餐饮管理制度（最新4篇）

在当今社会生活中，接触到制度的地方越来越多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。一般制度是怎么制定的呢？求职面试网为您精心收集了4篇《餐饮管理制度》，希望朋友们参阅后能够文思泉涌。 qzm4

餐饮管理制度 篇一

一、基本要求

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适用范围凡在任职满30天以上者，正式任用员工皆适用以下制度。

二、工资结构

基本工资+绩效工资+加班工资+额外奖惩金+全勤奖+工龄工资+餐损

a、基本工资:

根据个人能力及对酒店贡献大小分别而定，岗位不同工资不同。

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b、绩效工资: 求职面试

当月该楼层超标营业额中的纯利润的40%由楼层员工（包括厨房）平均分配。

c、加班工资: 礼仪

员工有效完成十小时的工作时间（不含吃饭、培训时间）以外的工作时间，按每小时1.5元算加班工资。

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备注: 面试问题

1、上班时间按季节变化而定

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冬季一楼上午9:30——14:30下午16:30——21:30 qzm4

三楼上午10:00——14:30下午16:30——22:00 qzm4

夏季一楼上午9:00——14:30下午17:00——21:30 qzm4

三楼上午9:30——14:30下午17:00——22:00

2、早餐:厨房开饭时间为8:30,餐厅开饭时间为9:00,9:30早餐结束。 面试网

3、半小时以内不计加班或补钟。

礼仪

4、可按生意状况给员工补钟。

5、员工不得拒绝加班。

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6、包房加班按1桌/1小时2桌/1.5小时计算。 面试网

d、额外奖惩金 面试问题

1、奖金:员工在当月工作表现中可起到积极带头作用（典型事例）酒店给予员工的鼓励现金奖叫奖金。 求职信息

2、罚款:员工在当月工作表现中，工作态度恶劣，破坏环境设施或集体形象，酒店给予员工的罚款。（罚款视事情轻重而定）。 求职信息

3、全勤奖:凡员工按每月例休两天外出勤不请假、不迟到、不早退。无旷工记录者，酒店给予10元全勤鼓励奖。 求职信息

4、工龄工资:凡满半年的员工，酒店为其设定30元工龄工资，依次类推。

5、餐损:各部门餐具无原因消失、破损，酒店采取公共赔偿叫当月餐损。包括所有管理人员。 面试网

三、福利结构 面试问题

1、模范员工奖

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2、微笑明星奖 qzm4

3、介绍奖

4、奖学金 求职信息

5、礼金及慰问金

6、节日奖金

7、年终奖 面试网

a、模范员工奖 面试问题

每月由部门负责依工作敬业且态度考核成绩中挑选两名工作表现优异者，再由该部门员工投票在其中选取最佳模范员工，于每月月初在例会中表扬并颁发50元餐券一张，以激励员工士气。 求职面试

b、微笑明星奖 面试问题

为加强顾客对本酒店有良好的。印象并培养同事之间默契，增加各部门之间配合度，原则上每月由各部门负责人挑选两到三名最礼貌、微笑服务做的最优秀者，再由部门员工投票在其中选取最佳微笑明星，于每月月初在例会中表扬并颁发20元餐券一张，以兹鼓励。 礼仪

c、介绍奖 礼仪

酒店所属各部门人员介绍他人到本酒店工作，并经总经理面试考核任用满六个月以上且无严重违反酒店制度者，则给予介绍人奖50元奖券一张，但未满六个月即离职者，则不给予发放核发奖券，应于被介绍人满六个月后的次月初奖励给该员工。

d、奖学金 面试问题

为鼓励在任职人员发挥所长，每年由经理从各部门挑选一名表现优异员工送往外地带薪学习，且学费可由酒店报销，但在学前员工要与酒店签定相关劳动合同。 面试问题

e、礼金及慰问

餐饮管理制度 篇二

一、食堂负责人是投诉第一受理人。接到民工投诉后，在自己权限范围内进行及时处理。

礼仪

二、接到民工投诉后，态度要诚恳、耐心、保持冷静。

三、了解民工投诉原因和要求，告诉民工需做调查及大致等候时间。调查认真仔细，不推脱、搪塞客人。 面试网

四、所有投诉处理，尽量避免在民工较多的场合处理。

五、单独接触民工时，态度友善，不争吵、辩论。

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六、若属民工误解或不了解食堂有关规定引起的'投诉，婉转解释，消除误解，沟通同民工之间的联系。 求职面试

七、事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告民工，征求民工对处理办法的意见。 qzm4

八、根据食堂是否应承担责任及责任大小，适当优惠或赠送民工食品、饮料。 qzm4

九、搞好投诉处理的善后工作，食堂每次的投诉记录，交办公室存档。 求职面试

十、投诉内容分类整理，定期分析，对带倾向性的问题，及时提出改进措施，提高服务质量。 求职面试

餐饮管理制度 篇三

(一) 餐饮各岗位职责： qzm4

1、餐饮部经理岗位职责：

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1) 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

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2) 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

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3) 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

4) 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 面试问题

5) 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

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6) 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； qzm4

7) 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 礼仪

8) 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

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9) 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

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10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 qzm4

2、厅面经理岗位职责： 面试网

1) 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 求职信息

2) 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 求职信息

3) 参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；

4) 每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题； 求职信息

5) 发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； 求职面试

6) 与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；

7) 完成餐饮部经理交给的其它任务。 qzm4

3、 中餐厅经理岗位职责： 礼仪

1) 指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求； 求职信息

2) 具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；

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3) 重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；

4) 热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题； 求职信息

5) 加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

6) 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒； 礼仪

7) 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；

8) 与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

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4、中餐厅主管岗位职责： 礼仪

1) 编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；

2) 每日班前检查服务员的仪表、仪容； qzm4

3) 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作； 求职面试

4) 随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准； 面试网

5) 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映； qzm4

6) 定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报； 面试问题

7) 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；

8) 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；

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9) 如有VIP客人要亲临现场服务；

10) 积极完成经理交派的其它任务。 qzm4

5、中餐厅领班岗位职责：

1) 做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成； qzm4

2) 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；

3) 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种； 面试问题

4) 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；

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5) 落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；

6) 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的迎宾站位，收餐后的检查上柜内餐具备放情况；

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7) 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

6、中餐厅迎宾员岗位职责： 面试问题

1) 使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢； qzm4

2) 将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；

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3) 当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听； qzm4

4) 尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；

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5) 熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；

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6) 妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；

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7) 妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；

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8) 责做好指定范围公共卫生。 面试网

7、中餐厅服务员岗位职责： qzm4

1) 服从领班领导，做好餐前准备工作； 面试问题

2) 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量； 面试问题

3) 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度； qzm4

4) 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

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5) 熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

6) 做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；

7) 积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量； 求职面试

8) 牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。 面试问题

8、中餐厅传菜员岗位职责：

1) 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备； 礼仪

2) 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；

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3) 负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

4) 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送； 求职面试

5) 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

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6) 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系； qzm4

7) 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

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8) 负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

9) 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；

9、管事领班岗位职责： qzm4

1) 负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行； 面试网

2) 做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；

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3) 做好属下员工的排班、考勤、考绩工作； 求职信息

4) 做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用； 求职面试

5) 严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；

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6) 做好餐饮部所有餐具定期和不定）求职面试网●（期的盘点。

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10、洗碗工岗位职责： 面试问题

1) 在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；

2) 做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）； 求职信息

3) 洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗； 求职面试

4) 做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；

5) 服从安排，遵守各项管理制度；

6) 搞好个人和清洗场所的卫生工作。 面试网

11、厨师长岗位职责：

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1) 负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；

2) 负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格； 礼仪

3) 制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；

4) 根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；

5) 现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作； 礼仪

6) 负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；

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7) 负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点； 面试网

8) 负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；

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9) 负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；

10) 抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

12、副厨师长岗位职责： 面试网

1) 配合厨师长抓好日常的管理工作，每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

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2) 负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场； 求职面试

3) 严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；

4) 控制食品成本，合理使用各种原材料；

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5) 检查验收计划进入的一切货源； 求职信息

6) 认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案； 求职面试

7) 经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；

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8) 严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

13、烧腊岗位职责：

1) 协助大厨做好日常工作，管理好出品间；

2) 负责出品间人员的卫生及考核工作；

3) 负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品；

4) 管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖； qzm4

5) 做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作； 面试网

14、厨师岗位职责： 礼仪

1)炒锅的岗位职责： 面试网

a. 后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算；

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b. 能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品；

c. 早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者； 礼仪

2)砧板岗位职责：

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a. 砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地；旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式；掌握菜式的售价，毛利核算；

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b. 能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用；

c. 所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法；

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d. 按照酒店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作； 求职信息

e. 有计划地做好货源计划。

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3)上什岗位职责： 求职面试

a. 负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作； 面试问题

b. 负责浸发高级干货（包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等）

4)打荷岗位职责： 面试网

a. 负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型；

b. 早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档；

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c. 掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的'加工；

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5)水台岗位职责： 礼仪

a. 要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理；

b. 懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术； qzm4

c. 掌握各种牲口的起货成率；

d. 掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁； 求职面试

6)熟食间岗位职责： 求职面试

a. 负责斩、切熟食品种； 求职信息

b. 用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘； 求职信息

c. 掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型； qzm4

d. 有良好的卫生“五、四“制度。

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15、点心部岗位职责： 面试问题

1)熟笼岗位职责： 面试网

负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制品；指挥推销、保证点心及时供应；早茶市供应的蒸制品种，糯米鸡的包制；

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2)煲粥岗位职责： 求职信息

负责灼车的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。 求职面试

3)煎炸岗位职责： 求职面试

负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等。灼车用的菜应做成半成品；炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制 礼仪

4)办馅岗位职责：

负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜鱿，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类，干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞芡、蟹黄、蒸蛋条、焖牛杂牛 qzm4

(二)中餐宴会服务程序：

1、准备工作：

1)检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。

2)了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。 礼仪

3)备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。 礼仪

2、迎接客人： 求职面试

1)站在厅房门口迎接客人；

2)客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临！ 求职面试

3、入座： 求职信息

服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。

4、上毛巾： 求职信息

服务员从客人右侧递上小毛巾：客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。 面试网

5、斟茶：

1) 按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。

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2) 茶水斟倒4/5杯即可 求职面试

(三)自助餐宴会服务程序：

1、准备工作：

开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。 面试网

2、迎接客人： 礼仪

客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。 求职信息

3、服务饮料：

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询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里； 礼仪

4、开餐服务： 面试网

1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下； 面试网

2)随时为客人添加饮料，更换烟缸；

3)客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；

保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品； 面试问题

5、服务咖啡和茶： 面试问题

1) 客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；

2) 先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上； 求职面试

3) 询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

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6、送客： 求职信息

宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开

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(四)西餐服务程序：

1、准备工作： 求职信息

1)了解订单情况；

2)摆好餐位；

3)整理好餐具； 礼仪

2、检查工作： 面试问题

检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。 qzm4

3、迎客：

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手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。

4、带位： qzm4

用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。

5、示座：

1)迎宾员询问客人是否满意位置。

2)拉椅请座。

6、送餐牌：

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服务人员翻开餐牌送给客人。 qzm4

7、问饮品：

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用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。 qzm4

8、点菜：

备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗？

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9、落单：

将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。 求职信息

10、上菜： 礼仪

将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。 面试问题

11、问甜品咖啡或茶： 礼仪

1)用完餐后，顺势推销餐后甜品；

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2)然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。 面试问题

12、收碟：

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在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗？ 礼仪

13、准备帐单：

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将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。

14、结帐： qzm4

用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。

15、收尾： 面试问题

1)查看是否有遗留物品； 面试问题

2)按程序清理餐具；清理现场。

(五)酒吧咖啡厅服务程序： qzm4

1、迎宾（同西餐标准相同）； 面试网

2、带位（同西餐标准相同）； 求职面试

3、示座（同西餐标准相同）； 面试网

4、递酒牌：

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服务员将酒牌递给客人，并介绍特种饮料，描述鸡尾酒的西文，烈酒要问清加冰还是净利饮或加其它饮料；

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5、落单： 将客人所点酒水注明； qzm4

6、出酒水：

用托盘将酒水端出，说明品名，饮品放在客人面前，客人饮用后要问清是否还需要；

7、准备帐单（同西餐标准相同）

8、结帐（同西餐标准相同）。

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(六)接受客人用餐预订： 面试问题

1、问候客人： 求职面试

1)当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ，sir/madam”or “good evening sir /madam” 礼仪

2)当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务； 求职信息

2、接受预订： qzm4

1)礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数，用餐时间。准确、迅速地记录在订；

2)问客人对就餐是否有其它特殊要求； 求职面试

3)如果客人需要预订宴会，应主动向客人提供宴会预订服务。 qzm4

3、重述客人预订：

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用礼貌热情的语气询客人无其它意见后，重述客人预订姓名、房间号、用餐人数、用餐时间及特殊要求，并获得客人确认。

4、电话预订：

如果客人通过电话方式预订，服务员按照接听电话的程序和标准操作，并完成以上几步程序。 qzm4

5、通知有关人员 qzm4

1)通知当班领班按预订人数摆台；

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2)将客人的特殊要求告知厅面经理和厨师长。 礼仪

(七)送餐服务程序： 面试问题

1、接听电话： 求职面试

订餐员听到电话声响后拿起电话，并说您好，送餐部，我能帮助您吗？

2、点菜： 求职面试

仔细聆听并复述客人菜式。

3、送餐：

订餐员将写在菜单上，交给送餐员；送餐员备完菜后，送至宾客。

4、结帐：

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送餐员介绍完菜后，询问客人有无其它需求；问清楚客人是签帐还是付现金。 礼仪

5、交帐： 求职面试

送餐员离房前与客人礼貌道别，到餐厅后将帐交于帐款员。

6、收回餐具： 面试问题

送餐员在客人用完餐后收回餐具，并核对数量。

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(八)餐前检查制度：

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1、餐前餐厅摆台及桌椅检查： 求职面试

1)圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上； qzm4

2)各餐具间距离相等；圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上；

3)各餐具间距离相等；

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4) 小方桌扶手椅横竖在同一条线上。 礼仪

2、餐前餐厅内卫生检查： 求职面试

1)圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；

2)沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物； 面试网

3)服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布； 面试网

4)地毯干净；

3、餐前服务边柜检查：

1)边柜内备齐开餐所用的餐具；

求职信息

2)边柜内餐具分类摆放整齐； 面试问题

3)边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。 面试网

4、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐： 求职面试

1)开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工作部维修更换（电话通知后补请修单）保证开餐时所有照明设备工作正常；

求职信息

2)开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间； 求职面试

3)午餐前半小时开背景音乐开关。 qzm4

5、开餐准备： 面试问题

1)开餐前15分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好3个圆托盘，食品及饮品定单各两本，干净无破损的酱油壶一个，内装4/5酱油；

求职信息

2)准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。 礼仪

6、检查宴会预定摆台：

面试问题

1)所摆餐位要符合宴会预订人数；

2)检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净； 求职信息

3)鲜花新鲜，插制美观；

qzm4

4)宴会指示牌干净，且内容正确； 求职信息

7、打开餐厅门：

每天10点30分和16点30分整，领位打开所有的餐厅门。 求职信息

(九)中餐派菜服务程序： 面试网

1、桌面分菜：

面试问题

1)准备用具：

qzm4

a. 分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙； 求职信息

b.分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。

2)分菜：

面试网

a. 由两名服务员配合操作，一名服务员为客人送菜； qzm4

b. 分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手持叉、匙夹菜，左手持长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上；

礼仪

c. 另一位服务员站在客人的右侧，把餐盘递送给传菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前

3)上菜：

求职信息

上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送；

求职面试

2、服务桌分菜：

1)准备用具： 求职信息

在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌的一侧，备好叉、匙等分菜用具；

求职面试

2)展示： 求职面试

每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜； 面试问题

3)分菜：

求职面试

分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中；

5) 上菜：

菜分好后，由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜。

(十)香烟服务程序： 求职面试

1、准备工作：

qzm4

1)客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟； 面试网

2)准备一个餐盘，1张圆型花纸及一盒火柴；

qzm4

3)按标准将香烟打开：即将香烟上端打开，并取掉锡纸上端横向部分1/3，然后左手持香烟盒，右手轻敲香烟盒底部一侧，使香烟自动滑出5只，并保持1、2、3厘米不等长度； 面试问题

4)将准备好的圆型花纸垫在餐盘内，将火柴店微向上，斜放在餐盘边缘上，将香烟上端放在火柴上，下端放在餐盘中，使香烟呈30度坡面；

qzm4

2、香烟服务：

求职面试

1)从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟；

2)将准备好的香烟用托盘送到客人餐桌前，然后放在主人的餐具的右侧，间距1—2厘米；

3、为客人点烟：

1)注意到客人要抽烟时，立即上前站在客人右侧为客人战火烟，注意点烟时，火柴要朝向自己，当火苗稳定后，再为客人点烟，注意距离；

qzm4

2)在吸香烟的客人面前放一个烟缸。

（十一）甜食服务程序：

1、订甜单：

1)客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食；

2)客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间；

3)将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员； 面试网

2、准备工作： 面试问题

1)如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘；

2)准备好所订甜食的配套餐具，并有托盘从客人右侧将餐具摆放在客人的餐桌上，并依据先宾后主、女士优先的原则； 求职面试

3、甜食服务：

1)甜食送餐厅后，服务员应用托盘站立于主人右侧将甜食放于餐桌的正中间，并告诉客人甜食的名字； 礼仪

2)服务员站立于客人右侧为客人提供甜食分餐服务，并依据先宾后主、女王优先的原则；

3)待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。 求职面试

（十二）客人投诉处理：

1、接受客人投诉：

求职面试

1)遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待；

2)表示出对客人投诉的关心，使客人平静下来；

面试问题

3)倾听或向客人了解投诉的原因； 面试网

4)真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执； 求职面试

5)不得进行推卸责任式的解释。

礼仪

2、处理投诉： 礼仪

1)了解客人最初的需要和问题的所在；

礼仪

2)找有关人员进行查询，了解实际情况； 求职面试

3)积极寻求解决办法，尽量满足客人要求； 求职信息

4)与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受；

5)向客人道歉；

3、善后处理：

面试问题

1)问题解决后，再次向客人致歉；

qzm4

2)将投诉的原因和解决办法做成简单的记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。 面试网

（十三）点菜程序：

1、征询： 面试网

服务员为客人服务点菜时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点菜；

2、推荐：

1)为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；

2)要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐；

3)必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。

3、填写菜单：

面试网

1)在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚； qzm4

2)点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果； 求职信息

3)书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

4、重述菜单： 礼仪

为客人重述点菜单内容，以获得客人确认； 礼仪

5、送出菜单： 面试网

1)将客人的菜单收回，放在服务边柜上； 礼仪

2)用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。 礼仪

（十四）点酒水程序：

1、征询：

面试网

服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水；

面试网

2、推荐：

求职信息

1)为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受； 面试网

2)要有推销意识，及时推荐高档酒水；

礼仪

3)必要时向客人提出合理化建议。 礼仪

3、填写酒水单： 面试问题

1)在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚；

qzm4

2)书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。 面试问题

4、重述酒水单：

面试网

客人重述酒水单的内容，以获得客人确认；

求职面试

5、送出酒水单： 面试网

1)将客人的酒水单收回，放在服务边柜上；

2)用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。 面试问题

（十五）更换餐具程序： 礼仪

1、准备工作：

1)客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人更换餐盘时，应立即做相应的准备；

qzm4

2)一般情况，不超过两道菜为客人换一次餐盘； 面试网

3)从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。

求职信息

2、更换餐盘：

1)服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人，“Excuse me ，sir/smadam,May I change your plate?” 礼仪

2)得到客人允许后，拿起客人用过的餐盘，放在托盘中；

3)将干净的餐盘放在原位；

4)按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。

（十六）结帐程序： 面试问题

1、为客人拿帐单：

1)当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单；

qzm4

2)服务员告诉收款员所结帐单的台号，并检查帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确； 求职面试

3)将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单！” 面试网

2、请客人签单： 面试网

1)如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字； 求职信息

2)客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人； 面试网

3)将帐单送回收款员处。

3、信用卡结帐： 礼仪

1)收款员做好信用卡收据好，服务员检查正误后将收据、帐单及信用卡夹在结帐夹内，拿回上餐厅；

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2)将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致；

3)将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人；

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4)将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款员处。

4、现金结帐： 面试问题

1)如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员； 面试问题

2)收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人；

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3)服务员站立于客人右侧，打开结帐夹，将帐单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人；

面试问题

4)客人所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。

5、支票结帐：

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1)如客人支付支票，应请客人出示身份证或联系电话，然后将帐单及支票证件同时送给收款员；

2)收款员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支标存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人； 求职信息

3)如客人使用密码号，并真诚地感谢客人。 求职信息

6、结帐后的服务：

如客人结帐完毕并未马上离开餐厅，而继续交谈时，服务员应继续提供服务，为客人添加茶水，并及时更换烟灰缸。

餐饮管理制度 篇四

一、总则 求职信息

1、为了强化企业管理，规范财务管理、财务核算，健全财务制度，更有效的为企业决策服务，特制定本制度。

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2、本制度分为三个部分：岗位及职责、会计处理程序、会计核算办法。 面试网

3、本制度暂适用分公司。 求职信息

二、岗位、职责、分工

qzm4

（一）分公司财务组织设以岗位：1、总出纳；2、收银；3、库管；4、财产库管；5、财务负责人；6、会计核算组。

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（二）会计核算组分为：1、采购应付账款组；2、收入、应收账款组；3、固定资产核算组；4、成本核算组；5、工资核算组；6、材料核算；7、总账、稽核、综合分析组。 面试问题

（三）分公司视具体情况可录用1人1岗，1岗多人，1人多岗制进行岗位分配。

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（四）职责 qzm4

1、财务负责人 面试问题

（1）领导分公司财务工作，参与分公司经营决策；

qzm4

（2）组织人员制定分公司财务制度和参与集团公司财务制度建设；

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（3）监督财务制度执行；

（4）执行财务稽核、综合分析职责；

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（5）审核对外报表并签字；

（6）组织会计培训、会计考核； 求职信息

（7）组织实施财务公关计划（银行、税务等）；

礼仪

（8）对处理财会不当造成的违章、罚款、浪费等现象视具体情况负相应责任；

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（9）对基地、门店成本、费用管理措施监督执行不严而造成的损失负责；

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（10）对不及时清理现金、存款、往来账款等账而造成的损失负责；

（11）对各种会计资料管理不善，出现损坏、遗失负责；

qzm4

（12）对未做好财务分析工作负责；

（13）财务负责人应参与各项经济合同的签订； 面试网

（14）财务负责人应参与投资项目的核算与控制； qzm4

（15）对各部门的成本、费用有检查权、监督权； 礼仪

（16）对违反公司财务制度的收、支，有权制止并呈报总裁；

面试问题

（17）对集团公司的财务制度有建议义务，可提出修改意见，如分公司财务与集团财务意见不一致，应先执行集团财务制度并上呈总裁意见书； 求职面试

（18）对基地、门店、分公司各环节的节约和浪费情况有权检查并提出奖惩意见；

qzm4

（19）对各部不合理现象在征得总裁意见后可分开临时财务会； 面试问题

（20）有权要求各部门提供有关标准、定额、管理措施等资料； 礼仪

（21）组织制定各项费用定额、计划成本、计划毛利率，有权要求各部门提供必要资料；

面试问题

（22）负责组织财务人员对企业现金、财、物进行临时抽检和盘点；

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（23）负责组织实施会计电算化方案； 礼仪

（24）负责拟定会计岗位职责，对会计人员进行合理分工。

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2、会计职责 qzm4

（1）采购、应付账款核算；

①审查采购调查报告；②审查申购计划；③审查采购入库单、申购单是否一致；④审查入库单各项是否准确无误；⑤审查采购结算凭证（发票入库单、送货单等），防止错付、漏付、重付；⑥采购成本差异核算；⑦登记应付账款账，材料成本差异明细账；⑧审核内部交易结算单据。

qzm4

（2）销售、应收组； 求职面试

①审查营业日报各项目；②审核收银记录本；③审核折免单据；④审核内部交易结算单据；⑤正确计算销售成本；⑥登记收入，应收相关成本明细账。

（3）固定资产核算

求职面试

①企业固定资产增减变动核算；②折旧核算；③清理核算；④制定企业固定资产目录和折旧单据；⑤登记固定资产明细账；⑥固定资产清理整顿。

面试问题

（4）成本核算（使用不当，闲置不用的固定资产处理）

①审核各项费用单据；②会同各部门制定费用标准及管理办法；③成本费用的归集与分配；④登记有关明细账。

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（5）工资核算

qzm4

①制定工资表；②分配计算；③审核发放。 面试网

（6）材料核算

①审核材料收发凭证；②核算材料领用存；③登记有关明细账；④各项低耗品的购进、领用、摊销核算；⑤各项低耗品及材料的报废核算。

（7）总账、稽核、综合分析

①审核记账凭证；②汇总记账凭证；③登记总分类账；④月终财务分析；⑤填制各类报表。 面试问题

3、出纳职责 面试问题

（1）认真执行现金管理制度，参见《集团公司现金管理制度》； 礼仪

（2）严格执行库存现金限额，限额由总裁制定，超额部分及时存入银行； qzm4

（3）不得私自支出现金，均以总裁签字为依据支出现金；

qzm4

（4）认真做好现金日记账、银行日记账，做到月清旬结；

（5）认真审核各种报销凭证，手续不全者一律不得办理支付手续； 求职面试

（6）各种支票严加管理，建立领用消号制度，任何支票的使用都须总裁签字盖章方为有效；

求职面试

（7）积极配合会计做好，对账、报账工作；

（8）配合会计做好各种账务处理； 求职面试

（9）现金收支应立即加盖印记并登记；

qzm4

（10）配合会计做好现金盘点工作。

4、收银职责参见《收银制度》 求职信息

5、库管职责参见《库房管理制度》

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（五）会计分工

求职面试

1、出纳暂由集团公司出纳担任；

求职信息

2、库管分为原材料库管和财产库管；

3、会计核算组由两名会计共同承担。 礼仪

三、会计核算办法 面试问题

（一）分公司实行统一核算，单独计算各部盈亏制度。 面试网

（二）资产管理 面试问题

1、外购资产（固、低）以实际支付价款加上合理费用（运输、税费等）为计账金额。

面试问题

2、内部调拨：(1)有账面价的按原账面价；(2)无价的以估计价加上修理费、运费等合理费用为计账金额。

3、在建工程（装修等）以扣除可移动月财产（固、低）价值入账，可移动财产单独计价管理。

4、原材料购进通过“物资采购”核算入库，领用采用计划价格（原材料的管理参见《存货管理》）其差异通过“材料成本差异核算”。 礼仪

5、成品菜的入库、发出均采用“计划成本”计价，其差异通过“责任成本差异”科目或直接转入“本年利润”。

6、内部交易采用“计划成本”制，通过“其他应收款”“其他应付款”核算。 qzm4

7、固定资产折旧年限根据税法规定执行（绩效考核照三年计算）。 qzm4

8、低值易耗品摊销采用“五。五”摊销，小额（100元以下）一次摊销。 求职面试

9、开业前期待摊销费用于开业当期一次摊入。 求职面试

10、金额较大（房租等）的待摊费用根据受益期限摊销。

11、金额较小（100以内）的一次计入当期损益。 面试网

12、各项固低资产、低耗品均应建立三级账。 礼仪

13、各类物耗品（一次性用品）于领用时全部计入当期费用。 面试问题

14、各项资产合理损耗计入当期费用，非正常损耗落实到人头，通过“其他应收款”核算。

（三）负债：各项采购业务通过“应付账款”核算，其余的通过“其他应付款核算”应付账款以扣除供应商赔款、罚款和计账依据，应建立明细账。 求职信息

（四）收入 求职信息

1、所有收入以扣除折免后的金额为计账金额。 qzm4

2、其他与营业无关的收入直接计入损益（冲费用或成本）。

3、收入按门店设置明细账。

（五）成本、费用

1、成本、费用按门店和基地设定二级账。 礼仪

2、成本内容：生产车间工人工资，原材料、原辅材料、燃料、包装材料（一次性用品中的，店面销耗除外）。

面试网

3、费用内容：除成本、资产外的一切费用（包括门店消耗的一次性用品）。 求职面试

（六）制度中未涉及事项核算参照有关会计制度执行。 面试网

四、会计处理程序 面试问题

（一）原始凭证审核 求职信息

1、收款凭证

（1）收据：经出纳、交款人签字；

面试问题

（2）缴款单：出纳、缴款人签字，其附件有营业日报、折免记录、特殊现金支付，营业日报须收银部门负责人签字，折免记录须折免负责人签字，短、长款记录须收银部门负责人签字，特殊现金支付（有总裁口头指令）须补办领款手续； 面试问题

（3）银行进账单； 求职面试

（1）、(2)、(3)于实际收款时加盖“收记章”

2、付款凭证 求职面试

（1）项目（合同）支付款项以项目验收报告或货物验收单为其发票或收据的合法附件； 求职信息

（2）采购项目支付申购单、入库单、领料单为其发票或收据合法附件；

（3）费用报销单以实际发生取得合法凭证为附件； 面试问题

（4）其他费用发票（水、电、邮电等）只须签字完整即可；

求职信息

（5）所有付款凭证付款前须经会计审核方可付款； 面试网

（6）付款凭证审批程序见《费、领申》制度；

（7）付款完毕后应在发票收据上加盖“付记章”附件加盖“附件章”。

qzm4

3、内部结算单据：所有内部结算单据经合法的审批程序后会计可直接记账。 面试问题

4、收款、付款原始凭证每旬由出纳报账，经会计审核传递总裁，总裁复核后传递会计处。

礼仪

（二）记账凭证处理

求职面试

1、所有原始凭证均应填制记账凭证。

礼仪

2、不合会计规定的原始凭证不得填制凭证（经重新审批后方可）。 qzm4

3、应具备原始凭证，但无法取得原始凭证的，应由经办人填写“无单据证明”，经会计签字做为原始凭证。

4、记账凭证处理错误时，应立即更正，交签章证明或重新编制记账凭证。 面试网

5、任何记账凭证均应以真实的经济业务为依据。 qzm4

6、下列凭证为不合法记账凭证： 礼仪

（1）原始凭证不合格；(2)金额与原始凭证不符；(3)记账内容与原始凭证内容不符；(4)原始凭证签字不全的；(5)收付凭证未盖出纳印签的；(6)填制人员未盖章的；(7)修改处未盖章的；(8)科目运用错误的。

7、填制记账凭证时，原始凭证的复核： 面试问题

（1）检查：收、付凭证出纳是否盖章，各项付款凭证总裁是否签字；

（2）付款凭证的附件是否完备，手续是否合法，如有问题即应查明，由经办人补齐；

qzm4

（3）对外付款凭证如有代领人应查明是否有委托书等或是否经过对方同意；

（4）对外付款凭证是否盖有对方单位财务章（公司章）或领款人是否签字； 求职面试

（5）各项对外支付凭证是否有应扣金额或事项，如有金额是否扣除，并已填写实付金额；

求职面试

（6）内部结算单据签字手续是否完备，金额是否正确，内容是否完整。 面试网

（三）账薄处理

面试问题

1、记账凭证复核并汇总。 面试问题

2、根据记账凭证、汇总凭证、登记总账、分类账、明细账。 qzm4

3、账薄规定

（1）现金、存款采用订本或账薄，使用前完整编号； 面试问题

（2）其他各类账薄均应顺序编号，分类账应先按科目的账页顺序编号，年终时编列账册总号； qzm4

（3）各册账薄前一页应有科目名称、起止页数。 礼仪

4、账薄更正，过账错误、结余错误应立即更正并签章。 求职面试

5、结账

（1）日记账应每日结一次； 求职信息

（2）分类账、总账每月结一次；

（3）成本费用收支账，应有月计、季度合数、本年累计数； 礼仪

（4）结转时应清理的事项：

求职面试

①预收、预付账产；②应收应付账产；③待摊费用；④预损费用；⑤折旧账产；⑥账实、账证不相符的调整事项；⑦各项损益类账产清理。 求职面试

6、现金、存款各类三级账年度结账时可不启用新账薄，其余分类账总须启用新账薄。

（四）报表

礼仪

1、根据各类帐薄据实编制各式报表。

2、内部交易科目应于合并后填写，如有差异应查明原因并及时调整。 礼仪

3、结账后报表前不得记账及过账（电脑），以免账表不符。

4、报表根据要求和时限呈送。

5、报表均应由负责人留底备查。 qzm4

6、报表不得随意抄写、考核，非指定人需求人不得借阅或抄写备份。

面试问题

（五）其他

求职信息

1、任何财务人员工作变动时均应办理交接手续。 面试网

2、交接、记录应有以下事项： 求职面试

（1）账册数及名称；(2)各科目余额； 礼仪

3、移交过程应有监交人，交接三方均应签字，记录一式三份，交班人一份、财务负责人一份、财务留档一份。

qzm4

4、各项会计资料：原始凭证、记账凭证、账薄、报表、交接记录均应按各自要求装订和保管，保管期限不低于5年。

8、低值易耗品摊销采用“五。五”摊销，小额（100元以下）一次摊销。

9、开业前期待摊销费用于开业当期一次摊入。 礼仪

10、金额较大（房租等）的待摊费用根据受益期限摊销。

11、金额较小（100以内）的一次计入当期损益。 qzm4

12、各项固低资产、低耗品均应建立三级账。

13、各类物耗品（一次性用品）于领用时全部计入当期费用。 面试网

14、各项资产合理损耗计入当期费用，非正常损耗落实到人头，通过“其他应收款”核算。

（三）负债：各项采购业务通过“应付账款”核算，其余的通过“其他应付款核算”应付账款以扣除供应商赔款、罚款和计账依据，应建立明细账。

礼仪

（四）收入 礼仪

1、所有收入以扣除折免后的金额为计账金额。

qzm4

2、其他与营业无关的收入直接计入损益（冲费用或成本）。 求职面试

3、收入按门店设置明细账。 面试问题

（五）成本、费用 面试问题

1、成本、费用按门店和基地设定二级账。

面试问题

2、成本内容：生产车间工人工资，原材料、原辅材料、燃料、包装材料（一次性用品中的，店面销耗除外）。

面试问题

3、费用内容：除成本、资产外的一切费用（包括门店消耗的一次性用品）。 面试网

（六）制度中未涉及事项核算参照有关会计制度执行。

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