食品安全卫生管理制度【通用9篇】

在充满活力，日益开放的今天，越来越多人会去使用制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，求职面试网为您带来了9篇《食品安全卫生管理制度》，希望能够对困扰您的问题有一定的启迪作用。

面试问题

从业人员食品安全知识培训制度 篇一

1、从事餐饮服务工作人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

礼仪

2、认真制定培训计划，在餐饮服务监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训对象包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 qzm4

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 求职面试

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品安全卫生管理制度 篇二

一、进货查验及记录制度 面试网

1.严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。 求职面试

2.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 求职面试

3.索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。

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4..购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

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5.选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

6.食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的'保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

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二、库房管理制度 面试网

1.食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。

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2.食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 求职信息

3.食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

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4.贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 求职面试

5.建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

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6.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 面试网

7.工作人员应保持个人卫生。 qzm4

三、食品卫生保障制度 礼仪

1.食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。 面试问题

2.展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。 qzm4

3.销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 qzm4

4.展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。 面试问题

5.销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。

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6.配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。 求职信息

7.进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。 求职面试

8.发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

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9.每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。

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四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

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1.制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 求职面试

2.新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。

3.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

4.食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。

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5.食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。 面试问题

6.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品安全卫生管理制度 篇三

为了切实保障单位职工身体健康，做好食品安全卫生，特制定以下餐厅管理制度： 求职面试

一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，干净卫生、服务周到，方便及时。 qzm4

二、餐厅工作人员须认真履行职责。

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三、餐厅工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理，禁止食用腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生。四、接待省、市、县（区）来访人员，原则上提供工作餐，但须向办公室报告，方可安排。注重饭菜质量，杜绝浪费。

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五、餐厅职工不经管理人员同意，不准擅自将餐具互借他人，来访人员使用公共接待餐具，加强公共餐具的消毒管理。 面试网

六、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，厨房管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销毁。要注意节约使用水、电、气。

礼仪

七、会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。

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八、厨房工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在餐厅请客就餐。 求职面试

九、餐厅工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。

食品安全卫生管理制度 篇四

为了防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和学校卫生工作条例，特制订食品卫生管理制度： 求职信息

一、食堂建设与环境要求

一、学校建立主管校长责任制。并配备一名副校长主抓食品卫生管理。

二、学校食堂实行承包制，食品安全卫生工作是承包合同的重要指标。

礼仪

三、食堂设施设备布局要合理，应有相对的食品原料存放间、食品加工间、食品出售间及用餐场所。 qzm4

四、食堂加工操作间应符合下列条件： 面试问题

1、最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖墙裙。 面试网

3、地面应用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造有一定的`坡度易清洗与排水。 求职信息

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防鼠设备，有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设备。

qzm4

5、禁止供应荤素凉菜。 求职信息

五、餐具使用前必须洗净、消毒，无经消毒的餐具不准使用。

六、食堂用餐场所应设置用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

二、食品采购 求职面试

一、严把食品采购关。采购员必须到有卫生许可证的经营单位采购，按规定索取证件。禁止以下食品：腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、不洗、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体有害食品，未经兽医部门检验，不合格的肉类食品超过保质期的小包装食品等。

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二、食品存放应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查。食品存放处禁止放有毒、有害物品及个人生活用品。 求职信息

三、加工食品必须做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超过2小时，超过2小时存放的应当在高于60°c或低于10°c的条件下存放。

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四、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可出售。 面试问题

三、对从业人员的要求

一、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。必须有健康证。凡患有痢疾、伤寒、病毒性能肝炎等消化道疾病，活动性肺结核皮肤病等不得从事本工作。

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二、对从业人员的具体要求：

礼仪

1、工作前，便后必须用肥皂及流动的水洗手。接触入口食品之前应洗手消毒。 面试网

2、穿戴整洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。 求职面试

3、不得留长指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。

4、不准在食品加工场所吸烟。 面试网

四、管理与监督 面试问题

一、学校食堂要接受当地卫生行政部门的卫生监督。

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二、严禁非食堂人员随意进入食堂和食品操作加工间，以防意外发生。 求职面试

三、学校对食堂人员要制定出食品卫生安全知识培训计划，提高从业人员的卫生知识，职业道德和法制观念。

礼仪

四、学校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的应急处理机制，万一发生此类事件应立即停止营业，并向当地人民政府，教育行政部门和卫生部门报告，协助卫生机构救治病人，保留现场，并配合卫生部门进行调查。

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以上管理制度，望广大伙食人员及炊工人员严格遵照执行，建立食堂卫生人追究制，对违者根据情节轻重给予罚款和纪律处分。

礼仪

龙源学校 求职面试

食品安全卫生管理制度 篇五

1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。

2、索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。 qzm4

3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。 面试网

4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的`检验报告复印件。

礼仪

食品安全卫生管理制度 篇六

一、食品安全管理组织构成 求职面试

1.单位负责人； 求职信息

2.食品安全管理人员； 求职信息

二、餐厅卫生制度 qzm4

1.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 面试问题

2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 面试网

3.不销售变质、生虫食品。

4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。 求职面试

5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 礼仪

6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

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三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度 求职面试

1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 礼仪

2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。

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3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

6..工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

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7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 qzm4

9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 礼仪

四、初(粗)加工间制度

1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。 面试网

2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 面试问题

3.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

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4.加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

礼仪

5.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 礼仪

6.防尘防蝇设施齐全，运转正常。 求职面试

五、烹调加工制度。 求职信息

1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

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2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应； qzm4

4.炒菜、烧煮食品勤翻动；

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5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

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6.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用安全标准》;

7.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

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8.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

9.具备能盛放一个餐次的。密闭垃圾容器，并做到班产班清。 qzm4

六、食品粗加工卫生制度 礼仪

1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 礼仪

2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

3.包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 qzm4

4.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。 礼仪

5.工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 求职面试

6.加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

食品卫生安全管理制度 篇七

1、建立分管校长负责制，配备兼职的食品卫生管理人员。 求职信息

2、对学生加强饮食卫生教育，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的食品，不食来历不明的可疑食物。 求职面试

3、对从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。

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4、加强对食堂和学生集体用餐的卫生监督。

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5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，建立健全食物中毒报告制度和责任追究制度。

6、加强食品从业人员的卫生安全责任制。坚持餐具消毒，严禁食物中毒。建立体检制度。

7、加强安全保卫，确保学生用餐的卫生与安全。

礼仪

8、把好食品采购质量关，落实好食品保管与存放措施。 面试网

食品卫生安全管理制度 篇八

1、加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 求职面试

2、食堂人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

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3、采购食品应无毒，无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色，味，美等感官性状。严禁购入腐败生虫，过期变质，假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。 礼仪

4、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 面试网

5、学校食品餐具和存放食品的厨柜必须清洗，消毒。 面试问题

6、食堂采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染。 面试网

食品库房管理制度 篇九

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。

2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。 礼仪

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 面试网

5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。 qzm4

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。 面试网

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。 qzm4

读书破万卷下笔如有神，以上就是求职面试网为大家带来的9篇《食品安全卫生管理制度》，希望可以对您的写作有一定的参考作用。

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