后厨管理规章制度最新9篇

在现在的社会生活中，越来越多人会去使用制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。到底应如何拟定制度呢？这次帅气的小编为您整理了9篇《后厨管理规章制度》，希望能为您的思路提供一些参考。 qzm4

行政部绩效考核管理制度 篇一

为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。

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一、 管理原则和目标 面试网

以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。

二、 考核小组 qzm4

组 长：王顺利 副组长：吕志雄 成 员：陈 超 蒙志伟

三、 考核细则

面试问题

按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。 礼仪

1、 技能（70分） 面试网

分为理论知识（15分）、实际操作能力（55分） 面试问题

（1）理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。 面试问题

（2）实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。

2、平时表现（10分）

平时表现由伙管员和主管领导进行考核。

礼仪

（1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。 面试网

（2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。 求职信息

（3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。

（4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。 qzm4

（5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。

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（6）上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。

3、员工意见（20分）

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员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分： qzm4

（1） 原材料搭配不合理，一次扣1分

面试问题

（2） 菜油用量不达标，一次扣1分 礼仪

（3） 肉用量不达标，一次扣1分 qzm4

（4） 菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分 礼仪

（5） 菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分

（6） 打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的，一次扣5分

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（7） 对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分

面试问题

4、加分 求职信息

为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。

5、奖惩办法 求职面试

厨师每月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每月考核总分在90分以上为优秀，80—89分为良好，80分以下为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每月奖励现金50元，良好的不予奖惩，成绩较差的罚款50元。

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后厨管理规章制度 篇二

一、安全制度

为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的`生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。 面试问题

（一）消防与安全 礼仪

1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。 qzm4

2、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。

3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。

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4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。 面试网

5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。

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6、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。

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7、定期组织和积极参加酒店安全部组织的消防培训活动，增强员工的消防知识，提高应变能力主消防意识。

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（二）法制与安全

1、加强法制观念，认真执行《关于加强社会治安综合治理的决定》和《条例》。 礼仪

2、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。 求职信息

3、提高警惕性，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。 qzm4

4、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。 求职信息

5、全体员工应自觉提高思想意思，遵纪守法和重视安全工作，维护社会环境的安定和酒店内部的良好秩序。

二、卫生管理制度

为了加强厨房各班组卫生的全面管理工作，为保证食品卫生，防止食品污染和有 面试问题

害因素对人体的危害，保障宾客的身体健康，增强体质。根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项制度，各班组全体员工必须遵照执行。

（一）个人卫生

1、餐饮做作业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。 求职信息

2、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。

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3、全体人员必须做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。 面试网

4、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。 求职信息

（二）食品卫生 礼仪

1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。 面试网

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。

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3、加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗 、浸泡消毒、漂洗 ，保证食品卫生。

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4、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。 qzm4

5、外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和出售。 面试网

6、已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染。

7、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的颁规定标准，严禁超标。

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8、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生安全。

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（三）环境卫生

厨房加工间及环境卫生要做到： 求职信息

1、无“四害”，无蛛网，无灰尘。 求职信息

2、无不新鲜，变质原料，无变质食品。 面试问题

3、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。

4、地面、墙壁、天花板、天窗玻璃干净清洁，无废弃物，无油腻。

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5、货架、冰柜内的物料，成品按类分开，堆放整齐。

6、潲水桶平时加盖，保持外部清洁，满后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。

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7、各班组应制定日

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常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。 礼仪

8、对各班组实行卫生目标责任制。下班前必须保证各自负责区域达到卫生标准后方能下班。 礼仪

（四）奖片惩制度

1、为加强卫生工作的严肃性和使卫生制度严格执行，提高全体员工的卫生意识，自觉做好卫生工作，特将卫生工作质量与奖惩挂钩，树立合乎时代发展要求的新的进行的卫生道德风尚。

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2、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。

3、凡达不到标准的每违反一条，由厨房、总厨房部酌情对班组或个人进行批评或处罚。

4、食品卫生长期未发生事故，达到标准，符合食品卫生法规扣班作用于及信用由总厨做好记录并进行奖励。

5、凡食品卫生不合格的每违反一条，由厨房部、总厨房对班组个人进行处罚。

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6、实行各班组卫生管理工作与领班（大厨）挂钩，各厨房卫生管理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部、总厨房部执行。

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7、各厨房班组及个人对奖惩制度必须严格服从。

礼仪

三、卫生执行标准

（一）个人卫生 求职信息

1、厨师必须严格遵守卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的卫生习惯。 求职信息

2、勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。

3、操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。 求职信息

4、操作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。

5、坚持勤洗澡、理发、洗头，男厨师头发不盖耳为准，女厨师头发不过肩为准。 礼仪

6、为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。 礼仪

7、工作服应经常换洗 ，被污物污染后立即更换。（工作服实行公管、公换、公洗）以保证工作服的整齐卫生。

8、工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。 求职信息

9、工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。

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（二）食品卫生 面试问题

1、严格执行食品

卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保障宾客的身体健康。

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2、食品加工前严格原料的先料，备料标准。

3、菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。 面试网

4、畜肉类要经卫生部门检验合格才能购买使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。 面试网

5、鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。 求职信息

6、禽类原料应保证使用体半，毛色鲜艳无病的鲜货宰杀，认真洗净。

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7、海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急(即)冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。

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8、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。 求职信息

9、调料类应随买随用，保持新鲜，保持新鲜，不宜长期储存，特别是雨季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。 求职信息

10、烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。

11、粮类原料的选择，调味（制馅）粮应晶料均匀，干燥构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。持地绵软细腻。有固有的甜味，无异味、无杂质，不结块，显杂持。水溶后糖液清晰明亮，无沉淀，无昆虫，无异物。

12、主食类。具正常的色、锂味，无发霉变质或结块现象，无味，无早害，未被污染，符合加工作用标准。 面试网

13、外购即食原料使用前必须认真检查商标内容、厂址、生产期保质期经过卫生部门检查合格的生产代号。保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格后方能使用。个别商品还需要经高温使用。 求职面试

行政部绩效考核管理制度 篇三

一、总则 qzm4

为规范公司对员工的考察与评价，特制定本制度。

二、考核目的 面试问题

1、在同方造就一支业务精干的高素质的、高境界的、具有高度凝聚力和团队精神的人才队伍。并形成以考核为核心导向的人才管理机制。 求职信息

2、及时、公正地对员工过去一段时间的工作绩效进行评估，肯定成绩，发现问题，为下一阶段工作的绩效改进做好准备。

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3、为同方中层管理、技术类员工的职业发展计划的制定和员工的薪酬待遇（含员工持股权重调整）以及相关的教育培训提供人事信息与决策依据。

4、将人事考核转化为一种管理过程，在同方形成一个员工与公司双向沟通的平台，以增进管理效率。 求职面试

三、考核原则

求职面试

1、以公司对员工的经营业绩指标及相关的管理指标，和员工实际工作中的客观事实为基本依据；

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2、以员工考核制度规定的内容、程序和方法为操作准则；

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3、以全面、客观、公正、公开、规范为核心考核理念。

四、适用对象

面试问题

本制度主要是为同方公司总部职能部人员和分公司副总级以上经营管理类专业技术类人员设计（分公司副总级以下人员由分公司参照总部形式自行考核）。另有下列情况人员不在考核范围内： 礼仪

1、试用期内，尚未转正员工

礼仪

2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上

3、兼职、特约人员

五、各类考核时间排定表

考核类别考核时间 复核时间考核终定时间

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年中考核6月1日到5日6月5日到8日6月15日

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年度考核1月15日到20日1月21日到23日1月25日

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转正考核按公司招聘调配制度执行

面试问题

晋升考核按公司内部晋升制度执行 求职面试

注：1、考核时间主要是指由各业务部门、职能部门主管与下属就绩效表现，绩效改善计划，新的绩效目标共同进行讨论的时间 qzm4

2、人事复核时间主要由人事决策委员会对有争议的考核结果及员工申诉的事件进行调查了解和仲裁 面试网

3、考核终定时间是人力资源部将考核结果进行汇总，新的绩效目标进行备案归档的时间。 面试问题

4、年度考核是公司对全体（正式）员工年度工作表现进行考核，年中考核是对年度考核评分“有待提高”及“急需提高”二类人员的考核。

六、考核体制 求职信息

考核实行直接主管评估部属，部门主管复评制。人力资源部对员工考核有政策制度咨询、执行监督、申诉调查等职能。人事决策委员会（由公司总裁、常务副总裁、相关副总裁、人力资源部总经理及相关部门主管组成）是同方公司员工考核政策的最终仲裁机构。具体权限见下表：

求职面试

考核对象初评（员工自评后）汇总部门复核

分公司副总级总经理、相关职能总经理人力资源部主管副总裁 求职面试

分公司总工分公司总经理人力资源部主管副总裁

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分公司总经理人力资源部、企管部、财务部人力资源部主管副总裁、相关副总裁、公司总裁 求职面试

职能副总级职能总经理人力资源部主管副总裁 面试网

考核对象初评（员工自评后）汇总部门复核 面试问题

职能总经理员工自评人力资源部主管副总裁

面试问题

分公司副总经理以下人员的考核 求职信息

部门经理级主管副总经理分公司人事总经理、相关职能总经理 求职面试

部门职员直接主管评分公司人事间接主管核定 求职信息

人事管理制度 篇四

为使本酒店厨房人事管理制度规范化、制度化、统一化，使公司厨房员工管理有章可循，提高员工的工作效率，增加责任心和归属感，特制定本制度。 qzm4

厨房人员编制： 礼仪

行政总厨1名

礼仪

中餐厨师长1名 礼仪

炒锅5名、上杂1名、面点5名、凉菜4名

打荷4名、切配5名、洗碗3名、水台1名

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择菜2名 面试问题

火锅厨师长1名 求职面试

火锅主管1名、锅房2名、配菜4名、刨肉2名 礼仪

后厨合计：41人

2、员工招聘程序：

礼仪

1、申请：厨房各部门因工作需要招聘新员工，必须先申请，在得到董事长和总经理的批准后，方可进行招聘计划。 礼仪

2、要求：有下列情形者不得录用： 礼仪

尚未恢复者； 面试问题

被判有期徒刑或被通缉尚未结案者；

面试问题

吸毒或有其它严重不良嗜好者； 面试问题

拖欠公款有记录在案者； 求职信息

患有精神病体检不合格者；

⑥其它本公司认定不合格者。

3面试：新招人员首先进行面试，面试合格后进入试工期，试工期3天。 求职面试

4试工期间如工作欠佳、表现不好、品德不良者，可随时停止试工予以辞退。

面试问题

5试工合格后由行政总厨签字，正式录用（需交身份证复印件1张，1寸照片2张），并由办公室主任建好档案备案。： 面试问题

3、员工薪资福利：

1，员工录用后，食宿由公司免费提供，意外伤害险免费办理。 礼仪

2，中小工工作满半年可以参加晋级比赛（一年2次晋级比赛100元—150元不等），合格者纳入基本工资。勤杂工不享受此项考核。

3，本月没有迟到早退旷工事假记录者，当月可享受50元全勤奖。 求职面试

4，每月评选优秀员工中餐火锅各1名（含100元奖金），先进班组每人（含30元奖金）卫生标兵组每人（含20元奖金），并颁发荣誉证书和先进小组以及卫生标兵。 面试网

5、工作满一年的员工，每月可享受50元的工龄工资，每多一年工龄工资在50元基础上翻一翻。 求职面试

6、连续工作满一年可享受5天年假，连续两年者可享受7天年假，连续工作满三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕在岗人员可享受三天双薪。 qzm4

7、主管以上人员工作满一年，主管以下人员工作满两年者可以免费入三险（意外伤害险、医疗保险、养老保险） 求职信息

8、后厨低值消耗品为3000元，流水在80—100万低值消耗品为5000元，没超出规定的范围内节省的余款，每人可享受同样的生活用品，例如（牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品） 面试问题

4、员工离职 qzm4

1，提前1个月向部门厨师长写书面申请，交行政总厨。

2，工作满一年离职的员工，健康证免费办理。

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3，申请期到后，经行政总厨同意填上离职清单，董事长或总经理、行政总厨、部门厨师长签字后到人事办公室办理手续，到财务结算工资，最后保安签字方可离店。 求职信息

厨房管理的规章制度 篇五

第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度，月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总，酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。 qzm4

第二条、厨师长按日常考核内容，每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录，每周小结，月底汇总。

面试问题

第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》（付后）。

第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并合成相应的分值进行累计，作为工资分配与奖惩的依据。每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录，和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分，若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚，若考核分连续低分将另行更换厨师。

第五条、菜品质量考核管理具体如下： 求职面试

（一）、时段评比菜品质量，对所有菜系，菜品进行分类排名，每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”，并奖励厨师元；1个月被点率名列前三名的命名为“特色菜”，并奖励厨师元；连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”，并奖励厨师元；连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜，并奖励厨师元。

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(二)1个月以内，凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚：1次元；2次元；同时其分管厨师长承担连带责任，并1次元；2次元；同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元；连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。 qzm4

(三)1个月内，各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分：1次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，2次元，同时将对行政总厨追究连带责任，处以罚款元，并责令更换分管厨师长；3次元，同时将对行政总厨追究连带责任，并分别处以罚款元，并责令更换行政总厨；以上各处分若在次月再犯，我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。 qzm4

（四）处分不是目的，只为将我们的服务，菜品做得更好，使双方赢得更大的利益，凡因受到处罚而工作消极，致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大，特大经济损失者，我方将强制终止合作，并追究协议书乙方相应赔偿责任。 求职面试

（五）由我部制定《菜品信息反馈表》对所有菜品进行评比，凡客人满意度低于70%的菜品，将对行政总厨处以元罚款，并责令立即停止该菜品的出售， 面试问题

（六）厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察，制作出具有本地特色且客人喜好的菜品，还应保持与外界联系，必须达到每月出道新菜。 礼仪

消防安全管理制度 篇六

1、消防工作方针：预防为主，防消结合。 面试问题

2、凡酒店员工必须做到“四懂四会”：

求职面试

“四懂四会四能力”：懂得本单位火灾的危险性会报警（119）；懂得预防火灾的措施会使用消防器材；懂得补救火灾的`方法会组织疏散逃生；懂得逃生的方法会处理险情事故。检查消除火灾隐患的能力；组织补救初期火灾的能力；组织人员疏散逃生的能力；消防宣传教育培训的能力。

礼仪

3、厨房防火细节 面试网

（1）使用天然气时，严格执行安全操作规程，使用前要检查输气管开关和接头、灶心，发现漏气立即停止使用。 qzm4

（2）厨师开炉前先打开电源，在开气，不使用时先关气在关电源。每餐下班后要关闭灶台下阀门和厨房总气阀。 qzm4

（3）餐厅营业期间，各出口的门不得上锁，保持畅通。

（4）每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，清洗厨房时，不要将水洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

（5）热油炸东西和炼制料油时，注意控制油温，防止油锅着火。 面试问题

4、厨房防火检查细则

礼仪

严格遵守以下操作规程； 礼仪

（1）厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各气阀门，无漏气现象；

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（2）保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁； qzm4

（3）严禁员工在工作时吸烟。

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后厨管理规章制度 篇七

一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。

二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；冷面用净化水漂洗。

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四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷藏室、切配间定位放置物品）。

五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。

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安全管理制度 篇八

厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工、制作、销售都存在着很多不安全因素。厨房管理应重视、警示、培养员工提高安全防范意识。

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1、所有在岗厨师上班期间不许追逐打闹，小心作业，避免摔伤、刀伤、烫伤。 面试问题

2、所有在岗厨师对厨房的所有机器设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时应严格按操作流程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长和行政总厨，遇到故障不准随意拆卸设备，因及时报修，由专业人员进行维修。

求职信息

3、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀具吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

4、个人的专业刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放。

5、各种设备由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设备设施，及时清除不安全隐患。 礼仪

6、每天收档后要逐一检查阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题及时报修，严禁私自进行处理。

礼仪

7、平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

8、掌握厨房内消防设施和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电源老化现象要及时报修，并向上级汇报。 面试问题

卫生管理制度 篇九

1、个人卫生

礼仪

（1）工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象； 面试网

（2）除结婚戒指外，不允许佩戴饰物；

（3）男员工不留长发、胡须、大鬓角；女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰；

（4）不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为；

求职信息

（5）饭前、便后、接触赃物后要认真洗手；

（6）接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手；

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（7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁； 礼仪

2、操作卫生 面试网

（1）上岗前接触不洁物品及时洗手。 面试网

（2）明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。 qzm4

（3）蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。

（4）传递菜品时，手指不要直接接触菜品。 qzm4

（5）熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。

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（6）操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。

礼仪

3、环境卫生 礼仪

（1）餐具：洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。 面试问题

（2）地面：无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。

（3）操作台：内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。 面试网

（4）货架：保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。

（5）下水道：每天清理，无垃圾。

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（6）盛用具：保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。 求职信息

（7）设备设施：保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。

（8）冰箱：内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。 面试网

（9）水池：保持干净，无杂物、无堵塞。

（10）案板：保持干净，无杂物、无面迹。

（11）调料区：每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。 求职面试

（12）灶台：无杂物，整洁、光亮。 qzm4

4、周卫生 面试网

（1）每周礼拜一大扫除。

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（2）冰箱除霜一次。 面试问题

（3）每个部门区域死角。 面试问题

（3）天花板，排烟罩，下水道。 求职面试

它山之石可以攻玉，以上就是求职面试网为大家带来的9篇《后厨管理规章制度》，希望可以对您的写作有一定的参考作用。

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