餐厅管理制度（优秀4篇）

在社会发展不断提速的今天，很多地方都会使用到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编精心为大家整理的4篇《餐厅管理制度》，如果能帮助到亲，我们的一切努力都是值得的。 qzm4

餐厅管理规章制度 篇一

一、个人卫生制度

礼仪

1、餐厅全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。 qzm4

2、必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。

3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

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5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。

礼仪

二、粗加工卫生制度 面试网

1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

2、肉类、水产品等食品不落地存放。 面试网

3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。 求职面试

4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。

5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒。

6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 面试网

三、烧煮烹调卫生制度 求职信息

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 求职信息

2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。

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3、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开， 防止交叉污染。 面试问题

4、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。 求职面试

四、仓库储蓄制度 面试问题

1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品，不得存放私人物品和杂物。 面试网

2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。

3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。

4、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。 面试网

五、餐具消毒制度

1、采用煮沸法等进行餐具消毒。 礼仪

2、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

3、消毒的温度，时间必须达到规定要求。 qzm4

4、对每日消毒情况填写《卫生消毒记录表》。 面试问题

六、厨房安全操作制度

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1、厨房、餐厅仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。 qzm4

2、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。 求职信息

3、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气，关闭电源。

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4、炊事人员应认真保管好易燃及危险物品。油类制品应放在安全处远离灶头。刀具用毕后应马上清洗入架。

5、不准随意在厨房内乱拉电线，乱接管道。

餐厅管理制度 篇二

员工餐是酒店为方便员工工作而设立的。为保证员工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本办法如下：

一、餐时及规定用餐次数的划分 qzm4

1、员工食堂每日提供早、中、晚、夜共计四餐，其中中、晚两餐为正餐，早、夜两餐为副餐。 礼仪

2、在正常工作日之内，餐饮部与工程部的所有员工，根据工作班次安排每日可用两正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部门的员工每日可用正、副各一餐。

礼仪

二、开餐时间及各部门员工就餐时间的划分

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1、开餐时间： 求职信息

早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30 求职信息

2、各部门就餐时间安排： 面试网

早餐7:00－－7:50各部门员工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐饮部员工，

礼仪

11:15－－12:30其它部门员工，不分先后（上正常班员工开始用餐时间为12：00）；晚餐16:45－－17:45餐饮部员工， 面试网

17:15－－18:30其它部门员工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部门员工，不分先后。 qzm4

各部门员工须按规定时间用餐，无特殊原因不得提前或推后。 求职面试

三、员工就餐管理规定 qzm4

1、凡当班员工可按照规定餐次，凭餐卡在员工餐厅免费就餐。

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2、常住员工用餐：

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常住员工在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐。《就餐券》不限时，并可在本酒店员工间转借（让）使用，非酒店员工不得使用。

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3、加班餐券： qzm4

3员工因工作加班，需在工作日规定餐次之外用餐的，须事先持由部门经理签字的《加班餐券》及“加班申请单”到人力资源部盖章，并凭券就餐。《加班餐券》只限当日专人使用，过期作废，且不得转借（让）。A级（含）以上经理加班可凭《员工餐证》就餐。

4、员工额外用餐： qzm4

非常住员工，因特殊原因需在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须事先到人力资源部购买《就餐券》，并凭券就餐。 面试问题

6、凡当班员工就餐时，必须着制服、配戴工号牌；非当班员工不得在员工餐厅就餐。

7、凡违反上述规定用餐的，发现一次，按餐费标准的十倍罚款，并给予“过失”处罚。

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四、外来人员用餐管理规定

申请规程： 面试问题

1、需要用餐的店外单位（包括外租场所、工程承包商、实习单位等）向酒店所辖部门（即相关业务协作部门）提出申请。

2、部门以《用餐申请表》（附）向人力资源部提出申请，内容包括：用餐单位名称、与酒店业务关系重要程度、用餐人数、餐次、用餐地点、起始时间、付费方式等，并由部门经理签字确认。 求职面试

3、人力资源部根据员工餐运转状况和承担能力审核批准，必要时对部门所提出的申请酌情予以调整。

管理规定： 面试问题

（一）用餐标准：

1、本酒店员工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力资源部联系的学校学生按照本酒店员工对待。

2、外租场所人员及外来单位实习（考察）人员：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。 面试网

3、外来施工人员及其他外来人员：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。 面试网

（二）用餐时间：

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原则上回避本酒店员工用餐高峰：早餐6：30——7：00间；午餐12：10——12：40间；晚餐18：10——18:40间。

（三）用餐地点： 礼仪

原则上在酒店员工餐厅，特殊情况如餐厅承担能力有限，需要由用餐人员自行解决。

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（四）用餐要求： 面试问题

1、原则上凡在酒店员工餐用餐的外来人员一律须持有由呼市疾控中心核发的《健康证》。如因特殊情况经人力资源部许可后，未办理《健康证》的外来人员须自带餐具用餐，并要求就餐结束后不得在员工餐厅内清洗餐具。

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2、用餐时一律须出具《餐卡》或《用餐券》，店内员工工作加班使用《加班餐券》就餐。

3、严格遵守员工餐厅其他用餐规定，服从管理。 求职面试

（五）财务核算：

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因外来人员用餐所产生的额外成本支出，由财务部核算用餐收入后互抵。

餐厅卫生管理制度 篇三

1、 凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。 面试网

2、 从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。 面试网

3、 从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。 面试问题

4、 生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。

5、 根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得 培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。 面试问题

餐厅管理规章制度 篇四

第一章总则

第一条为了完善职工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的就餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际就餐情况，特制定以下规定。 求职信息

第二条本规定适用于公司及各办事处、写字楼单位就餐人员。

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第二章就餐规定

第三条就餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理，文明就餐。自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。 面试问题

第四条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

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第五条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

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第六条就餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、馍块。就餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的容器里，做到人走桌地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。 求职信息

第七条就餐人员不得将饭菜及餐具不得带出餐厅。 面试网

第八条就餐人员要养成勤俭的习惯，不要浪费粮食和食品。 求职面试

第九条就餐完毕迅速离开餐厅，以加快餐位周转。

第十条以上规定如有违反者，餐厅有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名（取消就餐资格）。 面试问题

第三章就餐时间

第十一条就餐时间为： 礼仪

早餐7：20——8：20 礼仪

午餐11：40——12：40

晚餐17：40——18：40 面试网

第十二条就餐人员必须在规定的时间内就餐，不得提前或推迟。

第四章就餐方式

礼仪

第十三条餐厅用餐实行个人ic卡刷卡方式，一人一卡，凭卡领取食物，ic卡不得转借他人使用。ic卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。 qzm4

第十四条

（1）就餐人员必须从统一通道出入餐厅。 面试网

（2）就餐使用的餐具由餐厅统一提供。

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（3）就餐采用半自助形式。 求职信息

（4）餐厅将分时段，分批量出饭菜。 qzm4

第十五条在公司住宿的要求全部在餐厅就餐，实行全餐卡就餐制，标准为__元/月。不在餐厅就餐的不给予补发伙食费。未在公司住宿的实行单餐卡就餐制，早、中、晚不限，标准为__元/月。就餐卡过期一律作废。 面试问题

第十六条对于需要在餐厅就餐的各写字楼、办事处等单位员工按全成本收取就餐费，餐费标准为__元/月。公司接待、应酬等就餐费等也按全成本计算。

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第五章附则

面试问题

第十七条本规定自__起实施。

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它山之石可以攻玉，以上就是求职面试网为大家带来的4篇《餐厅管理制度》，希望对您的写作有所帮助，更多范文样本、模板格式尽在求职面试网。

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