食品卫生安全管理制度（优秀7篇）

在快速变化和不断变革的今天，各种制度频频出现，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么制度的格式，你掌握了吗？下面是求职面试网为大伙儿带来的7篇《食品卫生安全管理制度》，希望能为您的思路提供一些参考。

食品卫生安全管理制度 篇一

为加强项目部食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，认识项目部食堂食品卫生安全的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑项目部工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度: 求职面试

1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学习有关卫生法律、法规。

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2、提高认识，做好施工项目部卫生监督工作。

3、项目部食堂内严禁存放有毒、有害物品（农药、消毒剂、杀虫剂等），工业用盐（亚硝酸盐）不得带入项目部食堂。

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4、项目部食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。 qzm4

5、项目部食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。

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6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。 求职信息

7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以确保所购食品卫生安全。 求职面试

8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。要保持环境卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫生防护，落实消毒措施，防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式，革除不卫生陋习，项目部宿舍要经常打扫，保持通风良好，教育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时间，注意饮食调剂，提高抗病能力。

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9、通过各种方式，做好项目部卫生监督工作，认真学习有关卫生法律法规和卫生知识，增强项目部人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。 面试问题

食品卫生安全管理制度 篇二

一、采购制度 面试网

1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。

2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。 求职信息

3、季节（时菜）菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。 qzm4

4、采购数量要适量，主食不得超过十天；副食不超过三天；时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。

二、保管制度 面试问题

1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。

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2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。 面试问题

3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。

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4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。 面试问题

5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。 面试问题

三、卫生制度 求职面试

1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。 面试问题

2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。

3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生；也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。 面试网

4、对患有病者（流感等）传染性的从业人员应立即停止上岗，治疗痊愈方可上岗。 求职信息

5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。

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6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配合，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。 qzm4

食品卫生安全管理制度 篇三

为切实按照教委、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法规，进一步加强本院食堂卫生安全管理，特制订学院食品卫生安全管理制度。 求职面试

一、每天由卫生科医生到食堂检查：

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食品质量、环境卫生、操作流程等并做好相应的记录。

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二、食堂从业人员必须听从卫生监督人员提出的意见和建议，发现问题及时采取措施进行整改。

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三、实行事故责任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突发事件应急处理机制。

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四、食品卫生管理要求： qzm4

1、从业人员必须持证上岗，并随时保持个人衣帽、仪表整洁，做到四勤，即： 面试问题

①勤剪指甲、勤洗手。

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②勤理发、勤洗头、不留长发胡须、不染指甲、不戴戒指。

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③勤洗澡。

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④勤换衣服、工作服。

2、操作间设施摆布合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。 求职面试

3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，库房整洁，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。 礼仪

4、餐具消毒必须监测合格，符合要求，并正常运转，从业人员要熟练掌握操作规程。 礼仪

5、环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。 礼仪

6、餐厅、操作间等保持整洁卫生，销售直接入口食品有专用工具，在加工和销售场所严禁吸烟。 求职信息

五、加工过程的卫生要求：

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1、杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。

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2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。 面试网

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

4、食物没有烧熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。 求职面试

5、不得出售感观异常或变质食物。 求职信息

六、小超市食品卫生管理要求：

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1、经营户必须持证，从业人员有健康证。 qzm4

2、定型包装食品必须索证。

3、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。

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4、不得经营过期变质及三无食品。

5、定型包装食品不得拆散销售。

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食品卫生安全的管理制度 篇四

1、公司严禁采购下列不符合食品安全标准的食品。

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（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

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（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； 求职信息

（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； 求职面试

（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； qzm4

（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（八）超过保质期的食品； 礼仪

（九）无标签的预包装食品； 礼仪

（十）国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；

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（十一）食品的标签、说明书不符合《食品安全法》第四十八条第三款规定的食品；

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（十二）没有中文标签、中文说明书或中文标签、中文说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的进口的预包装食品； 面试网

（十三）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

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2、检查预包装食品包装的标签是否标明下列事项。

（一★WWW.CHAYI5.COM★）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式； 礼仪

（四）保质期；

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（五）产品标准代号； 求职信息

（六）贮存条件；

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（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； 求职信息

（八）生产许可证编号； 礼仪

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 面试问题

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

3、采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。禁止采购《食品安全法》规定的禁止采购的不合格食品。

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4、严格执行索证索票制度。 求职信息

如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货采用计算机管理，须建立电子台帐。 礼仪

设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同内容，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。

食品进货查验记录、票据应当真实，保存期限不得少于二年。 礼仪

食品卫生安全管理制度 篇五

一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。 面试网

二、内容

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（一)食品卫生基本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。

（二）预防细菌性食物中毒措施 1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。

生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离的四隔离制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。 面试网

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。 面试问题

4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。

5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。

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6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。

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（三）餐具杯具等器皿的消毒措施 面试问题

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

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2、消毒程序严格执行一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁的制度。

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3、使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

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（四）预防毒性动植物食物中毒 1、禁止食用河豚鱼。 2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。 面试网

（五）预防化学及农药中毒 1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。三、考核 1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。 2、按酒店相关处罚规定执行。四、本规定自下发之日起执行。 礼仪

食品卫生安全的管理制度 篇六

1、食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

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3、食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。 qzm4

4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的'工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 求职面试

5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

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6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 求职信息

7、食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。 求职面试

8、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

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9、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 求职信息

食品安全卫生制度 篇七

1、由指定专人进行食品进货验收工作。 面试问题

2、查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。

3、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字（盖章）的'检验报告复印件。

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4、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。 求职面试

5、采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明

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以上就是求职面试网为大家带来的7篇《食品卫生安全管理制度》，能够帮助到您，是求职面试网最开心的事情。 面试问题

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