西餐厅管理制度【最新9篇】

在社会一步步向前发展的今天，制度使用的频率越来越高，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？这次求职面试网为您整理了9篇《西餐厅管理制度》，如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。

西餐厅管理制度 篇一

一、爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对同事团结友爱，经常主动助别人者，经领导评员工宗合议奖励30元。 礼仪

二、认真完成本餐厅各项工作，学习任务，品德高尚，业务技术精，服务态度好，经常受到顾客在意见卡上书面表杨者，奖励30元。 求职信息

三、拾到顾客遗物主动交还者，经核实每次奖励20元。

四、积极提出合理化建议者，经评估采用奖励20元。

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五、经常协助本餐厅总经理、主管、领班等做好管理工作，经评议奖励30元。 面试问题

六、不按规定佩戴工号牌，当值不保持仪表的整洁及工作服整齐，每次罚款5元。 礼仪

七、不讲普通话，当班期间聚堆聊天、串岗、打闹、高声喧哗或发出不必要之声，每次罚款510元。

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八、不使用本店指定的员工通道，每次罚款1020元。 礼仪

九、当班期间，工作散慢，粗心意，随地吐痰，每次罚款1015元。 求职面试

十、迟到与早退，10分钟之内扣5元，30分钟之内扣10元，30分钟以上按旷工半天（旷工1天扣3天半工资及资金），管理人员加倍处罚。 求职信息

十一、整理打扫卫生不合格，无故减少服务项目者，每次罚1020元。 面试网

十二、厨具、吧台设备及餐具摆放不规格者，每次罚款510元。

十三、无故不参加集体活动者，每次罚款1020元。 qzm4

十四、见顾客及上级、同事不主动问好者，每次罚款510元。

十五、带情绪上岗，对工作敷衍了事，给宾客脸色、服务态度不好、与宾客顶嘴者，每次罚款1020元。 求职面试

十六、浪费餐厅物品，因工作失误造成损失者，每次罚款1520元，情节严重者按情况研究处理。

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十七、偷带本店物品出店、偷食本店或客人食品；酒后上岗带醉态、散布虚假幅言论影响本店、客人或其他人员声誉，每次罚2030元。

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十八、擅自脱岗，当班乱串包厢睡觉、看报纸、吸烟、打电话，每次罚款1020元。

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十九、对上级不礼貌，违背不服从管理，或上级合理的'工作安排指令者每次罚款2030元。 求职信息

二十、因疏忽搞坏餐厅或客人财物者，按价赔偿，并罚款20元。 面试问题

二十一、对客人要小费或其它报酬，对客人暴或不礼貌，与客人争辩，私自配制本店钥匙者，每次罚款3050元。

二十二、污偷盗、索、行、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架，每次罚款50100元。 面试网

二十三、组织参加煽动罢工、斗殴、聚从闹事，经常违返餐厅规定，屡教不改，每次罚款100200元，情节严重者交部门处理。

二十四、作风不正派，拒不接受领导安排工作者，目无纪律，顶撞领导，无故找理由开脱责任者，一次罚款20元，两次开除。

二十五、故意损害圣多美西餐厅名誉者，扣发当月工资直接开除。 qzm4

二十六、不在指定区域待岗，乱窜包厢或搞男女关系者，每次罚款50100元。

二十七、客人入座，不主动给客人推送茶水及介绍菜谱消费项目者，罚款510元。

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二十八、报错房号、台号、在消费清单上多写、漏写、字迹不清造成失误者，每次罚款10元。

二十九、未经上级同意，私自带外来人员在本店逗留，及在餐厅就餐，员工宿舍留宿者每次罚款50100元。

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三十、替其他人打卡的，一次处罚100元。 求职面试

西餐厅管理制度 篇二

一、职工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。 求职信息

二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。

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三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

四、就餐人员必须按自己吃饭的`能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

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五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。

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六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 面试问题

七、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。 面试网

八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。 求职信息

九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。 面试问题

公司员工伙食管理规定 礼仪

一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。

二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。 求职信息

三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。

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四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。 礼仪

五、用餐时一律凭餐券入席。

礼仪

六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。

七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。 面试问题

八、用餐时间：

西餐厅管理制度 篇三

1、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。 求职信息

2、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。

3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。 求职面试

5、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。 求职信息

7、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放。

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8、根据人数情况，摆撤餐位；并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。 礼仪

9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。 面试网

10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）

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11、上菜前，要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名。 礼仪

12、能够根据不同的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重菜品的相应服务。

13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。

14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。

15、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。 面试网

16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。 礼仪

17、及时将放在外面服务台的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。 求职信息

18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。 面试问题

19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满。

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20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主管。 求职面试

21、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。

22、结账时，核对菜单，并准确核加整单上的菜品，唱收账单。 qzm4

23、无论餐中服务过程还是为客结账，只要值台人员离开厅房，必须与邻台（厅房）人员打招呼，并进行相应的工作交接。 qzm4

24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。 求职面试

25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。 面试问题

26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。

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27、客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。 面试问题

28、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。 面试问题

29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

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30、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。

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31、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。 求职面试

32、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点，不得延误电脑更新。 面试网

33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点，由领班检查。 面试问题

34、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

西餐厅管理制度 篇四

（一）、欧尙西餐咖啡馆管理的基本原则

1、统一指挥原则公司各个部门均须服从公司最高管理层的统一领导，公司实行垂直管理制度，统一执行公司最高管理层的决策原则。 qzm4

2、层次管理服从命令原则各级员工在日常工作及日常事务中直接归隶属上司管理，绝对服从隶属上司的命令，各级管理人员只对直接下属拥有指挥管理体权。 求职信息

3、目标管理原则各部门员工均须以完成例行工作和既定工作为基本工作准则。各个部门与部门之间紧密合作，互相协助、良好协调、沟通，以最快、最有效的速度与方式来完成所制定的短期，长期目标。

4、有章必循、违规必究原则各部门员工均须严格遵守“欧尙咖啡管理”所制定的行政管理手册及规章制度，工作职责等。如有违反必将根据条款或规定给予当事责任人相应的处罚。 面试网

5、量力而用、竞争上岗原则“欧尙餐饮管理”将根据每位员工的德、绩、能、勤选拔相应优秀并努力工作的人才。公司将永远坚持以竞争上岗的方式选拔管理人员的基础原则。 求职信息

6、奖、惩原则奖：以事实绩效为依据，以最终效果、效率为准绳，力求公正合理。惩：任何部门或员工，无论何种职级，均须为臫的工作失误或做错的事情，承担相应的责任和后果。 求职面试

7、时效制原则各项工作或由最高管理层拟定的目标任务同仁必须在规定的时间完成，发扬公司提倡的团队精神，讲究时效。 qzm4

8、饱和工作量原则部门和岗位的设置均以饱和工作量为原则，从而精简机构人员，提高工作效率，提高劳动生产率。

（二）、欧尙餐饮管理员工基本守则 求职面试

1、学习《员工手册》条例和欧尙西餐咖啡馆的规章制度，争当一名好职员，合格的职员。

2、树立与欧尙西餐咖啡馆荣辱与共的思想，关心公司伯经营管理和效益，学习管理知识，提高工作能力，多提合理化建议，牢固树立“团队、协助、责任”的欧尙西餐咖啡馆精神。 求职信息

3、服从领导，听从指挥，在高效优质完成本职工作的基础上完成上司交办的一切任务。

4、严纪律按时上、下班，不迟到、不早退、出满勤。工作时间不窜岗，不办私事，不饮酒，不吸烟，不私拿或损坏公物，不做有损公司形象，声誉之事。 求职信息

5、重仪表保持衣冠，头发整洁。男员工不留长发、胡须，女员工淡妆上岗，打扮适度。

6、讲礼貌时时刻刻记住使用“您好，欢迎您”“不客气，请稍等”“谢谢，请”等礼貌用语。与客人相遇，要主动相让，与客人同行时应问候、致意。

西餐厅管理制度 篇五

餐厅是为公司员工服务的，公司餐厅的。好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点： 求职面试

1、餐厅每日供应午晚餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐，来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票，违反当事人交成长金20元/次。 求职面试

2、就餐人员进入餐厅后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹，违反交成长金20元/次。 面试网

3、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。发现一次，缴纳成长金20元/次，第二次50元，累计三次以上100元/次。 qzm4

4、餐厅内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。 面试问题

5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。 qzm4

6、节约用水，做到人走即断水。 面试问题

7、员工必须在员工餐厅就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反家成长金20元/次。 面试问题

9、餐厅操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反家成长金20元/次。 面试网

10、.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，。违反交成长金20元/次。

11、餐厅内禁止吸烟，违者缴纳成长金50元/次。 面试网

12、如有违反以上规定者，行政部有权给予交纳成长金处理，情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。

礼仪

西餐厅管理制度 篇六

（一）在各种宴会、酒会和正常餐饮服务中，要注意宾客吸烟防火。未熄灭的烟头、烟灰、火柴棒掉在烟缸外，在撒收台布时必须拿到后台，将赃物抖净，以免因卷入各种火种而引起火情。在清扫垃圾时，要将烟缸里的烟灰用水浸湿后，再倒进垃圾筒内。 面试问题

（二）餐厅的出入门及通道不得堆放物品，要保持畅通。所有门钥匙要有专人管理，以备一旦有事时使用。

（三）餐厅要对各种电器设备经常注意检查，如发现短路、打火、跑电、漏电、超负荷等应及时通知工程部进行检修处理。 面试网

（四）工作人员要学会使用所备灭火器材，保持器材清洁，出现火情时按指令疏散客人并积极参加扑救。

（五）厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告工程部。 求职面试

（六）厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行，且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。 面试问题

（七）厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防着火，引起火灾。

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（八）厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作（先点火后开气），不准往灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。

（九）经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道要三个月由专人清洗一次。

（十）在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。 求职面试

（十一）厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。 求职信息

（十二）一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。 面试网

（十三）要认真落实谁主管，谁负责，谁在岗，谁负责及饭店有关防火规章制度严格执行。 求职信息

西餐厅管理制度 篇七

1、食堂应按时、按质、按量供应员工餐，不得延误；每餐前应确认用餐人数，计划菜品分量；按照“中午三菜一汤，早晚灵活安排”的基本要求准备员工餐； 求职信息

2、食堂工作人员须持有健康证，定期体检，确保无传染疾病，讲究个人卫生； 求职信息

3、每日打扫厨房卫生，每周一次大扫除，确保厨房干净整洁；餐前餐后对餐具进行清洗消毒，所有餐具摆放整齐，确保餐具卫生；餐后及时清洁餐厅卫生； 礼仪

4、选择正规超市或质量可靠的`供应商供应原材料，不得使用劣质、过期、变质的原材料加工食品，食品烹饪过程须严格遵守食品卫生要求，确保食品卫生安全，防止食物中毒；

5、本着节约原则，根据预算金额有计划地采购原材料，科学合理地搭配饮食和营养结构，经常变换菜品样式和口味，保障员工用餐供给，杜绝浪费； 礼仪

6、食堂工作人员应严格遵守操作规程，正确使用厨房用具，确保用电、动火、工具使用安全，做好消防、防盗等各项安全工作，防止事故发生； 面试问题

7、员工应文明就餐，就餐时不得打闹喧哗，注意保持餐厅卫生；力行俭省节约，推行光盘行动，食多少取多少，杜绝剩饭剩菜； qzm4

8、员工用餐时间为早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（确因工作需要可合理调整用餐时间）；员工食堂必须准时提供食品，员工不得提前用餐； 礼仪

9、任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品，一经发现，严肃处理；公司管理人员定期盘点厨房资产，如发现问题查明原因并追究责任； 礼仪

10、公司管理人员定期检查食堂的卫生、安全、菜品供给等工作并予以考核。 面试问题

西餐厅管理制度 篇八

一、餐厅管理

餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。 礼仪

（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：

（1）点菜服务规程；

（2）自助餐服务规程； 礼仪

（3）咖啡厅服务规程； 面试网

（4）酒吧服务规程；

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（5）餐酒用具的清洗消毒规程。 qzm4

（二）、餐前的准备工作

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我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。 礼仪

（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；

（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设； qzm4

（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；

礼仪

（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

（三）、开餐时的餐厅管理 礼仪

1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务； 面试问题

2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；

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3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；

礼仪

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；

5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。 求职面试

（四）、员工培训常抓不懈

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餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：

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1、思想意识及职业道德； 面试网

2、礼节礼貌；

3、餐厅服务规程及相关服务知识；

4、服务技能技巧；

礼仪

5、菜点酒水知识；

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6、卫生及安全常识；

7、疑难问题处理。

（五）、低值易耗品管理

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布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。 求职信息

二、餐饮成本控制管理 礼仪

餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。 求职信息

（一）树立成本控制意识 礼仪

我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。 面试网

（二）建立餐饮成本控制体系 求职信息

建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：

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1、采购控制； 求职信息

2、验收控制；

3、库存控制；

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4、发料控制；

5、粗加工控制；

6、切配控制；

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7、烹制控制；

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8、餐厅销售控制。

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（三）加强成本核算与分析 求职面试

主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的。措施方法。

三、人力资源管理 面试问题

餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。 qzm4

西餐厅管理制度 篇九

西餐厅的外围环境就像是西餐厅的一个形象广告，外围环境干净、整洁，能给过往人群留下一个良好的第一印象，进而引起过路行人进店消费的欲望。所以，西餐厅的外围环境管理也是西餐厅日常经常管理中不可忽视的因素。西餐厅的外围环境主要有以下要求。

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1、外围因素

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（1）外围环境必须保持清洁卫生、无杂物、无纸屑等。

（2）保安人员衣装整齐统一，站姿挺拔，精神饱满。

（3）停车场干净、整洁，车辆进出有人指挥，停放规范有序。

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2、停车场 礼仪

（1）保持清洁，停车场内及时清扫，确保无纸屑。

礼仪

（2）车辆停放有序、规范，车辆进出有人指挥，以方便车辆出入。

（3）指挥车辆时注意安全。

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3、绿化

（1）检查迎宾树是否生长茂盛。

礼仪

（2）周边小盆景摆放整齐、卫生，无枯叶、无泥水等。

（3）早晚浇水，不定期修剪，以防病虫害。

礼仪

4、欢迎光临地毯 面试问题

（1）保持地毯干净、无破损。洗地毯时选择晚上或营业轻闲时间以方便沥水。

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（2）检查地毯反面地板卫生，是否有晒得发白、破漏现象。 礼仪

5、遮阳伞

（1）遮阳伞不只遮阳，还要起到美化与宣传作用。 面试网

（2）遮阳伞的位置选定要注意，要摆放在合适的位置。

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6、海报栏 面试问题

（1）检查并确保招聘海报整齐、规范，不可出现红纸手写的情况。 求职面试

（2）确保海报无颜色晒白发旧现象。 qzm4

（3）定期擦拭海报栏周边，保证卫生、干净。 求职面试

7、玻璃 qzm4

（1）玻璃明亮、清晰，从侧面看不到手印等任何痕迹。 求职面试

（2）每天早上擦玻璃，包含自动门。 面试问题

8、招牌 面试问题

（1）保证招牌显眼，容易被路人看到。 面试问题

（2）招牌清洁、无污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者图片无脱落和破损现象。

礼仪

（3）检查射灯有无灯泡不亮现象，保证招牌晚上有灯光。

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9、花圃

（1）查看花圃内有无枯草以及垃圾。

（2）定期派人对花草进行修剪和维护。 礼仪

10、走道 礼仪

（1）保持走道清洁、无杂物、无物品堆放。 礼仪

（2）及时清扫，物品可以考虑放在地下室。

以上内容就是求职面试网为您提供的9篇《西餐厅管理制度》，希望可以启发您的一些写作思路。

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