幼儿园食堂安全管理制度优秀6篇

第一章索证制度第一条 幼儿园食堂、生活服务部购置食品时，应向有关供应商索取有关证、单，包括：工商营业执照、税务登记证、卫生许可证等复印件。这次求职面试网为您整理了6篇《幼儿园食堂安全管理制度》，可以帮助到您，就是求职面试网小编最大的乐趣哦。 qzm4

幼儿园食堂管理制度办法 篇一

1 。食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。

2 。食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的 膳食安全和食品安全。

3 。食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

4 。食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。 5 。采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 面试网

6 。食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。 礼仪

7 。保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

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8 。存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

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9 。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。 求职信息

10、 认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。 qzm4

11、幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。

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12、冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。 面试网

13、食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。 求职信息

食堂工作人员操作规程

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一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。 qzm4

二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。 礼仪

三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。 求职面试

四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。

五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。 求职信息

六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。 求职信息

七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。 面试问题

八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

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幼儿园食堂管理制度办法 篇二

1、餐具用具卫生消毒制度

礼仪

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

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（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

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（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

礼仪

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 礼仪

2、粗加工管理制度 求职信息

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 求职信息

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 求职信息

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 求职面试

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 面试网

3、食堂卫生检查制度 求职信息

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 礼仪

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 qzm4

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

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（六）库房检查：按库房管理制度执行。

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4、配餐制度

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（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 求职面试

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 qzm4

5、食品卫生“五四制”

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（一）由原料到成品实行“四不”制度：

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1、采购员不买腐烂变质原料。 面试问题

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 qzm4

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 求职信息

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 礼仪

（二）成品食品存放实行“四隔离” ： 面试网

1、成品与半成品隔离。 qzm4

2、生熟食品隔离。 面试网

3、食品与药物隔离。 求职面试

4、食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒★WWW.CHAYI5.COM★（蒸汽或开水消毒）。

（四）环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 求职面试

（五）个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 求职面试

6、食品卫生安全管理制度

1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。 礼仪

2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。 求职面试

3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 面试网

5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。 礼仪

6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

7、食品卫生安全保卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。 求职信息

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 面试问题

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： 求职信息

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

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（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 求职面试

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

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4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

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5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 求职面试

6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。 qzm4

7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。 求职信息

8、食品采购、验收、储存、加工制度 面试网

1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。 礼仪

2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。 面试问题

3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。 qzm4

4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。 求职信息

5、食品经验收合格后，再过磅、收货。 礼仪

6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少 15 厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。

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7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。 礼仪

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

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10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 qzm4

9、食品供应制度

1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。

礼仪

2、不得供应生拌食品和改刀菜。 求职信息

3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。 qzm4

4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。

6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。 礼仪

7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。 面试网

10、食品留样制度

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1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。

2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。 面试问题

3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。

4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。 礼仪

11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 面试网

1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。

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2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。 求职信息

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。 面试网

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

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幼儿园食堂管理制度 篇三

一、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。 礼仪

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 礼仪

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

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（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

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（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度 面试网

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 礼仪

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

面试问题

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

礼仪

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

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三、食堂卫生检查制度 面试网

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 面试网

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

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（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

求职信息

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

礼仪

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

礼仪

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

四、配餐制度 礼仪

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

面试问题

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 求职面试

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

礼仪

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 qzm4

五、食品卫生制度

礼仪

1、采购员不买腐烂变质原料。 面试问题

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 面试网

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

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4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 求职面试

幼儿园食堂管理制度 篇四

一、库房要由专职管理人员负责库房物质的验收、出入库、储存、保管等日常工作。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 面试问题

二、库房物质实行“先进先出”的原则，并按物质类别决定物质的储存方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的物质进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物质要立即进行处理。 求职信息

四、入库食品原料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品距离墙壁、地面10厘米以上，整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”的原则予以发放。 qzm4

五、库房内所有的货架、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 面试网

六、库房内安装机械排风设施，保持通风良好，防止受潮而引起库存物质过早过期霉变。 面试问题

七、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。 礼仪

八、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

九、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。

十、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。 礼仪

十一、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。 礼仪

十二、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。

十三、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循“先进先出”的原则，变质和过期食品应及时清除。

十四、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。 面试网

幼儿园食堂安全规章制度 篇五

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并 掌握食品原料采购索证要求。 求职面试

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加 剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备） ， 要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许 可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品 安全标准进行核查。

3、 所索取的检验合格证明由单位食品安全管 理人员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、 掺杂掺假、 发霉生虫、 有害有毒、 质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无 生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食 品不得采购。

礼仪

5、不得采购无《食品卫生许可证》 、 《食品生产 许可证》 、 《食品流通许可证》的食品生产经营者供 应的食品。

面试问题

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、 调味品、饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药 品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应 严格索证索票。

生肉、禽类应索取兽医部门的检疫 合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出 具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品 有无检验合格证明，并做好记录。 礼仪

场所环境管理制度1.周围环境应打扫干净，阴沟要 常疏通，废物桶加盖并及时清理。 面试问题

2、 积极贯彻四害要求，消灭苍 蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 求职面试

3、厨房、餐厅及各操作间地面保 持干净、干燥、无积水、无污垢、无 垃圾、无卫生死角。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 求职信息

5、门窗应有防蝇设施，室内经常 保持通风。 面试问题

设施设备运行、维护管理制度1. 公用餐具及盛装饭菜的桶盘 在用餐后及时清理消毒，再放进保洁 柜中保持干净。

礼仪

2、保洁柜、及相应器具应餐餐清 洗消毒。 求职面试

3、刀具、砧板、抹布、工具、容 器等必须生熟分开，用后消毒，定位 存放。

4、 定期检查各种设施设备，冷 藏，冷冻设施卫生。

5、对损坏的卫生设施，设备，工 具应及时维修。

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4 礼仪

清洗、消毒管理制度1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域， 消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 求职面试

2、 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和 消毒方法。

严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→ 热力消→保洁”的顺序操作。 求职面试

药物消毒增加一道清 水冲程序。 求职信息

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消 毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须 符合国家有关卫生标准和要求。

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餐具消毒前必须清 洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水 渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入 保洁柜密闭保存备用。 礼仪

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经 常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存 放。

6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池 内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 面试网

7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时 清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残 渍，泔水桶内外清洁。 面试问题

8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死 角，保持清洁。

从业人员健康检查管理制度1. 食品生产经营人员每年必须进行健 康检查。

新参加工作和临时参加工作的食 品生产经营人员必须进行健康检查，取得 健康证明后方可参加工作。 面试问题

2、 食品生产经营人员持有效健康合格 证明从事食品生产经营活动。 求职面试

3、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等 消化道传染病（包括病原携带者） ，活动性 肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它 有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接 入口食品的工作。 面试问题

4、 凡检出患有以上“五病”者，要立 即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离 率100%。

5、 凡食品从业人员手部有开放性、感 染性伤口，必须调离工作岗位。

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从业人员培训管理制度1. 食品生产、经营、餐饮人员必须在 接受食品安全法律法规和食品安全知识培 训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工 作。 面试问题

2、 认真制定培训计划，在食品药品监 督管理部门的指导下定期组织管理人员、 从业人员进行食品安全知识、职业道德和 法制教育的培训以及食品加工操作技能培 训。

面试问题

3、 餐饮服务食品人员的培训包括负责 人、食品安全管理人员和食品从业人员， 初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、 新参加工作人员包括实习工、实习 生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。 礼仪

5、 培 训 方 式 以 集 中 讲 授 与 自 学 相 结 合，定期考核，不合格者离岗学习一周， 待考试合格后再上岗。

面试问题

6、 建立从业人员食品安全知识培训档 案，将培训时间、培训内容、考核结果记 录归档，以备查验。 求职信息

五病调离制度1. 幼儿园从业人员必须按规定定期进行 健康体检； 2. 新参加工作和临时参加工作的从业人 员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明 后方可参加工作； 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患 者必须立即调离直接幼儿服务的工作，治愈后 方可恢复从事原工作； 4. 幼儿园从业人员调离人员健康情况必 须全程监护，了解病情状况； 5. 向卫生行政部门及时通报幼儿园从业 人员调离人员基本情况； 6. 建立健全幼儿园从业人员调离人员健 康档案； 7 幼儿园对从业人员健康管理做到专人负 责，统筹管理。

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九、加工操作管理制度 1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准； 调料盛装符合卫生要求。

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2、品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善 保管。 求职面试

3、用具、容器生熟分开、专用，用前消毒， 用后清洁定位存放。 面试网

4、各类食品原料使用前分类清洗。 面试网

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十、废弃油脂管理制度 1.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食 用油脂管理规定》进行管理。 礼仪

2、废弃油脂应设专人负责管理。 面试网

3、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭 容器存放，集中处理。

4、 废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事 废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

5、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、 种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、 地址、收货人签字等。

面试问题

并长期保存。 面试问题

6、不得随便处理废弃食用油脂。

礼仪

十一、食品添加剂管理制度 1.使用的食品添加剂必须符合 GB2760 《食品添加剂 使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫 生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使 用。 qzm4

2、 购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和 产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食 品卫生监督机构出具的卫生证明。 qzm4

3、食品添加剂使用必须符合 GB2760 《食品添加剂使 用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使9 面试网

用范围、 使用量， 不得随意扩大使用范围和使用量。

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4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质 期限的食品添加剂。

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5、不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造 为目的使用食品添加剂 十二、食品留样制度 1.食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人 负责留样。

礼仪

2、每餐留样的食品，按规定留足 100克，分别 盛放在已消毒的餐具中。 qzm4

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩 内，以免被污染。 面试网

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其 外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、 留样人。 礼仪

5、 将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温 冰箱内保存。 礼仪

冰箱温度设定为0℃-4℃。 礼仪

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样 源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。 qzm4

7、 留样食品一般保存 48 小时，进餐者如无异 常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存， 送食品卫生安全部门查验。 求职信息

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样 食品无关的物品。

9、 卫生监督小组及监督管理员不定期检查留 样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作 失职处罚。

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十三、食品安全突发事件应急处臵方案 一、防止食物中毒的措施 (一)健全食物中毒报告制度 认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理 局关于食物中毒事故处理办法的精神以便及时采 取防治措施。 求职信息

（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育 广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本单位 实际情况，充分使用电视，黑板报，宣传画等各种 形式宣传普及有关卫生知识提高从业人员的卫生 管理水平，减少食物中毒发生。 面试问题

（三）细菌性食物中毒预防措施 预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污 染，控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采 取措施，其关键点主要有： 1、避免污染。

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即避免熟食品受到各种致病菌的污 染。 面试问题

如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接11 求职面试

触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操 作场所清洁，避免昆虫、鼠类等到动物接触食品。

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2、控制时间。 求职信息

即尽量缩短食品存放时间，不给予 微生物生长繁殖的机会。 qzm4

熟食品应尽快吃掉；食品 原料应尽快使用完。

3、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。

对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接 入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。 面试网

生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。 求职面试

4、控制加工量。 求职面试

食品的加工量应与加工条件相吻 合。 求职信息

食品加工量超过加工场所和设备的承受能力 时， 难以做到按卫生要求加工， 极易造成食品污染， 引起食物中毒。 求职信息

（四)预防常见的化学性食物中毒措施 1、农药引起的食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗 涤剂(洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调经 烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

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2、豆浆引起的食物中毒。 礼仪

生豆浆烧煮时将上涌泡 沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸 5分钟左右，可 使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。 求职面试

应注意豆 浆加热至800C 时， 会有许多泡沫上浮， 出现 “假沸” 现象。 求职信息

（五）发生食物中毒处理： 1、拨打120急救电话，及时把疑似食物中毒的人 员送往医院。 面试问题

2、及时向食品药品监督管理部门报告并保护好 现场。 qzm4

3、紧急处理。

（1）后勤保障（办公室）负责把疑似食物中毒的 人员送往医院抢救。

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（2）及时报本单位有关领导，组织事故调查，处 理临时紧急事务。

4、原因调查 (1)保护好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒 食物取标封存。 面试问题

（2）积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政 部门调查取证。 面试问题

（3）分析原因，根据现场调查和技术鉴定情况进 行综合分析确定事故原因吸取教训。 qzm4

幼儿园食堂安全规章制度 篇六

一、食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责 留样。 面试问题

2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足 100 克，分别盛 放在食品袋内。 求职面试

3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上） ， 并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 qzm4

必须立即存 入专用留样冰箱内。 面试问题

4 每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于 检查。 求职面试

5 留样食品必须保留 24 小时，时间到满后方可倒掉。

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二、食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝 酸盐； 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买， 并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签 没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使 用量等说明内容的添加剂不能购买； 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清 其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂1

不得使用； 4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购 入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员 交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

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三、食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现 时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应 离地 20cm，离墙 20cm，离棚 65cm 放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库 存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健 康证及食品安全知识培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追 究库房管理员。

四、烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识 培训合格证； 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽； 3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒； 4、食品加工前应检查是否有感官异常；2

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5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须 放在指定的台案上，不得放置在地面； 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上； 7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台； 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖； 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开； 10、个人物品不得带入烹调间； 11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

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五、食堂粗加工管理制度 1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每 餐所用食品原料； 2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专 用刀进行切割，装入专用容器备用； 3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用 案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打 皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割 装入专用容器备用； 4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的 健康证及食品安全知识培训证上岗工作。

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5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。 面试网

六、食堂原料采购索证制度 1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知3

识和采购常识； 2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要 索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购 肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检 查食品的色、香、味、形等感官性状； 3、建立索证档案，索取的。证明要分类并按时间顺序存 档管理； 4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至 食品进食后无异常； 5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并 佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。 求职面试

七、面食制作管理制度 1、进入面食间的人员必须携带健康证和食品安全知识 培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手； 2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用 后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物； 3、直接入口的食品容器、用具必须专用； 4、墙壁、地面应保持清洁； 5、污物桶必须加盖； 6、个人物品不得带入面食间。

八、餐具、用餐清洗消毒制度 1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁 的操作流程清洗餐具、用具； 2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒4 面试网

设施中消毒； 3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用 餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用； 5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗 刷槽内洗刷， 洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒 （或以 75% 的酒精擦拭消毒） ； 6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

九、食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定 物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害” ； 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃 圾） ； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、 勤剪指甲，餐厅内不得吸烟； 5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水 洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、 帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安 全知识培训合格证。

十、配餐卫生管理制度5

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康 证及食品安全知识培训证上岗； 2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启 30 分钟，对配餐 间进行空气消毒； 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、 消毒； 4、操作台使用前必须用 75%的食用酒精擦拭消毒； 5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间； 6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物， 操作人员必须经常洗手； 7、操作完毕后关闭食品出售窗。

十一、食堂防投毒措施 1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度； 2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关； 3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内， 库房随时上锁； 4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入， 工作人员离开时要锁门； 5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防 投毒意识； 6、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对 防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现 安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。 求职信息

它山之石可以攻玉，以上就是求职面试网为大家整理的6篇《幼儿园食堂安全管理制度》，希望对您的写作有所帮助。 求职信息

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