幼儿园食堂管理制度（优秀4篇）

第一章索证制度第一条 幼儿园食堂、生活服务部购置食品时，应向有关供应商索取有关证、单，包括：工商营业执照、税务登记证、卫生许可证等复印件。它山之石可以攻玉，下面求职面试网为您精心整理了4篇《幼儿园食堂管理制度》，希望可以启发、帮助到大朋友、小朋友们。

幼儿园食堂管理制度办法 篇一

1、上午 各年级分时间段、按时放学后，在组长带领下， 按班级整好队有秩序地进入食堂。防止掉队或发生其它意外情况。

2、进入食堂后，所有同学必须按先后次序，在各窗口排队买饭菜。每人只能买一份饭菜，任何人不得代买，否则，炊事人员可以不予受理。

3、学生在食()堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序和公共卫生，文明就餐。 面试网

4、就餐时应在餐厅指定位置用餐，不得随意更换位置或在其它场所就餐。 求职面试

5、养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉闹追逐。就餐时吃出的杂物，应放在自己的餐盘里，不得放在餐桌上或吐到地上。

6、维持餐厅卫生，不得随地吐痰。用完餐后，及时清理个人桌面，剩饭剩菜要集中倒入剩饭、剩菜回收处，餐具、餐盘轻放到餐具回收盆，同时要保持桌面和地面的清洁。

7、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量买饭菜 ，饭菜不够可以添加，杜绝浪费现象。

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8、节约用水、用电，爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若是人为因素损坏，照价赔偿。

9、未经允许，不能随意进入餐厅后堂及操作间。尊重炊事人员，服从食堂管理人员及值班教师的管理、调度，有问题需要解决应及时反应到总务处。 面试问题

幼儿园食堂安全规章制度 篇二

一、食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责 留样。

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2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足 100 克，分别盛 放在食品袋内。 面试网

3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上） ， 并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 面试问题

必须立即存 入专用留样冰箱内。 面试问题

4 每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于 检查。 求职面试

5 留样食品必须保留 24 小时，时间到满后方可倒掉。 求职信息

二、食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝 酸盐； 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买， 并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签 没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使 用量等说明内容的添加剂不能购买； 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清 其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂1 面试网

不得使用； 4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购 入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员 交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。 礼仪

三、食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现 时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应 离地 20cm，离墙 20cm，离棚 65cm 放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库 存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健 康证及食品安全知识培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追 究库房管理员。 求职面试

四、烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识 培训合格证； 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽； 3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒； 4、食品加工前应检查是否有感官异常；2

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须 放在指定的台案上，不得放置在地面； 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上； 7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台； 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖； 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开； 10、个人物品不得带入烹调间； 11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

五、食堂粗加工管理制度 1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每 餐所用食品原料； 2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专 用刀进行切割，装入专用容器备用； 3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用 案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打 皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割 装入专用容器备用； 4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的 健康证及食品安全知识培训证上岗工作。 面试网

5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。 求职信息

六、食堂原料采购索证制度 1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知3 面试问题

识和采购常识； 2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要 索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购 肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检 查食品的色、香、味、形等感官性状； 3、建立索证档案，索取的。证明要分类并按时间顺序存 档管理； 4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至 食品进食后无异常； 5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并 佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。

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七、面食制作管理制度 1、进入面食间的人员必须携带健康证和食品安全知识 培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手； 2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用 后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物； 3、直接入口的食品容器、用具必须专用； 4、墙壁、地面应保持清洁； 5、污物桶必须加盖； 6、个人物品不得带入面食间。

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八、餐具、用餐清洗消毒制度 1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁 的操作流程清洗餐具、用具； 2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒4

设施中消毒； 3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用 餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用； 5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗 刷槽内洗刷， 洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒 （或以 75% 的酒精擦拭消毒） ； 6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。 qzm4

九、食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定 物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害” ； 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃 圾） ； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、 勤剪指甲，餐厅内不得吸烟； 5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水 洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、 帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安 全知识培训合格证。

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十、配餐卫生管理制度5 面试问题

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康 证及食品安全知识培训证上岗； 2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启 30 分钟，对配餐 间进行空气消毒； 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、 消毒； 4、操作台使用前必须用 75%的食用酒精擦拭消毒； 5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间； 6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物， 操作人员必须经常洗手； 7、操作完毕后关闭食品出售窗。

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十一、食堂防投毒措施 1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度； 2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关； 3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内， 库房随时上锁； 4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入， 工作人员离开时要锁门； 5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防 投毒意识； 6、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对 防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现 安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。 面试网

幼儿园食堂管理制度 篇三

一、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

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（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 面试问题

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。 面试问题

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 面试网

二、粗加工管理制度 求职信息

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 面试问题

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 求职信息

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。 礼仪

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

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三、食堂卫生检查制度

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（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 求职面试

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 面试问题

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 求职面试

（六）库房检查：按库房管理制度执行。 礼仪

四、配餐制度 面试问题

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 求职信息

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 求职信息

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

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五、食品卫生"五四制" 面试网

（一）由原料到成品实行"四不"制度：

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1、采购员不买腐烂变质原料。 qzm4

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 求职面试

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

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4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

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（二）成品食品存放实行"四隔离"： 礼仪

1、成品与半成品隔离。 面试问题

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。 面试问题

4、食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

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（四）环境卫生实行"四定"：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 面试问题

（五）个人卫生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

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六、食品卫生安全管理制度 面试网

1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持"预防为主"的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

2、幼儿园成立"食品卫生安全领导小组"，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

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3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

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4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

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5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以"卫生法"为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。 面试问题

6、落实"幼儿园食品卫生安全管理制度"，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。 求职信息

七、食品卫生安全保卫制度 面试网

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

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2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 面试网

幼儿园食堂管理制度 篇四

为完善幼儿园食堂管理，确保学生伙食品质，积极调动广大教员工的民主管控意识，不停加强幼儿园食堂管理制度变革，坚持“三公开”（即管理方法公开、管理过程公开、运营状况公开）的方法，结合我校实际状况，制定本细则。

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一、食堂运营模式

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1、幼儿园食堂采取在幼儿园领导下的食堂工作队员集体协议管理方式。 求职信息

2、教师伙食按每日结算费用照实付款（含大米），伙食标准不低于每日一荤两素一汤。学期结束后对全体教员工建立一次性就餐补贴，补贴数额由幼儿园按照食堂盈余情况研究决定。

3、学生伙食按现行费用，必须确保每次一荤两素一汤。

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二、食堂人员管理职责 qzm4

1、幼儿园食堂设采购人员2名（其中1人采购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管控。具体分工每学期初经幼儿园研究后公布。

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2、采购人员严格依照卫生部门的相关条例施行定点采购，记帐人员需要将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并规定卖主签字，以确保品质安全。采购人员应立即将当天帐单交结算报帐员。 qzm4

3、核算报帐员经常开饭前及时公布下周菜价，并迅速做好帐目、报表，上报幼儿园伙食领导委员会。

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4、食堂工作员工集体管控，必须确保学生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提升服务水平。

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5、幼儿园将按照食堂盈余情况按一定比率给予食堂工作员工集体奖励。

三、管理监控机制

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1、幼儿园设立伙食领导委员会（以下简称伙委会）负责推进对幼儿园食堂的监管。幼儿园伙委会组员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初儿童园经学生会议推荐后将给予公示。 qzm4

2、幼儿园伙委会每学期初负责与食堂人员签订食堂集体管控协议，进一步确立奖惩办法。 礼仪

3、幼儿园伙委会需要定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师大会上进行发布。 面试问题

4、幼儿园伙委会组员要经常注意收集师生、教师合理化的看法和建议，及时反馈给幼儿园和食堂，促进幼儿园食堂管理品质的提高。 求职面试

5、幼儿园伙委会每年向教员工公布食堂盈余情况和相关帐目。

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6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的考核由幼儿园行政扩大会议集体商定后发布，由幼儿园伙委会监督执行。 面试网

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