西餐厅卫生管理制度优秀7篇

在现在的社会生活中，越来越多人会去使用制度，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。什么样的制度才是有效的呢？以下内容是求职面试网为您带来的7篇《西餐厅卫生管理制度》，希望能够对困扰您的问题有一定的启迪作用。

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西餐厅管理制度 篇一

1.严格遵守酒店的规章制度，服从工作安排。遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 qzm4

2.树立积极主动服务的意识，讲究职业道德。文明服务，主动热情，礼貌待人，热爱本职。做到饭熟菜香，味美可口。

3.遵守财务纪律禁止收取现金，不得擅自向外出售已进库的物品。 面试问题

4.认真执行收货、验货制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布账目，接受员工的。监督。

5.爱护餐厅的一切设备，不得随意挪动。保持设备的清洁和正常运转，违反设备使用规定损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 面试问题

6.认真学习《食品卫生法》，严格执行食品卫生《五四》制度。定期进行健康检查，无健康合格证者，不得上岗工作。 qzm4

7.计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

8.安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开餐。品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可提前预约或通知。 求职信息

9.使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 求职面试

10.加强管理、团结协作，严格执行各类规章制度。圆满完成各项工作任务。

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西餐厅管理制度 篇二

检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。

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对餐具、布件、服务用具的卫生标准 礼仪

瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；

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玻璃器皿：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮 面试网

布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好； 面试网

家具的清洁标准： 面试问题

转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；

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餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。服务车完好有效、无事故隐患；

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餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

礼仪

餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：

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地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞； 求职信息

门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩；

餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网； 求职面试

灯具、空调完好有效，明亮无尘； qzm4

装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品：无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正；

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餐厅内一切设备（电话机、收银员、冰柜等）完好有效、整洁； 面试网

餐厅空气：清新、无异味

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发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

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备餐间要求： qzm4

备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）

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备餐间一切设备完好有效、整洁 求职面试

无隔餐的垃圾

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一切用具与物料整齐归档

其他

礼仪

新进员工健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查 求职信息

定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作 面试问题

西餐厅管理制度 篇三

一、餐厅管理 求职信息

餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

礼仪

（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：

（1）点菜服务规程；

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（2）自助餐服务规程；

（3）咖啡厅服务规程； 面试问题

（4）酒吧服务规程；

（5）餐酒用具的清洗消毒规程。 面试网

（二）、餐前的准备工作

我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准； 求职信息

（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；

（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；

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（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。 礼仪

（三）、开餐时的餐厅管理 面试问题

1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务； 求职信息

2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要； 面试网

3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作； 面试网

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；

5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

礼仪

（四）、员工培训常抓不懈

餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有： qzm4

1、思想意识及职业道德；

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2、礼节礼貌； 礼仪

3、餐厅服务规程及相关服务知识；

4、服务技能技巧；

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5、菜点酒水知识； qzm4

6、卫生及安全常识； 面试问题

7、疑难问题处理。 求职面试

（五）、低值易耗品管理 求职面试

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

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二、餐饮成本控制管理

餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

（一）树立成本控制意识

我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。

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（二）建立餐饮成本控制体系 礼仪

建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主][要内容有：

1、采购控制；

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2、验收控制； 求职面试

3、库存控制；

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4、发料控制； 面试问题

5、粗加工控制； 求职信息

6、切配控制；

7、烹制控制； qzm4

8、餐厅销售控制。

（三）加强成本核算与分析 面试问题

主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的。措施方法。 求职面试

三、人力资源管理

餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。

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西餐厅管理制度 篇四

（一）在各种宴会、酒会和正常餐饮服务中，要注意宾客吸烟防火。未熄灭的烟头、烟灰、火柴棒掉在烟缸外，在撒收台布时必须拿到后台，将赃物抖净，以免因卷入各种火种而引起火情。在清扫垃圾时，要将烟缸里的烟灰用水浸湿后，再倒进垃圾筒内。 求职面试

（二）餐厅的出入门及通道不得堆放物品，要保持畅通。所有门钥匙要有专人管理，以备一旦有事时使用。

（三）餐厅要对各种电器设备经常注意检查，如发现短路、打火、跑电、漏电、超负荷等应及时通知工程部进行检修处理。 求职面试

（四）工作人员要学会使用所备灭火器材，保持器材清洁，出现火情时按指令疏散客人并积极参加扑救。

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（五）厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告工程部。

（六）厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。

（七）厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防着火，引起火灾。 求职面试

（八）厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作（先点火后开气），不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。

（九）经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道要三个月由专人清洗一次。

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（十）在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。

（十一）厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。 面试网

（十二）一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。

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（十三）要认真落实谁主管，谁负责，谁在岗，谁负责及饭店有关防火规章制度严格执行。

礼仪

西餐厅管理制度 篇五

一、员工食堂工作人员要有良好的服务意识和高度责任感，工作认真负责，爱护公共财物，团结协作，遵章守纪，态度热情，服务周到。 面试网

二、严格执行戴证入餐的规定，外来人员经主管领导批准后方可就餐。 面试网

三、调剂好饭菜品种，按季节不同预定每周食谱，保证按时开饭，掌握用餐人数，开饭时间不断档，尽量少剩饭菜，保障员工吃热、吃饱、吃好。 面试问题

四、严格遵守《食品卫生法》，搞好厨房餐厅卫生，保证员工不吃变质食品，防止食物中毒。

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五、饮食品的'购置要精打细算，货比三家；加强烹调技术的学习提高，努力降低成本，提高饭菜质量和服务质量。

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六、加强食堂库房物品的管理，防虫、防霉、防潮、防火，各类物品要定期盘点检查，做到帐物相符，收支持平。 面试网

七、服务周到，一视同仁，配发饭菜要做到领导和员工一样，生人熟人一样，自己和大家一样，不得优亲厚友，看人下菜碟，要配餐认真，份量均匀。

八、遵守安全操作规程，合理使用操作炊具，节俭使用各类原材料，合理使用水、电、燃油等能源，最大限度地降低伙食成本。 qzm4

九、经常听取员工对食堂工作的建议，进行合理改进，不断提高业务水平。 礼仪

十、严格食品进出登记，不收受回扣；每月收支账目清楚，明细平衡，及时向主管领导汇报食堂收支盈亏情况，与财务部门账账相符。 qzm4

十一、及时检查维修和报修厨房灶具、设备设施工作，故意损坏或丢失者，要追究当事人责任。

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西餐厅管理制度 篇六

为加强餐厅内部管理，规范员工行为，进一步提高服务和伙食质量，制定本管理制度。

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一、餐厅内部管理制度

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（一）餐厅班长岗位职责： 求职信息

1、餐饮班长对餐厅所有工作人员及主管领导负责。 qzm4

2、餐饮班长在主管领导的带领下主持餐厅全面工作。 礼仪

3、餐饮班其他员工（厨师、厨工、服务员等）对班长及所有就餐人员负责。 面试网

4、餐饮科厨师、厨工、服务员等人员统一服从班长安排，若有个人意见可以向上级主管领导、或监督管理委员会反映、举报。 礼仪

5、餐饮班长认真履行职责，不得侮辱、谩骂、诋毁员工。 面试网

6、餐饮班长有权对属下每一位员工进行考核。

7、餐饮班长不得滥用职权或以权谋私。 qzm4

8、餐饮班长负责主持召开餐饮班每周例会。 面试问题

（二）成立绩效考核小组，进行自查、他查活动。 礼仪

1、绩效考核小组成员由综合部和各餐厅主干成员组成，不定期对各餐饮班工作进行监督、检查、考核。 求职信息

2、主要职责：检查各餐厅卫生、伙食质量，监督服务人员的工作情况，考核餐厅工作人员的业务能力。

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3、通过自查或互查活动，对比菜价情况，找出餐厅存在的问题并讨论解决。 礼仪

4、定期组织各餐厅厨师进行技能比赛，奖优惩劣。

（三）成立员工监督评价小组。 求职面试

1、监督评价小组由综合部和就餐单位代表组成。 qzm4

2、监督成员定期对餐厅的服务、伙食质量、菜价进行监督评价。

3、参与餐厅菜谱的制定和饭菜成本核算。

（四）健全餐厅登记制度。 求职面试

1、保证餐厅员工责任明确，做到每个员工心中有数。详细登记员工每日工作情况，具体到每道菜的出自那位厨师，每班服务人员的态度等，确保每项事务的可追溯性。 求职信息

2、登记制度作为员工年度考核的一项重要内容。

3、定期向主管领导汇报工作情况，及时解决工作中出现的'问题，随时接受上级领导的监督。 qzm4

（五）设立菜谱制度。 求职面试

1、餐厅听取绩效考核小组和监督评价小组的建议，根据实际情况，对工作存在问题进行整改，不断提升业务能力。 面试问题

2、订立阶段服务、质量目标，每周开例会汇报执行情况。

（六）设立职工投诉意见箱，。调动广大职工积极参与、监督餐饮班的工作，促使餐厅伙食质量不断提高。 qzm4

（七）建立报表制度。

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1、为落实“推行全面预算管理”年度主题，餐厅须制定报表，规范开支。

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2、报表以日、周、旬、月为单位，各餐饮科对经营情况进行分析，发现问题及时上报，并针对报表反映的运行情况进行认真分析，找出问题，拿出决策。报送报表的时间为每月16号和次月1号。 qzm4

（八）库房管理制度

1、仓库安排专人负责，细致做好物品的入库验收工作，变质食品、标识不齐不全的物品不得入库。

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2、物品入库后，做好登记，出库时做到先入后出。 礼仪

3、各类物品分类存放，摆放整齐。

4、仓库要经常通风，库房内地面、墙壁、天棚、门窗要保持洁净。

5、定期检查库房内易腐易烂物品，禁止存放易燃易爆物品。

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6、保持库房干燥，线路畅通。做好防火、防盗工作。

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7、做好防尘、防蝇、防鼠工作。 qzm4

（九）“微笑服务”制度。工作人员坚持遵守制度，礼貌待人，履行职责，做到服务员“微笑服务”。尊重和理解同事，对自己的工作积极主动。服务要面带微笑，注重并掌握各种礼仪。 qzm4

二、餐厅员工考核制度

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1、上班期间须统一穿着干净的工作服，打饭人员需配戴口罩、一次性手套、围裙，违者每次考核1分，月累计5次予以辞退。 求职面试

2、服从上级领导的工作安排，不得以任何借口拒不履行个人职责。员工对工作安排有意见，可直接向上一级领导反映情况。违者每次考核2分，月累计5次予以辞退。 面试问题

3、严格遵守餐饮班规定的作息时间，凡迟到、早退者每次罚考核1分，月累计5次予以辞退。 面试问题

4、上班期间聚众聊天，窜岗，脱岗，长时间打私人电话（10分钟以上）等，每次考核1分，月累计5次，予以辞退。

5、爱护公共财物，故意损坏者，将按原价赔偿并予以每次考核2分，月累计3次予以辞退。 面试问题

6、禁止私自留饭，偷拿、偷吃餐厅的主副食品。违者每次考核1分，月累计3次予以辞退。

7、职工餐厅窗口打饭人员，杜绝打人情饭。违者每次考核5分，月累计2次予以辞退。 求职面试

8、服务人员不得以任何理由与就餐人员发生争执。遇到特殊情况及时向上级领导汇报。违者每次考核3分，月累计3次予以辞退。

9、职工餐（饭菜质量、服务等）被投诉人员，经核实后每次考核3分。月累计3次予以辞退。客饭被投诉人员，经核实后每次考核5分，月累计2次予以辞退。 求职信息

12、个人卫生区和值班人员卫生不合格者每次考核2分，月累计3次予以辞退。

礼仪

13、厨房用具使用完毕后，需清洗干净，摆放整齐，卫生用具放置到指定地点。违者每次考核2分。月累计3次予以辞退。 qzm4

14、注意节约，杜绝浪费。违者每次考核2分，月累计3次予以辞退。

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15、违反公司规定的其它行为。将予以每次考核2分。 求职信息

16、月考核中，各项违规记录达5次以上者将予以辞退。

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17、表现优秀或受员工好评、领导表扬者将奖励3分，并作为年终优秀员工评比的重要依据。

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三、职工就餐管理制度 礼仪

1、 文明就餐，排队购饭，不拥挤、起哄、插队。 求职面试

2、 就餐人员要尊重厨师，服从工作人员安排。发现售饭菜质量问题应及时向党政办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。

礼仪

4、禁止现金交易。

5、 未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

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6、 餐厅内禁止追赶、打闹、嬉戏、高声喧哗。 求职面试

7、 讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。

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8、 爱护公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁或餐桌上乱写乱画。

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9、违反以上规定者每次考核5分，并视其情节轻重，由上级主管部门给与相应处分。 求职信息

四、餐厅卫生管理制度 求职面试

1、餐厅员工注意个人卫生，穿戴正规，不着浓妆，不戴首饰。 面试问题

2、保持公用餐具的清洁卫生，定期消毒，防止病毒传染。 qzm4

3、每日就餐结束彻底打扫餐厅卫生，保持餐厅清洁有序，做到无积水，无油污，无纸屑、烟头等杂物。 求职面试

4、每日检查当天使用食物，不使用过期、变质食品，并保证每天就餐蔬菜、肉类的新鲜、清洁。

5、生熟荤素食物分开加工，并分类存放，储藏好易腐易烂食物。 求职信息

6、保证餐具、用具的清洁卫生，摆放合理整齐。

7、定期全面清洗厨房及设备，不遗漏死角，做到厨房清洁明亮，无异味，无异物；设备干净卫生。

8、及时密封餐厅的孔、洞、缝隙，杜绝“四害”。清除物品与清洁物品不得集中存放。 面试网

9、节约用水、电、液化气。做好应急防备工作，保证出现断水、断电现象时能够正常工作。

10、下班离开餐厅前，安排专人检查门窗、水、电、气确保全部关闭。 面试问题

以上制度未尽事宜，可参照公司其他管理制度执行。 面试网

西餐厅安全管理制度 篇七

为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本制度。

1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实"预防为主、防消结合"的消防火工作方针。 求职信息

2、根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。 面试问题

3、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。 礼仪

4、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。 面试网

5、员工应当能够熟练使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本岗位的应急救援职责。 面试网

6、每位员工要牢记酒店消防中心电话，要随时听从消防中心人员的指挥，确保安全。 求职面试

7、发现火情要保持冷静并按程序执行 求职信息

8、向消防中心报告报火警人的姓名和身份。报火情的确切位置。燃烧物质。火势情况。 qzm4

9、发现火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的举动。 礼仪

10、发生火灾应按火警火灾处置程序积极的组织扑救，迅速疏散宾客。 求职信息

11、保护现场以待查明起火原因。

礼仪

以上就是求职面试网为大家带来的7篇《西餐厅卫生管理制度》，希望对您有一些参考价值。

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