穿戴整洁的衣、帽、 口罩，严格执行规范操作。

触摸未经消毒的外包装袋食用品，工用具后，必 须严格洗手、消毒、更换 手套后，方能接触成品，避免交叉感染。 求职面试

4) 每天应进行紫外线空气消毒 30 分钟，紫外线灯应该安装在工作台正上方 1 米内，按 30W/10-15M2 设置，紫外线灯宜安装反光罩，定期检测辐射强度， 及时更换。

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消毒时，室内应干燥、无灰尘，无水雾、门窗紧闭，人必须隔开， 以防灼伤。 求职信息

5) 专间的各种刀具、砧板、切片及其等工用具，容器必须专用，定位存放。

用 前消毒，用后洗净。

消毒应严格按照要求进行煮沸、蒸汽、红外线消毒或用 含氯制品浸泡消毒等方法。

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6) 认真检查食品质量、发现提供的食品可疑或者感官性质异常，应立即做出撤 换等处理。

7) 瓜果蔬菜消毒应按照要求使用含氯制剂和高锰酸钾（PP 粉）浸泡等消毒方 法， 有果皮的， 做好剥掉食用， 盛放直接饮品的容器必须经过严格消毒保洁。 礼仪

8) 各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。 面试问题

生食水产品加工后至使用时间不得超过 1 小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用。 qzm4

要按照 不同食品贮藏条件的要求，即使存放与专用冰箱内。 面试网

半成品和成品采用保鲜 膜或餐盒等密封保存，标签著名生产时间，注意在保存时间内使用。 求职信息

隔餐隔 夜使用的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不得超过 24 小时，食用前需按 照规定进行充分加热。

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9) 保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按照格式予以 记录。 礼仪

食品留样制度1) 集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐 饮聚餐超过 100 人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。

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应设专人负责。

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2) 留样食品每餐、每个品种留样量不得少于 100G，应分别盛方与清 洗消毒后的密闭专用容器内，子啊冷藏条件下存放 48 小时以上， 重要接待活动宜保留 72 小时。

3) 留样食品取样不得被污染、贴好食品标签，待留样食品冷却后， 放入 0-100C 专用冰箱内，并表明留样时间、餐次、并做好留样记 录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 面试问题

4) 留样食品必须按期限要求进行保留，如在餐厅（食堂、摊点等） 进餐后有不良反应的立即封存，送食品安全检测部门查验。 礼仪

5) 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放于留样食品无关的物品。

6) 重要接待活动留样冰箱要求上锁。

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食品仓库管理制度1) 贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、无苍蝇、 蟑螂；仓库应当同分良好。 求职信息

2) 仓库保管员有权拒绝一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食 品进库后分类存放，存放要求如下： A:食品与非食品不得混放，生食与熟食分开。 礼仪

B:洗洁用品、药品、有强烈气味物品及其它有毒有害物质不得与 食品同仓库存放； C:定型包装食品及散装食品分架存放。

D:肉类及制品、蔬菜瓜果、除马上加工使用外，一律先进冷库。 面试问题

肉类及其制品应有容器存放，室温控制在--180C 以下；蔬菜瓜果 的存放温度在 0--130C，鲜蛋应存放于 0--10C 范围内。

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应每三天进 行一次冷库除霜，保持地面清洁。

礼仪

E:库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先 进先出，并定期检查，处理变质或超过保质期的食品。

礼仪

F:搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关的人员、一律不准 进入。

3)定型包装食品、必须有中文标识，凡食品包装标识不清或无标 识的，不得进入食品仓库。

4)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其他原因 出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。 礼仪

预防食物中毒制度1) 加工经营过程避免生熟交叉、混放。 求职信息

2) 烹调食物应烧熟煮透、外购熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品食 用前必须切底加热。

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3) 制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直 接入口的较高风险食品、应严格按照相关要求操作。 求职面试

4) 贮存熟食品应及时热藏或者冷藏。

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5) 应谨慎提供并严格按要求加工四季豆、豆浆、深海鱼类、贝类 等食品。 求职信息

6) 应禁止使用餐饮业使用硝酸钠、亚硝酸钠。

7) 不得使用发芽马铃薯、河豚鱼等含有毒有害物质的动植物，有 效预防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆浆等中毒。 面试网

餐具消毒清洗管理制度1) 设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消 毒、洗刷保洁设备。 求职信息

2) 洗刷消毒员必须熟练掌握洗涮消毒程序和消毒方法。 礼仪

严格按照 “除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、保管好’的顺序操作。

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药物消毒增加一道清水冲的程序。 求职面试

3) 每餐收回的餐用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 qzm4

4) 清洗餐用具用的洗涤剂、 消毒剂必须符合国家有关卫生标准和 要求，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无 油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保存柜密 闭保存备用。

5) 盛放消毒餐具的保洁柜要求有明显标志，要经常檫洗消毒，已 消毒的和未消毒的餐用具分开存放。 礼仪

6) 洗涮餐用具的水池专用，不得在洗刷具池内清洗食品原料，不 得在洗餐用品池内冲洗拖布。

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7) 洗刷消毒结束，清洗地面，水池卫生，及时清理泔水桶，做到 地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。 求职面试

8) 定期清扫室内环境，设备卫生，不留卫生死角，保持清洁。

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9) 使用集中消毒企业餐用具的，应向供应商索取营业执照、消毒 合格证明，不得使用无执照、无标签的集中消毒餐用具，不得 使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品安全 标准的餐用具。 qzm4

投诉管理制度1) 负责人负责顾客投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处 理。 面试网

2) 受理投诉要求严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回 音， 3) 对无效的投诉，要耐心向消费者做出解释，争取做到理解。

4) 对有效投诉，要按照【消费者权益保护法】的精神执行，尽量做 到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。 qzm4

5) 负责人要将有效投诉的情况及时与先关负责人联系，做好善后工 作，必要时对涉及投诉的相关当事人进行处罚或报公司负责人进 行处理。

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6) 负责人每周应当把各类投诉事件进行汇总、分析、并采取各种有 效的防范、纠正错误，使公司的服务更加受到消费者的欢迎与支 持。 面试网

餐饮食品安全管理制度 篇二

一、制定定期或不定期食品安全检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

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二、各餐饮单位的食品安全管理组织负责本单位的各项食品安全管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况发生，发现问题，及时指导改进，并做好检查记录备查。 qzm4

三、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员餐饮服务操作习惯。

四、单位食品安全管理组织及食品安全管珲员每周应对各餐饮部位进行1-2次全面现场检查，同时检查各部位的白查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。 面试网

五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍末改进的，按有关规定处理，情节严重的交食品药品监督部门按有关法律法规处理。 qzm4

食品安全管理制度 篇三

一、目的 面试网

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》，结合公司实际，特制定本制度。 求职信息

二、适用范围 面试网

（一）本制度适用于本公司食品生产经营的`餐厅、水吧、外卖点及食堂的食品安全管理。 面试问题

（二）任何部门和个人有权举报食品生产经营中的违法行为，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 礼仪

三、职责

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（一）本公司所有公园应当严格执行本制度和有关食品安全的法律、行政法规的规定，保证食品安全。

（二）公园的主要负责人全面负责本公园的食品安全管理。 qzm4

（三）主要负责人、安全负责人、经营负责人、食品从业人员人员应认真履行本单位规定的相关职责，切实做好食品安全工作。 礼仪

四、食品安全管理规定

（一）食品安全知识培训、宣传

1、公司食品从业人员、新入职员工包括实习生，必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。 面试网

2、应当认真制订培训计划，定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法律教育的培训以及食品加工操作技能培训。 qzm4

3、公司食品从业人员包括负责人、食品安全管理人员和服务人员，对其的初次培训时间应分别不少于20、50、15课时。 求职面试

4、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

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5、公司应当定期使用广播、壁报、标语、视频等形式开展经常性的食品安全知识宣传和普及教育。 面试网

（二）员工身体健康、卫生要求

礼仪

1、公司食品从业人员须持有《健康证》且在有效期内方可从事食品生产经营活动。食品从业人员，新入职员工包括实习生每年必须进行健康检查，取得《健康证》后方可上岗，严禁先上岗后查体的情况发生。 面试问题

2、公司负责组织食品从业人员的健康检查工作，建立其卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

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3、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 求职面试

4、凡是餐饮从业人员手部有开放性、感染性伤口的，必须调离工作岗位。当观察到员工有以下症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。 求职信息

5、餐饮从业人员应当认真学习有关法律法规和食品安全指示，掌握本岗位的卫生纪律要求，养成良好的卫生习惯：勤洗手，勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。

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6、操作前、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后或接触直接入口食品之前都应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

礼仪

7、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 qzm4

8、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。 面试问题

9、要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。进入备餐间必须更衣两次，按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽。 qzm4

（三）食品采购 qzm4

1、采购食品时，要按照国家有关规定向供应商索取并仔细查验《营业执照》、《食品生产许可证》或者

《食品流通许可证》、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。注意查验证件有效期限，是否是伪造、涂改、借用的证件。

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2、采购食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实有效的地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

礼仪

3、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 礼仪

4、禁止采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品和原料；禁止采购无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品和原料。

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（四）食品存储管理 求职信息

1、仓库负责人须对入库的食品做好验收工作，在食品台帐上详细登记供货单位、产品名称、数量、批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明应当保存一年以上备查。不符合要求的不得入库。

礼仪

2、食品安全管理人员定期查阅食品台账和检查食品的储存状况，对即将到保质期的食品，应当在食品台账中做出醒目标注，并优先出货；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台报损。食品的处理情况应当在食品台账中如实记录。

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3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出和先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质霉变和生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。 面试网

4、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 面试网

5、食品应分类（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、动物性食品和水产品；生、熟食品等）分架、隔墙隔地（隔地30cm、隔墙10cm）存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，散装食品应盛装在容器内并加盖密封并张贴标识。 面试网

6、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥整洁。

（五）食品设备设施、餐具管理

礼仪

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 面试问题

2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。 面试问题

3、加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。 面试问题

4、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。 面试网

5、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。 求职信息

6、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。 面试问题

7、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 qzm4

8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

9、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗其他物品和保洁用品。 面试问题

10、收回的餐饮具、用具，须立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 礼仪

11、清洗餐饮具、用具的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫生标准。餐具消毒前必须清洗干净。消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。 面试网

12、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，不准放入私人物品，防止交叉污染。

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13、洗刷消毒结束，须清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 面试网

（六）食品粗加工管理 求职面试

14、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

15、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装水产品的容器要专用。

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16、各种使用原料不得随地堆放，清洗加工食品原料须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的，不得加工。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 qzm4

17、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区域池内进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 礼仪

18、做到刀无锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清理地面、水池、加工台，及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 礼仪

（七）烹调加工管理 礼仪

1、烹调加工前须认真检查食品原料的质量，不得烧煮腐败变质、有毒有害的食品。

2、烹制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消过毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。 qzm4

3、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 面试网

4、隔餐隔夜熟制品必须经充分加热后方可食用。

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5、烹制加工时不得用勺子品味。

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6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶台、抹布应当随时清洗，保持清洁，不要用抹布擦拭碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布擦拭。 面试网

7、应严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，搜集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

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9、工作结束后，调料加盖，工具、用具要洗刷干净、定位存放；灶上下、地面要清洗冲刷干净，不留残渣油污，不留卫生死角，及时消除垃圾。 礼仪

（八）面食制作管理

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1、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合食品安全要求的情况，不能加工。 qzm4

2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗；易造成农药残留的蔬菜应该浸泡30分钟以上，冲洗干净后再加工制作。

3、各种工具、用具、容器生熟分开使用，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。 面试网

4、当餐未用完的面食，应当妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水分较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。

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5、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾晒备用。 面试网

6、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。 求职面试

（九）裱花制作管理 求职面试

1、裱花应在专间内由专人加工制作，其他人不得随意进出，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。 礼仪

餐饮食品安全管理制度 篇四

一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。

二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。

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三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。

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四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作

（一）米、面、食用油、调味品。

（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。

礼仪

（三）食品添加剂。

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五、禁止采购以下食品及原料：

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（一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。 qzm4

（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。 qzm4

（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。 礼仪

（四）超过保质期限的食品及原料。 面试问题

（五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。 qzm4

六、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进行感官检查。 求职面试

（一）肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章； 面试问题

（二）定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志；标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识； 面试网

（三）散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等； 礼仪

（四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。 面试网

七、索证时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造，保存期不得少于食品使用完毕后2年。 面试网

餐饮食品安全管理制度 篇五

一、制定定期或不定期食品安全检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 面试问题

二、各餐饮单位的食品安全管理组织负责本单位的`各项食品安全管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况发生，发现问题，及时指导改进，并做好检查记录备查。

面试问题

三、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员餐饮服务操作习惯。 求职面试

四、单位食品安全管理组织及食品安全管珲员每周应对各餐饮部位进行1-2次全面现场检查，同时检查各部位的白查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。 礼仪

五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍末改进的，按有关规定处理，情节严重的交食品药品监督部门按有关法律法规处理。

礼仪

餐饮食品安全管理制度 篇六

一、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

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二、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

面试问题

三、不销售变质、牛虫食品。 qzm4

四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。 面试网

五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。 面试网

六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

七、服务人员工作时禁止戴戒指、手链，涂指甲。

求职信息

餐饮服务食品安全管理规章制度 篇七

1、食品添加剂的使用必须符合gb《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其应用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中规定的品种。 礼仪

2、不得因掩盖食品腐b变质或掺杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂；不得因使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。

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3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。

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4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产许可证。 求职信息

5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂s壳、离弃信用油脂、工业用料等非信用物质和滥用食品添加剂。

面试问题

6、面点常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂，禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。

面试网

7、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训国。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。存放食品添加剂，必须做到专柜、定位存放、并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非信用产品或有毒有害物品混放。

礼仪

8、每次使用食品添加剂须有使用记录。 礼仪

餐饮食品安全管理制度 篇八

一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。 面试问题

二、食品安全管理人员负责组织本单位的`健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

求职面试

四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。 qzm4

五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。 求职信息

六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。 qzm4

餐饮食品安全管理制度 篇九

一、 目的 面试问题

规范学校食堂小吃店改造及建设标准和食品安全管理，进一步加强学校食堂小吃店的食品安全工作，有效降低食品安全隐患，防止学校食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，确保广大师生饮食安全。

面试问题

二、 依据

求职信息

1、《食品安全法》及其实施条例； 求职面试

2、《餐饮服务许可管理办法》; 求职信息

3、《餐饮服务许可审查规范》; 面试问题

4、《餐饮服务食品安全操作规范》。

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三、 总则

1、南昌市学校食堂小吃店建设应在南昌市食品药品监督管理局的指导下，按照建设标准和管理规范要求进行设置和管理；

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2、本规范适用于南昌市学校食堂小吃店的建设和管理；

面试问题

3、学校食堂开办小吃项目，必须向发放餐饮服务许可证的食品药品监督部门提出申请，获得许可后方可从事小吃店经营； 面试问题

4、食堂小吃店是指食堂内以点心、小吃为主要经营项目的店铺；

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5、饮用水符合国家《生活饮用水卫生标准》;

面试问题

6、严禁学校食堂小吃店违规加工制作豆角(四季豆);严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；不得自制饮料、不得制售冷荤凉菜、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。 求职面试

四、 学校食堂小吃店建设标准

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(一)选址要求

小吃店应选择在食堂餐厅地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 面试网

(二)场所设置、布局、分隔和面积要求

1、应合理设置食堂小吃店数量，严禁未经许可，随意增加或擅自设置食堂小吃店。

2、应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工间、切配烹饪间、售卖间等场所。 礼仪

3、应设立餐用具清洗消毒间或场所，对食堂内各小吃店使用的餐用具进行统一集中消毒。

4、应设立统一集中的从业人员更衣场所。

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5、应设置食品仓库，宜采取独立或集中设置，不得在食品处理区内随意堆放食品原料。

6、流程布局按照原料处理、半成品加工和成品供应的三进式顺序予以布局(具体见附件1)，加工区域与切配烹饪区域应分开设置，由非清洁区过渡到清洁区，避免造成生熟交叉污染。

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7、食堂各小吃店总面积(实际使用面积)≥24㎡，其中粗加工间≥8㎡，切配烹饪间≥12㎡，售卖间≥4㎡。

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(三)食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水要求

礼仪

1、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。 求职面试

2、排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 求职信息

3、墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所用1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的。材料制成的墙裙。

4、门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。 面试问题

5、天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 求职信息

(四)餐用具清洗消毒保洁设施要求 求职面试

学校食堂小吃店全部以食堂为单位，实行餐饮具统一消毒。各食堂应设立与清洗消毒保洁餐饮具数量相适应的专用餐饮具消毒保洁间，实施统一消毒，专人管理。 求职面试

1、餐用具清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足食堂小吃店需要。 qzm4

2、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个以上专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

3、采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。 qzm4

(五)设备、工具和容器要求

面试问题

1、食堂内各小吃店应使用符合食品安全标准或要求的食品设施设备、工具、容器等。

2、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

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(六)通风排烟设施要求

1、烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。

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2、排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 礼仪

(七)废弃物暂存设施要求 面试问题

1、各小吃店应设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

2、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。

(八)学校食堂小吃店各功能间相关要求

1、粗加工间：

①应根据需要分别设动物性食品(水池大小为60㎝×40㎝×20㎝)、植物性食品(蔬菜浸泡池水池大小为60㎝×40㎝×40㎝、蔬菜清洗池水池大小为60㎝×40㎝×20㎝)、水产品(水池大小为60㎝×40㎝×20㎝)3类食品原料的清洗水池，有需解冻食品的还需增添解冻池(水池大小为60㎝×40㎝×40㎝);

②上下水通畅，水池台面与地面高度80㎝，并有明显的功能标识； 求职信息

③配备足够数量的不锈钢菜架； 礼仪

④设专用拖把等清洁工具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。 面试网

2、加工切配烹饪间：

求职面试

①食堂小吃店烹饪切配场所应在同一功能间； 面试网

②烹饪台应使用易于清洁，卫生的炉灶； 求职面试

③配备与加工相适应的多功能不锈钢操作台、冷藏设施、不锈钢货架等；

④ 烹饪处墙壁应采用到顶的无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料构筑。 qzm4

3、售卖间：

面试网

①台面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设(宽度不小于80㎝);

②应有充足的照明，足够数量的餐具保洁柜，并有明显标识。

4、洗消间：

面试问题

①5个以内食堂小吃店洗消间面积≥12㎡，每增加1个小吃店应增加1㎡面积，以此类推；

②清洗、消毒与保洁应有相应区域，并有明显标识； qzm4

③配备能正常运转、数量充足的清洗、消毒、保洁设备设施；

④应采用人工清洗热力消毒，可设置2个以上专用水池(水池大小≥80㎝×40㎝×40㎝)，各类水池应明确标明其用途。热力蒸汽消毒的还须设置机械排风设施。

礼仪

5、仓库：

面试问题

①应配备足够数量的货架(柜)、储缸(桶)，做到食物与非食物分类存放，离地、离墙并加盖存放；

面试问题

②防蝇、防鼠等四防设施完善，有机械通风设施。

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6、更衣室： 求职信息

①应设置洗手池，上下水通畅，并有洗手消毒液，用于从业人员洗手、消毒；

求职面试

②配备足够数量的更衣设施，如衣柜、挂衣钩、镜子等。 求职面试

五、食堂小吃店食品安全管理

(一)基本要求

求职信息

1、校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理。

2、针对学校食堂小吃店管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内部控制，提高管理水平。

3、应防止投毒事故，保障饮水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并定期组织演练。

(二)人员管理 求职面试

1、应配备专职或兼职食品安全管理员对食堂小吃店进行管理。

2、每年必须组织从业人员(含临时工作人员)进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。

3、建立从业人员晨检制度。

4、从业人员应具备良好的个人卫生习惯；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和供应场所内吸烟。

礼仪

(三)食品采购

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1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。 求职信息

2、规范大宗食品采购行为。建立大宗食品及原辅材料招标制度，米、面、油、奶等大宗食品及原辅材料要通过公开招标、集中采购、定点采购的方式确定供货商。 面试网

(四)食品贮存

1、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上；食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。 面试问题

2、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。

礼仪

(五)食品加工 求职面试

1、食品加工过程应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。 礼仪

2、严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。

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(六)食品销售 面试网

1、食品销售场所应有防尘、防蝇、防污染设施。

求职信息

2、销售食品必须用专用工具取货，取货工具在洁净的容器中保存。3、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。

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4、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。 面试问题

(七)餐用具清洗与消毒

应设专人负责食品容器、餐用具等清洗消毒工作，并建立清洗消毒记录，不得使用未经清洗和消毒的餐用具。 礼仪

餐饮食品安全管理制度 篇十

一、制定定期或不定期食品安全检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

二、各餐饮单位的食品安全管理组织负责本单位的各项食品安全管理制度的`落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况发生，发现问题，及时指导改进，并做好检查记录备查。

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三、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员餐饮服务操作习惯。

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四、单位食品安全管理组织及食品安全管珲员每周应对各餐饮部位进行1-2次全面现场检查，同时检查各部位的白查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。

五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍末改进的，按有关规定处理，情节严重的交食品药品监督部门按有关法律法规处理。

读书破万卷下笔如有神，以上就是求职面试网为大家整理的10篇《餐饮服务食品安全制度》，希望可以对您的写作有一定的参考作用，更多精彩的范文样本、模板格式尽在求职面试网。

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