企业食堂管理制度（优秀6篇）

为了加强就餐管理，保证就餐秩序，有很多的企业都会制定一些就餐管理的制度。它山之石可以攻玉，下面求职面试网为您精心整理了6篇《企业食堂管理制度》，在大家参考的同时，也可以分享一下求职面试网给您的好友哦。 求职面试

公司食堂管理制度 篇一

一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。 面试问题

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

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五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 面试网

七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。 求职信息

公司食堂管理制度 篇二

一、管理机制 面试问题

1、统筹管理

礼仪

由公司统一对食堂进行管理，具体由行政人事部予以落实。

礼仪

2、食堂工作管理机制

（1）采购

食堂每日所需的菜品、油、煤气、蛋等由食堂管理员根据实际需要通知供应商进行提供。批量菜品的采购由供应商直接提供，由行政人事部人员直接与供应商进行菜品等费用的结算；部分零星物品的采购由食堂管理人员直接采购。在菜品单价、数量及总金额上与音效就餐人员所产生的费用相近或范围之内。采购菜品的数量根据季节一般为一日或两日的菜量。 面试问题

（2）验收和保管

礼仪

由食堂管理员对照采购单、对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在供货单或收据上签名，供应商凭借由食堂管理员签字的供货单或收据到行政人事部进行相关费用的结算。

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（3）供货单或收据的保管

行政人事部安排专人负责采购费用的支付事宜，要求将采购的物品按日期进行电子信息的录入登记工作，并将原始的凭证（供货单或收据）按日期进行张贴并存档，以便备用于部门内或计划财务部对费用的核查工作。 面试网

（4）饭菜加工 面试问题

每餐饭菜需在就餐前5分钟准备好，整个加工过程由食堂人员协调进行，加工后的饭菜要注意保热、保洁。 礼仪

（5）就餐 求职面试

食堂人员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

（6）餐后清洗、清理与打扫 面试网

餐后，对灶台及厨具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房进行打扫、冲洗，对剩余饭菜进行适当处理。

二、运行机制 qzm4

1、公司雇佣炊事员负责公司员工餐的日常供应工作；炊事员的费用由各项目部进行分摊，聘用炊事员三人，归属行政人事部管理。

2、为秩序维护人员提供三餐；其他岗位人员提供中午工作餐；对住宿的其他岗位人员的早晚餐，可到食堂进行购买。

3、员工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月领取一次，就餐所产生的费用由就餐人员的工资中扣除；餐票每周二、五上午由各部门指定人员统一到行政人事部进行购买。 面试网

三、三餐标准 求职信息

1、每日提供早、中、晚三餐，其中午、晚餐各两菜一汤。 qzm4

2、每月菜谱提前向员工进行公示。

四、食堂卫生制度

1、食品卫生

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（1）不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。 求职面试

（2）要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 面试网

（3）食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 qzm4

（4）隔餐食品如可食用，必须经过回锅加热。 qzm4

（5）各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

2、餐具、厨具卫生 面试网

（1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲。

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（2）厨具和餐具要固定摆好。

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3、环境卫生

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（1）要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。

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（2）对食堂内的角落、垃圾桶要经常性清理，预防细菌感染食物。 面试网

4、食堂工作人员个人卫生 qzm4

（1）食堂人员必须提供有效的健康证。

（2）食堂工作人员要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理发；勤换工作服。 礼仪

（3）在工作前及处理食品原料后、便后要用流动清水洗手。

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（4）不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。 面试问题

五、奖惩

1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到员工好评的，并在每季度厨师评审会上得到70%及以上的书面认同，每季度酌情给予90元-300元奖励。 qzm4

2、采购有腐烂变质食品，扣除当月工资总额的20%；有低价高报现象，立即解除劳动合同；使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资总额的30%；因为工资失误，导致饭菜供应不足且给员工造成不良影响，酌情扣除工资20-50元。 qzm4

3、出现食物中毒 现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资总额的50-100%，并立即解除劳动合同。 面试问题

企业食堂管理制度 篇三

为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。 求职面试

一、食堂工作人员制度： 面试网

1、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。 qzm4

2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗，炊事械具等应清洗干净后，统一消毒。 面试网

3、食堂购置食物时应注意食物质量，严禁采购腐烂、变质食物，防止病从口入；未烹调的食物要生、熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。 面试问题

4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，平等待人，饭菜定量，食品足称。 面试网

5、坚持实物验收登记制度，搞好成本核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。

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6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

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7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。 求职面试

二、员工就餐制度：

1、就餐时应排好队伍盛饭菜。 面试网

2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特殊情况不予用膳。

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3、剩余饭菜不可随意扔弃，应按指定地点清倒，提倡节约，反对浪费。

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4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进行消毒。 面试网

5、用热水洗澡时，应避免浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000元。 求职信息

6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。 面试网

三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济处罚或停工辞退等相关惩诫办法。

企业食堂管理制度 篇四

一、考勤制度 求职信息

1、食堂工作人员上、下班时，必须打卡考勤，严禁代人或委托人代打卡考勤。

2、穿好工作服后，应向厨师长报到接受工作安排。 面试网

3、根据食堂工作需要，做好轮流值班，8小时内完成好岗位工作，经厨师长验收后可以下班。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事情，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一天向厨师长申请，经厨师长同意，主任批准办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理，请假应写请假条，书面备案。

6、需请事假的，必须提前一天办理事假手续，经厨师长同意，主任批准。未经批准的不得擅离岗位，电话请假一律无效。 礼仪

7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可以增加补休时间。

8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。 面试网

9、执行公司规定的每月4天休班。 礼仪

二、着装制度

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1、上班时需要穿戴工作服，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 求职面试

3、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。

4、违反上述规者，将给予处罚。

三、卫生标准

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1、严格执行食品卫生法，不制作、出售腐烂变质食品。

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2、做到生熟食品分开，生熟器具和用具分开。

3、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣帽。 求职信息

4、操作时所用的机器、用具，用后冲洗干净清洁。

5、保持个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服）[上厕所时必须脱工作服、方便完必须洗手。

6、工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。 求职信息

7、如违反上述规定，按有关规定处罚。

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公司食堂管理制度 篇五

安全责任重于泰山！为保证全校师生能有舒心安全的生活环境及就餐环境，特制定烟台第二职中专餐厅安全管理制度。

一、各餐厅每日必须留有值班人员进行水、电、气安全检查，如有意外情况应及时处理并上报分管领导。

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二、使用设备时一定要注意安全，必须严格按照操作规程作业。蒸车、电烤箱、和面机必须要有专人操作，防止事故的发生。

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三、任何餐厅不允许私拉电线，经常检查线路及设备是否完好。

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四、职工宿舍内不允许使用电褥子，不在宿舍内吸烟、点蜡烛。工作期间不允许喝酒、吸烟、打闹，不做违犯学校规章制度的事。

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五、禁止闲杂人员进入操作间，仓库做到人走落锁，工作期间工作人员不允许擅自离岗。

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六、各餐厅经理注重加强对职工心理健康教育，若发现异常及时上报学校并辞退有关人员。

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以上规定望严格遵守并执行，违者应进行相关处罚，如发生违反操作规定的人为事故，追究其个人责任及餐厅负责人责任。 求职信息

食堂管理制度 篇六

熟食专用卫生制废： 礼仪

1、操作人员进专间前，必须双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。 面试网

2、每天营业前，先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等所有用具消毒。 求职面试

3、销售时做到货款分开，不准用手直接接触熟食。 面试网

4、熟食专用冰箱不准存放生食品以及其他食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱清洁。

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5、不准销售无证熟食，进货渠道必须正规。

6、操作人员必须持证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。

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餐具消毒卫生制度：

1、餐具、食品容器、用具要生熟分开，专用餐具应有明显标记。 求职信息

2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。清洗消毒要有专用设备。

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3、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲(净水冲)，四消(热力消毒)四道工序，餐具消毒后，应达到光洁、涩干的感官标准。化学消毒要做到‘―刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光洁、无味的。感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中，防止再污染。 面试网

4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求：

1)蒸汽消毒：温度≥95℃，消毒15分钟；

2)电子消毒柜：每次消毒需30分钟；

3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分钟(即做到沸进沸出)； 面试问题

4）药物消毒：按消毒药物使用说明书要求进行，有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，消毒时间3~5分钟；

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5）使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行。

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5、推广使用刷卡机，避免使用饭菜票。

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读书破万卷下笔如有神，以上就是求职面试网为大家带来的6篇《企业食堂管理制度》，能够给予您一定的参考与启发，是求职面试网的价值所在。 面试问题

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