餐饮服务经营者食品安全管理制度【通用10篇】

食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。这次帅气的小编为您整理了10篇《餐饮服务经营者食品安全管理制度》，希望朋友们参阅后能够文思泉涌。

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餐饮食品安全管理制度 篇一

1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮 m.gaokaobaba.com 聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。应设专人负责。

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2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g,应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0―10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 qzm4

4、留样食品必须按期限要求保留，食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。 qzm4

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 面试问题

6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。

餐饮食品安全管理制度 篇二

一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。

二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。 求职面试

三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。 求职面试

四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作

（一）米、面、食用油、调味品。

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（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。

（三）食品添加剂。 求职面试

五、禁止采购以下食品及原料：

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（一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。

（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。

（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。

（四）超过保质期限的食品及原料。 面试网

（五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。

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六、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进行感官检查。 qzm4

（一）肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章； 求职面试

（二）定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志；标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识；

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（三）散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；

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（四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。 qzm4

七、索证时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造，保存期不得少于食品使用完毕后2年。 qzm4

餐饮食品安全管理制度 篇三

一、餐厅卫生管理制度 qzm4

1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。 面试网

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。 求职面试

3.食朴业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

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4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。 面试网

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。 面试网

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。 求职面试

7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。 礼仪

二、食品安全综合检查制度

1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

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2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

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3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 面试网

5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。 面试网

三、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度

1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 求职信息

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。 求职面试

4、败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

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5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 求职面试

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件)。 面试问题

8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。 面试网

台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。 面试问题

9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单的乳品及含乳食品进货台账。

10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。 面试网

11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

面试问题

四、食品库房管理制度 面试问题

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。

2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

面试问题

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

面试问题

5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。 qzm4

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 qzm4

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登架理制度。

求职面试

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

五、食品添加剂使用管理制度

1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

2.购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 面试问题

3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩使用范围和使用量。

求职信息

4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 求职面试

5.不得以掩盖仪器败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。 礼仪

6.食品添加剂实行专人保管，专柜存放(要有标识)，食品添加剂的领取、使用情况要有记录。

六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度

1.设立立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备。 求职面试

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。(1)物理消毒。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。(2)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

3.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

礼仪

4.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 qzm4

5.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。采购洗涤剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格检验报告等。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 求职信息

七、从业人员食品安全知识培训制度

1、从事餐饮服务工作人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 面试网

2、认真制定培训计划，在餐饮服务监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训对象包括负责人、食品安全管理人员和食朴业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 求职信息

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。 qzm4

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 面试网

八、从业人员健康检查制度 面试问题

1.餐饮服务人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的餐饮服务人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 求职信息

2.餐饮服务人员必须持有效健康合格证明从事餐饮服务活动。 求职面试

3.餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 求职信息

4.凡餐饮服务人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。 求职面试

九、从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。 面试问题

2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的'其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 礼仪

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 求职面试

5.从业人员不得面对食乞喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的。操作工具不得随处乱放。 面试问题

6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。 面试问题

7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

十、预防食物中毒制度 面试问题

1.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。

礼仪

2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。

3.未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。 求职信息

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

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5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。 qzm4

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。 面试网

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部门，采取及时有效措施进行救治。

十一、食浦加工及切配卫生管理制度

面试问题

1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施，其使用面积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

面试问题

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 求职面试

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品，发现有败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

面试问题

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。易食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。 面试问题

8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。 面试网

9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。 礼仪

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。 面试问题

十二、烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 qzm4

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 求职面试

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

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5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。 求职信息

6.严格按照有关规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。 求职信息

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 求职面试

十三、配餐间卫生管理制度 qzm4

1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 礼仪

2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

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3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

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4.每餐(或每次)配餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。

5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。 面试网

6.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食朴能够开合的食品输送窗进行。 面试问题

十四、凉菜间卫生制度

礼仪

1.凉菜间每餐(或每次)使用前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。

2.操作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

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3.凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。 求职面试

4.加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

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5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。 面试问题

6.制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 面试网

7.在型聚餐、会餐时，食品成品实行留样制度(留样量为 求职面试

每样100克，放入冷藏冰箱保存48小时)。

面试问题

十五、面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。 面试问题

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。 求职信息

3.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。 求职面试

4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。 求职面试

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

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7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。 面试问题

十六、裱花制作卫生管理制度 qzm4

1.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

礼仪

2.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。 面试问题

3.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。 面试问题

4.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。 面试网

5.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

面试问题

6.防蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 求职面试

7.要定时整理室内卫生。

十七、烧烤制作安全管理制度

礼仪

1.场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。

面试问题

2.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

3.所用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加，严禁使用亚硝酸盐。

4.制作间必须设洗手消毒水池及设施。 礼仪

5.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。 礼仪

6.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。 qzm4

7.放蝇、防尘、防鼠、防卫生设施要完备。 面试问题

8.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。 礼仪

十八、食品留样制度 面试网

1.重要接待活动、学校食堂、配送的集体用餐等供应的食品成品都必须由专人负责留样； 礼仪

2.每个食品成品品种留样量不少于100g,按品种分别盛放在清洗消毒后的专用密闭容器内； 求职面试

3.每次留样必须作好留样记录，详细记录留样时间、餐次、食汽称、留样数量、留样人等； qzm4

4.取样工作完成后，应将留样食品及时存放在专用的、具有冷藏功能的留样冰箱(柜)内，在冷藏条件下存放48小时以上；

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5.留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 面试问题

十九、食品用设备、设施管理制度

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1、食痞理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。 求职信息

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。 求职面试

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

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5、食痞理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。 礼仪

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。 求职面试

8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

9、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 qzm4

10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 求职信息

二十、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度

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1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作； 面试问题

2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

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3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

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4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落； 求职面试

5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理； 礼仪

6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；

8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

2、学校餐饮服务食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人员制度 礼仪

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 qzm4

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

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三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食朴业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 礼仪

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 礼仪

七、执行食品安全标准。 求职面试

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 求职面试

3、餐饮安全管理规章制度

a）一级检查由班组织实施：

求职面试

⑴每个员工每天对本岗位、本地段进行一次火情安全的检查，排除本身能够排除的一般不安全因素，上报本身不能解决的不安全因素；

⑵每个员工发现问题应及时处理，及时报告，否则发生事故则由本岗位当班人员负责；

⑶每个员工每天应将班组各人检查的结果向领班汇报； 求职面试

⑷每个员工接班时提前进入岗位，并向上一班了解安全情况，检查内容进行验收并签名，发现的问题，由接班领班负责处理，较的问题以书面报告本部领导处理，不得忽视或拖延。 qzm4

⑸保安员每日应进行防火巡查；营业期间的防火巡查至少每小时一次，餐饮场所营业结束时餐饮场所员工还应对营业现场检查，消除遗留火种。 面试问题

b）二级检查由部门领导实施：

⑴部门领导每周组织主管和领班对本部管辖地段、设备物资（特别是易燃易爆物品）进行一次检查； 面试问题

⑵检查班组一级对防火安全工作的执行落实情况； 面试网

⑶组织处理本部门的火险隐患及整改，向员工进行教育及表扬或批评； qzm4

⑷负责将一周的消防安全情况书面报告保安部、总经办。 求职信息

c）三级检查由火锅店领导实施： 面试网

⑴每月及节假日来临前由火锅店领导托保安部主持对火锅店进行一次全面的防火检查，并对各部门进行重点检查或抽查； qzm4

⑵检查各部门贯彻防火安全的执行情况，检查要害部位防火安全管理及制度执行情况。好的表扬或奖励，差的批评或罚款。

d）检查的基本内容： 面试问题

⑴用火、用电有无违章情况； 求职信息

⑵消防车通道、安全出口、疏散通道否畅通，有无堵塞、锁闭情况；

⑶安全疏散指示标志，应急照明设置及完好情况；

⑷有无违章使用易燃可燃材料装饰、装修情况；

qzm4

⑸员工消防知识掌握情况； 求职面试

⑺燃油、燃气等易燃易爆危险品的使用是否符合有关国家技术标准要求； 礼仪

⑻防火巡查、火灾隐患的整改以及防范措施落实情况； qzm4

⑼厨房、灶间烟道清洗情况；

⑽消防水源情况，灭火器材配置及完好情况，室内外消防栓、水泵接合器有无损坏、埋压、遮挡、圈占等影响使用情况； 礼仪

⑾灭火和应急疏散预案演练情况。

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4、餐饮安全管理规章制度 求职面试

一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

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二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。 面试网

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

面试网

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。 求职面试

五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

面试问题

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。 求职面试

5、餐饮服务食品安全管理制度 qzm4

如何制定餐饮服务食品安全管理制度？下面是小编给家分享的餐饮服务食品安全管理制度范本，欢迎家阅读与参考。 面试网

食品安全管理制度 篇四

为加强全镇食品安全的综合监督和组织协调，建立统一、协调、权威、高效的食品安全监管工作机制，实现决策的科学化、民主化，特制定长宁镇食品安全工作制度。 求职信息

一、会议制度 面试网

（一）食品安全领导小组成员会议 面试问题

1、会议组织：会议原则上每半年召开一次，由组长召集并主持，全体成员参加。

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特殊情况，可由组长委托副组长决定临时召开。 面试问题

2、会议内容：贯彻落实国家和省、市、县有关食品安全方面的法律法规、方针和政策；研究全镇食品安全监管工作，讨论决定有关食品安全监管的规章制度和工作计划，部署食品放心工作和食品安全专项整治联合督查工作，协调解决食品安全监管工作中的重大问题；各职能单位汇报食品安全监管工作情况，提出存在问题及建议；督促检查会议确定事项的落实情况。 qzm4

（二）食品安全联络员会议 礼仪

会议原则上每个季度召开一次，由镇食品安全领导小组副组长召集，各职能部门负责人，各协管员参加。

面试网

特殊情况，可由办公室主任决定临时召开。 面试网

会议内容是研究落实食品安全领导小组交办的工作任务和日常协调工作，讨论决定需上报的有关事项。

会议须做好记录并形成会议纪要，报食品安全领导小组组长阅知。 面试问题

二、案件举报受理与事故查处制度

（一）领导小组设立食品安全案件举报中心（设在党政办），负责受理食品安全案件的投诉举报工作，举报中心应与各职能单位所接举报协调统一后，方可汇总向社会公布。 面试网

（二）各职能单位按照首接负责的原则，及时处理投诉举报的案件。 面试网

对涉及多个部门职责的案件和食品安全突发事故，职能单位接报后要及时报告举报中心，由举报中心统一协调处理。

对食品安全突发事故，举报中心接报后应立即报告食品安全领导小组组长和副组长。

面试问题

（三）镇食品安全领导小组负责制定《长宁镇食品安全突发事故报告制度》和《长宁镇食品安全突发事故应急预案》。 求职面试

各职能单位按照各自的工作职责，制定相应的报告制度和应急预案。

三、信息收集、发布及报告制度 qzm4

（一）领导小组办公室负责收集、汇总、分析整理和传递食品安全信息；统一向社会发布重大食品安全信息；负责食品安全信息网络互联互通建设的协调。 礼仪

（二）各职能单位应指定一名干部担任信息联络员，负责本系统食品安全信息的收集、整理和报送工作。

求职面试

各部门信息联络员的确定和变动，须及时报领导小组办公室。

（三）信息报送的内容包括本部门的食品安全监管工作规划、年度和阶段性工作计划（总结）、专项整治方案及实施情况、食品安全突发事故查处情况和质量抽检结果等。 求职信息

上述有关内容按规定及时报送，并于每季度末月20日前报送一次综合性的食品安全工作动态信息。 面试网

（四）统一发布的重大食品安全信息包括重大食品安全事故的发生情况和调查（结论）、重大节目和活动期间的食品安全状况、食品安全质量抽检结果、全镇范围内食品安全警示信息等。 面试问题

四、宣传培训制度

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（一）领导小组办公室统一协调，定期不定期开展食品安全宣传活动，各职能单位按照各自职能分工，相互配合，通过各种形式，动员社会参与，进行科普教育，营造良好的舆论氛围。

（二）领导小组办公室统一协调，结合各职能单位、各村联络员的工作实际需要，开展食品安全监管工作培训，不断提高业务素质和工作水平。 求职信息

餐饮行业食品安全管理制度 篇五

1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐 用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索 票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

礼仪

2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。 礼仪

向固定供货商 采购食品的，应签订采购供货合同。 礼仪

3、 餐饮服务提供者从食品生产单位、 批发市场采购的， 须查验留存供货商资质证明 （许 可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含 个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸 市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒 合格证明。 礼仪

证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。 面试网

以上各种来源的采购， 均须索取留存有效购物凭证 （发票、 收据、 进货清单、 信誉卡等） 。

求职面试

4、应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、 保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票 据，可不再重新登记台账。

礼仪

5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可 证和产品合格的证明文件等， 建立食品进货查验记录， 企业各门店应当建立总部统一配送单 据台账。

门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。 礼仪

6、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、 票据的保存期限不得少于 2 年。 求职信息

7、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、 有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要 求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 qzm4

8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第 42 条、 47、48 和 66 条的规定。 qzm4

食品贮存管理制度1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。

食品与非食品不能混放， 食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个 人物品和杂物。 求职面试

2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

求职面试

做好食品数量质量 出入库登记，做到先进先出，易坏先用。 求职信息

腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食 品不得验收入库。 求职面试

及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。 礼仪

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地 10 厘米、离墙 10 厘米存放 于货柜或货架上。

宜设主食、副食分区（或分库房）存放。 面试问题

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。 面试网

定期清扫，保 持仓库清洁卫生。

求职面试

5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生 产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。 面试网

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。 qzm4

用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显 标志（原料、半成品、成品、留样等）。

肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品 分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过 1cm）、清洁 和保养，保证设施正常运转。 礼仪

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得 在仓库内抽烟。 qzm4

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品 污染， 并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施， 不得将食品与有毒、 有害物品一同运输。

求职面试

食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂的使用必须符合 GB2760—2011《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公 告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易 滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。 求职面试

2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使 用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。

面试问题

餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式， 尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。

3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食 品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第 47、 48 和 66 条的规定。 面试问题

4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。

应索取生产许可证明和产品检验合格 证明，食品添加剂生产企业须取得省级卫生行政部门发放的食品生产许可证。 面试网

5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用 食品添加剂。

禁止餐饮业服务单位（包括食堂、食品摊贩等）及个人购买、储存、使用亚硝 酸盐。

含柠檬黄、 日落黄等合成色素的吉士粉、 油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。

求职信息

6、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量 超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。 求职面试

糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防 腐剂。 面试问题

7、严格落实食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存“五专” 管理制度，并做出食品添加剂安全承诺。 面试问题

8、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。 qzm4

使用食品添加剂应配备专用称量工 具，严格按限量标准使用。 求职信息

存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标 示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

面试网

9、每次使用食品添加剂须有使用记录。 面试网

粗加工管理制度1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网 眼孔径小于 6 毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。 求职面试

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。

面试问题

食品原料的加工和 存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与 蔬菜分开使用，并要有明显标志。 qzm4

3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状 异常的，不得加工和使用。

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4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到 无泥沙、杂草、烂叶。

求职面试

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

礼仪

6、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。 面试问题

加工结束后及 时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净 以备再次使用。

面试网

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

面试问题

烹调加工管理制度1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性 状异常的，不得加工或者使用。 求职面试

用水水质应符合 GB 5749-2006 《生活饮用水卫生标准》规 定。

求职面试

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于 70℃。

礼仪

油炸食品要防止外焦里生。 面试问题

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

用于餐饮加工操作的工具、设 备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 求职信息

4、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残 渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。 面试问题

5、烹调后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，应及时采用高于 60℃热 藏或低于 10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。

面试问题

6、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开 存放；不可混放和交叉叠放。 面试问题

隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。

求职信息

7、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。 qzm4

不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消 毒布揩擦，及时清洗抽油烟机罩。 求职信息

8、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗 冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 qzm4

餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直 接入口食品的容器、 工具使用前应当按照要求洗净消毒， 不得使用未经清洗、 消毒的餐饮具。 面试问题

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮 具等不符合安全标准的餐饮具。 面试问题

3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭 证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并 按要求留存票证。

求职面试

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，餐饮具清洗消毒水池应 专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。 求职面试

采用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。 面试网

各类 水池应以明显标识标明其用途。

5、 《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。

面试问题

严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

礼仪

餐饮具应首选热力方 法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注 意要彻底清洗干净，防止药物残留。 求职面试

清洗消毒时应注意防止污染食品。

面试问题

6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物， 并符合有关消毒卫生标准。

7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次 受到污染。

保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。

已消毒和 未消毒的餐饮具应分开定位存放。 面试网

8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

qzm4

洗刷消毒结束，应及时清 理卫生，做到内外清洁。

面试问题

9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消 毒浓度。

礼仪

每次记录餐饮具消毒及检查记录。 面试问题

专间食品安全管理制度1、配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐 分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒 专用和冷藏专用）。

2、非操作人员不得擅自进入专间。

未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不 得带入专间。

求职信息

食品应从能够开合的食品输送窗传递。 面试网

不得放置煤气灶等污染性设施，地面不 得设明沟。

面试网

专间室内温度不得超过 25℃。 求职信息

3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩， 严格执行规范操作。 求职信息

触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、 工用具后， 必须严格洗手、 消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

4、每天应进行紫外线空气消毒 30 分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方 2 米内，按 30W/10～15 m2 设置，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。

消毒 时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。 求职面试

5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。 求职信息

用前消毒， 用后洗净。 面试问题

消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。 面试问题

6、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相 应处理。 面试网

7、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾（PP 粉）浸泡等清洁消毒方法，有 果皮的，最好剥掉食用。 求职面试

盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。 求职信息

8、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。 面试网

生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过 1 小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用。

求职面试

应严格遵照不同食品贮 存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签 注明生产时间，注意在保存时效内使用。

面试问题

隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超 过 24 小时，食用前须按规定进行充分加热。

9、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按格式并记录。

礼仪

食品留样制度1.集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过 100 人供 应的食品成品应留样，以便于必要时检验。

面试问题

应设专人负责。 面试网

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于 100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用 容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上， 重要接待活动宜保留 72 小时。

面试问题

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入 0—10℃专用冰 箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样 人。

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4、留样食品必须按期限要求保留， 食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常， 立即封存，送食品安全检测部门查验。 求职面试

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

求职面试

6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。 求职信息

餐厨废弃物管理制度1、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。 qzm4

2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。 面试问题

3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和 生活垃圾收集设施。

禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、 处 置单位或个人处理。

4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁 完好，运输中不得泄漏、撒落。

5、食品生产经营单位在生产经营中产生的废弃油脂，应当及时收集并使用专门标有“废 弃油脂专用”字样的密闭容器盛放，安排专人负责管理；排放含油脂废水的，应当按照规定 的方式使用标有“废弃油脂专用”字样油水分离器或者隔油池等设施。

求职信息

6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。 求职信息

7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、 用途等情况，并定期向食品安全监督管理及环保部门报告。 求职信息

8、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向食品安全监督管理部 门或环保部门举报。 求职面试

9、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

求职信息

设施设备运行维护和卫生管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设 备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 面试网

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。 面试网

主 要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。 求职面试

加工与用餐场所（所有 出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排 油烟出入口应有网眼孔径小于 6mm 的防鼠金属隔栅或网罩； 距地面 2m 高度可设置灭蝇设施； 采取有效“除四害”消杀措施。 面试网

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗 手消毒方法标示。

宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并 宜提供温水。 求职面试

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空 气。 礼仪

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无 异味、 耐腐蚀、不易发霉。

求职信息

食品接触面原则上不得使用木质材料 （工艺要求必须使用除外），

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必须使用木质材料的工具， 应保证不会对食品产生污染； 加工直接入口食品的宜采用塑胶型 切配板。 求职信息

7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存 放使用，并有明显标识。 求职面试

8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆 和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。 求职信息

每次使用前应进 行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

求职面试

9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设 施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 求职面试

食品及相关物品定位存放制度1、入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、生产日期及保质期限、卫生状况、 数量、票据（要与食品批号相符），并要注意以下几点： (1)不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品； (2)过去没有食用习惯的水产品、野味、野菜、蘑菇等，应注意调查了解相关知识，对 人体无毒无害方可验收入库； (3)收取食品的工具、容器做到生熟分开； (4)在使用过程中坚持先进先出、定期清理的原则。

求职面试

2、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆 列整齐、挂牌存放。

易腐食品如熟肉制品、奶制品和标识标注低温保存的食品要按规定冷藏 或冷冻；有条件的应做到主、副食品、原料、半成品分库存放。

礼仪

库内不得存放无商品标签、 无中文标识、超过保质期限的食品。

面试问题

库房内要通风良好；货架清洁整齐，有防鼠设施。

面试网

各种 蛋类要倒箱入库，清除破损蛋品。

3、用于出售食品的包装物和一次性餐、用具入库要定位、分类存放并做到清洁无污染。

礼仪

4、冷库要达到规定的温度，熟食品库要保持在-4℃以下，带外包装的熟食不准进熟食 库。

qzm4

生鱼、肉类短期（10天）保存则需要在-6℃至-10℃；长期保存的冷冻温度要在-18℃ 以下。

礼仪

冷库内要定期除霜、清理。

需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 面试问题

冷藏、冷冻柜 (库)应有明显区分标志，宜设外显式温度计。

5、食品库内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。 礼仪

食品储存过程中应采取分类码放及

面试网

保质措施。 qzm4

6、做好质量检查与质量预报工作，不合格需退换的原材料、商品以及贮存过程中发现 变质食品、过期、包装破损的食品须及时下架，要定位存放，有标记，及时销账、处理。

7、为重要活动提供的食品原料应单独储存。 qzm4

病媒生物预防控制制度1、病媒生物，指能够将病原体从人或者其他动物传播给人，威胁人民群众身体健康、 影响生产生活的生物，包括鼠、蚊、蝇、蟑螂等生物。

2、病媒生物预防控制管理应当遵循预防为主、标本兼治，群众治理与专业治理、集中 治理与日常治理相结合的原则， 采取以治理环境消除病媒生物孳生条件为主、 直接杀灭为辅 的综合防制措施。 qzm4

3、建立健全病媒生物预防控制管理制度，明确病媒生物预防控制管理工作责任人，定 期检查，严格控制病媒生物孳生。

4、应当按照规定进行病媒生物预防控制活动，采取科学、安全、有效的方法控制和降 低病媒生物密度，使其达到国家和铁道部规定的病媒生物预防控制标准。

5、定期清疏排水管道、地沟、地漏等部位，消除孳生条件。 面试问题

6、实行垃圾袋装化和垃圾运输密闭化。 面试网

7、设置防鼠网、防鼠挡板、防蝇纱门、纱窗、灭蝇灯等病媒生物防制、杀灭设施。

求职信息

8、及时妥善处理被杀灭的病媒生物尸体。 礼仪

9、 操作间及库房门应设立高 50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

求职信息

10、 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。 qzm4

11、发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 求职信息

从业人员健康卫生管理制度1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业 人员必须先进行健康检查，取得《健康证明》后方可参加工作。 求职信息

杜绝先上岗后体检，不得超 期使用《健康证明》。 面试网

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及 患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员， 不得从事接触直 接入口食品的工作。 礼仪

食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

求职信息

3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行 日常监督管理，及时组织办理《健康证明》年检及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督 促以上“五病”人员调离。 面试网

4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严 格规范操作。 求职面试

生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于 帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。 求职信息

不得用手 抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 求职面试

5、严格按规范洗手。

工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按 消毒液使用方法正确操作。

qzm4

6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。

不得面对食 品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入 厕及存在其他有碍食品安全的行为。 求职面试

从业人员食品安全知识培训管理制度1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全 知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并 建立培训档案。 面试问题

2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专(兼)职食 品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。 求职信息

3、 从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后， 方可从事食品生产经营工作。 面试问题

从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的 人员。 礼仪

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新 参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能 掌握岗位食品安全知识及要求。

礼仪

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。

求职信息

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信 息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 面试网

食品安全综合检查管理制度1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和 公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 求职面试

按照许可范 围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。 求职信息

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；按要求制定本 单位档案； 建立本单位食品安全管理组织机构， 配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全 管理员， 对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录， 落实责任到人和职工奖罚制度管 理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

求职信息

3、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安 全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管 理等各项食品安全管理制度，并定期进行检查，做好书面记录，备查。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实 行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、食品安全管理人员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是 否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日 常食品安全操作程序和操作规范。 礼仪

7、 食品安全管理组织及食品安全管理人员每周 1-2 次对各餐饮部位进行全面现场检查， 同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 礼仪

8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处 理。 求职信息

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

面试问题

餐厅卫生管理制度1、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

面试网

餐具摆台超过当 次就餐时间尚未使用的要回收。 qzm4

2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当 立即撤换该食品， 并同时告知有关备餐人员， 备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品， 做出相应处理，确保供餐安全。

求职面试

3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存 放。 面试问题

传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。

4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。 求职面试

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

求职面试

6、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾 等应符合食品安全要求。

qzm4

7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗 消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。 求职信息

8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理， 做好“三防”工作，保持整洁卫生。 面试网

9、食品生产经营者严格按照有关要求，收集处理废弃油脂。

求职信息

面食糕点制作管理制度1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、 蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。 qzm4

2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要 彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间 20 分钟左右，然后冲洗干净。

qzm4

3、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定 位存放，避免生熟混放。

求职信息

4、制作糕点须有相应许可项目方能加工经营。 qzm4

并设置有制作间和烧烤间，如需分装， 应另设凉冻和分装间， 分装间的设置和操作按专间要求进行。 求职面试

使用者按照以上相应功能间摆 放用具、规范操作。

面试网

5、成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高 的带馅糕点存放在冰箱。 求职信息

奶油类原料应按贮存要求低温存放。

礼仪

含奶、蛋的面点制品应当在 10℃以下或 60℃以上的温度条件下储存。

6、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。

7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定 期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

面试网

8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁，各种容器、 用具、刀具等清洁后定位存放。

qzm4

预防食品安全事故制度1.食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案， 关注社会食品安全预警提 示，积极预防和控制食品安全事件。 qzm4

2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食 品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。

面试网

禁止超许可范围经营和超出供 餐能力承接大规模聚餐活动。 求职面试

3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料， 发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得加工或者使用。 面试问题

食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全 法》第二十八条规定的食品。 求职信息

4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。

避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原 料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳 嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者， 应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操 作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。 求职面试

5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也 应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。

蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。 面试问题

使用禽 蛋前应先清洗、消毒外壳。

面试网

6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷 藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于 70℃。 qzm4

贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上） 或冷藏（10℃以下）， 如在常温下保存，应于出品后 2 小时内食用。

面试网

8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁 止使用亚硝酸盐。

9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深 海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。 qzm4

10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。 礼仪

11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治， 上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、 工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。 求职信息

食品安全事故应急处置方案为了预防和控制本单位突发食品卫生安全事件， 最大限度减少突发食品卫生安全事件的 发生和危害，保障广大消费者的身体健康和生命安全，按照《食品安全法》制定本方案。 面试网

一、主要职责 1、对发生突发食品卫生安全事件的食品、工具、用具、设备等现场进行保护。

2、对发生突发食品卫生安全的事件向铁路食品安全监管部门报告，详细报告发生的单 位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等。

面试问题

3、协助卫生机构对中毒人员进行救治。

4、配合铁路食品安全监管部门对发生突发食品卫生安全事件的现场进行采样、调查。

5、按照铁路食品安全监管部门的要求封存被污染的食品用工具及用具，并进行清洗消 毒。 求职信息

6、公告收回巳售出的造成食物中毒的食品或有证据证明可能导致食物中毒的食品。

二、应急反应 1、本单位所有从业人员发现发生突发食品卫生安全事件后应立即向负责人报告。 求职面试

2、本单位负责人做为第一责任人应于 2 小时之内向铁路食品安全监管部门和铁路疾控 机构报告。

qzm4

3、积极联系卫生机构并协助救治中毒人员。 求职信息

4、立即采取措施保护现场。 qzm4

食堂食品安全管理制度 篇六

一、成立领导机构，强化职责意识

为了加强对教师群众用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理职责。校园成立了食品卫生安全领导小组：xx校长为组长，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对校园食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

每学年初，校园专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确职责。同时召开校园教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求校园后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到校园安全卫生工作的。重要性，。 面试网

二、确保饮食从业人员持证上岗。 面试问题

三、健全卫生、食品管理制度，做到职责到人。建立健全的卫生管理制度及职责追究制度，职责到人，搞好食品卫生宣传，由工会主席冯美同志做好对食堂每周一次的检查，做到奖惩分明。 面试网

四、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生： 礼仪

（1）、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。 求职面试

（2）、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温消毒。

（3）、把好“个人卫生”关。从业人员务必取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂务必做到“三白”。

（4）、杜绝非工作人员进入灶房操作间。

求职信息

五、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准规范化管理校园食堂。 qzm4

六、整改措施

礼仪

为有效的控制校园食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障校园教师员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

礼仪

（1）、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。校园卫生室、食堂要透过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

求职信息

（2）、加大管理力度，食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。 求职面试

（3）、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。 礼仪

（4）、校园透过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。三是利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对校园周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

七、存在问题 面试网

（1）、校园因经费原因，校园食堂配套设施标准不高。

面试问题

（2）、灶房未安装沙门，个别窗锁损坏 qzm4

八、整改时间

面试问题

五月底给灶房安装沙门并更换窗锁。

面试网

总之，要持之以恒做到上述几条，坚决杜绝食物中毒事故的发生，再接再励，把食堂卫生工作做得更好。 qzm4

餐饮食品安全管理制度 篇七

1、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。 礼仪

3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。

4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。 求职面试

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 qzm4

6、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。 求职信息

7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。

8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。 面试网

9、食品生产经营者严格按照《深圳市餐厨垃圾管理暂行办法》要求，收集处理废弃油脂。 礼仪

食品安全综合检查管理制度 qzm4

1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。 求职面试

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；按《深圳市餐饮单位食品安全管理档案目录》制定本单位档案（详见市场监管局网站食品安全监管）；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 礼仪

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。 qzm4

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 面试问题

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 面试网

6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 面试问题

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

求职面试

8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。 面试问题

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。

餐饮食品安全管理制度 篇八

1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。 面试问题

2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐化变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

面试问题

4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

面试网

5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

面试网

6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。 面试网

8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

面试网

9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。 礼仪

10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。

礼仪

11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

餐饮食品安全管理制度 篇九

一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

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二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 求职信息

三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。

四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

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五、库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

面试问题

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

求职面试

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 面试网

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

六、要经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。 面试问题

七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。

求职面试

餐饮服务食品安全管理制度 篇十

1、主动与经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位签订餐厨废弃物回收合同。

礼仪

2、有安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

礼仪

3、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

面试问题

4、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

5、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落； 面试问题

6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理； 面试网

7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的`种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；

礼仪

9、分管餐饮的副总经理应定期督查本单位餐厨废弃物的处置管理情况，并对本单位餐厨废弃物处置行为负责。 礼仪

它山之石可以攻玉，以上就是求职面试网为大家带来的10篇《餐饮服务经营者食品安全管理制度》，能够帮助到您，是求职面试网最开心的事情。 求职信息

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