餐厅管理制度优秀4篇

在不断进步的时代，制度使用的情况越来越多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是求职面试网整理的4篇《餐厅管理制度》，希望能够满足亲的需求。 面试问题

餐厅管理制度 篇一

一、仓库管理和卫生制度

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1、外省市采购的食品必须经卫生防疫检验，并持有合格证。 面试网

2、食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登记入帐。 面试网

3、食品必须按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。 qzm4

4、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无霉变。

礼仪

5、冰库、冰箱专人负责，定期保洁、无异味。存放的食品必须堆放整齐，隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。 礼仪

二、面点间卫生制度 面试问题

1、所用原料必需做到卫生、新鲜、无杂质、无腥味。 qzm4

2、加工用具、容器、蒸笼（格）必须整洁完好。

3、冰箱内生熟食品和半成品要分开，成品要专格盛放。 qzm4

4、操作间内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。 qzm4

5、工作人员要保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必须戴口罩。 礼仪

三、厨房间管理和卫生制度 面试网

1、严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必须保证质量，生熟食品盛器有标记，并严格分开使用。

2、墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢，地面无积水。

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3、冰箱内食品分类用盘存放，不叠盘，生熟分开，内外保持整洁无油垢、无异味。

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4、成品橱内整洁、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。

5、辅料、调味品必须放置在盛器内，做到无霉变、无虫害、用后加盖。 礼仪

6、垃圾桶加盖密封，周围清洁、无蝇，垃圾及时清除。

7、工作人员保持工作衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰。上岗必须戴口罩。

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餐厅管理规章制度 篇二

一、就餐人员范围 礼仪

1、公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。

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2、经领导批准在本企业工作的临时人员。 求职信息

二、就餐地点的划分 面试网

1、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。 qzm4

2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。

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3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。 qzm4

4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。 求职信息

5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。

三、就餐次数限定

礼仪

1、公司食堂售餐实行每日三餐制即：早、中、晚餐。

2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。

3、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，由办公室、行政部统一安排。

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四、就餐时间安排 礼仪

1、早餐：06：40——08：30 礼仪

2、午餐：12：00——13：00

3、晚餐：17：40——18：40 礼仪

4、招待用餐时间不限定。

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五、就餐手续办理 求职面试

1、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。 面试问题

2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐劵。 面试网

六、就餐管理制度

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1、患有传染病人员，禁止在员工餐厅就餐。 礼仪

2、必须在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。 面试问题

3、必须遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、大声喧哗。 求职信息

4、讲文明，讲礼貌，互相尊重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务态度持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工随意争吵。 面试问题

5、员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作原因不能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部统一安排。 礼仪

6、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得随意乱倒。

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7、文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹，不准饮酒。 求职面试

8、IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失，请及时办理相关手续。

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9、就餐人员需持本人的`IC卡进行消费用餐。在打饭过程中，如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相应的处罚。 qzm4

10、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。 面试网

七、外来人员招待及公司内部员工加班用餐规定 求职面试

1、确需招待用餐，按照上级领导的有关规定，经总经理批准后，办公室承办，到指定地点用餐。 qzm4

2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。

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3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事，确需就餐的，经总经理批准安排工作餐，开具派餐单，按照公司相应招待标准，由办公室负责安排接待，陪人不超过两人，到指定地点就餐。凡自行安排就餐的由本人负责解决。 面试网

4、公司内部人员确需加班的，按照规定到行政管理部领取加班用餐报批单，分管领导签字，报送总经理批准。 面试问题

八、违规处罚 礼仪

1、凡未经批准私自在食堂用餐者，发现一次罚款50元 qzm4

2、违反本制度中任意一条者，第一次给予警告，第二次处罚50元，三次以上（含三次）给予一千元不等的罚款，并予以行政处理。

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3、本管理制度与公司其它管理规定同时执行。 礼仪

九、就餐管理方式

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1、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门，员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责，就餐人员应积极配合，遵守食堂的各项管理制度，保持就餐的良好秩序。 礼仪

2、公司行政管理部负责对本规定进行解释。 面试网

餐厅管理制度 篇三

为搞好餐厅管理工作，特对餐厅管理作如下规定： 礼仪

1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全意为全体建设者服务好。

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2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素质。 面试问题

3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生情况差的由办公室按规定对管理人员进行处罚。 求职面试

4、炊事班长要在当天下午将第二天所需材料报采购员。一切采购回来的材料，餐厅库管员要及时进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者，一经发现每次处罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。 qzm4

5、炊事员要自行调节工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、采购员在完成当天工作后要积极协助炊事员工作。 面试网

6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要及时将餐厅财务情况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。

7、严禁有浪费行为，对工作失误造成原材料严重浪费者，由办公室按情节予以处罚。

礼仪

8、根据时令及职工的要求，炊事员要及时改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有营养，尽可能符合员工需要。 求职面试

9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必须规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品直接或再加工后发售给职工。

10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员应及时解决。 礼仪

11、对因公往来客户优先供餐。

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12、爱护设备，定期对设备进行维修保养，对因设备故障不及时上报解决造成的不能及时供餐者，严肃处理。 求职信息

13、注意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者严处。

14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必须征得餐厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。 礼仪

15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必须经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要及时对所售饭菜价格进行调整，至少每月核实一定饭菜价格。

16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热情周到。禁止和员工发生争吵。 求职面试

17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭 求职面试

19、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。 求职信息

20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平时要做到多方征求意见，不断提高饭菜质量。 面试网

21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。

礼仪

就餐管理制度（试行） 求职信息

在餐厅就餐者必须严格遵守本管理制度。 qzm4

1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。 求职信息

2、售饭人员要态度和蔼，服务热情。

礼仪

3、就餐人员要尊重师傅，服从工作人员指挥。发现售饭菜质量问题应及时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。 面试问题

4、凭卡（票）购饭菜，禁止现金交易。 求职面试

5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

6、餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。 面试问题

7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。

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8、爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁上乱写乱画。

9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事，要进行严肃处理。 qzm4

餐厅管理全套方案 篇四

于××大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员工餐厅，并提供相应的餐饮服务。我们针对未来××大厦的餐厅运营情况，做出如下管理方案：

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1、餐厅运营组成立 求职面试

餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备公司，早期介入××大厦餐饮运营管理，了解实地数据（该部分由专业的厨房设备公司参与），需了解的主要数据内容如下： 面试问题

1）餐厅配电额 求职信息

2）餐厅排风量

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3）上下水

在结束现场勘察后，将由专业厨房设备公司出具××大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。

2、餐厅的布局设定

1）按照国家相关卫生防疫标准的规定，厨房与前厅的配比比例为1：1.5，据此，我们建议设立300个餐位，以满足××大厦的用餐需要。 礼仪

2）设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑，该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房，但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。

3）卫生间面积30平米，男、女各设置1个蹲位，4个洗手池。 qzm4

4）办公室及其它配套150平米，不设置零售店。 求职信息

3、员工餐厅位置及区域划分 面试网

1）位置为地下1层； 面试问题

2）区域分普通员工区与VIP贵宾区。 礼仪

4、就餐时间与人数 面试问题

1）周一至周五早餐；中餐；晚餐； 面试问题

2）周六、周日中餐；晚餐。

3）早上就餐时间为7：30—9：00； 面试网

中午就餐时间为11：30—13：30； 面试问题

晚上就餐时间为17：30—19：00。 面试问题

5、装修风格 求职面试

1）员工餐厅装修风格

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一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主，定位于快餐店的装修风格，可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。

2）VIP餐厅装修风格

VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。

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6、餐饮种类 礼仪

1）按价位分

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员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和普通餐，借以满足不同价位需求的人。 面试问题

2）按餐饮方式分 qzm4

员工餐饮方式分为套餐和零点餐；VIP餐饮方式分为自助和零点餐。 qzm4

3）VIP特别餐饮定特殊服务 面试网

在餐厅的VIP服务区，同时提供按VIP人员个人口味、习惯来专门制作食物，在体现人性化的同时，不失VIP客人的尊贵。 面试问题

以上就是求职面试网为大家带来的4篇《餐厅管理制度》，能够给予您一定的参考与启发，是求职面试网的价值所在。

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