餐厅服务员管理制度优秀4篇

在充满活力，日益开放的今天，制度起到的作用越来越大，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下内容是求职面试网为您带来的4篇《餐厅服务员管理制度》，希望能够对困扰您的问题有一定的启迪作用。

食堂管理制度 篇一

食品留样

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一、留样由专人负责，建立食物留样记录。 求职面试

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。

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四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。 礼仪

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。 qzm4

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

卫生培训

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一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

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二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单\\位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。 求职信息

三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。 qzm4

餐饮从业人员管理制度 篇二

1、从业人员健康管理制度 求职面试

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 求职面试

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 求职信息

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的`，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

礼仪

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 求职面试

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 求职信息

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。 面试问题

2、从业人员培训管理制度 求职面试

为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 求职信息

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 面试网

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 求职信息

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 qzm4

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 礼仪

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，

将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 礼仪

3、从业人员个人卫生管理制度 求职面试

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 面试网

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、处理食物前；

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2、上厕所后； 面试网

3、处理生食物后； 礼仪

4、处理弄污的设备或饮食用具后；

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5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

6、处理动物或废物后；

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7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

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8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。 面试网

餐厅服务员管理制度 篇三

餐厅服务员管理制度:

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌

2、接受客人的临时订座。

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3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

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4、仪容整洁，不擅离岗位。 qzm4

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 面试网

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 面试问题

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

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服务员岗位职责: 面试问题

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 qzm4

4、仪容整洁，不擅自离岗。

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5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 面试问题

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 面试网

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

礼仪

8、做好餐后收尾工作。 礼仪

食堂管理制度 篇四

一、总则 求职面试

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 求职信息

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 面试网

二、食堂财务预算及物品管理 面试网

1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，并在次月月初对上月食堂的实际支出做出总结，报办公室审批。

2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出部分，由下月餐费中扣除。

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3、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。 礼仪

5、食堂采购物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。 面试网

三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。 求职信息

2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3、采购货物应有公司认可的票据。

4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 礼仪

5、食堂需要大量进货时，事先必须办公室批准。 求职面试

7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；办公室负责核实每日采购物品的数量、质量。 面试问题

四、食堂炊事器具安全操作管理

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1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

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2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 礼仪

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

礼仪

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 面试网

7、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。 求职信息

五、员工就餐管理

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2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。 礼仪

3、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知食堂管理人员，否则视为下月全部就餐。

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4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午4：30之前告知食堂管理人员；否则作未变更处理。 面试问题

5、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。 礼仪

六、附则 求职信息

1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。

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2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。 求职面试

以上就是求职面试网为大家整理的4篇《餐厅服务员管理制度》，能够给予您一定的参考与启发，是求职面试网的价值所在。

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