餐饮管理制度【最新6篇】

餐饮管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。下面是求职面试网为大伙儿带来的6篇《餐饮管理制度》，在大家参考的同时，也可以分享一下求职面试网给您的好友哦。

餐饮管理制度 篇一

餐饮操作安全管理制度

1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。

2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。 礼仪

3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。

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4、做好安全管理检查和预防工作。 面试问题

仪容仪表管理制度 求职面试

1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。

2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。

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3、女服务员化淡妆。 求职面试

4、员工上班时间不能佩戴饰物。

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楼面服务人员工作管理制度 面试网

1、准时上下班。 求职信息

2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。

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3、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。 qzm4

4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。 面试问题

5、员工禁止用客用电梯。 礼仪

6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。

礼仪

7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。 求职面试

8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。

礼仪

9、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。

10、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。

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11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。

礼仪

13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。

14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。 求职面试

人卫生管理制度

1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸（整齐仪容） 求职信息

2、每天至少一至二次沐浴（避免汗臭）

3、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。 qzm4

4、制服每天更换一次，并力求整洁。 qzm4

5、头发梳理干净。 qzm4

6、工作时不穿拖鞋与木屐。 礼仪

7、不用重味的香水及发油。

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8、不留胡须及长发（男性方面）

9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。 qzm4

10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。 求职信息

11、不用手摸头发，揉眼睛。

面试问题

12、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。 面试问题

餐饮卫生服务操作管理制度

1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。 面试问题

2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。 面试问题

3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。 qzm4

4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。 求职面试

5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。 求职信息

环境卫生管理制度

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1、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。 qzm4

2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。

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3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。 求职信息

4、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。

面试问题

5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。 面试问题

6、不随地吐痰。 面试网

7、随时保持工作区域的整洁。 求职面试

8、感冒、生病时立即请医师医治。

9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。

面试问题

10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。

礼仪

11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务 求职信息

12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。

13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

礼仪

维护环境卫生管理制度 面试网

1、墙壁天花板、地面的卫生管理。 面试问题

2、下水道及水管装置的卫生管理。 面试网

3、通风照明设备的卫生管理。 面试问题

4、洗手池设备的卫生管理。

5、更衣室和卫生间的卫生管理。 求职面试

6、垃圾处理设备的管理 面试问题

（1）气态垃圾处理 (2)液态垃圾处理 (3)固态垃圾处理 qzm4

7、杜绝病媒昆虫和动物 求职面试

8、单独存放清洁工具和用品 面试网

设备、餐具卫生管理制度 qzm4

1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。

2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。

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3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。

4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。

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5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。 求职面试

6、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。 面试问题

7、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工

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餐具清洁操作管理制度 qzm4

1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。 面试问题

2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。

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3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。

礼仪

4、消毒：在配好的消毒液中（20克药液冲10斤水），泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。

5、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。

6、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。 求职信息

食物卫生管理制度

面试问题

1、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。

2、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然后入库。

面试问题

3、厨房出品时，保证各类食品的卫生、色、味等。 面试网

4、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。

5、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。 礼仪

6、所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯。 面试问题

餐具保管发放管理制度

面试问题

1、所有餐具要分类按指定位置存放。

2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。 求职信息

3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。 礼仪

4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。

面试问题

5、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。

6、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。 面试网

7、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。 面试问题

8、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。 qzm4

餐饮部物料领用管理制度 qzm4

1、库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量、数量，发现与发票数量、质量、规格不符合的，应拒绝进库，并向部门经理递交验收质量报告，进行处理。 求职信息

2、经办理验收手续进仓的物料，必须同时填制物料进库验收单，仓库据以记帐，并送财务部门一份用以办理付款手续。

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3、领用仓库物料，须填写“仓库领料单”，经部门经理签字后交保管员，方能领料。

4、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。 礼仪

5、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。

6、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。 求职面试

库管员有责任对出库物品数量进行核实，对多领物品的责任予以控制。

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采购、验收管理制度 qzm4

1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。 求职面试

2、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买。 求职面试

3、采购员采购用品，持采购单发票交验收员，验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格。验货后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、库存存底和会计入帐。 求职信息

4、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。 面试网

5、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员负责。 面试问题

6、每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。 qzm4

7、发现验收，采购员弄虚作假，假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和库管工作。

餐饮部与其他部门沟通管理制度 面试网

1、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。

2、将协助申请报经总经理室批准，在总经理办公会议上当即宣布。

礼仪

3、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。 面试网

菜单、饮料单定价、制作设计管理制度 求职信息

1、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。

2、由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率。

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3、由出品部主管开具一份清单，和经理筛选后制定一份简单的菜谱。

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4、折算成本定价然后决定排列顺序。

礼仪

5、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。 求职面试

6、将菜单发放使用相关部门。

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菜单一定要反应餐厅经营特点，经营范围，价格或地方风味 面试网

迎接服务操作管理制度 qzm4

1、提高服务质量，称呼客人尊姓。 面试网

2、迎宾员： 面试网

（1）客人进入餐厅，主动上前，热情询问客人：“先生/小姐，您好，欢迎 光临，请问几位？”

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（2）客人回答后问：“请问先生/小姐您贵姓，但不可强求客人把姓名告知你。 qzm4

（3）带客人到坐位后，拉椅让坐，双手把菜谱递给客人：“某先生，这是我们的菜牌”。

面试问题

3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。

4、餐厅服务员：

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（1）站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐前迎接客人。 面试问题

（2）站岗时注意姿势，两手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。 qzm4

（1）入座：服务员应协助迎宾员安排客人座位，先将女士要坐的座位拉出，在她坐下时，将椅子靠近餐桌。

（2）向迎宾员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。

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5、善于观察、分清楚谁是主人。

6、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。

餐前准备操作管理制度 qzm4

1、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。

2、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具如：打火机，笔。以及参加班前会。 礼仪

3、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。 礼仪

4、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。 求职面试

5、备好客用开水及芥酱。 礼仪

开市前检查制度

1、每日上班前准备好餐厅检查一览表。 礼仪

2、按照餐厅检查一览表逐条检查： 礼仪

（1）台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，餐巾无油、无洞、无污渍。

礼仪

（2）台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显示图案形。

（3）工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐划一，餐具布置整齐无歪。 求职信息

（4）地毯卫生：要做到无脏物纸碎。 面试网

（5）环境：灯光、空调设备完好正常。

（6）空调开放：提前半小时开放，（一般上午11点，下午5点） 礼仪

如发现问题及时更正，解决不了应及时向上级汇报，以便及时处理

餐饮服务管理制度

1、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。 qzm4

2、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。 礼仪

3、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。 面试问题

4、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损；溢泼出来的食物，饮料应马上清理；上热餐用热盘，上冷餐用冷盘；不可用手接触任何食物；餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。 qzm4

5、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。

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6、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。

面试问题

7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。 面试网

8、在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理，不可让客人有种印象，你对别的客人的服务比他的好，客人走后可清理服务台或桌子。 求职面试

9、所有掉在地上的餐桌均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。

10、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。 求职信息

11、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜；确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。 求职信息

12、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。 面试网

13、仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔，清除所有不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿没有缺口。

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14、将配菜的调味料备妥倒满酒杯（红酒半满、白酒8分满）询问客人是否满意。 面试网

15、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。

16、在工作场所不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。

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17、客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望被你纠正；不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销；对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬

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备餐间服务操作管理制度

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1、做好备餐间准备工作。 礼仪

2、摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生及洗手盅。 礼仪

3、接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。

4、厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具，用具，并在菜单上勾销该菜。 面试问题

5、收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜。 求职面试

餐间服务操作管理制度

1、递巾问茶：

(1) 递巾从客人右边递，并说：“先生/女士，请用香巾”

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(2) 询问客人：“您好，请问喜欢喝什么茶” 礼仪

2、落巾、脱筷子套：席间解开餐巾花铺在客人双膝，若客人一时离开，铺在餐碟底，在客人的右边脱筷子套。

3、斟茶：从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上。

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4、点菜：介绍菜式，推销饮品：客人示意后，即上前微笑询问：“某先生，请问你们需要点什么菜呢？我们有------式挺不错的，今天有特别的品种，品尝好吗？”如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说：“对不起”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等。

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5、收去菜牌、酒水牌；由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。 求职信息

6、落单，填写点菜单时间，分送各部门。

7、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。 礼仪

8、上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖，报出菜名；上汤时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边（先女宾后男宾）。上头道菜时（应视客人点的品种和数量）主动征求客人是否需要白饭等，如客人需要，则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不够位置，应看情况，征求客人意见，将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟，然后再上另一道菜；上最后一道菜时，要主动告诉客人：“某先生，您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。

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9、菜上齐后，应向客人介绍水果、甜品。

10、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换；空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。 qzm4

11、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯（除有饮品除外）

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12、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶；巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。

13、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人；上水果前，视何品种，派上骨碟，刀（放右边），叉（放左边）等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。 面试网

14、派热毛巾、结帐：给客人结帐需用钱夹，在客人右边，把钱夹打开“多谢，某先生，这是多少钱”找回零钱给客人时同样要多谢。拉椅送客，欢迎下次再来。 求职面试

餐后检查工作服务制度 求职信息

1、客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留物品。 礼仪

2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾、席巾，再收水杯，酒杯、餐具。

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3、清理现场：重新布置环境，恢复原样。

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中餐散客服务操作管理制度

1、 迎宾员热情迎宾，礼貌问候，引领入座。 求职信息

2、 呈接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水。

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3、 席间服务：

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（1）上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤 面试网

（2）主动递上香巾、热茶，勤换骨碟，烟缸。

（3）问上甜品、上水果。 礼仪

4、 用餐完毕，结帐

5、 欢送宾客并致谢。

团体服务操作管理制度 面试网

1、接受预约登记。

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2、热情迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。 求职信息

3、服务员清点人数并于陪同或导游作以核对。

4、按散客服务操作进行服务，中途若有客人加饮品和食品，结帐另外计帐收费。 求职信息

5、用餐结束，欢送客人，关于陪同或导游结帐。 qzm4

宴会服务操作管理制度

1、接待订席做到

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（1）六知：知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时间、知菜式品种。

（2）三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳，了解特殊要求。

（3）三轻：走路轻、说话轻、操作轻、 面试问题

（4）四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。

上菜： qzm4

（1）上菜的位置应在副主人右边第一二位之间。 求职面试

（2）如席上分菜，应在副主位右边第一二位客人之间。 面试网

（3）凡有造型、象生拼盘，拌花边或椭圆形的菜碟，上菜时应注意朝向主位。菜要一道一道趁热上，菜上台后才揭盖，介绍菜名后才撤到分菜台上分。 求职信息

（4）分菜时脸向宾客，胆大细心，掌握好份量，件数要分得均匀，并将碟中的菜全部分完。 面试问题

（5）分菜时尽可能地避免响声。

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（6）分羹时，切忌用勺往窝边刮，分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意换小盘再上桌。 面试问题

（7）递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最后才递给主人。 求职面试

（8）递菜时托盘不能用来收拾餐具，席间撤换的餐具应严格按照右上右撤，不能跨越递撤。 qzm4

（9）撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴会应每位上一份配料。 求职面试

递巾

（1）客到时递巾，上汤后递巾。 面试网

（2）上炒饭后递巾，上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾。 qzm4

（3）上水果后递巾，客人离席回来后递巾。

用过的毛巾及时收回，给客人上巾应尽量使用巾托，以免弄湿台布。

传菜

（1）托盘规范：托盘按用途分大、中、小三种，大托盘包括大方盘，中方盘和大圆盘，主要用于装运菜点、酒水、撤用餐具，中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡；小圆盘主要用于送帐单，收费等。 礼仪

（2）传菜员操作规范： 面试问题

传菜必须准确记住所传单位，传错台依照《员工手则》及有关制度处理。传菜员对菜式的质量形式必须熟悉，有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送。传菜员将菜传到位后，静立桌旁，等该桌服务员进来将菜放入，传菜员不得动手上菜。传菜员托菜行走时，注意姿态准确。递菜的托盘不得同时收拾餐具，上菜撤餐具必须严禁格按制度进行。

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宴会准备管理制度

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1、接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

面试问题

2、按宴会要求摆餐位，根据宴会对象设置酒吧。

3、客到准备好菜单，客到前15分钟上酱油，芥酱。 面试问题

4、大型宴会提前10分钟斟上甜酒。 求职信息

5、将各类开具用具整齐划一放好。 面试网

宴会布局操作管理制度

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1、根据餐厅形式和大小安排，决定桌与桌之间距离，以做到方便穿行上菜，斟酒为标准。

2、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。 求职信息

3、主桌大小应根据就餐人数确定。

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4、重点突出主台。

宴会摆位操作管理制度 礼仪

1、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

2、重要宴会须在当中摆设花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。 qzm4

3、骨碟边离桌1.5CM，筷子尾与骨碟平行。 面试网

4、每桌放四个烟灰缸，呈十字形，其中两个分别摆在正副主位右边。 面试问题

5、甜酒杯对骨碟中线，饮料杯在甜酒杯左边，辣酒杯在甜酒杯右边，三杯成直线，若客人要求饮用洋酒，即换上相应的酒杯。

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6、小碗在左上方，汤匙向左方。

7、餐巾花放在骨碟上，宴会应有副主位和一般客位三种餐巾花。

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8、各餐位位置距离相等。

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9、菜谱统一放在正副主人位前，菜牌内页应面向客人，如一个宴会每个菜谱应均匀摆放。 求职信息

宴会餐前检查管理制度

1、餐具整洁无缺损，席巾、台巾无洞无污迹。 qzm4

2、多台宴会应注意台椅是否整齐划一。

3、地毯卫生应整洁无杂物，若发现厅内有异味，及时喷酒适量空气清新剂。 qzm4

4、窗帘垂挂要统一，检查厅内，必须没有苍蝇。

5、给台上鲜花喷洒适量清水，以保持鲜艳。

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宴会迎接客人服务操作管理制度 求职信息

1、站立厅房门口迎接客人，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳。

2、客到时，应笑脸迎宾，有敬语，送上香巾。 面试问题

3、帮助客人宽衣，并主动挂好及妥善安排携来物品。 礼仪

4、如厅内没有休息厅，则请客人到休息室。 面试网

5、主动拉椅让座向客人介绍酒吧及各类摆设饮料或送上香茶。 求职信息

6、了解客人在宴会过程中选用什么甜辣酒。 面试网

宴会席间服务操作管理制度

1、宾客入席，马上帮助客人落巾，脱筷子套。 面试问题

2、了解客人是否要讲话。

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3、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。（起菜单应注明厅名，台号，人数，宴会名称，价钱，时间） 求职面试

4、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。 qzm4

5、先斟甜辣酒后斟饮料，斟洋酒时要询问客人是否要加冰块。

6、在厅内适当位置摆设分菜台，多台宴会应按程序及位置摆设。 求职面试

7、向客人介绍菜谱，介绍完后，即把每位客人面前的的骨碟收起，整齐摆放在分菜台上。

8、席间若有宾客致词，应用托盘准备好一至二杯甜酒在致词完毕时送上。 礼仪

9、如大型宴会宾主致词时，应立即把音响关掉，并通知厨房暂停起菜，然后站立一旁，停止工作。

求职面试

10、在客人敬酒时要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶，准备添酒。

11、如席上分菜，即在上菜前撤去鲜花。 qzm4

12、席间若弄翻酱油碟、饮料杯等，应迅速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处铺上席巾。

求职信息

13、客人抽烟时应主动为客人点烟，如发现灰缸上有两个烟头以上要及时撤换。

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14、客人吃完饭后，把热茶送到每位客人右边，并送上香巾，随即收起桌面餐具，并准备上甜品。

15、如席上分菜，则在所有菜式上完后送上鲜花。 面试网

16、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。

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宴会后操作管理制度

1、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部，让酒水员签字后方可开单。

2、宴会结束前，把所有的酒单及菜单拿到收银处提前结算。

3、给客人结帐要用收银夹，并用敬语“多谢”，宴会结束后，主动拉椅送客。 qzm4

4、提醒宾客带齐携来物品，帮助客人穿好衣服，然后站在厅门外用敬语热情欢送。

5、检查台上，地毯是否有尚燃的烟头，并检查客人是否有遗留物品。 面试问题

6、收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放。

7、清理现场，恢复原状。

求职信息

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点烟服务操作管理制度 求职信息

1、每次班前，服务员检查打火机，选择拨轮和压柄灵活的火机，并要将火苗调整到适宜高处。 礼仪

2、上班时，服务人员应将火机放在上衣右边口袋，以便拿取。

礼仪

3、服务过程中，服务人员应随时留意客人动向，客人从烟盒取烟时，服务人员应立即从袋中用右手取出火机并握好。 礼仪

4、迅步上前，侧身站立在客人右边，距客人10厘米左右。 面试网

5、掌握好点火时机，当客人将烟夹在指间时，服务人员则应将火机送上，在送火机的同时，拇指转动拨轮，燃火后，拇指放在压柄处，并使火焰保持平稳。 求职信息

（1）在宴会座位较松散或客人对面椅子无人时，服务人员应用左手置于右手手指处护住火焰，用双手将火送上。 面试网

（2）在座位比较密集时，男性服务人员侧身站立客人右边，以右手燃着的火机送上，注意在送火的过程中要有一个屈肘勾腕的动作。

（3）座位较密时，女性服务人员同样应侧身站立客人右边，以右手燃着的火机送上，但在送火过程中，女服务员应将左手手指并紧平伸轻放在右的手腕处。 qzm4

6、点烟时，火机的高度应当适宜，过高和过低都会给客人造成不便，通常来说，火焰的中部应与客人平时口部的位置齐平。

7、将火送到客人烟前，用火焰中部点烟。等客人吸完一口，确认烟已以点燃后再将火熄灭。 求职面试

8、火焰熄灭后，除拇指外的四指并紧伸平，将火机夹在拇指与其余四指中间，仿佛一个请的动作，然后将手匀速收回，同时微微弓身向客人示意，轻轻后退两步，转身离开，站立到相应的服务位置。

面试问题

瓶装葡萄酒服务操作管理制度 礼仪

1、根据客人所点的酒类，先上无水迹、干净、明亮的水杯。

面试问题

(1) 白葡萄酒杯要小一些，使酒在喝完之前不致变温，红葡萄酒杯要大一些，使顾客闻酒香和品味。 面试问题

（2）白葡萄酒本应事先冷却下来，如果未经冷却，服务员可在酒杯里放入小碎冰，直到斟酒前把杯中的碎冰倒进小冰桶。

（3）若客人是用餐时间点的酒，白葡萄酒杯应放在红葡萄酒杯的'右方，或放在餐巾的右上角。 礼仪

（4）若客人仅仅是饮酒，杯就应放在客人正前方位置。 面试网

（5）酒杯的选用要与餐厅档次和酒的价质相称，使用华丽的高脚杯可增加餐厅的高雅气氛。 面试问题

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上酒前的准备 面试网

白葡萄酒：

（1）白葡萄酒和玫瑰红酒服务之前应在冷藏箱冷藏一小时。

（2）客人点白葡萄酒后，服务员从冷藏箱取酒放入小冰桶内保持冷却。 面试问题

（3）把一些碎冰放在小冰桶底部，放入酒瓶，（注意商标朝上）再在周围加些碎冰块，并加少量的水或盐。如果没有碎冰块，可将大的厚冰放在桶底，再放些冷水，然后在冰桶上面盖上干净、折叠整齐的餐巾。

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红葡萄酒

（1）优质的红葡萄酒应在10—18摄氏度之间服务，干红葡萄应略为凉些，但不能低到7摄氏度。

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（2）红葡萄酒要放在酒篮时，商标向上。

（3）红葡萄酒有沉淀时，不要上下左右摇动，拿放时要小心平稳。 面试问题

（4）同时，红葡萄酒应配备牛油垫碟或衬垫，尤其是在餐桌上铺有台布时更需要。准备完毕后，在左手臂上搭上摺好的白口布，口袋里放好开酒器。

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将酒送到客人桌前，并请客人验酒 面试网

（1）把冰桶连支架一同放在主人旁边，最好是主人右边。

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（2）红葡萄酒要小心翼翼平稳地拿到餐桌上，有酒篮时则放在酒篮里存放。无酒篮时可将垫碟和衬垫放在餐桌上，然后将酒瓶放到垫碟或衬垫上。 qzm4

(3) 服务员站在客人右边，从冰桶或酒篮里取出酒瓶并用干净的餐巾擦试至无水珠，然后用餐巾把住瓶底，把酒的商标展示给点酒的客人看，请客人确认。 求职面试

开瓶： 礼仪

(1) 一手握住瓶颈，一手用刀沿瓶盖一周割下盖子的顶层薄膜，注意大拇指在刀锋的另一侧做圆周运动，小心不要割破自己的手指。 求职信息

（2）将顶层的薄膜放入口袋，小刀折入刀身。

（3）如果酒瓶已有霉积，应用服务巾擦净瓶颈和软木塞。

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（4）将螺丝锥完全垂直，尖端对准瓶塞中心，然后用力压入木塞，依顺时针方向下钻，直到所有螺丝全部进入木塞，切勿斜钻。 求职信息

（5）将拔塞杠杆搁到酒瓶沿口，再用一手按住酒瓶，一手轻轻向上提起刀柄，在瓶塞即将拉出瓶口时，要用拇指和食指按住，轻轻推出。

面试网

（6）取出瓶塞让客人过目，然后将瓶塞放在一个小餐碟上。

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（7）将霉积和瓶塞碎屑用服务餐巾的内侧从瓶口擦去，以免落入客人酒杯。 礼仪

（8）红葡萄酒若用酒篮盛放。则开瓶应在酒篮里进行操作。

试酒： 礼仪

（1）用餐巾把酒瓶把好，露出牌子，用右手为点酒的客人斟六分之一杯，请其首先品酒。 求职信息

（2）倒酒时酒瓶的瓶劲不可触及酒杯口边缘。

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斟倒

（1）当酒质得到客人认可后，服务员从客人右边开始斟酒。 面试问题

(2) 对于夫妇或成对的异性倒酒，先给女士倒酒，对于宴会团体，先给坐在主人右边的客人倒酒，然后给坐在主人左边的客人倒酒，然后顺时针方向进行。

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（3）酒要直接倒进餐桌上的酒杯中，不要用一只手端起杯子，以免手温导入杯体， 影响酒的效果。

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（4）白葡萄酒每杯只斟至杯3/4处，而红葡萄酒因为杯较大，斟1/2处即可，使酒在杯中有回旋余地。 面试网

(5) 斟完一杯后，为避免酒滴到餐桌上，左手应拿一块服务餐巾接住可能滴下的酒，或者当倒至酒杯1/2，把酒瓶转动一下，使最后一滴酒留在瓶口。 面试网

（6）斟完酒后，瓶塞不能塞住瓶口，除非客人自己要求。

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（7）将白葡萄酒瓶放至客人右侧的小冰桶内冷却，注意标签朝上。

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（8）用酒篮盛放的红葡萄酒，斟酒时酒瓶也不能取出酒篮，斟完后则将盛酒酒篮放在餐桌上，未用酒篮盛放的红葡萄酒斟完后放在餐桌上备好的垫碟上。

7、添酒： 面试网

服务员应时时留意客人的酒杯，当杯中酒少于1/3时，征得客人同意后，应马上为客人续酒。 qzm4

1、收撤酒瓶

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（1）待酒尽瓶空时，习惯上把白葡萄酒瓶倒立放进小冰桶，暗示客人酒已用完。红葡萄酒瓶因为是放在餐桌上，客人很容易注意到。

（2）酒斟完后，应询问客人是否还需要另一瓶。 面试网

（3）征得主人同意后，将白葡萄酒瓶、冰桶支架一起撤走，而红葡萄酒即使饮完，空瓶也不可收走，除非是主人要求。

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2、撤杯：

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（1）客人用完的葡萄酒而且不再需要另一瓶时，可上前询问客人是否可以撤酒杯。

（2）撤杯顺序与斟酒顺序应一致。

（3）撤杯要在客人右边使用托盘进行。

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（4）如果是餐间饮用的酒，用完的酒杯应同相应搭配的菜盘一起撤走。 礼仪

中餐厅摆位操作管理制度

求职信息

1、中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午晚餐摆位应在开餐前尽快摆好。

2、摆位前首先应当将餐椅摆好，摆放餐椅应当照餐厅规定的摆放方法进行。

3、摆位前应首先洗净双手，盛放餐具要使用小圆托盘，拿取餐具时应握住规定部分，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。 求职信息

4、铺台布 面试网

（1）铺台布时应首先将台布展开，检查台布是否干净，无任何破损，若不符合要求，应立即更换。 求职面试

(2) 铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央，周边下垂部分要匀称，花纹图案要端正，铺完后，应检查台布是否平整，将不平整处用手抚平。 qzm4

摆放餐桌用品：铺完台布后，将花瓶，烟缸，顾客意见征询表摆放上台，摆放应规则整齐。通常摆放成三角形或者直线型，花瓶、争取表相平行放在前面，烟缸放在二者之后。

餐饮的管理制度 篇二

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 求职面试

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施应易于维修和清洁。

面试问题

三、有效清除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘，木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。 qzm4

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。 面试网

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。 面试网

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 qzm4

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工具，应分开定位存放使用，并有明显标识。 求职面试

八、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

九、用于食品加工操作的`设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

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餐饮管理制度 篇三

第一条为了提高餐饮经营单位安全生产管理水平， 加强安全生产监督管理，预防和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》（以下简称《安全生产法》）及有关法律、法规，结合本市实际情况，制定本规定。 礼仪

第二条本市行政区域内建筑面积在500平方米及其以上的餐饮经营单位的安全生产，适用本规定；有关法律、法规、规章对消防安全、特种设备安全另有规定的，适用其规定。

面试问题

第三条安全生产管理，坚持安全第一，预防为主，综合治理的方针。

面试问题

第四条市和区、县安全生产监督管理部门对餐饮经营单位的安全生产工作实施综合监督管理；公安消防、质量技术监督等行政部门按照有关法律、法规的规定，分别对餐饮经营单位的消防安全、特种设备安全实施监督管理；商务行政部门依照本规定负责餐饮经营单位的安全生产行业管理工作。 面试网

第五条餐饮经营单位应当遵守本规定和其他有关安全生产的法律、法规、规章；具备国家标准或者行业标准规定的安全生产条件。不具备安全生产条件的，不得从事生产经营活动。 面试网

第六条餐饮经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责，履行下列职责： 求职信息

（一）建立、健全并督促落实安全生产责任制； 求职信息

（二）组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程；

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（三）保障安全生产投入的有效实施； 面试问题

（四）定期研究安全生产问题； 面试问题

（五）督促、检查安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患； 求职信息

（六）组织制定并实施生产安全事故应急救援预案； 面试网

（七）及时、如实报告生产安全事故。 求职面试

第七条餐饮经营单位应当制定有关安全生产的责任制、教育培训、检查、奖惩、事故报告、重点部位、设备设施、危险作业等管理制度。

礼仪

第八条餐饮经营单位应当依法对从业人员进行安全生产教育和培训；未经安全生产教育和培训合格的从业人员，不得上岗作业。安全生产教育和培训情况应当记录，并至少保存两年。特种作业人员应当经专门的安全作业培训，取得特种作业操作资格证书，并持证上岗。 面试问题

第九条餐饮经营单位从业人员超过300人的，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员；从业人员在300人以下的，应当配备专职或兼职的安全生产管理人员，或者委托具有国家规定的相关专业技术资格的工程技术人员提供安全生产管理服务。

求职信息

第十条餐饮经营单位应当按照规定配备消防设施和器材，并指定专人维护管理，定期检查消防设施、器材状况，保证消防设施、器材的正常有效使用。餐饮经营单位设有消防控制室的，应当安排专人24小时值班，值班人员应当做好值班记录。

礼仪

第十一条餐饮经营单位应当在有较大危险因素的部位、设备和设施上，设置安全警示标志。安全警示标志应当设置在明显位置，便于识别。落地式玻璃门、玻璃窗、玻璃墙应当设有警示标志，并设置在显著位置。

求职面试

第十二条餐饮经营单位安全出口的疏散门应当向疏散方向水平开启；不得以任何理由占用、堵塞或者封闭安全出口；安全出口的宽度不得小于1.4米，两侧1米范围内不得设置、堆放或者悬挂任何物品；安全出口门内门外1.4米范围内不得设踏步，并不得设置门槛。

第十三条餐饮经营单位的散座区域内应当设置疏散通道。疏散通道应当直接通向安全出口，宽度不得小于1.5米。 求职面试

第十四条餐饮经营单位的散座区域容纳人数，按照使用面积计算，人均不得小于1.2平方米。 面试网

第十五条餐饮经营单位的安全出口、疏散通道和楼梯口应当设置灯光型疏散指示标志，疏散指示标志应当明显、连续，设在安全门的顶部、疏散通道和转角处距地面1米以下的墙面上，指示标志的间距不得大于10米。疏散通道应当同时设置蓄光型疏散指示标志。

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第十六条餐饮经营单位应当在安全出口、疏散通道、重点要害部位和人员密集区域设置应急照明灯。应急照明达到地面的最低照度不得小于0.5勒克斯，断电后连续照明时间不得少于20分钟。

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第十七条餐饮经营单位在营业期间进行装修、维修、改造等施工的，施工区应当与营业区隔离，并采取安全措施，确保施工安全。餐饮经营单位应当与施工单位签订专门的安全生产管理协议，明确安全责任。

第十八条 10千伏电压等级且容量在630千伏安及其以上的变配电室，应当安排专人24小时值班，值班人员应当做好值班工作记录。

第十九条变配电室应设置防止雨、雪和小动物从采光窗、通风窗、门、电缆沟等进入室内的设施。变配电室的电缆夹层、电缆沟和电缆室应采取防水、排水措施。变配电室出入口应设置高度不小于400毫米的挡板。变配电室应配备用电设备布置平面分布图、配电线路平面分布图安全技术资料，并悬挂变、配电系统操作模拟图板。严禁存放易燃、易爆等物品，并保证变配电室的消防设备、设施完好有效。

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第二十条变配电室应配备高、低压作业工具，劳动防护用具，应急工具等安全用具，并保证使用安全。

第二十一条餐饮经营单位营业区域内电源线路的设置，应当符合国家标准和行业标准；接、拉临时用电线路的，应当采取有效防护措施；电器设备应当安装漏电和过载保护装置。

礼仪

第二十二条每个包间均应当设置中、英文安全逃生路线图，设有10个以上雅间（包间）的餐饮经营单位应当在每个房间内设置报警装置。

第二十三条餐饮经营单位应当在每日营业结束后，对电源、火源、热源等进行全面检查，并做好检查记录。 礼仪

第二十四条餐饮经营单位应当对抽油烟机、集烟罩、排油烟管道等设备的安全使用实行重点管理。中餐厨房的抽油烟机、集烟罩、烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗；排油烟管道应当至少每60日清洗1次，清洗要有记录。餐饮经营单位可以委托专业清洗单位提供清洗服务，并订立书面协议。

第二十五条操作间燃气灶具与液化石油气瓶之间的净距离不得小于0.5米，灶具与液化石油气瓶之间的连接软管应控制在2米以内，软管应按规定更换。操作间应安装燃气泄漏报警装置并配备轻便式灭火器、灭火毯等消防器材。

第二十六条餐饮经营单位用餐场所内严禁使用5千克（不含）以上的液化石油气钢瓶。 qzm4

第二十七条餐饮经营单位使用和备用钢瓶应分开放置。使用和备用液化石油气总重量超过100千克或钢瓶总数超过30瓶的应设置专用气瓶间。气瓶间应靠建筑物外墙设置，不得设置电器开关及存放易燃物品、杂物，并有通风设施。气瓶间周围应划定禁火区、设置明显的安全警示标志，并配备相应数量的灭火器材。 面试网

第二十八条餐饮经营单位燃气管道、燃气管道自动切断阀、瓶装液化石油气、调压装置、燃气灶具及阀门等应每天进行检查。放置烤箱、燃气灶具等部位应配置灭火器材，燃气调压装置室、气瓶间等部位应配置可燃气体报警器。

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第二十九条餐饮经营单位设置在地下的营业区域，应当遵守下列规定： qzm4

（一）不得设置在地下二层及其以下；

（二）不得使用液化石油气，不得储存易燃易爆物品； 面试问题

（三）通往地面的安全出口不应少于2个，且营业区域内任何一点距最近安全出口的直线距离不得大于25米；

（四）疏散通道长度超过20米无自然通风或者超过40米的，应当设置机械排烟设施；

（五）安全出口不得设置卷帘门、转门、吊门或者侧拉门。

第三十条餐饮经营单位应当制定本单位的生产安全事故应急救援预案。应急救援预案应包括应急救援组织、主要危险目标、启动程序、紧急处置措施、应急设备器材等内容。餐饮经营单位应当定期演练生产安全事故应急救援预案，每半年不得少于1次，并做好记录。

第三十一条餐饮经营单位的主要负责人应当能够熟练使用应急广播和指挥系统，并掌握应急救援预案的全部内容。从业人员应当熟悉安全出口和疏散通道的位置，掌握本岗位的应急救援职责。

第三十二条餐饮经营单位应当设置能够覆盖所有散座和包间等营业区域的应急广播系统，并且能够使用中、英文两种语言播放。

第三十三条餐饮经营单位发生生产安全事故的，事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人。单位负责人接到事故报告应当迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失，并按照国家有关规定及时、如实报告安全生产监督管理部门和商务行政部门。单位负责人对事故情况不得隐瞒不报、谎报、或者拖延不报。

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第三十四条餐饮经营单位使用特种设备的，应当严格执行《特种设备安全监察条例》和有关安全生产的法律、法规的规定，加强日常维护、保养，保证特种设备的安全运行。

面试问题

第三十五条安全生产监督、公安消防、商务行政部门在监督检查中，应当相互配合，互通情况，发现需要由有关部门进行处理的，应当及时移送，接受移送的部门应当及时进行处理。

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第三十六条在本市举办重要会议或者重大活动期间，市安全生产监督管理部门可以根据市人民政府的要求，制定专项安全生产管理措施，餐饮经营单位应当执行。

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第三十七条违反本规定，有下列情形之一的，由安全生产监督管理部门给予以下处罚： 面试问题

（一）主要负责人未履行本规定要求的安全生产管理职责的，按照《安全生产法》第八十一条规定处罚；

（二）未按要求对从业人员进行安全生产教育和培训的，按照《安全生产法》第八十二条规定处罚； 礼仪

（三）特种作业人员未取得特种作业操作资格证书上岗作业的、未持证上岗的，按照《安全生产法》第八十二条规定处罚； 面试网

（四）未按要求设置安全生产管理机构或者配备安全生产管理人员的，按照《安全生产法》第八十二条规定处罚； 礼仪

（五）未按要求设置安全警示标志的，处3万元以下的罚款，按照《安全生产法》第八十三条规定处罚； qzm4

（六）未按要求使用液化石油气、储存易燃易爆化学物品的，按照《安全生产法》第八十五条规定处罚；

（七）变配电室未安排值班人员的、未采取有效安全措施的，处3万元以下罚款。 礼仪

（八）设置在地下两层及其以下，处3万元以下罚款。

第三十八条违反本规定中对容纳人数要求的，由商务行政部门处3万元以下罚款。 面试问题

第三十九条违反本规定有下列情形之一的，由公安消防部门给予以下处罚：

（一）消防设施和器材的配置不符合要求的，按照《中华人民共和国消防法》第四十三条规定处罚； 求职信息

（二）不能保障安全出口畅通的，按照《中华人民共和国消防法》第四十三条规定处罚；

（三）未按要求设置疏散指示标志的，按照《北京市消防安全责任监督管理办法》第十八条规定处罚； qzm4

（四）未按要求设置应急广播系统的，按照《北京市消防安全责任监督管理办法》第十八条规定处罚； qzm4

（五）未按本规定的要求设置防烟、排烟等消防设施的，按照《北京市消防安全责任监督管理办法》第十八条规定处罚； 面试网

（六）违反地下安全出口规定的，处3万元以下罚款； 面试问题

（七）未定期清洗抽油烟机、集烟罩、排油烟管道的，处3万元以下罚款。 礼仪

第四十条本规定自20xx年月日起施行。 求职信息

餐饮的管理制度 篇四

为不断提高我园的保教质量和服务质量，确保幼儿健康的成长，快乐的进餐，真正发挥“窗口行业”的作用，为此制定本制度： 求职面试

1.餐前教师按时做好餐前准备工作，摆好餐桌，餐具。 qzm4

2.餐前、餐后不组织剧烈运动，以引起幼儿肠胃不适反应。 礼仪

3. 按当天幼儿实到人数有序分发饭菜，分汤时切忌从幼儿头上过。分饭的原则为少盛多添。

4. 教师引导幼儿做好餐前饭菜的介绍。 求职面试

5. 养成幼儿餐前洗手的习惯，教会幼儿正确的洗手，擦手；学习正确的使用勺子；教会幼儿正确的坐姿，小肚皮挨着小桌子，让幼儿更加舒服的进餐。 礼仪

6. 照顾幼儿进餐，根据幼儿的`食量，及时为幼儿添加饭菜，让幼儿吃饱吃好。

求职信息

7、要精心照顾幼儿进餐，特别是身体不适幼儿及病愈后和吃饭慢的幼儿。

8、培养幼儿良好的进餐习惯如不挑食、不浪费粮食，保持桌面、地面和衣服的干净，进餐时不大声讲话，专心吃饭等。

9. 咽下最后一口饭菜才能离开座位，饭后养成漱口的习惯。 求职信息

10. 吃完饭之后，让养成自己送碗的习惯，勺子和碗分开放，注意轻拿轻放，进餐时产生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴，并用毛巾擦干。

11. 教师在幼儿午餐时注意观察孩子的情绪，餐前避免批评孩子，发现情绪异常孩子要及时了解情况。孩子情绪有波动时，应先安抚，等情绪稳定后方可进餐。

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12. 幼儿进餐时间不得少于20~30分钟，不得催食、包食（小班个别情况除外），保证幼儿吃饱每餐饭。

礼仪

13、稀饭、菜汤、开水等要进行降温后才能给幼儿饮用，放在安全的地方。 面试网

14. 就餐后剩余食品及时送回伙房，各种食品教师不能私自带回家，每发现一次罚50元。

礼仪

15.不许侵占幼儿伙食，特别是定量食品、两点食品，一次100元，严重者辞退。

餐饮管理的规章制度 篇五

第一章 总则 礼仪

第一条 为加强财务管理，本公司根据国家有关法律、法规及财务制度，结合目前我司经营管理模式，特制定本制度。 qzm4

第二条 本公司及下属各分店的财务工作人员，都必须严格执行本制度。其他加盟合作的企业参照本制度执行。 求职信息

第二章 会计核算原则、科目及报表

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第三条 本公司执行《小企业会计制度》、《企业会计准则》和《企业财务通则》等法律法规关于会计核算一般原则、会计凭证和帐簿、内部审计和财产清查、成本清查等事项的规定。

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第四条 本公司实行分级核算、按部设帐。 礼仪

第五条 本公司采用借贷记帐法，记帐原则采用权责发生制。

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第六条 公司及下属各分店对同一时期的各项收入及与其相关联的成本、费用都必须在同一时期内反映，如应付工资、计提折旧、应交税金、各项摊销和预提等均应按规定时间进行，不得提前或延后。 面试网

第七条 本公司采用的会计处理方法，前后各期必须一致，非总经理同意，任何人不得随意改变。

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第八条 本公司在筹集资本金活动中，投资者出资额超出资本金的数额；企业因分立、合并、变更投资时资产评估或者合同、协议确定的资产价值与原帐面净值的差额、接受捐赠的财产等计入资本公积。 礼仪

第九条 本公司流动资产包括现金、银行存款、应收票据、应收股利、应收帐款、其他应收款、预付款、待摊费用、存货等。应收及预付款、待摊费用按实际发生额计价；应收票据按面值计价，其贴现利息计入财务费用。

第十条 本公司不计提坏帐准备及存货跌价准备，年度内所发生的坏帐损失直接计入期间费用。

第十一条 本公司在其他应收款科目下设置备用金二级科目，公司采用备用金定额管理制度，根据具体情况，核定一定金额的备用金，使用单位实际使用后所产生的支出，以符合公司规定的原始凭证向财务部报帐，财务部在审核无误后用现金补足备用金定额。 求职信息

第十二条 本公司在其他应收款科目下设置内部往来二级科目，专门核算本公司下属各企业内部之间以及与公司本部之间的业务往来。 面试网

第十三条 本公司的存货包括原材料、库存商品、低值易耗品等，均按实际成本计价，上述各项存货的发出和领用，均按加权平均法进行核算。

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第十四条 本公司的低值易耗品是指不能作为固定资产的各种用具物品，如家具用具、办公用具、工具、陶瓷用品等；本公司的低值易耗品采用一次性摊销方法，所有低值易耗品均在领用时一次性计入当期费用（个别分店另有规定的除外）。

第十五条 本公司对各分店的存货进行定期或不定期的盘点，盘盈的存货冲减当期费用，盘亏和毁损的存货在扣除过失人赔款和残料价值后，计入当期费用。 面试网

第十六条 本公司的固定资产是指单位价值在2000元以上，使用期限超过1年的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具及其它与经营有关的设备、器具、工具等；或虽不属于经营用设备，但单位价值在2000元以上，并且使用期限超过2年的物品。

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第十七条 本公司的固定资产折旧，采用平均年限法计提，净残值率按固定资产原值的3%确定，固定资产折旧年限按以下规定执行： 面试问题

（一）房屋为20年；

（二）通用机械及其它设备为10年； 面试网

（三）电子设备、运输工具、办公设备、器具、工具、家具等为5年。 礼仪

第十八条 本公司根据月初在用固定资产的帐面原值和月折旧率按月计提折旧。月份内开始使用的固定资产，当月不计提折旧，从下月起计提折旧；月份内减少或停用的固定资产，当月仍计提折旧，从下月起停提折旧。

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第十九条 本公司所发生的固定资产修理，直接计入当期费用。

第二十条 公司出售或清理报废固定资产变价净收入（变价收入、残料价值减去清理费用后的净额）与固定资产净值（原值减累计折旧）的差额，计入营业外收入或者营业外支出。 求职信息

第二十一条 公司盘盈的固定资产，按其原值减估计折旧的差额计入营业外收入；盘亏及毁损的固定资产按照原值扣除累计折旧、过失人及保险公司赔款后的差额计入营业外支出。

第二十二条 本公司长期待摊费用—开办费即在筹建期间发生的费用，从开始生产经营的当月一次性进入期间费用；年底在申报所得税税前扣除时，应从开始生产经营的次月起在5年的期限内分期调整扣除。 礼仪

第二十三条 本公司在经营过程中，为管理和组织经营活动所发生费用直接计入当期的管理费用和财务费用；而各分店在经营过程中所发生的各项费用直接计入当期的营业费用，各分店在经营过程中所发生的各项直接支出计入营业成本。 礼仪

第二十四条 本公司不计提职工福利费等，所发生的职工福利等开支直接记入期间费用，但其开支累计金额不得超过职工工资总额的14%。 面试网

第二十五条 本公司实现的营业收入按实际价款核算，当期发生的销售折让及免单，直接冲减当期营业收入；当期发生的现金折扣，属于公司的计入财务费用，属于各分店的可计入营业费用。

第二十六条 公司的税后利润按下本列顺序分配： 求职面试

（一）支付被没收财物损失和各项税收的滞纳金、罚款；

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（二）弥补以前年度亏损；

（三）按照税后利润扣除前两项后的10%提取法定盈余公积金（另有约定的除外）；

餐饮管理制度 篇六

第一章总则 求职面试

第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。

第二条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。 礼仪

第三条本制度适用于公司餐饮管理。

第二章食品卫生安全管理

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第一节从业职工的资质要求 求职面试

第四条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。 求职信息

从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。 礼仪

从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。 面试问题

第五条发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。 面试问题

从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。 礼仪

第二节从业职工个人卫生管理

第六条从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。 求职信息

第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴好口罩、手套。 求职面试

第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。 求职面试

第三节食品采购索证管理

第九条食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。

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第十条采购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“三无”食品和未经检验的食品。 求职面试

第十一条每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。 求职面试

第四节食材管理 面试网

第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。后勤应不定期抽查食材验收工作，并做好相关记录。见附件《食材出入库管理流程图》

第十三条仓库必须保持通风、干燥，做好防鼠、防虫、防霉措施。食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在100mm以上，贴有原料采购时间、保质期等内容标签，并定期检查，领用遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应及时按程序作报废处理。

第十四条食材必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 qzm4

第十五条仓库建立出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度必须符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 qzm4

第十六条鼓励职工对食堂食品原材料采购和所售食品的质量、数量、价格进行监督，发现问题可通过口头、书面或电话等方式，向后勤保障中心反映。

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第十七条必须做到不购买腐烂变质的原料，不验收腐烂变质的原料，不加工腐烂变质的原料，不售卖腐烂变质的食品。

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第五节食品加工管理 礼仪

第十八条食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟。

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第十九条蔬菜一般应当天购进当天食用，不得放臵两天以上，发现变质立即丢弃处理，初加工要去掉老、黄叶；大米要多次淘洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。 面试问题

第二十条食品原料严格实行生与熟分开。成品与半成品分开。食品与杂物分开。食品与药物分开。

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第二十一条食堂工作流程必须合理，各工序必须严格按照加工规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。 礼仪

第二十二条经常保持生产环境整洁，工作前后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。废弃物、泔水应有密闭容品存放，当天清理完毕。 qzm4

第六节食品品尝留样 qzm4

第二十三条食堂每餐销售的主副食品必须留样，留样工作由轮值厨师和食堂主管具体负责。若发生疑似食物中毒等情况时，可及时提供样品。 求职信息

第二十四条食品留样必须臵入独立干燥密闭的容器，注明日期和加工人员姓名与菜名，放入干净的保鲜柜或冷冻柜，并与其它物品分隔开。

第二十五条食品留样时间为24小时，24小时后由食堂主管处理。并做好记录。严禁任何人私自更换或处理样品。

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第二十六条食品出售前必须安排专人进行质量检查和品尝，并签字确认，严禁问题食品售出。

第七节餐具管理

第二十七条餐饮具必须严格实行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，做到清洗、冲刷、消毒、保洁四过关。

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第二十八条定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，并做好相关记录。

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第二十九条接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒餐具等必须做到使用一次，清洗消毒一次。不得重复使用一次性餐饮具。

第三十条已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，并对存放柜定期进行清洗消毒。 qzm4

第八节冰箱冰柜管理

第三十一条冰柜、冰箱确定专人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，并做好记录，保证清洁卫生。 面试问题

第三十二条食材贮存要做到生熟食品、半成品分层分开存放、分类存放，摆放整齐，并设熟食专用冰箱。所有冰柜、冰箱必须贴有标签，标明储藏食品名称。 求职面试

第三十三条每天检查冷藏冷冻食品质量，先进先出，保证新鲜，无变味变质。

第九节环境卫生管理

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第三十四条食堂内外要有防鼠防蝇措施，有计划地消灭苍蝇、蟑螂，要有消杀记录。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，指定专人管理。

第三十五条食堂剩饭菜和垃圾要及时清运。 求职信息

第三十六条食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要签订协议，注明回收用途，有必要可跟踪查明其用途。

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处理隔油池垃圾时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员等。 qzm4

第三十七条发现有把隔油池垃圾作为他用或二次回收使用等违法行为，立即汇报或向相关行政执法部门举报。 求职信息

第三章工作餐管理 求职面试

第三十八条各部门职工工作餐由所在部门申报，经综合管理部审核，由后勤保障中心按月核发放工作餐票，职工凭票领取工作餐。 qzm4

第三十九条各车间职工工作餐周一至周五由车间综合员负责按本车间当天实际上班人数订餐。周六、周日工作餐由各车间当班班长（或指定负责人）按本班组当天实际上班人数如实电话订餐。

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第四十条食堂按各车间上报订餐数送餐，各车间须指定负责人领餐签字确认，汇总后须各车间负责人签字确认，并经生产运行部审核签字。

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第四十一条后勤保障中心须关注订餐数量变化，发现变化过大要及时与生产运行部核实。综合管理部随机抽查各车间订餐数量与当班职工是否一致，并列入考核。 求职信息

第四十二条各车间应积极配合食堂做好餐盒回收工作，需指定负责人在食堂工作餐盒回收记录统计表上确认签字。餐盒确认丢失或损毁，车间负责追偿，赔偿标准以餐盒采购价为准。

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第四章公务接待 礼仪

第四十三条公司级公务接待用餐由综合管理部前台秘书确认，综合管理部领导核准后向后勤保障中心下达《公务接待餐审批单》。 面试网

第四十四条各部门、车间级的公务接待，需向综合管理部提出申请，由综合管理部领导核准，报公司分管领导批准后向后勤保障中心下达《公务接待餐审批单》。

第四十五条为确保公务接待餐质量，综合管理部前台秘书应与后勤保障中心沟通，5人以下应在开餐一小时前下达《公务接待餐审批单》，5人以上应提前一天下达《公务接待餐审批单》。 礼仪

第五章应急与信息报送 qzm4

第四十六条发现饮食事故或食物中毒反应等情况时，立即逐级汇报，必要时可越级请示。视情况轻重缓急，启动应急预案。

第四十七条对可疑食品控制处理。封存可疑食品，保护现场。追回已售出可疑食品。

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第四十八条消毒接触不良食品的餐具、容器、用具、设备和场地，加工人员也需消毒。 求职信息

第六章附则

礼仪

第四十九条本制度由后勤保障中心起草并负责解释。第五十条本制度自发布之日起执行。

它山之石可以攻玉，以上就是求职面试网为大家整理的6篇《餐饮管理制度》，能够给予您一定的参考与启发，是求职面试网的价值所在。 qzm4

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