餐厅的经营方案【通用6篇】

为了确保工作或事情顺利进行，就不得不需要事先制定方案，方案是从目的、要求、方式、方法、进度等方面进行安排的书面计划。那么我们该怎么去写方案呢？读书破万卷下笔如有神，下面求职面试网为您精心整理了6篇《餐厅的经营方案》，希望朋友们参阅后能够文思泉涌。

餐厅的经营方案 篇一

一年一度的圣诞又来了，那划着挪威雪痕悄然而来的圣诞老人，琳琅满目的圣诞树，，一袭袭白衣的唱诗班，浓郁温馨的圣诞颂歌声中…茉莉花大酒店将为您和您的亲人、朋友、恋人营造最原汁原味的西式圣诞文化氛围，在这儿，您可以和亲人度过一个安静、祥和的平安夜；也可以体验一个缤纷、欢腾的不眠夜。我们为您准备了丰富的圣诞餐饮娱乐服务套餐，一切由您作主。相信您会因为喜欢而选择，更会因为选择而喜欢 求职面试

精心特制的圣诞热饮，花样繁多的节日甜点自助。欢快的圣诞颂歌回荡在咖啡苑的上空，琳琅满目的世界风味佳肴在自助餐台上，更有香醇的极品酩悦香槟……

一、总体目标 面试问题

通过圣诞策划活动，扩大酒店的知名度，加强与商务客户的感情联系，引导周边地区居民的餐饮消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。 qzm4

二、活动主题 求职信息

“缤纷圣诞节、相约茉莉花” 求职面试

三、活动广告语 qzm4

“给你不一样的圣诞快乐”

四、策划内容 礼仪

（一）圣诞、活动安排

面试网

1、宴会厅 qzm4

日期：2018年12月24日、12月25日 求职面试

时间：19：00~24：00 礼仪

地点：酒店宴会厅

（1）娱乐活动：圣诞、新年倒计时、表演、圣诞老人派送礼物；

礼仪

（2）游戏活动：抽奖游戏，以酒店消费券或精美圣诞礼品为奖品，奖品奖励刺激顾客参与和前来消费； 面试网

五、前期准备 qzm4

现场装饰 礼仪

1、现场装饰（由广告公司负责设计、制作和装饰）

面试网

地点：酒店宴会厅 qzm4

形式：

（1）宴会厅一侧放置以“乘坐雪橇的圣诞老人”为主题制作的观赏点（广告公司负责协助，美工制作）；

（2）宴会厅内放置一排精美圣诞树（广告公司负责，前厅部协助）；

面试网

（3）宴会厅进行圣诞彩带装饰（广告公司负责，工程部协助）；

礼仪

（4）宴会厅上空悬挂圣诞彩旗（广告公司负责，工程部协助）；

（5）宴会厅上空悬挂节日星星灯（广告公司负责，工程部协助）； 面试问题

（6）宴会厅四壁张贴圣诞贴纸、布置圣诞花（广告公司负责，前厅部协助）

礼仪

装饰物料单： 求职面试

项目规格数量说明备注 qzm4

圣诞老人模型H150cm 1身着圣诞装观赏点物料 礼仪

滑雪橇模型L140cmxW60cm 1木质订做观赏点物料 求职面试

雪景地贴L250cmxW140cm 1雪景图背景地贴观赏点物料 面试问题

木栅栏L250cmxW140cm 1褐色观赏点物料 求职面试

花草H15cm 1点缀效果观赏点物料 礼仪

泡沫雪花L1OOcmxW100cm 1制作片片雪花观赏点物料 面试网

圣诞树H150cm 15装饰现场现场物料 面试问题

圣诞花R10cm 50精美圣诞花现场物料

贴纸L100cmx80cm 30喜庆圣诞背景贴纸墙壁物料 qzm4

彩带L100m 1彩色条形带上空物料

星星灯L100m 1四色星星灯上空物料

彩旗L100m 1圣诞彩旗上空物料 面试网

2、舞台布置

求职面试

地点：宴会厅 求职面试

（1）因宴会厅狭长，搭建半圆形舞台，舞台高30cm，上铺红色地毯（工程部负责）； 面试问题

（2）背景墙规格为3mx6m，广告公司设计制作背景喷绘布，采用桁架搭建，背景布内打孔。 礼仪

（3）灯光铺设，Pa灯、回光灯、摇头灯、四色激光灯（工程部负责） 求职面试

摇头灯575电脑摇头灯2灯光效果 qzm4

雪花机N211雪花机1舞台效果

背景喷绘3mx6m 1舞台物料，四面内打孔 面试网

礼宾花舞台礼宾花30舞台物料 面试问题

四色激光灯震控1灯光效果 面试网

舞台4mx6m 1舞台物料

背景墙3mx6m 1舞台物料 qzm4

pa灯pa64，含色纸1000w 8灯光效果

求职面试

回光灯含换色框及换色带12灯光效果 面试问题

红地毯4mx6m 1舞台物料 面试问题

音响全频超重低音箱调音台1音响效果

面试问题

3、礼品制作

（1）联系圣诞礼品、装饰品、供应商，并货比三家；

礼仪

（2）确定所要订购的礼品种类、数量。

面试网

4、现场人员安排 qzm4

（1）酒店宴会厅服务人员头戴红色圣诞帽、语言规范、仪容齐整； qzm4

（2）迎宾小姐身穿红色圣诞装、语言规范、仪容齐整；

面试问题

（3）安排圣诞老人现场互动，派发小礼品； 面试问题

（4）播放圣诞节背景音乐cd碟，以烘托整个酒店的圣诞气氛。

六、现场演出 面试问题

形式： 求职信息

（1）娱乐节目，包括西洋乐队演奏、圣诗诵唱、颂歌独唱、歌舞表演、趣味游戏等；

（2）抽奖礼品，以酒店消费券或精美圣诞礼品为奖品，奖品种类另定； 求职信息

（3）酒店致辞，主持人充分调动活动氛围，引导顾客迅速融入圣诞气氛； 求职面试

（4）圣诞老人，与观众互动，派发礼品，提高娱乐性。 礼仪

圣诞晚会节目表

面试问题

19：00—19：05主持人开幕介绍圣诞节、送祝福、活跃现场气氛晚会简介、圣诞祝福 求职信息

19：05—19：25圣诗诵唱唱诗班引领晚会开始 qzm4

19：25—19：40西洋乐队演奏深情演奏欧式经典圣诞曲目音响灯光配合

19：40—20：20游戏抽奖做游戏抽大奖

面试网

20：20—20：40圣诞音乐剧经典音乐剧再现茉莉花 qzm4

20：40—20：50小提琴独奏圣诞曲目演奏渲染浓情气氛 礼仪

20：50—21：30游戏抽奖做游戏抽大奖 礼仪

21：30—21：40颂歌独唱深情演唱圣诞祝福颂歌

21：40—21：55西洋乐队演奏深情演奏欧式经典圣诞曲目音响灯光配合

礼仪

21：55—22：15圣诞音乐剧经典音乐剧再现茉莉花

22：15—22：55游戏抽奖做游戏抽大奖

求职信息

22：55—23：05小提琴独奏圣诞曲目演奏渲染浓情气氛

礼仪

23：05—23：20西洋乐队演奏深情演奏欧式经典圣诞曲目

求职信息

23：20—23：30颂歌独唱深情演唱圣诞祝福颂歌 求职信息

23：30—23：40主持人谢幕真诚送福、新年快乐 面试网

七、活动倒计时

面试问题

1、11月10日——11月30日筹划准备， 礼仪

2、11月25日大堂及电梯广告到位、

求职面试

3、12月1日具体布置方案制出，物品采购到位，开始装饰。 面试网

4、12月2日圣诞彩旗、彩带、圣诞花制出。 面试问题

5、12月2日开始安排区域分工。

6、12月6日现场装饰布置完毕。 qzm4

7、12月8日舞台区布置完毕。

8、12月12日核定演出节目。 面试网

9、12月15日下发晚会备忘录。 面试网

10、12月23日下发服装，各部门相关工作及人员安排到位。 qzm4

餐厅的经营方案 篇二

一、经营理念 求职面试

安全第一，效益第二 求职面试

“民以食为天，食以安为先”，饮食安全关系到顾客的健康和生命、关系到景区的信誉、公司的进退存亡及社会稳定和谐，没有饮食安全，企业效益必将是一句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下，从管理制度到操作细节无一不严格贯彻执行，“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全责任重如泰山”。 热饭、热菜、热心肠 qzm4

景区自助餐冷了之后不但外观难看，口味差，更不易被消化，为此我们将采用“分次小炒、现炒现卖”以确保游客吃到可口、美味、营养、美观的热菜热饭，体现“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、高效、热心”的服务，以诚待人，以情待人，让游客在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的美与温馨。 星星之火可以燎原，关键在于做好细节

我们深知，细节决定企业经营的成败，我们以项目管理的模式对餐厅进行整体筹划，从小处着眼，小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到餐厅作业流程中的每一个细节里，从而实现三方满意的经营目标，达成双方共赢的核心局面。

二、企业团队优势

1、我们秉承“天道酬勤，厚德载物”的精神，倡导积极健康的企业文化氛围，我们有经验丰富的餐饮管理团队，全心全意打造景区品牌餐厅，以强烈的企业责任感博取游客及社会的认同。

求职面试

2、“品德好，能吃苦，求上进”是我们的用人理念。我们拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的厨师团队及相关服务员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。

面试网

3、好的制度通过积极的人和有效的执行，我们奉献给游客的是一流的质量产品，能充分满足游客多样化的服务及饮食需求。 面试网

4、餐厅全体员工始终铭记“食品安全责任重于泰山”，餐厅严格以安全卫生管理控制体系，把景区餐厅的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景区、餐厅的切身利益。

求职面试

5、一流的管理水平和服务质量大大提高餐厅满意度和就餐率及、景区入园率，贡献了景区、餐厅、游客“三方满意”的社会效益。实现了景区餐厅保值、增值品牌，提高景区整体管理绩效，为打造景区品牌的和谐发展提供有力的后勤支持。 求职面试

6、市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的共同发展和互利双赢，提高景区市场竞争力，促进了景区及餐厅整体的管理水平。 qzm4

三、经营定位

求职信息

把景区餐厅打造成一个以中式自助特色素斋为主，集时尚、养生、休闲为一体的美食会所。

面试网

A 档次：生态餐饮

qzm4

高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化 面试网

1、景区配套餐厅适应了景区今后的发展，满足了游客增加的服务需求，有利于游客对景区的满意率，促进景区的稳定发展。

2、景区作为三亚生态旅游的代表，其经营与管理自不言待，是故餐厅的管理必须达到相同的高度，餐厅要有“市场意识、服务意识、品牌意识”，方能领先旅游景区业发展的潮流。 礼仪

B 功能全面丰富，绿色生态，品种丰富，营养均衡游客来自五湖四海，不同地域，不同文化背景和经济能力，饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务是景区发展提高品牌知名度的有力保障。

四、经营目标

总体经营目标：三方满意（游客满意、景区满意、社会满意）

1、切实保障游客的用餐需求，综合区域游客人数，景区餐厅数量未来发展的因素，合理配置经营规范，提供优质、全面的餐饮服务，满足各个层次游客用餐需求。

qzm4

2、从软、硬件着手建设餐厅，使之硬件达标，软件一流，三方满意的高标准餐厅，为景区的和谐发展提供有力的后勤保障。保证餐厅服务水平能满足景区和游客的要求，使游客“高兴而来，满意而归”，树立良好的景区品牌形象。

3、在保证饮食卫生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报景区的支持与信任，努力实现景区、餐厅经济效益的双丰收，实现景区餐厅保值、增值，倾力打造“和谐餐饮、特色素斋”餐饮品牌。领跑海南团膳的高端品牌形象，达成甲乙双方互利发展，共赢的合作目标。

qzm4

餐厅的经营方案 篇三

策略重点：

qzm4

1、尽量以非广告的形式出现在媒体上，以本报讯或者通讯稿的形式为佳。

礼仪

2、尽量用第三者口气叙述本次宣传内容，做到让读者有可信度，对于消费者反馈的宣传内容能以真实顾客的经历为佳。不妨列出顾客的姓名，工作单位等。

求职面试

促销策略一：主题互动

活动方案一：评选XX人最喜欢的餐厅

面试网

活动目地：暗喻餐厅的特色性，并提升餐厅的知名度

求职面试

互动形式：和XX餐饮协会合作，列出XX比较出名的10家有特色的饭店餐厅，让消费者通过手机短信、网站的参入方式进行投票，并从中抽取幸运者赠送奖品。

qzm4

活动方案二：征集餐厅特色菜肴的名称

求职信息

活动目的：创造新闻效应，突出餐厅菜肴的特色性。 面试问题

互动形式：在媒体上列出餐厅主要特色菜的主要配料，主料及做法。根据色香口味让消费者给出菜肴的适合名字。并且餐厅一旦采用以后这个菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并设立奖项奖励参加者或者以后针对本次中奖的消费者对来餐厅消费本菜肴一律实现免费。

求职面试

活动方案三：征集XX食客最喜欢的菜肴 面试问题

活动目的：创造新闻效应，突出餐厅对消费者的重视 面试问题

互动方式：通过各种媒体对外公开征集XX食客自己的特色菜肴或者是最喜欢的菜肴，要求有原创性，讲究一定的营养平衡因素和烹饪制作的可行性。入围者可获取奖品并由餐厅作成实际菜肴推出。而且入围者对本菜肴有冠名权或者免费权。

促销策略二：亲和待客

礼仪

尽管本次促销活动要避免传统的促销手段，但一些切实可行的促销手段不妨一用。 礼仪

1、赠品方面

餐厅应有特色的纪念周年庆典的小工艺赠品，让顾客觉得到餐厅吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高我们的档次。在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。 求职面试

2、建立和收集《客源人事档案》

如市委XXX领导X年X月X日生日，X公司X年X月X日年庆，XXX领导结婚纪念日，到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。可以这样计算，若建立有5000客源档案，一年有一次就餐机会，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2—3桌客源。

3、餐后服务

求职面试

就餐后，客人除得赠品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车（凭餐券或其它手续）事虽小，却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对的印象，从而更好的为酒店创造效益。

求职信息

促销策略三：媒体整合

任何一项活动策划的成功，广告投放策略重要，按照广告投放有效到达率来看，排序是：报纸、户外、广播、电视。因此本次活动广告投放密度比例为：报纸50%、户外20%、广播20%电视10%。

餐厅的经营方案 篇四

一、 市场定位 求职信息

一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。（美食广场——普通消费就餐、茶餐厅——高档休闲） 面试问题

1、当地的饮食习惯爱好：了解西昌人对菜肴口味的要求。

了解菜品的原料、配料是否便于采购。 求职面试

了解顾客价格接受能力以便制定菜单。

求职面试

2、就餐人员的就餐形式：了解当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态

求职面试

3、就餐环境的布置：人们对就餐环境的需求很多，特别是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。 求职信息

二、 经营目标 求职信息

盈利，扩大经营。

三、经营理念 礼仪

顾客至上。

求职面试

四、装修 qzm4

临过道位置使用落地玻璃，达到楼层中间花园一览无余的效果。设计要简约，用明亮的店面来吸引顾客。环境和灯光配合桌椅的颜色，营业时播放淡淡的音乐，给人一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使客人在等餐前和用餐后都感觉很舒服。突出优雅氛围，塑造安静环境，达到休闲效果。采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜摆放在明处（类似北京所住宾馆门口那家餐馆）包间卡座设置网线，供客人休闲时免费上网。良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

礼仪

餐厅风格：温馨，休闲，优雅、 门面装潢要体现餐厅特点

qzm4

（1）餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。 求职面试

（2）环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。

面试网

（3）餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。

（4）服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。

（5）餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。

面试问题

（6）桌布、餐巾的协调性。 求职信息

经营场所的场地布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容 面试问题

1、厨房的设备配置与餐位的配比； qzm4

2、厨房菜系与楼面服务的配合工作； qzm4

3、餐具选择、摆台与各类灯光的配合；

4、客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置； 面试问题

5、海鲜池与水台的选择及污物处理的设置； 礼仪

6、卫生防疫设施，设备的配置； 礼仪

7、水、电、照明的引入及控制；

礼仪

五、员工

面试网

没有一流的员工，就不会有一流的服务；没有满意的员工，就不会有满意的客人。树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。员工统一着装，显得干净卫生，让顾客放心就餐。顾客有什么需求服务员必须一喊即到，顾客进店马上奉送一杯免费热茶餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。如何使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人第一要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

面试问题

1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；

求职信息

2、详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式； 面试网

3、制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训； 面试问题

4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

面试问题

5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。 qzm4

6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，第一是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。第二，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员能自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。 求职信息

六、经营 礼仪

餐饮业的经营一般有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素： 求职面试

1、营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品； 面试问题

2、经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等；

求职信息

3、人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；

求职信息

4、能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用； 求职面试

5、设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。 求职面试

饭店创新要遵照顾客的要求去进行，充分征求顾客的意见，听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见，及时改进工作，使老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度。对于新顾客要加强宣传饭店的功能特色，突出与其他餐厅不一样的地方。要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。

七、管理 面试问题

因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，管理保证经营，经营促进管理。要达到这一效果，必须注意以下几点：

求职信息

保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。 礼仪

对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。 求职信息

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等； qzm4

2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

礼仪

3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制办法、资产管理制度； qzm4

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。 qzm4

八、广告宣传 求职信息

1、开业前：外墙、通道、电梯、沃尔玛超市的显眼位置都做上广告。广告内容简约、醒目、易记。

2、开业前10天，印制传单到西昌各人流量大的地区发放（内容可为开业酬宾，优惠就餐）。发单员可请学生，30—50元/天。 面试网

九、销售 求职信息

1、赠品或赠券：餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还能根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配 qzm4

2、厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。 礼仪

3、建立和收集客源人事档案：比如客人生日及联系方式，在客人生日的时候提前发送短信祝福及餐厅优惠信息，届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。

4、沃尔玛员工就餐问题：可以经过成本计算后给他们一定优惠，比如：如果一位员工每月至少在本店消费300元，利润为150元，则以会员卡或者其他方式优惠其50元。薄利多销，建立很大一部分顾客资源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

礼仪

十、品牌树立的设想 求职信息

1、规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫餐饮服务的经营管理第一应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。 面试网

2、保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，能考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议能提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。

面试问题

餐厅的经营方案 篇五

一、 清真餐厅经营品种 qzm4

清真餐厅主要负责医学部清真学生基本伙食和在校职工就餐服务，按照北京高校伙食专业委员会的要求，并执行国家相应民族政策，享受学生基本伙食相应政策和补贴，饭菜价格按高中低档3：5：2的比例。具体经营品种如下： 礼仪

1、 早餐品种：主食品种8种、小吃品种3种、汤粥3种，奶制品2种，小菜类3种

2、 午餐品种：

（1）快餐系列：炒制菜肴6种，炸制菜肴2种，烧制菜肴4种；

求职面试

（2）套餐系列：15品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐5种，素菜套餐5种；

（3）盖饭系列：20品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种；

面试网

（4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌饭、烤羊肉串、炸酱面等 求职信息

（5）铁板、木桶饭：20品种，其中荤菜品种5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种。

（6）凉菜品种：20品种，其中荤菜品种5种，半荤菜品种10种，素菜品种5种。

面试问题

（7）零点、小炒菜品60品种，其中荤菜品种20种，清真特色20种，素菜品种20种 求职面试

（8）面点主食、 风味小吃20品种，其中主食5种，主食花样5种，风味小吃10品种、 求职面试

3、 晚餐品种： 求职面试

（1）快餐系列：炒制菜肴6种，炸制菜肴2种，烧制菜肴4种； 礼仪

（2）套餐系列：15品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐5种，素菜套餐5种；

（3）盖饭系列：20品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种；

（4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌饭、烤羊肉串、炸酱面等

求职信息

4、 风味小吃

主要经营清真小吃或素食，饭菜价格按高中低档3：5：2的比例，具体经营有：北京小吃、新疆风味、西北小吃、火锅套餐、西北酸辣粉，麻辣烫、风味砂锅系列、

面试问题

二、 清真餐厅工作人员安排和薪酬

清真食堂需要工作人员总计40人，具体安排如下：

求职信息

表1清真食堂工作人员安排人员

数量（人） 待遇（单人） 支出 备注

求职面试

三、 收支预算

求职信息

排除医院实习以及在外就餐的穆斯林学生，日常就餐人数约80人。早餐就餐人数约50人，每餐人均消费2元左右，早餐一餐流水100元左右。午餐就餐人数约100人，每餐人均消费5元左右，午餐一餐的流水500元左右。晚餐约80人就餐，人均消费5元左右，晚餐一餐流水400元左右。一日三餐流水共计1000元左右。考虑寒暑假和平时假期影响，按一个月26天，一年10个月计算，一年的总收入约26万元。 面试网

根据表1中的人员详细薪酬，初步拟定人均工资为2900元左右，不含三险一金，工资、岗效、津贴等福利，包食宿。清真食堂一年的人员费用支出约152万。

由于原材料上涨，牛羊肉价格平均30元一斤，猪肉价格平均14元一斤，差价16元左右。如果清真食堂饭菜价格和学生餐厅持平，按每人每餐进食肉类100g计

算，一餐差价2.4元，两餐差价4.8元，共80人，按一个月26天，一年10个月计算，一年总差价9.98万元。另米面粮油价格也在上涨，这部分支出也要考虑在内。

为了保证餐厅正常运转，洗消用品，低值易耗，劳保用品，设备维修费、餐具补充等费用预计12万元。水电燃气费预计每年8万元。共计20万元。 面试问题

清真食堂的正常运转需要医学部和后勤领导以及饮食服务中心的大力支持。

四、 服务理念 面试问题

（一）尊重穆斯林师生饮食风俗，满足穆斯林师生饮食需求 求职面试

1、 清真餐厅的供货应来自专门的清真食品供应点，进货渠道严格按照北京市高校联合采购要求； 求职信息

2、 聘请到两名至四名穆斯林厨师，在尊重穆斯林的特殊饮食习惯的基础上，建立多元化饮食形式，不仅让穆斯林学生吃饱，还要让他们吃好；

3、 专门配备有明显穆斯林标识的餐盘和碗筷以及单独的洗碗区； 面试网

4、 适逢穆斯林重要的传统节日（如开斋节、古尔邦节、圣纪）时，应在餐厅举行隆重的纪念活动欢庆节日，并对穆斯林学生进行价格优惠。设立一个穆斯林节日通告栏，不仅可以为全校师生普及穆斯林知识，增进师生对穆斯林传统习俗和饮食习惯的了解，根据回历，在穆斯林传统节日来临前夕，在通告栏中广泛征求活动意见，确定之后提前告知活动时间以及参与方式等，加深穆斯林学生之间的了解，增进感情。 求职面试

（二）加强监督管理、保障食品安全、标准化操作 求职信息

餐饮面临的最大问题是食品安全。为保障食品安全，需严格遵守食品安全法律法规的要求，遵守规范化的操作，实行QS9001质量标准化和量化管理，保障食品安全，并考虑以下几个方面： 礼仪

1、 强化法律意识，遵守学校各项规章制度，不违法乱纪。从业人员须持有海淀区卫生局颁发的卫生健康许可证，并定期体检、培训；

面试网

2、 强化操作规范，如加工过程中要注意生、熟食品分开、避免半成品和成品的交叉污染； 求职信息

3、 注重消防安全，定期对用电、用水、天然气及排风系统进行安全检查，消除不安全隐患；

4、 加强冷餐食品的管理，强化操作人员的卫生意识，改变不良卫生习惯，同时每季度定期开展对食堂从业人员食品营养与卫生知识的培训；

求职面试

5、 遵守各项质量监督检查制度，做好自查、质量评价合制定奖惩措施 求职面试

6、 加强职工专业技术和食品安全培训，不断创新更好为师生员工服务。

（三）定期与同学沟通，提高服务质量 面试问题

1、请由相关职能部门、学校（或后勤管理处）和清真学生代表组成的清真伙食工作管理委员会，利用网络或者座谈会的形式定期与学生沟通，设立意见信箱，给学生一个自由表达意见的渠道，根据学生的提议改进和研发新的菜谱，改善服务质量和就餐环境。每年在同学中举行一次《我最喜爱的菜肴》评选活动，对获奖菜肴的制作厨师进行奖励； 礼仪

2、 提高清真餐厅的服务质量。制定餐饮服务质量、菜肴食品价格和安全卫生检查考核标准，并提倡餐厅化服务。 求职信息

餐厅的经营方案 篇六

通过6.1XX前期和当天的宣传，对用餐的顾客进行温馨提示和礼品赠送，以及给顾客提供其他的超值服务的系列行为，来感动顾客并增加顾客对我们麻辣风芙蓉会馆的情感关注，不断聚焦麻辣风，进而提高我们的营业额和顾客的回头率以及对我们麻辣风芙蓉会馆品牌的忠诚度。

通过我们的情感营销（提供超值服务）不断提高我们麻辣风芙蓉会馆在该廊坊餐饮市场的占有率，不断领先于竞争对手。 求职信息

是我们完成品牌战略的一次行为。 面试问题

二、活动时间： 面试问题

20XX—06—XX 面试网

三、活动地点： 求职面试

麻辣风芙蓉会馆 面试问题

四、活动内容

1、父亲节当天来我店用餐的顾客都可以免费给父亲打个电话，无论是市话、国内长途。限时15分钟。 qzm4

2、父亲节当天来我店用餐的顾客都可有机会免费拍照一张，并免费寄到本人父亲的手中；

求职面试

3、父亲节当天如有客人请本人父亲来我店用餐，可享有如下优惠：

礼仪

（1）、免费合影一张；

礼仪

（2）、送影框一个；

qzm4

（3）、送纪念父亲节特制菜品13份； 求职面试

（4）、送礼品一份（领带等）。 求职面试

4、如果是请自己的父亲用餐，除了可享受以上优惠，还可以享受全单8、8折优惠；

5、父亲节当天过生日的父亲，我店免费提供父亲节家庭套餐一桌供10人以内用。（父亲的生日必须以二代身份证上的日期为准，年龄达到法定结婚年龄一年以上，有和儿女合影照片）

qzm4

五、宣传与氛围营造 面试网

（一）、对外宣传

1、做2期平面媒体广告； 面试网

2、电视广告2期； 求职面试

3、网络广告；

4、高档楼宇广告 求职面试

（二）、短信群发。 面试网

短信内容：6.15父亲节到了，麻辣风全体员工祝福您的父亲或身为父亲的您健康快乐！当天（6.15）生日的父亲可享受免费家庭套餐！还有更多惊喜呐！订餐电话：

求职信息

（三）、通过店内外各种广告（图片和文字）在不同位置的布置，进行全方位立体化的宣传，在店内营造出浓浓的父亲节氛围。具体工作布置如下： 求职面试

1、店外水牌，第一次提示顾客； 礼仪

2、店内广告和氛围营造： 求职面试

（1）、X展架3个； 求职信息

（2）、喷绘图片30张；

面试问题

（3）、特制父亲节菜单； 求职面试

（4）、免费父亲节家庭套餐；

礼仪

（5）、台面软文（从六、一节到6、15父亲节）；

（6）、背景音乐：陈红的《常回家看看》，崔京浩和刘和刚两个版本的《父亲》循环播放；

（7）、员工：父亲节快乐！等等对顾客进行第二次第三次父亲节提示，让顾客产生父亲节的情感或由此而想起了家乡的父亲或由此而想起自己做父亲的艰辛与不易为后面的感动做好铺垫！ 面试问题

3、现场互动： 求职信息

（1）、送父子（女）连心菜品一份。：祝愿天下父子父女都永远心连心、幸福快乐！ 面试网

（2）、现场拍照。配音：各位领导，来来让我们在父亲节这个难忘的日子里留下这永恒的一瞬！到时我们给您送去或寄过去；

（3）、为现场的父亲和天下父亲敬上一杯祝福酒，祝酒词：今天是父亲节，祝现场的父亲和远在家乡的父亲节日快乐、身体健康！

（4）、（祝酒词讲完之后）说：各位领导，我和我的助手一起为现场的父亲和客人献上一曲《父亲》，再次祝您和您的。父亲节快乐身体健康！（将氛围推向高潮） 求职信息

六、注意事项 求职面试

1、宣传文稿、词句感情表达要贴切、准确、到位，过则显假，欠缺则无法与顾客产生情感共鸣，就很难感动顾客。 求职面试

2、对父亲节活动内容要进行全员培训，达到熟知的地步。 求职面试

3、父亲节优惠活动不能与优惠活动同时享有。

4、XX父亲节那天来我店过生日的父亲必须提前预约。

面试网

5、当天在我店过生日的父亲或在我店里请父亲吃饭时，要组织管理层一起为父亲说句祝

它山之石可以攻玉，以上就是求职面试网为大家整理的6篇《餐厅的经营方案》，希望可以启发您的一些写作思路。 求职面试

声明：餐厅的经营方案【通用6篇】来源于互联网，其版权均归原作者及其网站所有，本站虽力求保存原有的版权信息，但由于诸多原因，可能导致无法确定其真实来源，如果您对本站文章、图片资源的归属存有异议，请立即通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意！