酒店卫生管理制度通用8篇

酒店卫生管理制度 篇一

1、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度 求职信息

一、从业人员健康管理

qzm4

（一）住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得“健康合格证”。直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，取得“健康合格证”后方可继续从事直接为顾客服务的工作。“健康合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造。

（二）从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。可疑传染病患者须随时进行健康检查，明确诊断。 求职面试

二、卫生知识培训管理

（一）从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握有关卫生法律法规、基本卫生知识和卫生操作技能等。

求职信息

（二）从业人员卫生知识培训每两年进行一次。

（三）从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗。

三、个人卫生管理 求职面试

（一）从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。 qzm4

（二）从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。

2、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

求职信息

（一）清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。

面试网

（二）供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具。

面试问题

（三）清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。

（四）清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。 面试问题

（五）清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

面试问题

（六）洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。 求职面试

（七）客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。 qzm4

（八）客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。 面试问题

（九）清洗程序应设有高温或化学消毒过程。 求职信息

（十）棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存。

3、卫生检查奖惩考核管理制度

一、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每 礼仪

月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。 礼仪

二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

三、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后 面试网

每次罚款20元并通报批评：

1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；

2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味； 面试问题

3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；

4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换； 求职面试

5、卫生间有积水、积粪、有异味； 求职面试

6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁； 面试问题

7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

求职信息

8、地面有果皮、痰迹和垃圾的； qzm4

9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。

四、对工作出色，卫生工作良好的，一次给予50元的奖励。

4、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度

（一）室外公共区域应随时保持干净整洁。

（二）室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。 面试网

（三）废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。 求职信息

（四）洗衣房的洁净区与污染区应分开，室内物品摆放整齐，设施设备日常保养及运行状态良好。 求职面试

（五）定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要 求职面试

求。

（六）委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。 面试问题

5、公共场所健康危害事故与传染病报告制度 qzm4

（一）住宿场所应建立传染病和健康危害事故报告制度，场所负责人和卫生管理员为责任报告人。

求职面试

（二）当发生死亡或同时发生3名以上（含3名）受害病人时，责任报告人要及时（在发生事故2小时内）电话报告当地卫生行政部门。必要时（如重大事故和可疑刑事案件等）必须同时报告公安部门

（三）传染病和健康危害事故报告范围：

微小气侯或空气质量不符合卫生标准所致的虚脱休克； 面试问题

生活饮水遭受污染或饮水污染所致的介水传染性疾病流行和中毒； 面试网

公共用具、用水和卫生设施等遭受污染所致的传染性疾病、皮肤病；

面试问题

意外事故导致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂等中毒。

求职面试

（四）发生传染病或健康危害事故时，经营单位应立即停止相应经营活动，抢救受害者脱离现场，迅速送病人到医疗机构，协助医务人员救治事故受害者，采取预防控制措施，防止事故的继发。 礼仪

（五）任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害事故。

面试问题

宾馆卫生管理制度 篇二

一、证照管理 qzm4

1、卫生许可证原件按卫生局的要求悬挂在宾馆显著位置，由总经办负责定期年检； 求职面试

2、 如需使用证照必须经主管领导或办公室主任同意批准，说明使用范围和使用时间，办理外出携带手续后，方可携带外出。未经主管领导批准，任何人不得复印、外借。 面试网

3、证照不得丢失、损坏。如出现损坏或丢失，除立即向主管领导报告外，要立即与发证机关联系，及时办理证照的挂失和补办手续。

求职面试

4、从业人员健康合格证明及卫生知识培训合格证明真实有效。 qzm4

二、从业人员健康检查、卫生知识培训考核及个人卫生制度

（一）从业人员健康检查 面试问题

1、定期组织直接为顾客服务的从业人员进行健康检查和卫生知识培训，取得“健康合格证”后方可上岗。卫生知识培训时间要大于18小时，掌握有关卫生法规、基本卫生知识和基本卫生操作技能等。

2、对体检中发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病，必须及时调离直接为顾客服务的岗位，治愈前不能从事直接为顾客服务的工作。

3、从业人员个人卫生良好，工作服整洁，做到“五勤”即勤理发、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣。 求职信息

4、培训公共用品的清洗消毒程序。 求职信息

5、建立完善的公共场所做作业人员健康状况及培训情况档案记录。

（二）卫生知识培训

面试问题

1、从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握有关卫生法律法规，基本卫生知识和卫生操作技能等。

2、从业人员卫生知识培训每年进行一次。

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3、从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗。

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（三）个人卫生

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲，涂指甲油及佩带饰物； 求职信息

2、从业人员应有两套以上工作服，工作服应定期清洗，保持清洁； qzm4

三、公共用品用具购买验收、储存及清洗消毒保洁制度 面试问题

（一） 公共用品用具采购 求职信息

1、采购的物品应符合国家有关卫生标准和规定要求。采购物品应做好记录，便于溯源。 求职信息

2、采购的一次性卫生用品，消毒品，化妆品等物品中文标识应规范，并附有必要的证明文件。 面试网

3、采购的物品入库前应进行验收，出入库时应登记。 求职面试

（二） 公共用品用具储藏

礼仪

1、公共用品用具储藏间应保持通风和清洁，无鼠害，苍蝇，蟑螂等病媒生物及霉斑，不得存放有毒有害物品及私人物品。 求职信息

2、不同物品应分类，分架存放，物品距墙壁，地面均应在10厘米以上。棉织品宜存放于储藏柜中。

3、物品的储藏应遵循先进先出原则，并定期检查，及时清理过期物品。 礼仪

4、有毒有害物品应有专间或专柜存放，上锁，专人管理，并有物品使用登记。 礼仪

（三） 公共用品用具清洗消毒 求职面试

1、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。

2、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具。 求职信息

3、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。 礼仪

4、清洗饮具，盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。

求职信息

5、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍，无水渍，无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

6、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。 求职面试

四、卫生检查制度 面试网

1、各场所服务员上班时是否统一着装，衣着整洁，个人卫生是否“勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发”。 qzm4

2、客房卫生是否做到“十二洁一整齐”即门窗、四壁、顶棚、地面、灯具、茶具、桌、椅、床、被褥、箱、柜等干净清洁，行李物品摆放整齐。

求职信息

3、客房床单、被套、枕巾等卧具是否做到一客一换，长住客人三天一换或见脏就换。病人用过的卧具是否送洗衣房单独消毒。 qzm4

4、各场所茶具和口杯是否每日清洗消毒，清洁的茶具和口杯是否表面光洁，无茶垢、无油渍、无水渍、无异味。 面试问题

5、各场所卫生操作时，使用洁具是否有“三桶” 、“四帕” ，并按类分开配套使用，标志是否清楚。 礼仪

6、各场所卫生间的“面盆、浴缸、坐便器”是否每日清洗和用多功能消毒液。 求职面试

7各场所消毒间是否畅通，无积水，面盆、浴缸、墙壁瓷砖是否无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。 面试问题

五、公共场所危害健康事故报告制度 求职面试

1、凡在公共场所发生以下传染病及危害顾客健康事故，必须立即报告当地卫生执法监督所和疾病预防中心。 qzm4

1) 因微小气候不符合卫生标准造成顾客虚脱休克； 面试问题

2) 因空气质量恶化造成顾客呼吸道染病暴发； 礼仪

3) 因生活饮用水遭受污染或饮水污染所致的介水传染性疾（求职面试网★）病流行和中毒； 求职信息

4) 因公共用具、用品和卫生设施遭受污染所致的传染性疾病、皮肤病；

5) 因意外事故所造成顾客一氧化碳、氨气、氮气、消毒杀虫剂等中毒；

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6) 因发生或者发现不明原因的群体性疾病；

7) 因强烈噪声噪声造成顾客短暂性听力损害； 求职面试

事故报告责任人为经营单位负责人及卫生负责人，其他人员也有义务报告。单位或个人对突发事件不得隐瞒、缓报、谎报。

礼仪

2、严格隔离现场，并会同卫生部门及时赴现场处理。 求职面试

3、处理外国旅游者重大事故时，要立即通过外事管理部门，通知有关国家驻华使馆和组团单位。 求职信息

4、事故处理后，立即写出事故调查报告，其内容包括：事故经过及处理、事故原因及责任、事故教训、今后防范措施，并送至当地卫生执法监督所和痢疾预防控制中心。

5、若发现疫情，首先及时报成都市卫生执法监督所：

X市疾控中心疫情电话： 求职信息

X市监查局电话： qzm4

X区疾控中心电话：

面试问题

X区监督所电话：

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6、如果在现场发生病情应及时送医院处理求治。

7、保护现场，等待医生提取残迹进行化验，防止病毒蔓延。

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六、预防控制传染病传播应急预案及健康危害事故应急预案 礼仪

1、为了有效预防、及时控制和消除突发的传染病传播的危害，保障宾馆客人及工作人员身体健康与生命安全，维护正常的经营秩序，制定本条例。

求职面试

2、突然发生可能造成宾馆客人及工作人员健康严重损害的重大传染病疫情、群体性不明原因疾病、食物中毒事件后，宾馆设立突发事件应急处理指挥小组，由宾馆领导和有关部门负责人组成，宾馆领导担任组长，负责对宾馆突发事件应急处理的统一领导、统一指挥。其他有关部门，在各自的职责范围内做好区域内疏散客人、维护秩序等应急处理工作。 求职信息

3、 突发事件发生后立即向市疾控中心报告 ；不隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害事故；

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4、严格隔离传染源，并积极协助卫生医务人员救治事故受害者，采取预防控制措施，防止事故的继发。；

礼仪

5、 突发事件应急工作，遵循预防为主、常备不懈的方针，贯彻统一领导、分级负责、反应及时、措施果断、依靠科学、加强合作的原则。 礼仪

七、卫生档案管理 礼仪

卫生档案档案包括以下内容： 礼仪

1、从业人员健康合格证明和卫生知识培训合格证明，健康相关产品卫生许可批件或备案文件（复印件）等； 面试问题

2、卫生管理制度；

3、卫生管理组织机构或卫生管理人员与从业人员岗位职责； 求职信息

4、发生传染病传播或健康危害事故报告制度；

面试问题

5、公共用品用具清洗，消毒记录； 求职信息

6、设备设施维护与卫生检查记录； 求职面试

7、每年度检测报告；

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8、客用化妆品生产企业的营业执照、卫生许可证、产品检验报告单等相关资料复印件； 面试网

管理要求： 面试问题

1、各项档案中应有相关人员的工作记录并签名；

礼仪

2、档案应有专人管理，各类档案记录应进行分类；有关记录至少应保存三年。。

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八、设施设备维护保养制度

1、接听报修电话或报修单时应礼貌用语，并仔细听取和记录维修地点及内容等情况。

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2、维修人员应在最短时间内赶到现场，如客房已经出租，应由客房中心服务员配同，在征得客人同意或不打扰客人的情况下迅速抢修，修理完毕后，维修人员和服务员共同检查验收签字，并向客人致歉。 求职面试

3、如遇设备损坏较严重，应向客人解释，并告知客房中心，由客房中心征得客人同意后为客人换一新房。 面试问题

4、如客人挂“请勿打扰”的警告牌，而在当班时间内无法维修时应在交接班记录本上注明，并叮嘱客房中心当客人同意维修后及时通知再次维修。 面试网

5、未住人的客房如需停电停水维修或一时无法修复时，应立即通知客房中心做为维修房。

6、餐饮部或大厅需要维修时，原则上要避开早晚营业高峰，在无人用餐的情况下进行维修，特殊情况应征得客人同意后迅速抢修，修复后做好清理善后工作，并向客人至歉。 面试问题

7、发生大的工程事件（如主水管爆管，主线路损坏等），部门经理、主管都应在第一时间赶到现场处理。 求职面试

酒店卫生管理制度 篇三

第一节客房清扫作业管理 礼仪

一、不同类型房间的清扫要求 求职信息

二、不同类型房间清扫的先后顺序 求职信息

（一）淡季时的清扫顺序 礼仪

1、总台指示要尽快打扫的房间

面试问题

2、门上挂有“请速打扫”（make up room Immediately）牌的房间。 面试网

3、走客户（check—out）。 面试网

4、“VIP”房。 礼仪

5、其他住客房。

6、空房。 礼仪

（二）旺季时的清扫顺序

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1、空房。空房可以在几分钟内打扫完毕，以便尽快交由总台出租。 求职信息

2、总台指示要尽快打扫的房间 求职信息

3、走客房间（check—out）。 求职面试

4、门上挂有“请速打扫”（make up room Immediately）牌的房间。 面试网

5、重要客人（VIP）的房间。 面试网

6、其他住客房间。

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三、客房清扫的一般原则和卫生标准 qzm4

（一）客房清扫的一般原则

面试问题

1、从上到下。 面试网

2、从里到外。

求职面试

3、先铺后抹。 面试问题

4、环形清理。

5、干湿分开。

（二）房间清洁卫生标准

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1、眼看到的地方无污迹。 礼仪

2、手摸到的地方无灰尘。 面试网

3、设备用品无病毒。

礼仪

4、空气清新无异味。 求职面试

5、房间卫生达“十无”。 面试网

四、客房清洁剂的种类及使用范围 面试问题

（一）按清洁剂的化学性质划分 面试网

1、酸性清洁剂

2、碱性清洁剂

3、中性清洁剂

（二）按用途划分 qzm4

1、多功能清洁剂；

2、三缸清洁剂； qzm4

3、玻璃清洁剂； 求职面试

4、金属抛光剂； 面试问题

5、家具蜡； 求职面试

6、空气清新剂；

7、杀虫剂。 qzm4

五、客房清扫时的注意事项 qzm4

1、“Housekeeping”，同时要注意敲门的声音大小适中，不可过急，力度过大。

礼仪

2、整理房间时，要将房门开着。

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3、不得在客房内呼烟、吃东西、看报刊杂志（特别是客人的书刊） 礼仪

4、不得使用客房内设施

面试问题

5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。

6、清洁客房用的抹布应分开使用 求职信息

7、注意做好房间检查工作 面试网

8、不能随便处理房内“垃圾” qzm4

9、浴帘要通风透气 礼仪

10、电镀部位要完全擦干

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11、不得将撤换下来的脏布草当抹布使用

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12、拖鞋应摆放在床头柜下

礼仪

13、谋取心内物品的摆放，要注意将商标面对客人 求职面试

14、损坏客人的物品时

15、离开房间，应要求服务员打开房内照明灯 求职面试

第二节客房的计划卫生

客房的计划卫生是指在日常客房清洁的基础上，拟定一个周期性清洁计划，针对客房中平时不易或不必进行清洁的项目，采取定期循环的方式做彻底的清洁保养工作的客房卫生。

求职信息

一、计划卫生的组织

1、要求客房清洁工每天大扫除一间客房；

礼仪

2、规定每天对客房的某一部位或区域进行彻底大扫除； 求职面试

3、季节性大扫除或年度大扫除。

求职面试

二、计划卫生的管理 面试网

（一）计划卫生的安排； qzm4

（二）计划卫生的检查； 礼仪

（三）计划卫生的安全问题。

礼仪

第三节客房清洁质量的控制 qzm4

一、强化员工的卫生意识

搞好卫生管理，首先要求服务员及管理人员要有卫生意识，对于卫生工作的重要性要有足够的认识，为此必须经常强调、考核。 面试问题

其次，强化员工的卫生意识还要求客房员工要对涉外星级酒店的卫生标准有足够的认识，不能以自己日常的卫生标准作为酒店的卫生标准，酒店的卫生标准要与国际标准接轨，否则，很可以将国际旅游者正常的卫生要求视为“洁癖”。 礼仪

二、制定卫生工作的操作程序和卫生标准 qzm4

三、严格检查制度

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（一）建立客房的逐级检查制度

1、服务员自查； 求职信息

2、领班普查。

（1）领班查房的作用 求职面试

拾遗补漏，现场监督，在职培训作用。 求职面试

酒店卫生管理制度 篇四

1、客房清洁准备工作 qzm4

检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等（包括马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂）是否齐备，然后将客房清洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。

2、通风换气

拉开窗帘，开启空调及排气系统，或开窗通风换气。

3、清出不洁物品

面试问题

将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完毕后洗手。 求职面试

4、整理床铺 礼仪

从客房清洁车取出洁净布草，按顺序换上床单、被套、毛毯、枕套，最后铺上床罩。

5、电话：清洁除尘

用干净抹布，从话简到机身电话抹干净，然后用消毒剂对话筒进行消毒，或更换新的电话消毒膜（按产品设计要求定期更换）。

6、清洁家具及室内物品

求职面试

从房门开始按顺序用另一套干净抹布从高到低将家具内外、窗台、灯具、电器、玻璃窗等抹擦干净。 礼仪

7、清洗垃圾桶及烟灰盅 qzm4

将垃圾桶及烟灰盅清洗干净、抹干后放回原处。 求职信息

8、地面清洁

面试网

吸尘或湿式拖地，完毕后洗手消毒。 面试问题

9、补充物品

补充食品、饮料和各类房内客用品。

礼仪

10、清洗卫生间 面试网

首先换上卫生间清洗专用衣，有条件的酒店最好是设立卫生间清洗专人。然后按《旅业客房卫生间清洁操作规程》进行。 求职信息

11、客房杯具的洗消 面试网

由专人按《旅业客房杯具洗消操作规程》在专用的杯具洗消间内进行。 面试问题

12、客房空调及排气系统保洁 礼仪

（1）对空调系统的回风口″出风口和滤网进行定期清洁。两周内不少于一次保洁，并保持于净。 礼仪

（2）对客房及其卫生间的排气扇进行定期清洁，两周内不少于一次保洁，并保持干净。

求职信息

13、客房地毯保洁

客房内及过道的地毯必须进行定期清洁，应两周不少于一次保洁，并保持干净。

求职信息

酒店卫生管理制度 篇五

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。 求职信息

一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。 礼仪

二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。 面试网

三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。 qzm4

四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。 求职信息

七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。

九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到： 面试问题

1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

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3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。

礼仪

5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。 礼仪

6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"。 礼仪

酒店卫生管理制度 篇六

一、 卫生管理组织构成： 面试网

组长：邹静 组员：冯忠茹 向彩霞 礼仪

二、 从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度（具体负责：邹静） 面试网

（一）从业人员健康管理

面试网

1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。 求职面试

2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。 礼仪

（二）个人卫生管理 qzm4

1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

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2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。 礼仪

三、 公共用品用具清洗、消毒、保洁制度（具体负责：冯忠茹）

求职信息

1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具； 面试网

2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常； 面试问题

3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；

求职面试

4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定；

5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；

面试问题

6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；

7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。 求职信息

8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

面试问题

10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；

四、 卫生检查奖惩考核管理制度（具体负责：向彩霞） 求职信息

1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本宾馆从业 求职面试

人员开展卫生考核工作。 求职面试

2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。 求职面试

3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评： qzm4

1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；

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2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味； 面试网

3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品； qzm4

4)卫生间有积水、积粪、有异味；

5)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

qzm4

6)地面有果皮、痰迹和垃圾的；

7)发现健康危害事故与传染病未及时报告的。 面试网

五、 环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度（具体负责：邹静）

礼仪

1、室外公共区域应随时保持干净整洁。

2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。 面试问题

3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。

礼仪

4、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。

酒店卫生管理制度 篇七

酒店卫生管理制度方案

一、布草交接管理

1、酒店根据各包房按固定数量将所有布草分配到每个包房； 求职信息

2、楼层有指定的布草管理员管理该楼层的布草，并对布草的数量及洗涤质量负责，如有遗失，先追究该楼层布草管理员的责任。

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3、各包房的布草分开管理，分别计数。如包房之间发生布草借用，必须做好记录并及时归还。 礼仪

4、洗涤部门人员分别到各楼层收取脏布草，按包房分开清点，并单独填写收取数量；洗涤部门人员根据各楼层送洗的脏布草数量，配送相同数量的干净布草到各楼层。如洗涤部门有部分布草未能及时返还，应清晰注明布草拖欠数量及归还期限，并有双方签名确认。

5、每天上早班后由布草管理员组织早班服务员清点的所有包房布草，认真记录并核对数量是否与固定配备数相符。如有差异，及时查找原因，并报告酒店主管。

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6、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。

7、脏布草回收袋装好，不可直接堆放在地上。

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二、布草送洗管理 qzm4

1、洗涤部门收送布草须避开酒店营业高峰期。注意洗涤部门人员在酒店范围内活动必须严格遵守酒店规章要求。

2、清点脏布草时应避开客人的视线，用垫布垫好，不可直接在走廊清点脏布草。

3、收取布草时，各楼层分开点数。负责清点布草的服务员先将服务员工作表上记录的布草使用情况汇总，协同洗涤部门人员一起分拣布草并现场清点、记录，服务员将清点数量与汇总情况一一核对，看是否相符。数量及状况确定后，双方责任人签名确认。

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4、布草有严重污迹的打个结做标记并单独存放，告知洗涤部门做特别处理，并做好记录。

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三、布草收回管理

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1、根据洗涤部门送回干净布草的时间，安排各包房服务员固定配备数补充布草。酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草。

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2、洗涤部门送回的布草，由酒店派人按双方约定的验收及质量标准进行检查；如发现有质量问题要及时退洗或要求赔偿，并做好记录。验收完毕，双方责任人共同在验收交接单上签字确认。以验收单注明的类别及数目作为结算依据。 礼仪

3、收回的布草必须按照指定规格折叠。

酒店卫生管理制度 篇八

一、目的

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为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

二、内容 面试问题

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的`责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 礼仪

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

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（1）员工仪容仪表和个人卫生。 礼仪

（2）掌握必要的卫生知识。

（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

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5、食品卫生管理标准参见《_______________》。 礼仪

6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。 求职面试

三、考核

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1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。 礼仪

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予_________—_________元的处罚。

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（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予_________—_________元的处罚。

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（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予_________-_________元的处罚。 面试网

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予_________元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。 qzm4

四、本规定自下发之日起执行。 礼仪

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