幼儿园食堂安全规章制度（精选3篇）

幼儿园食堂的员工该如何管理？对于幼儿园食堂人员的要落实好哪些制度呢？接下来就赶紧跟着小编一起来看看幼儿园食堂人员管理的相关资料吧！求职面试网为您带来了3篇《幼儿园食堂安全规章制度》，如果能帮助到您，求职面试网将不胜荣幸。 qzm4

幼儿园食堂管理制度 篇一

一、幼儿园膳食管理制度

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（一）、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。

礼仪

（二）、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。 求职信息

（三）、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。 求职信息

（四）、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。

（五）、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于两个半小时。 面试问题

（六）、不吃变质不新鲜的食物，，做好食物48小时留样工作 求职信息

二、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。 面试问题

（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

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（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 面试问题

（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。 面试网

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 面试网

三、配餐制度 礼仪

（一）烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 求职面试

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

四、食品卫生“五四制” 求职信息

（一）由原料到成品实行“四不”制度： 求职面试

1、采购员不买腐烂变质原料。 面试网

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 面试问题

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放实行“四隔离”：

1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离。 面试网

3、食品与药物隔离。

4、食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。 求职面试

（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗工作服、勤洗换个人衣物。

五、食品卫生安全保卫制度 礼仪

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的`卫生与安全。

礼仪

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 求职面试

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； 面试问题

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

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（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 求职面试

4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

5、严格执行“餐用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。 面试网

6、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。

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幼儿园食堂管理制度 篇二

一、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料一律不准入库。

礼仪

二、食堂库房管理人员必须按食品性质分类并要求存放。 面试网

三、食堂库房实行专人管理，管理人员调离或退休，需办理移交手续。

四、食堂库房管理人员每天必须对库房进行检查，保证安全，定期进行倒仓检查，发现问题及时上报处理。 qzm4

五、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

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六、食堂库房管理人员每天要做好食品的收支记录，定期盘存，及时向采购人员提供需购食品清单。 面试问题

七、仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。 面试网

八、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。 qzm4

幼儿园食堂安全规章制度 篇三

一、食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责 留样。 求职信息

2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足 100 克，分别盛 放在食品袋内。 qzm4

3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上） ， 并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 礼仪

必须立即存 入专用留样冰箱内。 面试网

4 每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于 检查。

5 留样食品必须保留 24 小时，时间到满后方可倒掉。 求职面试

二、食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝 酸盐； 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买， 并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签 没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使 用量等说明内容的添加剂不能购买； 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清 其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂1 求职信息

不得使用； 4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购 入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员 交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

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三、食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现 时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应 离地 20cm，离墙 20cm，离棚 65cm 放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库 存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健 康证及食品安全知识培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追 究库房管理员。 求职面试

四、烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识 培训合格证； 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽； 3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒； 4、食品加工前应检查是否有感官异常；2 qzm4

5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须 放在指定的台案上，不得放置在地面； 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上； 7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台； 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖； 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开； 10、个人物品不得带入烹调间； 11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。 礼仪

五、食堂粗加工管理制度 1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每 餐所用食品原料； 2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专 用刀进行切割，装入专用容器备用； 3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： 叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用 案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； 根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打 皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割 装入专用容器备用； 4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的 健康证及食品安全知识培训证上岗工作。 qzm4

5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

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六、食堂原料采购索证制度 1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知3

识和采购常识； 2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要 索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购 肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检 查食品的色、香、味、形等感官性状； 3、建立索证档案，索取的。证明要分类并按时间顺序存 档管理； 4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至 食品进食后无异常； 5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并 佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。

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七、面食制作管理制度 1、进入面食间的人员必须携带健康证和食品安全知识 培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手； 2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用 后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物； 3、直接入口的食品容器、用具必须专用； 4、墙壁、地面应保持清洁； 5、污物桶必须加盖； 6、个人物品不得带入面食间。 面试网

八、餐具、用餐清洗消毒制度 1、餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁 的操作流程清洗餐具、用具； 2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒4 求职信息

设施中消毒； 3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用 餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用； 5、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗 刷槽内洗刷， 洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒 （或以 75% 的酒精擦拭消毒） ； 6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

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九、食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定 物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害” ； 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃 圾） ； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、 勤剪指甲，餐厅内不得吸烟； 5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水 洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、 帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安 全知识培训合格证。 面试问题

十、配餐卫生管理制度5 礼仪

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康 证及食品安全知识培训证上岗； 2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启 30 分钟，对配餐 间进行空气消毒； 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、 消毒； 4、操作台使用前必须用 75%的食用酒精擦拭消毒； 5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间； 6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物， 操作人员必须经常洗手； 7、操作完毕后关闭食品出售窗。 面试问题

十一、食堂防投毒措施 1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度； 2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关； 3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内， 库房随时上锁； 4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入， 工作人员离开时要锁门； 5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防 投毒意识； 6、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对 防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现 安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

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它山之石可以攻玉，以上就是求职面试网为大家整理的3篇《幼儿园食堂安全规章制度》，希望对您的写作有所帮助。

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