酒店厨房管理制度优秀4篇

为了加强酒店厨房管理，提高出品质量，打造厨房良好工作秩序，需要制定相关的管理规章制度，下面是小编辛苦为朋友们带来的4篇《酒店厨房管理制度》，如果能帮助到您，求职面试网将不胜荣幸。 求职信息

酒店厨房管理制度 篇一

1、厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价—期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。

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2、厨房成本的控制应做好以下几个方面：

（1）严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。 面试问题

（2）采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。 qzm4

（3）对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。 求职面试

（4）对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。

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（5）对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。 面试网

（6）厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。 面试问题

（7）财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。

（8）每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。 求职信息

（9）梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%（水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本；其中水电、燃油占成本的12%，购入菜品成本占80%，调料占8%）。 礼仪

厨房员工风气守则 篇二

一、提倡友爱 求职面试

即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。 面试问题

二、提倡勤俭风尚

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所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。 面试问题

三、提倡尊重风尚

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所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。 qzm4

四、倡亲密风尚 面试问题

所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。

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五、提倡团结风尚 面试网

所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。 礼仪

六、提倡互助风尚

所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。

综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。 qzm4

厨房奖罚制度 篇三

一：三大纪录 礼仪

1：偷吃，偷拿酒楼食物者第一次罚50分，第二次罚100分，第二次罚100分，第三次自动离职。

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2：打架闹事者，第一次罚100分，第二次自动离职，如十分严重马上开除。 qzm4

3：工作散漫，经常违反制度，顶撞上级者，自动离职。

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二：八项条规

1：不尊重上级，不服从领导者罚20分。

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2：厨房严禁吸烟，违着罚20分。

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3：厨房严禁做出与工作无关的事情，如：看书，报，打电动，违者罚20分。 qzm4

4：厨房人员严禁吃酒楼食品，违者罚30分。

5：当班人员上班时间不在岗位者罚20分。 求职面试

6：如因某人，某部门发生影响厨房上菜速度，饭菜质量引起客人投诉者罚30分。

7：厨房人员个人卫生不整洁者罚15分(如头发，指甲过长，工衣不整洁) 面试问题

8：没经批准不上班者，除按酒楼规定罚外，另外厨房也要做一定的罚20分。 qzm4

三：十二项注意 面试问题

1：上班迟到，早退者罚10分。

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2：不遵守酒楼规章制度者罚10分。

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3：上班时间打闹者罚10分。 面试问题

4：上班时间离开工作岗位未经许可者罚10分。

5：厨房人员使用酒楼客用卫生间者罚10分。

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6：上班不穿工作服，带工作帽，工号牌者罚5分。 礼仪

7：上班时间接打私人电话者罚5分。

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8：上班时间串岗者罚10分。

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9：每天各部门岗位卫生没有打扫干净者罚10分。 面试网

厨房操作制度 篇四

1：严把菜品质量关

(1)主要菜品定人定菜操作，从半成品加工开始。

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(2)给每个厨师帖号，加强厨师的紧迫感。

(3)给每个菜定口味，定配料，定分量，让每个厨师按照口味去做，按配料去配，按分量去抓。 qzm4

(4)上菜速度要快，厨师平常准备工作要做好，该烧，该切，该蒸都要做好，为正餐正常运行做好准备。 面试问题

2：七不准

(1)餐具有缺口不准上。 求职信息

(2)餐具没有按指定要求不准上。

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(3)菜品摆放不整齐不准上。

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(4)菜品没按要求做不准上。(包括客人要求和本身要求) 面试问题

(5)盘边不干净不准上。

(6)份量过多过少不准上。 求职面试

(7)菜品有异物，异味不准上。 求职信息

3：推新换旧 求职信息

(1)定时推出新菜式，发挥每个厨师的创作 求职信息

读书破万卷下笔如有神，以上就是求职面试网为大家带来的4篇《酒店厨房管理制度》，希望可以对您的写作有一定的参考作用，更多精彩的范文样本、模板格式尽在求职面试网。

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