个人厨房卫生管理制度【优秀7篇】

在充满活力，日益开放的今天，我们每个人都可能会接触到制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？它山之石可以攻玉，下面求职面试网为您精心整理了7篇《个人厨房卫生管理制度》，如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。 礼仪

厨房卫生管理制度 篇一

一、食堂工作流程管理

1、验收和保管，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收 面试问题

2、制订菜单和领用物品计划，食堂厨工实行厨师值班轮流制 礼仪

3、就餐，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口

4、餐后清洗、清理与打扫食堂卫生，餐后厨工对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类，对剩余饭菜进行适当处理 求职面试

二、食堂工作制度

1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假 求职面试

2、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放 qzm4

3、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、发烧等症状，应请假，离开厨房 求职信息

4、食堂工作人员既要分工明确，要团结协作，工作期间不争吵，不打闹 求职面试

三、食堂卫生制度 面试问题

（一）食品卫生 求职信息

1、不购买不新鲜食品，不购买及使用腐烂变质的食物，以及其他异常食物 求职信息

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离 qzm4

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品 求职面试

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热 求职面试

（二）餐具、厨具卫生 求职信息

1、刀、菜墩、桶、盆等厨具要每餐清洗，保持厨具的干净卫生 面试网

2、厨具和餐具要固定摆好。 qzm4

（三）环境卫生 礼仪

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 求职信息

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类 面试网

3、对食堂周围的阴沟、角落、潲水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物对食堂的排污沟要及时清理 qzm4

4、对存放厨具，餐具的各个角落要注意清洁。 面试问题

5、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰

面试问题

四、监督与管理

礼仪

食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，管理员； 求职信息

食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师 礼仪

食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

面试问题

厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

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餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 面试网

桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 求职面试

厨房卫生管理制度 篇二

一、由原料到成品实行“四不制度”，即采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员和服务员不卖腐烂变质的食品。 面试网

二、成品（食品）存放实行“四隔离制度”，即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

礼仪

三、用（食）具实行“四过关”，即一刷、二洗、三冲、四消毒（蒸气或开水）。

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四、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

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五、个人卫生做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

礼仪

上述内容简称“五四制”、“五四制”是国家对食品经营企业的统一要求，也是对每一个职工的职业道德规范。各旅游饭店要把贯彻执行“食品卫生法”作为一件大事来抓，积极组织学习，进行宣传动员，并结合本地区的实际情况，让餐饮服务人员掌握必要的食品卫生知识和规定。 礼仪

1、员工必须按时上班，准时参加例会（展会），进入厨房必须戴帽，系围裙，保持仪表、仪容整洁。 面试问题

2、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。

礼仪

3、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。 qzm4

4、竖起“团队精神”，工作中相互协作，互助帮助，保证食品质量。提高工作效率，不断提高出菜速度，杜绝菜慢投诉。

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5、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、睡觉、玩手机等，不准干与工作无关事，包、手提带等私人物品不得带入工作区域。

6、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房卫生秩序的事。禁止在厨房工作区域内大声喧哗。

7、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或外借。

8、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备或将专用设备改做他用，损坏公物按规定赔偿。 qzm4

9、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁，做到灭蝇、灭鼠工作。

10、厨房系食品生产重地，未经领导批准，不得擅自带人进入。 礼仪

11、注重节约，杜绝长明灯，长流水现象，注意边角料的利用。 求职信息

岗位职责

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厨师长岗位职责 求职面试

1、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

2、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。

3、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质，短缺。

4、确保合理使用原材料，控制菜的式样，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

5、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

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6、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订订购计划。 求职面试

7、听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。

8、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 求职面试

9、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核。 求职信息

炉灶厨师岗位职责

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1、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守门店的各项规章制度。

2、接受厨师长工作指令，掌握当天的供餐菜单，明确工作任务；补充每日所需原料，完成各种菜品供应工作。 求职面试

3、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。

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4、负责各菜锅底炒制菜品烹制，制作中严格按操作规程烹制，保证菜点质 面试问题

厨房卫生管理制度 篇三

1、由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

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3、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；

4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；

5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤换工作服。

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厨房卫生管理制度 篇四

1、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。 求职面试

2、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。 求职信息

3、厨师不得戴戒指和留长指甲。

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4、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。 礼仪

5、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。

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6、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。尝后汤汁一定不能倒入锅中。禁止用手勺尝口味。 面试网

7、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。 求职信息

8、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。

9、铁锅每日（餐）收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。

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10、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。

11、各类调料罐要每日清洁一次，每周清毒一次，餐后要加盖放置。

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12、抹布要经常搓洗，每日消毒，不能一布多用，以免交叉污染。

13、要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。 礼仪

14、食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及天然冰的隔离。 qzm4

15、所有原料加工必须使用容器，不得直接放于地面操作，避免污染。

16、餐具、用具清洗要执行一刷、二洗、三冲、四消毒的规定。 礼仪

17、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。

18、环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。 面试网

19、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。

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20、每天要对厨房操作间进行紫光消毒灯的开启消毒。

厨房卫生管理制度 篇五

了解食品加工制作过程中的各项卫生要求是餐饮人员卫生知识的一个方面。饮食加工制作的卫生要求按加工制作的过程大体可分为4个内容，即采购运输、食品贮存、食品粗加工和食品细加工。 礼仪

一、采购运输 礼仪

它是食品加工质量控制的第一道关。在采购时，要采购符合卫生标准的食品原料，并在运输过程中防止污染。饭店的食品及原料，要在定点生产单位购买，饮食部门和卫生部门要有严格的检查和验收制度。运输过程是常见的一个污染环节，食品可能受到不洁的运输车辆、容器等污染，要防止这种现象发生，就要做到运输车辆专车专用，装卸人员要按照操作卫生要求去做。

二、食品贮存

食品贮存应做到以下几点。

1、库验收登记。 求职面试

2、各类食品分库存放。

3、库房保管人员每天检查。 面试网

4、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。 面试问题

5、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。 qzm4

三、食品粗加工

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食品原料在细加工前要先进行粗加工，尽量把一切污染消除在粗加工间里， 面试网

要求做到： 面试网

1、食品原料荤素分开加工。

2、加工用各种机械用具保持清洁卫生。

3、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。

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4、粗加工要有计划，当天进料当天加工，并及时冷藏。

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5、粗加工间的卫生工作要专人负责。 面试网

四、食品细加工

细加工是菜肴的最后一道工序，要做好生熟分开、彻底加热和剩饭处理等3个方面的工作。

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厨房卫生管理制度 篇六

1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。

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2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。 求职信息

4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。

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5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，持续清洁。 面试问题

6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前务必加热蒸煮透彻如有异味不在食用。

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7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。

8、使用食品添加剂，务必贴合国家卫生标准，不得超标使用。 面试问题

9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。 求职面试

10、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

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11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。 礼仪

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。 面试问题

厨房卫生管理制度 篇七

1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

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3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。 求职面试

4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。

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5、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。 面试问题

6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。

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7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。 礼仪

8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。 面试问题

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