餐饮业管理制度（8篇）

在日新月异的现代社会中，很多场合都离不了制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。那么什么样的制度才是有效的呢？这次帅气的小编为您整理了8篇《餐饮业管理制度》，希望能对您的写作有一定的参考作用。

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餐饮业管理制度 篇一

厨房是制造食物的场所，为保障酒店客人的身体健康和食用安全，现对厨房的整体卫生作出以下同几点要求：

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一、炉面、炉底无油渍残渣，烟道灶口无油泥。（调料桶干净整洁、炉台用具清洁卫生） 面试网

二、案、荷台面底无油渍、残渣，物品存放整齐有序。餐具不在荷台过夜。 求职面试

三、冰箱内外清洁，存放有序，不进冰箱的食品应有防护措施。每周除霜二次，保证冰箱内无变味、变质的食品。 面试网

四、保证餐具柜清洁，无积水、无油渍，餐具存放整齐有序，定期消毒，破损率控制在3—5%以内，超过部分由当事人按原价赔偿。

五、地面无积水、油泥、无残渣，墙面无灰尘、无烟垢。

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六、每周日全面大扫除。 面试网

七、个人卫生合乎要求。 面试问题

每日抽查卫生情况，如违反上述规定，当场签罚单。所收罚单累计超过两张，对当事人处以50—100元的罚款。屡教不改、情节严征者立即除名。

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餐饮行业管理制度 篇二

1、切行按照指示执行服餐厅经理领导 qzm4

2、餐厅员工班间内工作衣服必须整洁佩戴胸牌、健康证

3、任何员工任何理由收取现金班带包准进入餐厅各组所用餐具、用具、原料及剩饭准带餐厅若发现按偷盗论处

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5、组与组间搞团结经允许能擅自乱抓用别组用具及原料食物 面试网

6、餐厅员工自亲属、朋友、闲杂员擅自留客餐厅餐发现提警告清除餐厅

7、除本餐厅员工外非餐厅员工进入餐厅

8、严防污染冰箱、冰柜熟摆放菜、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经保持清洁、干净杂物

9、注意自身安全准穿拖鞋、背、短裤经检修所用电器设备发现问题及报修安全操作严防热油锅、热汤锅、水锅烫伤及电器击伤

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10、各组班关掉切水、电源碳火盖防漏火、漏电、漏水 求职面试

11、班间落锁值班员经餐厅主任同意任何准进入餐厅 礼仪

12、值班员认真负责准擅自离岗注意安全防火、防盗、防投毒 面试网

餐饮行业管理制度 篇三

为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

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一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

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二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

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三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的。条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

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六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。 求职信息

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

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八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 求职面试

餐饮业管理制度 篇四

第一章总则

为强化餐饮业安全管理工作，保障顾客和员工的生命及财产安全、严格把好安全生产关。根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》《北京市安全生产条例》及相关文化娱乐场所、单位安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本单位具体情况，建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。 面试问题

此制度适用于餐饮业内部所有部门安全生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度的具体内容，是规范餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐饮业的安全和正常运转。

安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁主管谁管理谁负责的安全生产责任制为工作原则。餐饮业所有工作人员有依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。

餐饮业总经理为安全生产管理的第一责任人，全面负责本单位安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、督促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效的排查治理安全隐患。 面试问题

本制度依据国家现行的有关安全生产的法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对安全生产管理的规定编制，并按照政府部门要求及安全生产工作的需要及时进行补充完善。

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第二章安全生产责任制 qzm4

为了确保客人及员工的生命及财产安全，提供安全的生产环境。依据《安全生产法》对餐饮业各岗位的安全生产责任进行明确规定，落实安全生产责任制是本单位安全生产管理的核心内容。特明确各级管理人员及各安全生产岗位人员的安全生产责任权利和义务。 礼仪

部门职务及职责 礼仪

一、总经理安全职责

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法定代表人（非法人单位主要负责人）安全职责:

1、建立、健全并督促落实安全生产责任制。 面试问题

2、组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程。 面试问题

3、保证安全生产投入的有效实施。 求职面试

4、定期研究安全生产问题。 礼仪

5、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。

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6、组织制定并实施安全生产事故应急救援预案。

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7、及时如实报告安全生产事故。 礼仪

二、副总经理安全职责

1、协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任，具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。 求职面试

2、组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。 面试网

3、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。 求职信息

4、负责组建应急救援组织，指定安全生产事故应急救援预案，并定期组织演练。

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5、定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理的指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全； 面试网

6、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。 礼仪

三、营业经理安全职责

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1、对本单位的设备，建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。

2、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按(）期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。

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3、参与分管范围以外的安全生产管理工作，提出合理化建议，促进本单位的安全生产管理工作。 求职面试

四、安保经理安全职责

1、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，标准和开展安全工作的情况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改进安全工作的意见。 求职信息

2、制定本单位安全生产目标管理计划和安全生产责任制考核办法，经批准后负责落实。 面试网

3、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。

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4、督促有关部门制定和贯彻安全操作规程和安全管理制度，检查各级干部，职工的执行情况。

5、参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。 礼仪

6、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。

7、组织安全生产竞赛，总结，推广安全生产经验，树立安全生产典型。 面试问题

8、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育，做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。 面试网

9、制定年、季、月安全工作计划，并负责贯彻实施。

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10、负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。 面试问题

11、督促有关部门做好女职工和未成年工的劳动保护工作，对防护用品的质量，发放和使用进行监督检查。 礼仪

12、在业务上接受地方监察部门和上级安全机构的指导，在向行政领导报告工作的同时，向上级有关部门如实反映情况。 礼仪

餐饮业管理制度 篇五

①采购的。食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格； 求职信息

③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；

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④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容； qzm4

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

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⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 礼仪

餐饮业的管理制度 餐饮业管理制度 篇六

1、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 求职面试

2、按规定着装，保持良好形象。 礼仪

3、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 qzm4

4、不准与顾客发生纠纷。

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5、工作中做到“3轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。 求职信息

6、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 面试问题

7、休事假或公休要提前请假，按服务区执行。

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8、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 求职面试

9、落实例会制度，对工作进行讲评。

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1、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

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2、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 qzm4

3、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 求职信息

4、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 求职信息

5、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 求职信息

1、服务人员必须有本人健康证，持证上岗。 qzm4

2、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 求职面试

3、工作时不许戴首饰和各种饰品。

4、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

5、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 求职信息

6、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

1、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

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2、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 面试网

3、定时清洗空调虑网。

4、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

5、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

6、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

礼仪

1、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

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2、按岗位要求规范操作，保证质量。

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3、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 礼仪

4、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 求职信息

5、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 qzm4

6、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

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7、落实例会制度，对工作进行讲评。

餐饮业管理制度 篇七

1、冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，确保冷菜间内的温度不高于25℃； 面试网

2、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗、消毒，工作时戴口罩；

3、加工前认真检查待配制的成品凉菜，不加工腐败变质或感官性状异常的食品； 面试网

4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗不得带入冷菜间；

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5、不在冷菜间内从事与冷菜加工无关的`活动； 面试网

6、每餐加工冷菜之前用紫外线灯进行空气和操作台消毒，紫外线灯在无人时开启不少于30分钟；

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7、加工冷菜的工具和容器用前消毒，用后洗净并保持清洁。

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餐饮业管理制度 篇八

① 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

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② 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 面试网

③ 加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。 求职信息

④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

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⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 qzm4

读书破万卷下笔如有神，以上就是求职面试网为大家整理的8篇《餐饮业管理制度》，希望对您的写作有所帮助。 求职面试

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