食品卫生管理制度精选3篇

在现在社会，我们每个人都可能会接触到制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？这次求职面试网为您整理了3篇《食品卫生管理制度》，我们不妨阅读一下，看看是否能有一点抛砖引玉的作用。

食品卫生管理制度 篇一

1、学生食堂必须取得卫生许可证，从业人员必须持有效的健康证，并经有关卫生部门培训合格。出现传染疾病症状或外伤性感染的，应立即脱离工作岗位。对从业人员实行全方位管理，对有不良行为及思想倾向、精神异常现象的，要立即调离工作岗位。 qzm4

2、学生食堂要严格食品物资采购、运输储藏、烹饪配餐、餐具卫生、保鲜留样、人员隔离等制度的落实。学校食堂由专人负责饮食物资采购工作，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证制度。凡国家实行食品生产许可证的饮食物资，必须按国家有关规定执行。 面试网

3、学生食堂实行承包经营时，必须实行严格的公开招标制度，按照要求实行经营准入制度。全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉、从业人员素质及健康状况，并择优选定。加强对承包经营者的管理，杜绝恶性竞争事件发生。

4、积极配合食品卫生监督部门定期、不定期对学校炊事人员身体状况和食品卫生状况进行检查，对检查发现的问题及时处理。

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5、学校的食品、饮用水及提供给学生的教学用具必须符合安全卫生标准。

6、严格按卫生部门要求做好疾病防控工作，按国家统一要求，组织学生使用预防药品。任何单位和个人不得以任何理由自行组织学生集体服用药品和保健品。 礼仪

7、按照国家有关规定，逐步完善医务室建设，配备具有从业资格的专（兼）职医务人员、常用和急救药品器材，保障对常见病的治疗、传染病的预防和突发公共卫生事件的及时救助。

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8、学校应逐步实施对新生体检、定期体检制度，并建立学生健康档案，掌握学生身体情况。

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食品卫生管理制度 篇二

1、餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

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2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。 面试问题

3、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40?C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。 面试问题

4、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸具内进行消毒，蒸汽温度大于或等于95?C，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。

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5、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。 求职信息

6、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

7、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

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学校食堂食品卫生管理制度 篇三

一、原料采购及索证制度:

1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。

2、食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：

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（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。 面试网

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3、学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。

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二、库房管理制度: 礼仪

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。 礼仪

2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 求职面试

3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度 面试问题

1、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:

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（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。 qzm4

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 面试问题

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 求职面试

（4）不得在食堂内吸烟。

2、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 求职面试

3、厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品。

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4、食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。 面试网

5、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 求职面试

四、餐具用具消毒制度

1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

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2、消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用。 面试网

3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜里，并有明显的标记。

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4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 求职信息

五、餐厅卫生管理制度 面试问题

1、餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。

2、每周用消毒液消毒一次。 面试网

3、学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具

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4、加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。 礼仪

六、卫生检查制度

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1、管理人员必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。

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2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。

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3、食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 面试问题

4、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫生要求及规定的，及时进行整改

七、卫生突发事件报告制度 面试网

1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时。

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2、事件发生时，应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。 面试网

3、食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进

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意见书面材料及时报中心学校。

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八、食堂就餐人员须知

食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点: 面试网

1、全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。 qzm4

2、其他学校临时就餐人员，必须提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。 面试问题

3、所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱护食堂内的一切设施。 礼仪

学校食堂食品卫生管理制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度 求职信息

食堂食品留样制度 qzm4

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。 求职信息

2、学校每餐、每样食品必须留双份，每份按要求超过150g，分别盛放在已消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。 礼仪

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。 求职面试

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。

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5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。 求职面试

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

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10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

上面内容就是求职面试网为您整理出来的3篇《食品卫生管理制度》，能够帮助到您，是求职面试网最开心的事情。 礼仪

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