餐饮员工规章制度范本（优秀8篇）

每一种规章制度的确立，都是为了各种职业的管理工作，只有规范员工的工作，才能稳定发展。它山之石可以攻玉，下面求职面试网为您精心整理了8篇《餐饮员工规章制度范本》，希望能够对困扰您的问题有一定的启迪作用。

礼仪

餐饮员工规章制度 篇一

员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！ 求职面试

一、基本要求

礼仪

1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。 qzm4

1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。 面试问题

1.5、保守本店经营机密。 求职面试

二。工作要求 礼仪

2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。 面试问题

2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。

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2.3、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。 qzm4

2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。

2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

三。对待顾客 求职面试

3.1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；任何情况下，均不得与顾客发生争执。 面试网

3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务；在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。 qzm4

3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。 求职信息

3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终，交接工作要清楚。

礼仪

3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。 礼仪

3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

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3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。 求职面试

3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。

四。卫生要求 qzm4

4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。

礼仪

4.3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。 求职信息

五。其它 面试网

5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的。技能。

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5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，爱护公物；看到将要坏的地方立即通知维修。

5.3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用；如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。

礼仪

5.4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。

5.5、“十点”工作原则： 面试问题

做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，

说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。 面试问题

5.6、“八条”服务标准：

客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好， qzm4

翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。

5.7、接待客人九大用语： 求职信息

（1）欢迎光临； 面试问题

（2）对不起；

礼仪

（3）请稍等；

（4）让您久等了；

（5）请这边来； 面试网

（6）是，明白了；

（7）实在不知说什么；

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（8）请原谅；

（9）谢谢。 qzm4

5.8、员工七大服务要求：

面试问题

（1）表情自然，多些微笑； 求职面试

（2）明白，声音干脆、清楚、亲切；

（3）动作忙而不乱，应付突发事件随机应变；

（4）永远站在顾客立场着想； 面试网

（5）永远不要在客人背后议论客人； qzm4

（6）记住客人的名字； 面试网

（7）和同事之间也要用普通话。

5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。

餐饮员工规章制度 篇二

1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 礼仪

2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

礼仪

4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。禽蛋倒箱入库。

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5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 求职信息

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。 礼仪

7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤放。熟食品、半成品覆盖保鲜膜。 面试问题

8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄（不得超过1cm），肉类、水产品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放。

9、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 qzm4

10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。 qzm4

餐饮员工规章制度 篇三

1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 qzm4

2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。 礼仪

4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放，食品与非食品不能混放。食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。

5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。 求职面试

6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。 面试问题

7、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

餐饮员工规章制度 篇四

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

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3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

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4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。 求职面试

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

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7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。 qzm4

9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

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10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。 求职信息

A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况） 求职面试

B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等 面试问题

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。 求职面试

13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。 礼仪

14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。 面试问题

15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理。

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16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。 求职信息

18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。 面试网

20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系） 礼仪

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。 求职面试

22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化） qzm4

23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。

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24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。 礼仪

25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。 礼仪

26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

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27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。 求职信息

28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。 求职面试

29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。 求职面试

30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。

31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。 面试网

32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。

33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。 求职信息

小型餐饮员工的规章制度 篇五

一、 收入管理

1、 点菜单、加菜单、酒水单专门印制（印制通号），实行专人管理，连号结算。 求职面试

2、 收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。 求职信息

二、 支出管理

1、 严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。 面试问题

2、 货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。

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3、 水、电、气、税收等按正式发票结算。 求职面试

4、 工人工资造册本人签字领取。

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三、 采购管理

1、 菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。

2、 管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。

四、 前厅管理

1、 服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。

2、 安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。 面试问题

五、 厨房管理

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1、 厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，达到让顾客满意、增加收益的双赢目的。 面试网

2、 保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。

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3、 厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。

六、 财务管理

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1、 坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情况。

2、 财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相符。

3、 帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。

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4、 库存酒水等物品实行明细帐管理。 qzm4

餐饮员工规章制度 篇六

一、餐厅基本管理制度

1、仪容仪表制度

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a、上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整洁干净。

b、头发需整齐干净，女性不宜披肩及刘海过长。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。 礼仪

c、不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色 面试网

d、男的胡子需修剪整齐干净。 求职信息

e、上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。 qzm4

2、更衣柜制度： 面试网

a、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用 面试网

b、衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由办公室安排并照价赔偿。

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c、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

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d、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。 面试问题

e、不得与他人私自更换更衣柜。

f、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

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g、离店时应将衣柜钥匙交还公司。 求职信息

3、准备工作

a、整理仪表；上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。 面试网

b、调节心情；静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。 qzm4

c、为保证公平、公正、合理，参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评选时间为每月一次。

餐饮员工规章制度 篇七

餐厅主管岗位职责： 礼仪

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 礼仪

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 求职面试

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 求职面试

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 礼仪

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 面试问题

领班岗位职责： 礼仪

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 求职面试

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 面试问题

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 面试网

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

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8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

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9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 求职面试

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。 面试网

12、负责写好工作日记，做好交接手续。

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迎送员岗位职责：

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1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 面试网

2、接受客人的临时订座。

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3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 面试问题

4、仪容整洁，不擅离岗位。 求职面试

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 面试问题

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

礼仪

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

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服务员岗位职责： 面试问题

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 qzm4

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。 面试问题

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

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8、做好餐后收尾工作。 求职信息

跑菜员岗位职责： qzm4

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 面试网

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 qzm4

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

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4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

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5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 礼仪

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

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7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

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中餐厅服务规范和服务程序 求职面试

散餐操作程序

（一）、散餐服务要求

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1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。

礼仪

2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。

（二）、开餐前的检查工作

礼仪

1、参加班前例会，听从当日工作安排。 面试问题

2、检查仪容仪表。

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3、台面摆设： 礼仪

餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 qzm4

4、台椅的摆设： 求职面试

椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 求职信息

5、工作台：

餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

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6、检查花草。 qzm4

7、检查地面。 求职面试

（三）、迎接客人 qzm4

1、迎宾员

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当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右） 礼仪

热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”“Goodmorning/Goodafternoon/Goodeveningwelcome,Sir/Miss,Hommany？” 求职面试

把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“Mr&Mrshereisyourmenu.” 礼仪

语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

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2、餐厅服务员 qzm4

（1）站立迎宾 qzm4

在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 面试问题

（2）拉椅让座

礼仪

服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。

（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 求职面试

（四）餐中服务 面试问题

从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。 面试网

2、增减餐具 求职信息

3、斟茶： 求职面试

将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 礼仪

4、落餐巾、脱筷套：

面试问题

将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

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5、为客人上调味品：

将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

6、收小毛巾： 面试网

用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 面试网

7、点菜： 求职面试

介绍菜式：

在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？”

面试问题

“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。 求职信息

推销钦品： 面试问题

同菜式推销。 面试网

点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。 面试网

8、收回菜单、酒水单：

面试问题

由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

9、下订单： 求职面试

下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。

10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。 面试问题

11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。 礼仪

12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。” 面试问题

13、上菜顺序：

冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。 qzm4

各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。

14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。 面试问题

15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。 礼仪

16、巡台： 面试网

⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。

求职面试

⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 礼仪

⑶及时撤换骨碟。 面试网

⑷及时添加酒水、饮料等。 qzm4

服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客 礼仪

人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。

17、收撤菜碟餐具： qzm4

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人 求职信息

的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。 求职信息

18、上热茶：

面试问题

提供茶水服务（用盖碗茶）。 面试问题

19、上甜品、水果

面试网

上甜品

上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， qzm4

叉在左）

20、递上小毛巾 qzm4

21、结帐： 面试网

结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共××× 面试问题

元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。

求职面试

22、拉椅送客： 面试问题

向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅

遗漏物品。 求职信息

（五）餐后检查收尾工作 qzm4

1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 面试问题

2、收撤餐具： 面试网

（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。 求职信息

（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。

3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。

4、备餐具：

服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。

qzm4

备餐间工作规范：

1、餐前准备： 求职面试

（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。

（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。 求职面试

（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。 求职信息

（4）准备好开餐用的银餐具。 求职面试

（5）准备好干净的垃圾桶。

（6）保证走菜通 m.huzhidao.com 道的畅通、地面不潮湿、不油滑。 求职信息

（7）准时参加餐前会，了解工作内容。 礼仪

2、餐中服务

面试问题

（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。

（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。 qzm4

（3）跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）

（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。

（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。 qzm4

（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。

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3、收尾工作

礼仪

（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。

（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。

（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。

求职信息

（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。 qzm4

（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。

（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。

（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。

（8）洗茶壶。 qzm4

一、宴会预定服务程序

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1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。 面试问题

2、建立宾客关系档案（客史档案）。

求职面试

3、做好销售访问工作及宴会预订工作。 面试问题

4、询问客人对服务、菜品方面的意见。

面试问题

5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。

6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。 求职信息

7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。 qzm4

二、岗位职责 面试问题

1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。 面试问题

2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。

3、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。 qzm4

4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。 qzm4

5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假。

qzm4

6、坚守岗位，积极销售、增加客源。

面试问题

一、宴会预订工作程序： 面试网

早班 礼仪

1、按照饭店规定着装，准时到岗。

2、查看交接班记录，处理未尽事宜。 qzm4

3、查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。 求职面试

4、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。 礼仪

5、热情接待预约客人，办理预订手续，填写宴会通知单发至有关部门。

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6、安排好今日、次日的宴会场地、菜单、并抄写今日宴会菜单，及时发至各有关部门。 礼仪

7、根据次日团队用餐通知，填写次日团队用餐表，发至有关部门。 礼仪

1、轮流去职工食堂用餐。

2、继续受理宴会预订，处理临时更改通知单。

面试问题

3、做好交接班日记，并与晚班员工交接。 求职信息

4、参加班前例会。 礼仪

晚班： 求职面试

1、按规定着装，准时到岗。 求职信息

2、查看交班记录，处理未尽事宜。 礼仪

3、查核晚餐宴会和团队用餐更改情况，及明通知有关部门。

4、受理宴会业务洽谈事宜，及时整理、制表、填写通知单，发至有关部门。

礼仪

5、查看宴会场地的安排情况，抄写菜单，报送有关部门。

6、核查次日团队用餐更改情况，如有更改，及时通知有关部门。 面试问题

1、轮流去餐厅用晚餐。 求职面试

2、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单。 求职面试

3、核对次日离店表，注意有无提前用早餐和带饭盒的要求。 求职面试

4、填写次日宴会报表，宴会通知单，报表和有关通知。

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5、填写交班日记。

礼仪

一、宴会部服务程序：

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（一）宴会布局：

qzm4

1、根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。

礼仪

2、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。 求职面试

3、主桌的大小，应根据就餐人数来确定。

面试问题

4、重点突出主台。

（二）摆位规格： 面试网

1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。 求职面试

2、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡台（以正副主人面向为准两侧中心位置）等其他饰物，台边围上台裙；

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3、装饰碟离桌边2cm。

qzm4

4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。 面试网

5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。

6、餐花放在骨碟上。 qzm4

7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。

8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。 面试问题

9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。

10、各位位置摆放距离相等。

qzm4

11、菜单统一放在正副主位前。

面试问题

（三）仪表仪容 礼仪

1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。

qzm4

2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。

3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。 求职信息

（四）准备工作

求职面试

1、根据宴会预订单，了解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

2、按宴会摆台要求摆设餐位。

3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。

4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。

5、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯。 求职信息

6、准时参加班前会议。 礼仪

7、宴会前10—15分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正（要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满），重要宴会要戴白手套。

8、宴会即将开始前，上冷盆、上调料，上冷菜时注意按颜色深浅荦素搭配好，均匀的摆放在转台上。 面试网

9、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。 qzm4

10、站在指定位置上，恭候客人的光临。

（五）迎接客人

1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。 qzm4

2、客人进入餐厅时，微笑迎客，根据客人不同的身份和年龄，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。

3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人及时送上迎客茶。 qzm4

4、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应使用托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量。

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（六）席间服务

1、宾客入席后，马上帮客人落中，撤筷套。

2、酒水服务：

（1）为客人斟酒前要先征求客人意见，一般斟入杯子的八分满为宜，斟白酒和色酒时，应先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某种酒时，应把空杯撤走，斟白兰地或威士忌时，只斟杯子的一至二分，客人需要冰块时，应连同冰夹及时提供。 求职面试

（2）斟酒水从主宾开始按顺时针方向，并遵循先主宾后主人，先女宾后男宾的原则逐位斟。 qzm4

（3）如果宾主致词时，全体服务员应立即停止服务，保持场内安静，同时注意客人杯中是否有酒，当客人起立敬酒时，应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒，如大型宴会主宾致词时，应用托盘备好一至二杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。 面试网

（4）当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，客人就座时，再把椅子向前推，要注意客人的安全。 qzm4

3、上菜服务：

面试问题

（1）按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或重要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。 面试问题

（2）上菜时要先搬走旧菜，在征得客人同意后方可撤走，撤换骨碟时也要征询意见，如客人表示还要用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。

qzm4

（3）每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没有菜或上完后再送上鲜花。

（4）分菜时要胆大心细，动作快，做到份量、件数均匀，干净利落，凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在规定位置上。 求职信息

（5）所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜。 面试问题

（6）上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行，如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。

求职信息

（7）上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

（8）上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并示意客人。 礼仪

（9）根据不同的水果，为客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盘。

（10）用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束，同时为客人不断添加茶水。 求职面试

（11）整个宴会期间，根据客人要求，上菜不可太快，一般宴会时间从开始到结束约1.5至2小时。 qzm4

4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应立即给客人换上干净的，把脏的拿走。

5、宴会过程中，若客人碰翻了茶杯，饮料杯等，弄脏了台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。 求职信息

6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发现一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上。 求职面试

7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应及时为客人准备洗手盅。

求职信息

8、有急事或电话需要找客人，应找主办宴会单位的人联系。

礼仪

（七）结帐及送客

面试问题

1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结帐。 求职信息

2、付帐时，若是现金可以现收交收款员；若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。如果是单位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。

qzm4

3、当客人提出宴会结束时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人。

（八）收台、清扫过程

1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。

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2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。 礼仪

3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。 求职信息

4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。

礼仪

5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。

6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。

7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。

面试问题

8、填写营业记录 面试网

二、宴会部各岗位职责：

（一）宴会部主管

1、熟悉各种宴会的预定。 面试网

2、接受餐饮部经理所指派的工作，完成本部门的各项指标和日常运转工作，主持每次班前例会。

3、遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其它职务。

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4、接到所分配的任务后，安排宴会服务，并亲自安排各种工作。 面试网

5、严格管理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 求职面试

6、与厨师及餐务组合作，以保证准时、正确服务。

7、处理客人的投诉，与客人建立良好的关系。 礼仪

8、对下属服务员进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，搞好现场培训。

面试问题

技能要求： 面试问题

1、熟悉餐饮部各部门工作流程与各部门搞好关系。 礼仪

2、具有良好的人际关系，搞好食品促销。 面试问题

（二）宴会部领班：

1、接受宴会主管指派的工作，全权负责本班组的工作，记录每天供应的菜、酒品种，严格按操作程序接待客人。 求职面试

2、随时检查本组员工的工作表现，发现问题及时纠正，发挥带头作用。准确地为宾客提供最佳服务。 求职信息

3、检查本组员工的仪表仪容，达不到要求和标准的不能上岗。 求职信息

4、定期参加各种业务培训。 面试问题

5、根据客情，安排好员工的工作班次，负责对本班组员工进行考勤。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报，准时列席班前会。

面试问题

技能要求：

1、熟记酒单、菜单、及饮料单的全部内容、名称、价格、产地等。

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2、了解宴会服务的工作程序，随时可根据客人需要进行操作。

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3、具有英语会话能力，有能力督促下属中员工按标准进行工作。

4、为员工做出表率，认真完成服务工作任务。 qzm4

（三）宴会部服务员 求职信息

1、接受领班指派的工作，准时到本岗位当班。

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2、按规格标准，做好开餐前的各项准备工作。 qzm4

3、确保餐具用具清洁、卫生、光亮、无破损。 qzm4

4、按服务规格，操作程序进行对客服务。

5、做好餐后收尾工作。 qzm4

6、按时参加班前会。

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一、宴会部跑菜员服务程序

（一）餐前准备： 面试问题

1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。 qzm4

2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。

面试问题

3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。

qzm4

4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。

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5、准时参加餐前会，了解工作内容。 qzm4

（二）餐中服务

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1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。

2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。

qzm4

3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。 qzm4

4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。 面试问题

5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。

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6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。

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（三）收尾工作 qzm4

1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

面试问题

2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。 求职面试

3、地毯吸尘、清扫后台通道。

4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。

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5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。 求职面试

6、垃圾桶清理后放原地。

7、协助服务员做好下一餐的准备工作。

二、宴会部跑菜员的岗位职责： 面试网

1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。 面试问题

2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。

3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。 面试网

4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。

礼仪

5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。 面试问题

6、协助厨师长把好菜肴质量关。

面试问题

7、协助盯台服务员，沟通前后台信息 面试网

餐饮员工规章制度 篇八

一、劳动管理制度

求职信息

1、工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班 求职面试

2、休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。

3、辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职 求职面试

4、试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，；

5、迟到。早退：上、下班时间10分钟之内。 求职信息

6、矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：

7、重大过失处罚；罚款50—500元，；

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8、请假：必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资；

9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。

礼仪

10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。

二、订餐制度

电话订餐 qzm4

1、接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。

2、接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？”

3、记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30分钟），本店有权另作安排。 4.通知有关部门和人员，提前做准备。 qzm4

来客订餐 面试网

1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。 求职面试

2、订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据（收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票）客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费；

3、餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；（订金条丢失的请对方写收回订金证明） 面试问题

4、通知有关部门和人员，提前做好准备。

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三、电话管理制度 qzm4

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。 求职面试

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。 面试问题

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

礼仪

如何接听电话 求职信息

1、电话响起三声之内，拿起话筒:您好，四川老家歪嘴鱼庄，有什么可以帮您？ qzm4

2、如果超过三声:必须向客人致歉，问候客人。 礼仪

3、注意事项:通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话，话筒离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然。

4、倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容，准确掌握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录。

5、确认回答客人问题直至满意。

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6、如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。

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7、向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。

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四、会议制度 面试网

1、每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置。表扬先进，鼓励后进。

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2、每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。 面试问题

3、每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30 面试网

A、班前会一定要严肃开会时间

B、部长负责检查员工的仪容仪表

C、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。

D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况， 今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等

餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

面试问题

A 个人卫生标准 礼仪

1、做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。

2、工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）

工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。 礼仪

3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 qzm4

4、男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 礼仪

5、女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡装

B 环境卫生标准

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1、 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 求职面试

2、 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

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3、 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。 面试网

4、 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5、 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

6、 桌椅：无灰尘无油渍

7、 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。 面试问题

8、家具；无灰尘无油迹、摆放端正适宜。 面试问题

C 餐用具卫生

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1、洗净后光洁明亮，没污点油迹。

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2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

礼仪

D 工作卫生 qzm4

1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽， 严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 求职信息

2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。

qzm4

3、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

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它山之石可以攻玉，以上就是求职面试网为大家整理的8篇《餐饮员工规章制度范本》，希望可以启发您的一些写作思路。

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