厨房管理制度【最新5篇】

在不断进步的时代，制度对人们来说越来越重要，制度是指一定的规格或法令礼俗。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？求职面试网为您带来了5篇《厨房管理制度》，希望能为您的思路提供一些参考。

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厨房的管理制度 篇一

一、厨房员工上下班走员工通道。 面试问题

二、离职员工必须提前一个月打书面辞职报告，离职时交回一切工作服，方可退押金。厨房员工享受每个月4个半天休假，定亲假3天，丧假 婚假7天，年假5天。员工迟到一次20元，主管迟到一次50元。迟到两小时算一天，旷工一天算三天，旷工三天算自动离职。病假要有手续，电话请假无效，请事假需提前一天提交书面申请。

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三、不得在厨房内吸烟。吸烟区在一楼厕所或更衣室，由值班人员每天打扫一次。

四、爱护酒店的物品，损坏照价赔偿，工作区不允许会客，玩手机，不得带亲戚朋友到厨房及酒店的公共场所。 qzm4

五、部门员工不服从管理及安排劝退，工资6个月后结算，打架斗殴开除，工资没有。吵架一次500元，第二次开除。

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六、上班时间穿戴整洁干净，工作服，鞋，帽，工作裤，领结，围裙，不得穿怪服，拖鞋在工作区，不得留长头发，怪异发型，不留长指甲，工作时尽量避免手直接接触食物，尽量用筷子，夹子等工具。 求职信息

七、工作时间不得离开工作岗位，如需要离开需上报部门主管，工作时不得串岗，如发现双向并发，部门由连带责任。

八、厨房卫生每日清洗两次，每周一大扫除，下水道清理。 面试网

九、厨房下班，除值班人员，其他无关人员不得在厨房逗留。值班人员等客人走后方可下班，下班前关闭厨房的水电煤气及各区域卫生和安全检查。

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十、工作区域内不得带入和工作无关的东西，不得拿酒店的物品，发现就开除，工作没有。 面试网

十一、打荷上炒锅，师傅必须在旁边看着，如果没有一次罚师傅200元，大型宴席菜品留样48小时。宴席用的餐具及打菜区，宴席结束收回原样。 求职面试

十二、个人卫生20元，工作服50元，帽子20元。

厨房管理制度 篇二

根据餐厅规定，结合厨房具体状况，对厨房各岗位员工贴合奖惩条件者进行内部奖惩：

(一)贴合下列条件之一者，给予奖励：

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1、参加世界、国家、省等举办的烹饪赛，成绩优异者。

2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。 qzm4

3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

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4、为厨房生产和管理提出合理化推荐，被采纳后产生及效益者。

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5、在厨房生产中及时消除较事故隐患者。 求职信息

6、多次受到顾客表扬者。

7、卫生工作一贯表现突出，为家公认者。

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8、节约用料，综合利用成绩突出者。 求职面试

(二)、出现下列状况之一者，给予惩处： 礼仪

1、违厨房纪律，不听劝阻者。 面试网

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。 qzm4

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。 qzm4

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较职责事故者。

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7、殴打他人者。

9、不按时清理原料，造成变质变味者。 礼仪

(三)、以上奖惩条例的`实施，以事实为依据，根据具体状况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

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厨房管理规章制度 篇三

为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制订本管理规定。 礼仪

一、厨房工作人员要求 求职信息

1、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

2、工作人员上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。

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3、做好厨房内外（客厅、两个卫生间）环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。 qzm4

6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。

二、员工就餐要求

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1、就餐时间规定

中餐：12：15—12：45 晚餐：17：45—18：15 求职信息

所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准（特殊情况除外）。

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2、就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。 求职面试

3、就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。

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4、就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。

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三、采购人员要求

1、厨房内物品采购统一由办公室采购，由专人按需采购，由专人验收。 求职面试

2、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两个购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。 礼仪

3、每天采购的物品登记在采购支出表上，做出统计，以保证账务相符。 求职面试

附则：

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1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后实行，修改后亦同。 求职信息

2、本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。

厨房管理规章制度 篇四

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、定期清洗抽油烟设备。 求职信息

3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

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4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 求职信息

5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 面试问题

6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。

7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 求职面试

8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 礼仪

9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、 礼仪

10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。 面试问题

11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

厨房的管理制度 篇五

演习时间：

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20年月日分正式开始 面试网

参加人员：

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中厨房全体人员

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目的：

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通过摸拟演习使中厨员工懂得初起火灾的扑救方法和组织程序，对人员能够进行合理性分工，使每位义务消防队员都能按自己所履行的职责去实施扑救工作，并利用酒店现配置的灭火器材进行自救，从而达到会报火警、会疏散撤离，会转移重要物资、会使用灭火器材、会扑救初起火灾的目的。 面试网

拟定火灾现场：中厨房内某部位出现火情。 面试网

xx厨师：发现后立即通知在岗最高指挥人员组织全体厨师利用就近的灭火器或代用物具进行扑救，同时报警取得增援（6999或“9”） 面试网

若初起火灾火势不大 求职面试

如： qzm4

1、油锅着火：立即使用员盖盖住油锅，窒息熄灭，或用将要炒的。青菜倒入油锅，覆盖熄灭。

2、带电的火灾扑救迅速派人切断电源，使用灭火器进行灭火。 面试网

3、液化气瓶着火用湿布保护好手迅速关好气瓶的阀门，然后用灭火器进行喷打灭火，或用灭火毯覆盖熄灭。 面试问题

若火势较大现场最高指挥员应召集中厨房所有人员进行组织分工，按预定方案、程序等实施扑救计划。

1、首先派一名员工到消防中心去取防毒面具，并分发到每位现场灭火人员，然后手提灭火器加入到灭火行列。

2、派一名员工迅速切断电源、关闭通风、抽风设备、关闭电器开关，另派一名员工关闭柴油灶、油管阀门和各分支阀门，任务完成后两人手提灭火器也加入到灭火行列。

3、派三名员工分别从中餐厅南防火门东侧、北防火门南侧消火栓内连接铺设两条消防水带、水枪至中厨房，若水带长度不够，其中一名员工迅速从2/f南防火门外消火栓内取消防水带进行水带与水带连接，待连接完毕后，立即打开消火栓阀门同时取最近的自救水带打开后赶赴火场向消防灭火队员进行喷水救助。三名员工要密切配合，做好分工，同时通知中餐服务员尽快做好客人引导疏散撤离工作。

4、派三名员工分别从3/f朗曼吧南门口消火栓、音响室旁消火栓内连接铺设两条消防水带、水枪至3/f东阳台，若水带长度不够，其中一名员工迅速从3/f南防火门外消火栓内取消防水带进行水带与水带连接，待连接完毕后，立即打开消火栓阀门同时打开音响室旁消火栓内的自救水带赶赴3/f东阳台，向灭火的消防队员进行喷水救助。三名员工也要做好分工协调。

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5、派一名员工立即打开通往后院的1/f西厨门、中厨南阳台门及中餐厅北防火门，为疏散撤离做好准备。 礼仪

6、派两名员工迅速转移液化气瓶至后院，任务完成后要立即投入到灭火行列。

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7、派两名员工迅速转移食用油、酒精膏等至后院，随后也尽快加入到灭火行列。 求职信息

8、派一名员工对火灾现场人员进行伤员救助。 求职信息

待增援人员赶到后共同将火扑灭。 求职信息

疏散撤离命令下达后，迅速赶到后院集合，并对火场扑救人员进行清点核实。 面试问题

如有伤员，立即通知eod报“120”急救中心。 面试网

演习宣告结束。 求职面试

讲评。 礼仪

以上就是求职面试网为大家带来的5篇《厨房管理制度》，希望可以启发您的一些写作思路。 求职面试

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