酒店卫生管理制度最新9篇

酒店卫生管理制度 篇一

1、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案（卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等），配备专人管理卫生工作。 面试网

2、必须亮证经营（卫生许可证），持证上岗（健康证、培训合格证）。直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。 面试网

3、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风扇清洁无积尘。环境整洁、美观，下水管通畅，地面无果皮、痰迹和垃圾，公用卫生间要每日清扫、消毒，设置能密闭的垃圾容器，采取切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保洁设施。

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4、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发，不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作专人负责，做到一客一换、一消毒，长住客床上用品至少一周一换。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。 求职面试

5、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 求职信息

6、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。 礼仪

7、严格执行《公共场所卫生管理条例》，自觉接受卫生监督员和群众的监督。

求职面试

一、客房从业人员健康检查、培训及个人卫生制度

一、客房从业人员必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。每年体检一次。 面试问题

二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。 客房从业人员凡患病、有疾病先兆必须向单位报告，患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。

三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。

四、保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换洗工作服帽，不随地吐痰，不乱丢废弃物。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰。严禁在工作场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

五、每名从业人员配有的工作服须定期清洗，保持清洁。

礼仪

六、不准把私人物品、有害物品带入工作间。

礼仪

酒店管理规章制度 篇二

一、自觉遵守宾馆管理制度，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。 求职面试

二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。 求职信息

三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，填写客房清洁日报表，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

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四、外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。 求职信息

五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经宾馆经理同意不准私开房间，为他人（含职工）提供住宿、休息及娱乐等。 礼仪

六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品，要逐一登记交公。 礼仪

七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。 求职信息

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

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九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。 求职面试

宾馆卫生制度

求职信息

一、宾馆要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。 求职信息

二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。 求职信息

三、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换。 面试网

四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。 面试问题

五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒，并粘贴已消毒封签。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。

六、宾馆的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。 礼仪

七、宾馆要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。

八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。

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九、店内自备水源和二次供水水质应符合<生活饮用水卫生标准>，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。 qzm4

客房部考勤制度

一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。 面试问题

二、按时参加各岗位例会（客房每周一至周五早八点）、（前台每周一和周四下午三点）例会不到者按旷工处理。 求职面试

三、每人每周倒休一天，遇重要接待任务暂停排休，会后补休。年假按中心规定。 求职信息

四、员工请病假须提前将医院诊断证明和请假单上交，如有特殊情况不能提前请假的，应及时通知领班，由领班请示经理。 求职面试

五、员工请事假，须提前三天至一周上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。

六、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。 礼仪

七、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。

客房部仪容仪表规定

仪表: 礼仪

1、工作时间应穿着规定的工作服。 礼仪

2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。 求职面试

3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。

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4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。

5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。

6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。

7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。

宾馆卫生管理制度 篇三

一、经营场所要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。 礼仪

三、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换一消毒。 求职面试

四、公用茶具应一客一换一消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。 qzm4

五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。

礼仪

六、经营场所的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。

七、经营场所要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时维修。 qzm4

八、对顾客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。

九、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。 面试问题

十、集中空调通风系统要达到《公共场所集中空调通风系统卫生规范》要求。 礼仪

酒店卫生管理制度 篇四

一、 卫生管理组织构成： 礼仪

组长：邹静 组员：冯忠茹 向彩霞 qzm4

二、 从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度（具体负责：邹静） 求职面试

（一）从业人员健康管理 求职面试

1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。 求职面试

2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

（二）个人卫生管理 求职面试

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。 求职信息

2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

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三、 公共用品用具清洗、消毒、保洁制度（具体负责：冯忠茹）

礼仪

1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具；

2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常； 礼仪

3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；

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4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定； 求职面试

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物； 面试网

6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放； 礼仪

7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。

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8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。 qzm4

9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。 面试问题

10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；

四、 卫生检查奖惩考核管理制度（具体负责：向彩霞） 求职面试

1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本宾馆从业 面试网

人员开展卫生考核工作。

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2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。 面试问题

3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评： 求职信息

1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；

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2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味； 面试问题

3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；

4)卫生间有积水、积粪、有异味； qzm4

5)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的； 面试网

6)地面有果皮、痰迹和垃圾的； 求职信息

7)发现健康危害事故与传染病未及时报告的。 面试网

五、 环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度（具体负责：邹静）

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1、室外公共区域应随时保持干净整洁。 求职面试

2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。 面试网

3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

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4、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。 礼仪

5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。

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酒店卫生管理制度 篇五

第一节客房清扫作业管理

一、不同类型房间的清扫要求 面试问题

二、不同类型房间清扫的先后顺序 qzm4

（一）淡季时的清扫顺序 面试网

1、总台指示要尽快打扫的房间 礼仪

2、门上挂有“请速打扫”（make up room Immediately）牌的房间。

qzm4

3、走客户（check—out）。

4、“VIP”房。 面试网

5、其他住客房。 qzm4

6、空房。 面试问题

（二）旺季时的清扫顺序 面试问题

1、空房。空房可以在几分钟内打扫完毕，以便尽快交由总台出租。

礼仪

2、总台指示要尽快打扫的房间

3、走客房间（check—out）。

4、门上挂有“请速打扫”（make up room Immediately）牌的房间。

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5、重要客人（VIP）的房间。

qzm4

6、其他住客房间。 面试网

三、客房清扫的一般原则和卫生标准

（一）客房清扫的一般原则 qzm4

1、从上到下。

求职面试

2、从里到外。

礼仪

3、先铺后抹。 面试网

4、环形清理。 qzm4

5、干湿分开。 礼仪

（二）房间清洁卫生标准

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1、眼看到的地方无污迹。

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2、手摸到的地方无灰尘。

面试问题

3、设备用品无病毒。 qzm4

4、空气清新无异味。 面试问题

5、房间卫生达“十无”。 求职信息

四、客房清洁剂的种类及使用范围 面试问题

（一）按清洁剂的化学性质划分 面试网

1、酸性清洁剂

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2、碱性清洁剂

3、中性清洁剂

（二）按用途划分 qzm4

1、多功能清洁剂；

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2、三缸清洁剂； 求职面试

3、玻璃清洁剂； 面试问题

4、金属抛光剂；

5、家具蜡； 求职信息

6、空气清新剂； 面试问题

7、杀虫剂。

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五、客房清扫时的注意事项 面试网

1、“Housekeeping”，同时要注意敲门的声音大小适中，不可过急，力度过大。

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2、整理房间时，要将房门开着。 求职面试

3、不得在客房内呼烟、吃东西、看报刊杂志（特别是客人的书刊） 求职信息

4、不得使用客房内设施 求职信息

5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。 qzm4

6、清洁客房用的抹布应分开使用 礼仪

7、注意做好房间检查工作 求职面试

8、不能随便处理房内“垃圾”

9、浴帘要通风透气

面试问题

10、电镀部位要完全擦干

11、不得将撤换下来的脏布草当抹布使用

12、拖鞋应摆放在床头柜下

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13、谋取心内物品的摆放，要注意将商标面对客人

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14、损坏客人的物品时

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15、离开房间，应要求服务员打开房内照明灯

第二节客房的计划卫生 qzm4

客房的计划卫生是指在日常客房清洁的基础上，拟定一个周期性清洁计划，针对客房中平时不易或不必进行清洁的项目，采取定期循环的方式做彻底的清洁保养工作的客房卫生。

一、计划卫生的组织

1、要求客房清洁工每天大扫除一间客房； 面试网

2、规定每天对客房的某一部位或区域进行彻底大扫除；

3、季节性大扫除或年度大扫除。 面试问题

二、计划卫生的管理

（一）计划卫生的安排； 面试网

（二）计划卫生的检查；

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（三）计划卫生的安全问题。 求职面试

第三节客房清洁质量的控制 求职信息

一、强化员工的卫生意识

搞好卫生管理，首先要求服务员及管理人员要有卫生意识，对于卫生工作的重要性要有足够的认识，为此必须经常强调、考核。 求职信息

其次，强化员工的卫生意识还要求客房员工要对涉外星级酒店的卫生标准有足够的认识，不能以自己日常的卫生标准作为酒店的卫生标准，酒店的卫生标准要与国际标准接轨，否则，很可以将国际旅游者正常的卫生要求视为“洁癖”。 求职信息

二、制定卫生工作的操作程序和卫生标准

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三、严格检查制度

（一）建立客房的逐级检查制度

1、服务员自查； qzm4

2、领班普查。 求职面试

（1）领班查房的作用 qzm4

拾遗补漏，现场监督，在职培训作用。 面试问题

酒店卫生管理制度 篇六

一、目的 面试问题

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

二、内容 面试问题

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 求职面试

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 面试网

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

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4、个人卫生管理标准：

（1）员工仪容仪表和个人卫生。 qzm4

（2）掌握必要的卫生知识。 求职信息

（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。 礼仪

5、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

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6、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

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三、考核

求职面试

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

求职信息

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予XX—XXX元的处罚。 面试问题

（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予XX—XXX元的处罚。

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予XX—XXX元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予XX—XXX元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。 qzm4

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

面试问题

四、本规定自下发之日起执行 礼仪

酒店卫生管理制度 篇七

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。

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二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。

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三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。 面试问题

四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

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五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。

礼仪

六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。 求职面试

七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。 面试问题

八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。 礼仪

九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：

面试问题

1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。 求职信息

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。 qzm4

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。

5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

面试问题

6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）

宾馆卫生管理制度 篇八

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。

面试问题

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

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3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。 礼仪

5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。 礼仪

6、擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量。用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。

7、客用口杯、茶杯消毒程序 面试问题

（1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

（2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净； 礼仪

（3）用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

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（4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；

（5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）； qzm4

（6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

（7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； 求职面试

（8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

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8、为保证酒店中央空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客供给舒适的消费环境 qzm4

（1）中央空调冷却水系统每月根据水质情景，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。

（2）中央空调冷却水系统每月根据水质情景，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。

礼仪

（3）中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。 面试网

（4）中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情景，每两年清洗一次。 面试问题

（5）中央空调新风机组（新风柜）进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情景，每年清洗一次。

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酒店卫生管理制度 篇九

一、总则 qzm4

1、为了规范员工就餐管理，切实保证员工餐的食品安全及菜品质量，保证公司的正常运行，特设立此制度。 qzm4

2、员工餐厅由人力资源部监督，物业公司具体实施管理，双方签订正式委托管理合同，明确相关管理及监督职责；

3、就餐人员范围为：公司所有正式员工及临时员工（不包括劳务工）。

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4、食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营，必须予以高度重视。 qzm4

二、服务要求

面试问题

1、餐厅管理必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行服务合同。

2、餐厅以服务公司广大员工为宗旨，根据公司与员工的需求做好餐饮服务工作。 求职面试

3、餐厅要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境；公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。

4、餐厅要保证食品质量，人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、抽查，餐厅应努力增加饭菜品种，不断调整饭菜口味，文明服务。 求职面试

5、餐厅要设立意见薄，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

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6、餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查，均具有健康证和上岗证，无证者均不得在餐厅工作。 求职信息

7、餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。 求职面试

三、卫生要求 qzm4

1、餐厅必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广大员工的指导、监督、检查与处罚；

2、餐厅必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查；对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案；如因餐厅卫生问题受到处罚，由物业公司承担，同时公司将酌情进行加倍罚款处理； 面试网

四、餐饮用具、设备的使用 礼仪

1、各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管，制订完善的使用条例； qzm4

2、物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生；做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品； qzm4

3、餐厅餐饮用具、设备在使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全； 求职面试

4、所有就餐人员应爱护公物；餐厅的一切设备、餐具均有登记，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用；就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有；对无故损坏各类设备、餐具者，一经发现，照价赔偿。

礼仪

5、餐厅工作人员须做好安全工作，使用炊事设备或用具严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃易爆产品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；

五、原料采购索证登记要求 面试问题

餐厅的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证公司员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定原料采购索证制度： 求职信息

1、采购人员采购原材料时，为保证公司员工的食品卫生安全，必须定点采购食品，并于定点采购处签订协议。

2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 面试网

3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的禽、肉、米、面、油、调料等食品及原材料。 求职面试

4、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

礼仪

5、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，餐厅不得加工、使用。 面试网

6、采购禽肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件备案，以备查阅； 面试网

六、从业人员健康检查制度

餐厅从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定餐厅从业人员的健康检查制度。 求职面试

1、餐厅从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

2、餐厅从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，餐厅从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事餐厅工作。 qzm4

3、餐厅从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙餐厅食品加工和销售工作。

4、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 求职信息

5、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

礼仪

6、每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 面试问题

七、食品试尝留样管理制度 qzm4

食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 面试问题

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

面试问题

2、饭菜留样应留足数量（不少于50克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

3、饭菜留样必须坚持48小时。

礼仪

4、食堂分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按公司安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任； 面试网

八、用餐标准及把控 面试网

1、员工餐成本控制标准为每人每天6元，具体分为早餐1元，午餐3元，晚饭2元。由厨师长根据标准制定相应菜单。 求职信息

2、因为不同部门、分公司工作性质、时间情况各不相同，故具体用餐标准如下： 求职面试

2.1.公司固定住宿人员提供每天三餐。

2.2.物业公司安保人员及会所晚班人员正常工作日提供每天两餐。 面试网

2.3.帮厨人员正常工作日提供每日三餐。

2.4.其他人员正常工作日提供每天一餐。

2.5.餐别确认，由人力资源部确认通知。

3、正常就餐标准外因公加班需要员工餐时，本人提报申请，报部门经理签字，交由物业公司管理员，若因事情紧急，需要先就餐人员，由相关部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，餐后由联系人补报相应申请，不补手续者餐费由个人承担。

4、因公外来就餐人员，由相应联系部门派员提报申请，由部门经理签字，交由物业管理员，需先就餐人员，由联系部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，后补办手续，不补手续者餐费由个人或联系部门承担。因私就餐餐费由个人承担。 求职信息

5、由物业公司制作员工就餐卡，每月三十日前根据人力资源部提供的名单将下月就餐卡发到员工手中。每次领餐前由厨师或相应工作人员在相应就餐时段的表格中作标记

6、员工就餐卡每人一张，不可外借，一旦发现，借卡者与被借者各罚款二十元。 qzm4

7、各部门相关外部人员就餐，由各部门提报由部门经理签字的申请，明确时间、人数、提前一天交由物业相关管理人员，并发放外部人员就餐专用卡。 面试网

8、就餐卡一旦遗失，需提交相应费用补办。并由个人按3元/天的标准承担餐卡丢失日期前的餐费 面试网

9、外来人员用餐使用专用餐具，专门消毒。

10、内部员工健康证由人力资源部审核把关。 面试网

11、每月3号前（节假日顺延）以部门为单位将上月的员工就餐卡收回交到物业公司，不交者按每天3元，每月30天的标准由个人承担费用。

它山之石可以攻玉，以上就是求职面试网为大家整理的9篇《酒店卫生管理制度》，希望可以对您的写作有一定的参考作用。

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