厨房卫生管理制度【4篇】

厨房卫生管理关系着厨房出品的质量，必须认真对待。本资料是后厨卫生管理制度，供参考。读书破万卷下笔如有神，下面求职面试网为您精心整理了4篇《厨房卫生管理制度》，如果能帮助到您，求职面试网将不胜荣幸。

后厨管理规章制度 篇一

一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。 礼仪

二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 求职面试

三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；冷面用净化水漂洗。

四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷藏室、切配间定位放置物品）。 面试网

五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。

厨房卫生管理制度 篇二

1、所有食品加工人员，必须持有健康证上岗，要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽，形成良好的卫生习惯。 qzm4

2、厨房内冰箱、消毒柜按不同用途进行标注，并指定专人负责，生、熟分开存放，不得将原料、半成品和成品进行混放。 求职面试

3、各操作台、案板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开使用，标识清楚，定置存放。 求职信息

4、所有加工人员在制作前，应对待加工食品原料进行检查，发现腐烂变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料不得加工制作。

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5、粗加工过程中动物性和植物性食品要分地清洗，分步加工、存放，不得混洗、混放，避免交叉污染。

6、隔餐隔夜的食品食用前必须经过充分加热，禁止食用生冷、变质食品。 面试问题

7、装盘时对餐具进行检查，发现有污渣、异物、异味者不得使用，须退回洗碗间重新洗涤消毒。 qzm4

8、工作结束后各岗位人员要及时将工具、灶面、灶下、案面、地面清扫干净，抹布洗净消毒晾干，案板清洗消毒竖立，刀具上架，其他用具放入工具柜内，调料加罩加盖。

后厨管理规章制度 篇三

1、注意避免工服过脏，加大洗涤费用，按规定日期换工服。

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2、厨师帽按规定三天一顶，严防发皱、有油污、破损。 求职信息

3、不可重复使用保鲜纸和锡纸，使用量应缩小到最小限度。 礼仪

4、所用调料要做到瓶、袋干净。

5、清洁用品使用后，要清洁保存再使用，如：百洁丝、拖布、抹布。

6、砧板刀具人手一把，限期使用半年，并以旧换新。 礼仪

7、蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑细选物尽其用。

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8、随手关水、电，起锅关气，杜绝煤气火常开。 求职信息

9、节约用水，禁止常流。 面试问题

10、所用香料需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制。 qzm4

11、一次性筷子应多次反复使用，每天高温消毒。 求职信息

12、禁止直接用洗涤液洗厨房用具，应用5：1的比例调开洗涤液。 求职信息

13、各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。

礼仪

14、员工餐馒头不过二两，饭菜要合理配制，值日员应收好当日所余饭菜。 礼仪

15、砧板所配菜品，须按主、辅料份量单抓配，以便掌握好菜量。

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16、冻货解冻应在晚间自然解冻，减少水冲解冻及泡发。

17、半成品、腌制品存放三日后的，应及时通知前厅推销，以免变质。 面试网

18、根据营业情况备料，所有食品应计划采购。

礼仪

19、所剩料头合理使用，禁止仍掉。

20、要货准确，避免积压造成浪费。

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21、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作。 求职面试

22、各班组应多沟通，原料因材施艺，物尽其用，变废为宝。

23、去皮原料应使用削皮刀。

24、员工用餐应少量多次，禁止浪费。

25、不慎损坏餐具、用具、设备者，应主动告知主管部门记录，如有隐瞒将严惩。 面试问题

26、原料上浆、挂粉，注意尺度，禁止使用时浪费。 面试网

27、各水龙头、电器开关，应轻开轻关。 面试网

28、笊篱、油丝禁止洗刷时用力摔打，使用期为三个月。

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29、各种胡萝卜花应反复使用。

30、使用原料，要本着先进先出的原则。 qzm4

31、刻花所用萝卜，要洗净后再刻，并保留废料，合理使用。 求职信息

32、切姜片应先清洗，边角料拿去榨姜汁。 qzm4

33、烧各类煲时，应把火调到适中，减少煤气浪费。

34、炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温太高。

35、洗餐具采用浸泡法，节约洗涤液。 qzm4

36、煮、酱、卤食品，葱、姜、蒜用量应适量，不准浪费。

37、肉类提纯，要有正常出成率。

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38、削下的西芹皮，应用于做葱油或豉油。

39、炸蒜茸、擦玻璃应用厨房擦手纸，禁止使用前厅餐巾纸。 面试问题

40、禁止用手勺敲打炒锅、水龙头等用具。 面试问题

41、做肉的汤汁，应保存做员工餐。 qzm4

42、按盘点物品数据，组长把工具、用具责任到人，月底审核。

43、炒锅禁止日日烧，使用期为90天。

44、毛巾应日日清洗，使用期为60天。 求职信息

45、马斗、不锈钢制品禁止摔、扔，应轻拿轻放。

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后厨管理规章制度 篇四

一、着装标准

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1、员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，卫生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。

2、工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。 求职信息

3、头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。 求职信息

4、必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。

5、袖口、裤角系紧，无开线。

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6、工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。

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7、员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。

礼仪

8、不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。

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9、不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。 求职面试

10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。 qzm4

11、严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。 求职信息

12、严禁员工穿着工作服外出。 求职信息

13、严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。

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二、厨房纪律

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1、严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。

礼仪

2、服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务。

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3、尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。

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4、严格执行勤务守则，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗。 qzm4

5、注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。 面试网

6、工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、吵架、打架。不得坐卧案板及工作台上 面试问题

7、注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。 qzm4

8、讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。 求职面试

9、严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。 面试问题

10、厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。

11、爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。 礼仪

12、严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密配方等文件，不得向无关者泄露。不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品进入餐厅。

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13、未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 面试网

14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金。 求职面试

它山之石可以攻玉，以上就是求职面试网为大家带来的4篇《厨房卫生管理制度》，能够给予您一定的参考与启发，是求职面试网的价值所在。 求职面试

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