厨房管理制度最新5篇

在当下社会，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是人见人爱的小编分享的5篇《厨房管理制度》，我们不妨阅读一下，看看是否能有一点抛砖引玉的作用。

厨房管理制度 篇一

第一节厨房安全规定 qzm4

为了时刻保证厨房正常运转，员工都能尽职尽责的为客人提供优质服务，特制订本规定： 面试问题

1、所出菜品必须保质保量，禁止以次充好，蒙混过关 礼仪

2、保持厨房卫生干净、安全正常 礼仪

3、及时检查操作台的收归情况 面试网

4、检查厨房水、电、气的关闭及其他有可能造成不安全隐患的项目 面试网

5、发现事故苗头先行制止解决，然后及时上报

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第二节厨房卫生检查规定 礼仪

为了提高厨房卫生质量水平，提高细化程度，促进厨房各方面管理，特制定本规定： qzm4

1、厨房卫生天天打扫，时时检查，发现问题及时整改、通报、奖罚、评比 面试问题

2、厨房每周

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三、周日两天为卫生大扫除时间，重点清理卫生死角和平时打扫不彻底的地方，由相关人员进行检查，落实奖罚，查找卫生问题 求职面试

第三节原料申购、验收、退货管理规定 面试网

为了理顺原料申购的程序，减少各环节可能出现的问题，提高工作效率，特制定本规定 礼仪

1、除采购部所有部门、个人无权私自定价、联系或购买原材料，出现损失由个人承担 礼仪

2、厨房根据使用的特点要求在“原料申购单”上写明名称、单位、重量、原料要求交采购部（1份）、仓库（2份），厨房验货（1份）

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3、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实

4、原料申购单必须由填单人、相关领导签字方可申购

5、所有原料验货必须由厨房、仓库和送货人员在场

6、所有货品必须由使用者、仓库保管，质检部验货后方可做帐

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7、退货必须符合退货标准：（1）变质、质量出现问题 （2）与开单标准不符合（3）不符合相关规定和标准 求职面试

8、验货部门如货品有质量问题或达不到要求立即退货，并根据退货相关规定填写退货单后经仓库退货，采购部必须在最短时间内将原料补回，如无法及时补回的必须通知用货单位，出现脱节，造成损失个人承担

9、所收原材料入厨、入库后不准退掉（实验品除外）

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10、以上规定各部门认真遵守，如有违反，根据此规定处理

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第四节关于冰箱的管理规定 qzm4

本着对顾客负责、对会所负责的原则；为完善会所的管理，对厨房的原材料进行有效的监督与控制，杜绝原材料过期和变质现象的发生，加大对冰箱的管理，特制订以下规定： qzm4

1、冰箱内所有原料的保鲜盒上必须盖好封严，打好保鲜膜

2、冰箱内所有原料必须贴有原料的保鲜期和保质期。注：保鲜期为最佳食用期，保质期为原材料的可食用期。

3、冰箱内所有保鲜盒做到专盒专用，新料、陈料分开，不能新陈料同放一个保鲜盒内。

4、冰箱内原料做到“三隔离、一不”，（生熟隔离，成品与半成品隔离，海鲜与肉类隔离，不准有药品及其它污染源物质存在） 礼仪

5、冰箱必须保持干净整洁，无污物，污水，不准存放瓷、玻璃器皿和方便袋 礼仪

6、定期清理并将清理冰箱日期贴在冰箱右上角处

7、冰箱内所有原料必须入筐，入盒，禁止包装袋的原料入冰箱

第五节厨房设施设备管理规定 礼仪

为了合理有效控制设备的使用率，达到良好的安全运营、责任明确到人，防止事故的发生，特制定本规定

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1、厨房内所有设备设施必须责任明确到人，专人负责 面试问题

2、根据设备设施的运营情况制定不同的维护保养计划，报工程部，并进行登记记录

面试问题

3、设备设施餐前提前检查发现问题及时维修 qzm4

4、设备设施如是人为损坏，责任人承担全部费用

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5、厨房内所有设备设施在操作使用过程中一定遵守“使用安全说明书”，如出现事故个人承担 面试网

6、严禁私自挪用开关、调整厨房内所有设备设施 面试网

厨房管理制度 篇二

为鼓励员用心向上、多做贡献及奖励先进、选拔贤能，特制定本制度。 qzm4

1、本制度所指的晋升，是指公司对贴合晋升条件的员工给予工资的晋级或职务的升迁。 礼仪

2、公司员工工作努力、业绩突出者，均可成为被晋升的对象。对员工的晋升应当严格要求，公平对待。

3、晋升名单各部门提出，经总经理和行政人事部核实后，由总经理发布，公开表彰，并于员工公告栏内公布。 礼仪

4、晋升手续由人事部负责办理。 求职信息

5、对下列表现之一的员工，视情节给予奖金金奖励、工资提级或职务晋级：

1)遵纪守法，执行公司规章制度，思想进步，礼貌礼貌，团结互助，事迹突出者。

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2)一贯忠于职守、用心负责，廉洁奉公，全年无出现事故者。

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3)用心向公司提出合理化推荐，为公司采纳者。

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4)全年无缺勤，用心做好本职工作者。 面试问题

5)维护公司利益，为公司争得荣誉，防止或挽救事故及经济损失者。

6)维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出者。 面试网

7)节约资源，节俭费用，事迹突出

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厨房管理规章制度 篇三

操作间管理制度 面试问题

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

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三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 qzm4

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

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五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 面试问题

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

qzm4

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

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八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

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九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

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十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

礼仪

十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。 面试网

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

礼仪

粗加工管理制度 求职面试

食堂粗加工区管理得好，不仅能保证全厂员工的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。 qzm4

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 qzm4

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

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三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 面试问题

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。 求职信息

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。 礼仪

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

面试问题

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 面试问题

库房管理制度

食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证全厂员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

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一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。 面试问题

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

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三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。 礼仪

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。 求职面试

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。 礼仪

配餐间（售卖区）管理制度 求职面试

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所（售卖区），配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。 qzm4

一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 qzm4

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。 qzm4

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。 面试网

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。 面试问题

七、领取饭菜的员工不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员通过窗口送出配餐间。

礼仪

食品采购验收制度 面试网

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。 面试问题

一、定性包装食物的验收 礼仪

1、验包装上内容是否与检验报告内容相符； 礼仪

2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 面试网

3、验包装是否有厂名、厂址；

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4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5、嗅气味，是否有异味； 面试网

6、手感，是否有异样

礼仪

二、非定性包装食物的验收 面试网

1、看：是否有腐烂、霉变的食物；

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2、闻：是否有异味； 面试问题

3、手感受有无异样；

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4、蔬菜是否新鲜。

面试问题

三、做收货单据时，同时做验收记录

原料采购索证登记制度 qzm4

食堂的原料采购是保证企业食品卫生安全的重要环节。为了保证全厂员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度： qzm4

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全厂员工的食品卫生安全，必须定点采购食品。 礼仪

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 qzm4

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。并作详细记录。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 礼仪

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

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QS认证 面试问题

QS认证制度意即食品安全市场准入制度，它是英文QUALITY SAFE TY即“质量安全”的缩写。 礼仪

我国的食品安全市场准入制度是国家质检总局在20xx年推出的。据介绍，该制度主要包括三方面的内容：第一，生产企业必须经过基本生产条件的审查，要有生产该产品的合格条件。第二，产品必须符合国家标准和法律法规规定的要求，是经过检验的合格产品。第三，合格产品到市场出售时，必须有QS标志。

食品市场准入标志由“质量安全”英文(Quality Safety)字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。

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每个QS标志都有惟一一串12位数字序列号，上网或打电话可检验QS真伪的。

卫生管理制度

从业人员健康检查制度 qzm4

食堂从业人员的健康，直接影响全厂员工的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。 qzm4

二、食堂从业人员由企业一年一聘，根据合同时间，企业与食堂从业人员签定聘任合同。 礼仪

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

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四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。 qzm4

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

礼仪

七、每天早上上岗前由行政领导或食堂负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 qzm4

从业人员卫生知识培训制度 面试问题

食堂从业人员必须了解食品卫生知识，必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保食堂的食品卫生。为此，特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。

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一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。 求职面试

二、企业每半年对食堂从业人员进行卫生知识培训一次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并有详细记录，有人资行政部负责。 面试网

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

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四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

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五、人资行政部应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

面试问题

餐具消毒管理制度 面试网

食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。 求职面试

一、餐具洗消程序 面试问题

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 礼仪

餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

礼仪

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求： 面试网

（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

礼仪

（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。 面试问题

（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

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(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

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三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

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食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。 礼仪

食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 面试网

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 求职信息

二、行政分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 qzm4

三、检查内容： 求职信息

1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，泔水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 礼仪

2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 面试问题

3、食堂的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。

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4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

面试问题

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 礼仪

食堂卫生责任追究制度

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食堂卫生工作是企业安全工作的一件大事，关系到全厂员工的健康与生命安全，关系到企业生产生活秩序稳定。为了保证全厂员工的食品卫生安全，特制定企业食堂卫生责任追究制度。

一、食堂食品卫生安全由王忠民同志负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过8小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。 qzm4

二、一旦发生食物中毒，立即报告企业安全领导小组，再由安全领导小组报市疾控中心，并组织人员将中毒员工送往医院，进行抢救。并及时将上餐饭菜留样以备查验。 求职面试

三、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

四、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。 qzm4

五、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，企业将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

食品试尝留样管理制度（备用）

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食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。 面试问题

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 礼仪

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。 礼仪

四、饭菜留样必须坚持48小时。

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五、企业分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按企业安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

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厨房管理制度 篇四

一、使用新鲜屠宰肉类

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1、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。 面试问题

2、采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类的家禽供应商。 求职信息

3、产品必须附有标签新鲜屠宰和收货日期与时间。

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4、新鲜肉类不应在上午11时后收货。 面试网

5、新鲜肉类必须在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。 qzm4

二、食物搬运工人 求职信息

1、无许可证的`供应商不得进入酒店的食品储藏库、加工场所。 求职信息

2、厨房食物搬运工人，必须接受基本食品卫生知识培训和体检合格证明。 面试网

三、运送中的卫生

礼仪

1、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。 求职信息

2、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。

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3、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。

礼仪

4、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得保护。 求职面试

5、确保手推车在污染后能及时清洁。 礼仪

6、运送生肉，家禽和海鲜时，应使用不同的器皿以防交叉污染。

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四、冰库贮藏 求职信息

1、食物包好后，放在清洁的食物安全容器内。

2、在储藏货物时，应实施先进先出的原则。

五、冰箱贮藏 面试问题

1、所有货物一定附上日期标签。 qzm4

2、切勿把生食物放在即食的食物上。 qzm4

3、所有食物要用保鲜纸或锡纸包好，或存放在盖好的食物安全容器内。 qzm4

4、在储存时，生果和蔬菜无需包盖。

5、肮脏的纸板箱不可存放在冰箱内。

六、冰箱和冰库的维修保养

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1、必须时常保持清洁和良好的运作状态。

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2、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。 qzm4

3、门要紧紧关闭，切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏灯要有灯罩，电线不可外露。 礼仪

4、层架、墙身和地板都不可生锈、破损或任何外来物质。 面试问题

5、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。

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七、冰库温度 面试网

1、零下18度或以下——贮藏冰冷食物的正确温度。

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2、在零下15度至零下18度之间——必须采取行动去改善贮藏温度情况。

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3、在零下15度和以上——必须把食物迅速转移到另外适当地方。

面试问题

八、贮藏产品储藏的先后次序 qzm4

1、将食品储藏在适当的环境中及适当的温度下以防止由食品变质引起的疾病。

礼仪

2、冰冻和必须冷藏的食品必须在抵达20分钟内储藏。 面试问题

3、采购部必须提供一张易腐败的食品名单给收货部。

4、在存货时就应遵循先进先出的原则。

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九、先进先出 礼仪

1、所有产品应注明制造日期或生产日期。 面试问题

2、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。

礼仪

3、抛弃过期的食品。 礼仪

十、真空包装

1、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。

2、每一包必须有包装当日的日期标签 。 礼仪

3、真空包装必须贮存在5度以下冻结。 求职信息

4、真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下。 面试问题

十一、干货仓库

礼仪

1、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。 面试网

2、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。

求职信息

3、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。

礼仪

4、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。 求职信息

5、没有凹痕或膨胀的罐头。 礼仪

6、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。 求职信息

7、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。

面试问题

8、实践先进先出，不可储存操作性器材。

十二、塑料砧板

求职面试

1、彩色标识系统

求职信息

红色：所有生肉及家禽（及有潜在危害的食品）。

蓝色：所有生鱼及海鲜（及有潜在危害的食品）。

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绿色：所有沙拉，蔬菜及水果（消毒或已削皮的）。

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白色：其它可即食食品。 求职面试

2、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。 求职面试

十三、木制砧板

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附有红色标记的木制砧板只可用于切生肉家禽。 面试问题

附有蓝色标记的木制砧板只可用于切生的鱼类和海产。

附有绿色标记的木制砧板只可用于切生的蔬菜。 qzm4

保持砧板清洁和表面光滑。 礼仪

每天晚上将砧板表面清洗干净并可用盐磨擦它的表面。

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将它垂直摆放，使之凉干，每天早晨用前把盐清洗干净。

十四、洗手

1、所有厨房工作人员应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲 求职面试

2、必须每30分钟洗手或在以下情况洗手（上厕所后；接触生食物后及垃圾后；存放食品后；在接触生肉、海鲜、鸡蛋、存货后；离开高风险地区及休息后）。 面试网

3、洗手程序： 求职信息

（1）用温水湿手；

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（2）抹皂液； 礼仪

（3）两手搓洗20秒； 求职面试

（4）擦手及指甲； 求职信息

（5）用纸巾或干手机烘干；

（6）涂上消毒液。

十五、洗手设备 礼仪

1、洗手设备应设置在所有厨房的入口处。 面试问题

2、洗手池应有温水供应。

3、粘贴洗手指示。 qzm4

4、配纸巾及干手机。

5、肥皂及指甲刷。

面试问题

6、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。 礼仪

十六、一次性手套 求职面试

1、一次性手套是在接触直接入口食品时使用。

求职信息

2、在戴手套前要先洗手。 求职面试

3、手套在连续使用了30分钟后，应被更换。 qzm4

4、当接触其他物品时应使用纸巾。 求职信息

5、当手套有破损或洞时，应及时更换。 面试问题

十七、紧急救伤——伤口及患处

1、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。

求职信息

2、紧急救伤政策。 求职信息

3、食品处理者工作时不可有裸露或发炎的伤口。

4、干净的伤口应再贴上一块颜色鲜艳的防水胶布。 面试网

5、防水胶布每4小时换一次。

十八、厨房内的个人卫生 面试网

1、员工可戴一只没有宝石和表面平滑的结婚指环。 求职面试

2、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会妨碍洗手。

3、手表不应挂在制服的扣子钩子间。 qzm4

4、厨房员工也许只可以戴一粒式的点缀耳环。 面试网

5、手指甲必须修剪短和容易清洁。

6、厨房员工需要戴帽子；留有长发的员工必须把头发扎在后面。

面试问题

7、所有员工必须穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。

8、匙羹和小刀不应放在口袋里。

面试问题

9、所有个人财物应放在酒店提供的有锁的柜内；不可存放个人财物在厨房内的抽屉内。 面试网

十九、个人习惯

1、在食物处理范围内，不可吸烟。 礼仪

2、在食物生产线内，不可饮食或咀嚼口香糖。

面试问题

3、不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指当拿起纸或包装纸时。

求职面试

4、不可挖和抓鼻子，不可对着食物咳嗽和打喷嚏。

qzm4

5、在厨房内不可接触或梳理头，使用匙羹试味，不可用与食物接触的器具来试味。

礼仪

6、用来试味的匙羹，只能用一次，如果需要再试，应改用另外一只匙羹。

面试网

二十、刀具的卫生及存放

1、颜色刀具应与相同颜色的砧板一起使用。

2、在工作前和工作后，应把刀具清洗和消毒。 qzm4

3、在工作时，刀具必须在每件工作前和后，进行清洗和消毒。 求职信息

4、刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置。

面试问题

5、刀具清洁及消毒程序： qzm4

（1）去除刀上的碎屑。

（2）用温肥皂水来清洗。

面试问题

（3）再用温水来冲洗。 礼仪

（4）用纸巾擦干。

礼仪

（5）喷上消毒剂。 求职信息

（6）存放在通风的架上。

二十一、制冰机

面试网

1、制冰机只能用来贮藏客人用的冰块。

求职信息

2、制冰机应时常保持干净卫生。

礼仪

3、制冰机应把盖子关好。

4、安有链子的冰铲应放在一个有消毒剂的卫生容器里，按时更换消毒剂，并需填写在记录表上。

5、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。

面试问题

6、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

求职信息

7、制冰机应每星期清洗与消毒。 礼仪

8、制冰机的清洁记录或复印本，必须存放在塑料袋中，贴在制冰机上。

二十二、切片机——旋转式的设计 qzm4

1、应在每次使用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。

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2、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。

3、管事部员工应在夜间清洗切片机的整体。 面试网

4、螺母及螺栓必须保存在恰当的容器内。

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二十三、餐具清洗消毒

面试问题

1、每班开工时，记录洗碗机的操作。

礼仪

2、清洗温度为55——65度；测量器最后的过水温度为82——86度（高温消毒）；盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。 面试问题

3、洗碗机不能达到82度，应该使用化学品消毒。 求职面试

4、每两小时换水1次。

qzm4

5、将干净与肮脏的物品分开操作。 qzm4

6、先将手洗净，才处理清洁物品。 求职面试

7、使用干净的毛巾将这擦干净。

求职信息

二十四、厨房用具清洗装置 面试问题

1、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

qzm4

2、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。

求职面试

3、洗厨用具处应有：热水供应；贴有洗厨具指示；自动式供应清洁剂、消毒剂；基本清洁工具；有盖垃圾箱；储存架子。

4、不许使用钢丝球和金属刷。 礼仪

二十五、奶油搅拌器 礼仪

1、奶油储存在容器内，保持温度（最高）在8度。

qzm4

2、每4小时把管嘴消毒一次。 求职面试

3、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。 礼仪

4、奶油应时常盖好。 qzm4

5、每天清洁和消毒搅拌器。

二十六、罐头刀

礼仪

1、时常保持罐头刀的清洁。 礼仪

2、每次使用后，厨房员工必须清洁和消毒刀锋和框架。 qzm4

3、罐头刀清洁程序：

将罐头刀从框架取出、用硬毛刷清洁剂清洁刀锋、用温水冲去清洁剂、将罐头刀放回刀架让刀锋在空气中吹干。 面试问题

二十七、工作台

礼仪

1、工作台的表面都必须在使用前、在每件工作前和后及接触生食后立即进行清洗和消毒。 qzm4

2、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。

3、有伤口的人，切勿在工作台上工作。 求职信息

4、每个加工台应备有瓶装可喷洒的消毒液及纸巾。

5、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒。 礼仪

6、必须用纸巾消除漏出的食物，再加以消毒。 面试网

二十八、解冻——在冷库里

1、不正确的解冻会导致食物中毒。 面试问题

2、用温度来控制肉类、禽类、鱼类的解冻。

求职信息

3、食物应在温度8度以下解冻。 qzm4

4、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。

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二十九、解冻——室温 礼仪

1、不鼓励在室温下解冻。 面试网

2、解冻必须在90分钟内完成。

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3、食物表面必须保持在低于10度。 礼仪

4、解冻食物必须帖上时间标签。

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5、解冻后，该产品必须在12小时内使用。

三十、解冻——在流水中进行

1、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。 qzm4

2、在流水中解冻最多不超过4小时。 面试问题

3、必须隔绝水笼头和水箱中的空气。 礼仪

4、必须使用消毒干净的容器来盛装食物。 求职面试

5、在解冻过程中，水池不能用作其它用途。

6、解冻后产品必须在12小时内使用。

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三十一、运送热食 面试网

1、在运送、陈列和服务的过程中，热食温度不低于65度。 礼仪

2、储存在65度以上的食物，最多只可保存4小时。 求职信息

3、如果热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。 面试网

4、所有保存在65度以下的食物必须被扔掉。

qzm4

5、添加新食物时不可把新食物倒在旧食物上。 面试问题

6、热锅温度必须高于63度，以确保食物温度保持在63度。

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7、保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定保温温度

8、餐后的剩余食物全部丢弃。 面试网

9、必须有时间及温度记录。

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三十二、热食保温

面试问题

1、所有热食必须保存在高于65度温度中。 求职面试

2、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉

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三十三、冷却热食

1、已冷却食物的内部温度为4——8度。

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2、尽可能快的冷却所有食物。 面试网

3、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。

礼仪

4、一旦冷却，食物就应该贴上标签，加盖并立即冷藏在5度以下。 qzm4

5、必须有完整的冷却热温度记录。

三十四、冷冻食物 qzm4

1、所有自助餐的即食冷食必须保持在8度以下，不可陈列食物多于1小时。

面试网

2、陈列在自助餐的食物均应在1小时内更换。

求职信息

3、不可以在旧的食物上加添新的食物。 求职面试

4、应将器材设备温度设定在8度以下，以保持食物的温度在8度以下。 qzm4

三十五、第二储存生命限期 面试网

1、第二储存生命限期适用于所有贮藏在雪柜里的食品。

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2、食品应注明生产日期。

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3、加工好的食品在48小时内使用。 求职面试

4、加工好的热食应在72小时内使用，除非特别注明。

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三十六、剩余菜肴（再热食物） 面试网

1、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。

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2、再热食物时，中心温度一定要到达75度，最少8分钟。

3、当使用微波炉再热食物时，食物温度一定要到达75度，最少8分钟。 面试问题

三十七、烧腊食品的冷却和吊干 面试网

1、必须提供烧腊房作吊干的用途。

2、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。 面试网

3、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。

4、将食物再热到最低限度75度、最少8分钟。 面试网

三十八、酒吧柜台检查

礼仪

1、每日应作检查。

面试网

2、检查：雪柜温度；搅拌机的清洁和消毒；食品包装好否；食品必须附上名称和生产日期的标签（不能超过12小时）；使用绿色砧板和刀具；保持吧台干净整洁；备有消毒液及一次性卫生手套；将化学品附上标签及储存在指定地点；垃圾桶加盖放好。 礼仪

三十九、厨房垃圾箱 求职面试

1、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危险。 qzm4

2、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。

3、任何时间垃圾箱必须盖好，包括在运输中。

4、在高危厨房较合宜安置脚踏式垃圾箱以避免双手与垃圾箱盖接触。

qzm4

5、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。

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6、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

7、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。 面试问题

四十、垃圾房 面试问题

1、任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生的状态。

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2、必须有充足的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。

3、必须有清洗地点作清理用途。 求职信息

4、在垃圾房的外面，必须设有洗手的水槽；任何时间都不应该有虫鼠出现，必须有灭虫器和保持良好的工作状态。

5、垃圾房安装有门或塑料门帘。

qzm4

6、保持排水系统清洁和正常运行。

求职信息

四十一、化学品贮藏

面试问题

1、化学品必须与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。 面试网

2、全部化学品都应该有正当的产品名称标签。 求职面试

3、应该分开贮藏酸性和碱性的产品，混合氯和酸性产品混合将会产生有毒的氯气。 礼仪

4、化学品仓库应该有安全工具设备（手套、护目镜等）。

厨房管理规章制度 篇五

一、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 面试问题

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 面试问题

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 求职信息

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 求职信息

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

求职面试

8、婚假，产假、丧假按员工手册的'有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

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二、厨房着装制度 礼仪

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 求职面试

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 求职信息

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 求职信息

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按处罚条例执行。

qzm4

三、厨房卫生管理制度 qzm4

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

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2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 求职信息

3、定期清洗抽油烟设备。

面试问题

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 求职面试

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 求职面试

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 求职信息

7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。 礼仪

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

礼仪

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 面试网

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

面试问题

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 礼仪

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 面试网

四、食品原料管理与验收制度

面试问题

1、根据厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。 面试网

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。 求职面试

3、未经许可，不得私自制作本供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 面试问题

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

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6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

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9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。 qzm4

10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

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12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。 面试问题

13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。 面试网

五、厨房日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨房员工。 面试网

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行。 面试网

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生； 礼仪

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

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设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作； 面试网

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

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4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

面试问题

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取 求职信息

相应的经济处罚措施 礼仪

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。 面试网

六、厨房值班交接班制度

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1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

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2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。 面试问题

4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。 qzm4

5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 面试网

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

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9、厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

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1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

（1）卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生； 面试问题

（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；

（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律； 面试网

（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。 qzm4

（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。 求职信息

3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。 求职面试

4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。 面试问题

7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

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9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

礼仪

八、厨房防火安全制度 求职面试

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 求职信息

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

面试问题

2、不能超负荷使用电气设备。 礼仪

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 礼仪

4、易燃物贮藏应远离热源。

礼仪

5、每天清洗净残油脂。

面试网

6、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 求职信息

7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

礼仪

8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 qzm4

9、下班关闭完能源开关。

10、厨房消防措施齐全、有效。 礼仪

11、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

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九、厨房设备及用具管理制度 求职信息

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 礼仪

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 面试问题

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 礼仪

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

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5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 面试问题

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 求职信息

7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。 面试问题

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 求职面试

9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

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10、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。 礼仪

以上就是求职面试网为大家整理的5篇《厨房管理制度》，希望可以启发您的一些写作思路。

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