烹调加工管理制度_烹调加工管理制度【优秀7篇】
在当下社会，越来越多人会去使用制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是求职面试网为大伙儿带来的7篇《烹调加工管理制度_烹调加工管理制度》，我们不妨阅读一下，看看是否能有一点抛砖引玉的作用。 求职信息
烹调加工管理制度 篇一
一、 烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。 面试网
二、 加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。
三、 烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。 qzm4
四、 供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。 求职信息
五、 凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。
六、 烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。 qzm4
七、 严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
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八、 按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。 面试问题
食堂加工管理制度 篇二
1、上岗前必须穿好工作服，戴好工作帽及工号（工作服要整洁）。 面试问题
2、不加工腐烂变质的原料。 求职面试
3、合理使用原料、物尽其用。
4、蔬菜加工严格按初加工程序，去根、去黄叶、去皮、去杂草。 qzm4
5、严格按照机械操作程序进行操作，保证安全，防止发生事故。 礼仪
6、计划切配，当天加工，当天使用。 qzm4
7、加工原料时，垃圾随时入垃圾容器。
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8、先洗后切，刀工成形规范，确保营养成分不流失。 求职面试
9、切配好的原料要上架，摆放整齐，不得直接放置于地上，并做到工完场净。 求职面试
10、分设荤菜类加工与蔬菜类加工区域，肉类加工、水产加工、蔬菜加工水池分别设置，并有标识区分。
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烹调加工管理制度 篇三
1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。 求职信息
2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。 面试问题
3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。 求职信息
4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。
5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。
7、工作时间不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。
8、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。 面试问题
9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。
10、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。 qzm4
11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。 求职面试
12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。 求职面试
烹调加工管理制度 篇四
为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 求职面试
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
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二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。 礼仪
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。 qzm4
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
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五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
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七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。 求职面试
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
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食堂加工管理制度 篇五
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。 qzm4
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
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二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 礼仪
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。 qzm4
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
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六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
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七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
烹调加工管理制度 篇六
一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 面试网
二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。
三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。 面试网
五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要存放，不可混放和交叉叠放。
六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘滴
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在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。
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八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷千净、灶上、下地面应清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗油烟机罩。
烹调加工管理制度 篇七
1、总则
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1.1为了加规范职工食堂食品加工烹调制作管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。 面试问题
1.2本规定所称的食品加工烹调制作，指在员工食堂将食品原料及半成品加工成饭菜的过程。 求职面试
2、职责
本制度由厨师长、厨师、副厨、清真厨师、小厨、菜案负责执行。 求职信息
3、内容 求职信息
3.1加工前准备
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3.1.1食品加工烹调操作人员按规定流程更衣、洗手后，方可进入食堂操作间进行食品加工与烹调。 礼仪
3.1.2加工前认真检查各种待加工原料是否符合质量要求，严禁加工不合格原料。
3.1.3待加工原料进行清洗处理后，分类存放，以作备用，防止交叉污染。
3.2加工烹调制作
3.2.1加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体要求对蔬菜原料进行捡、摘、剥、削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。 qzm4
3.2.2水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工。
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3.2.3活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，并保持清洁卫生。不同原材料进行分开加工，防止污染。 礼仪
3.2.4加工间应配备有盖的污物桶、臊水桶，桶内垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。 礼仪
3.2.5烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 qzm4
3.2.6熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
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3.2.7剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。
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3.2.8工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清理干净，地面清扫拖净。 面试网
3.2.9厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。 qzm4
4、检查与考核
本规定由职工食堂管理员对执行情况进行检查并定期考核。
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5、附则 求职面试
5.1本规定由总务管理处起草。
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5.2本规定从发布之日起开始生效。 礼仪
它山之石可以攻玉，以上就是求职面试网为大家带来的7篇《烹调加工管理制度_烹调加工管理制度》，希望可以启发您的一些写作思路，更多实用的范文样本、模板格式尽在求职面试网。 礼仪
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