餐饮业管理制度【优秀6篇】

在现实社会中，需要使用制度的场合越来越多，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么制度的格式，你掌握了吗？求职面试网为您精心收集了6篇《餐饮业管理制度》，可以帮助到您，就是求职面试网小编最大的乐趣哦。

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餐饮业管理制度 篇一

一、存货的范围

礼仪

凡在盘点及所有权归属企业的存货，不论其存放地点如何均应做为企业存货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独管理。 礼仪

二、存货分类

企业存货分为：原材料（酒水、饮料、鲜活食品、佐料、回收菜、成品菜、干杂等），低值易耗品（办公用具、用品、一次性餐具、厨房用生产工具等），凡不属于公司财产目录的其他物品。

礼仪

三、存货采购

面试问题

1、存货的采购必须以审核有效的申购单购货。（严格按照申购单的质量，等级、数量、品名购买） 求职信息

2、存货采购必须按有关部门制定的质量标准采购。购买量不得超过最高储备量。 求职信息

3、（原材料）原则上实行滚动结算采购方式。 面试网

4、供应商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。 qzm4

5、定期谈判制度。 求职信息

四、存货入库 求职面试

1、存货验收人员以质检人员、库管人员、加工车间负责人（或实物负责人）。

2、验收时应注意验收货物的名称、型号、规格、数量、质量标准、金额。 qzm4

3、验收时还应注意申购程序是否合法和齐备。 求职面试

4、以上2、3条中应同时齐备，库管应严格把关，对不符合规定的拒绝入库，如遇争议，应汇报基地负责人或上级分管领导。

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5、酒水、饮料、部分鲜活食品在店面验收，干杂、佐料在库房验收，大部分鲜活食品在基地加工车间验收，低值易耗品在使用部门（或库房）验收。 面试网

6、成品菜、回收菜、按菜品质量等级分别计价回收，成品菜原则上不回收，如须二次加工的按出厂价回收。并办理相关入库手续。回油按油的成品率计算入库数量。

7、数量、质量等有不符，应按实物入库，并填写货物溢余（短缺）单。 面试网

8、以实物数量、质量登记相关明细账。

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9、月终所有入库单（连同申购单存根联）存根归类建档，装订成册，以便查阅。 面试网

10、入库名称应公司统一标准称谓为准，有俗称的备注俗称。

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11、存货的损耗及报损处置

①鲜活食品入库时合理损耗按相关部门制定的采购标准执行，同时计入采购成本；入库数量以实物为准。价格重新计算。金额以实付为准。 求职信息

②所有存货经营过程中的报损应有实物报告书（说明原因、数量等），报损报告书由实物负责人书写，部门负责人签署报损性质和初步处理意见，执总复核，最后呈总经理签署处理意见后，库管和财务才能作为账务处理依据。

礼仪

③存货废品能统一回收处理（例如：酒类包装物、生产用工具废品需经库管统一回收处理。无处理价值的直接报损，废品销售应由店长和基地负责人同意后方可处理，处理明细单由库管填写，经部门负责人签字执总复核，出纳开具收据，事后呈总裁复核。会计上将此项目纳入部门成本核算范围。 求职信息

④所有存货的报损属于正常报损的计入部门费用，非正常报损的，由实物负责人承担经济责任，实物负责人不明确的由部门所有人员共同承担经济责任。

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⑤采购过程的损耗要制定合理的量化标准，经营过程中的损耗也要制定量化标准，低值易耗品损耗要制定定性标准。 面试网

五、存货出库 求职面试

1、出库以部门领料人员（或库管）开具并经领用部门领导签字后，库管才得出库。

礼仪

2、按领料单登记相关明细账，低值易耗品还应建立部门实物卡。 求职面试

3、月终所有领料单（包括部门负责人指令出库指令手续），归类建档装订成册。 求职信息

4、代销商品、铺底销售商也应按第四、第五程序办理。

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5、退库、退货分别以红字办理领料单、入库单。 求职信息

6、在加工车间、直接办理入库的鲜活食品可不再办理领用手续，加工车间负责人应在该入库单的领用签字栏目签字，直接在使用部门入库的低值易耗品可同时办理入库和领用手续。

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7、领料单上的名称栏应以公司统一标准称谓为准，有俗称的注明俗称。

礼仪

六、存货管理 礼仪

1、库房和实物负责人应按存货的特性、注意事项，做好存货管理（防潮、防电、防火、霉烂、变质、堆放要求等）。 求职信息

2、原材料应制定存放数量标准（最高储备、最低储备等），以便销售和资金管理。低值易耗品的管理：部门负责人要把每件物品落实到人头（岗位），同时保管要建立部门区域物资卡片。 礼仪

3、存货应按要求分类，分区域摆放，并且标上存放标签，如有堆放，应摆放整齐，以便点数管理。 面试网

4、存货发放以先进先出为准则，以便实物质量管理。

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5、存货中的原材料应每月对存货的质量进行详细检验，以防存货受损或霉烂变质。 求职面试

6、库管人员应注意以下事项：

①保持库房清洁、卫生、整齐； 求职面试

②注意库房通风设备等环境设施的运行状况；

礼仪

③金额较大的存货应摆放在库房最里边； 求职信息

④平时注意库房的门窗是否完好，做好库房防火、防盗工作。 qzm4

7、任何人、部门未具有相关合法手续，库房或实物负责人不得借用和领用存货。 面试问题

8、平时应加强实物、卡片、实账的核对工作（可每日核对）。 礼仪

9、成品菜回收菜（需二次加工的）严格以先进先出的准则，每日对菜品质量进行检验，严格按照成品菜摆放规则摆放（新、陈摆放规则等）。

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10、店面（桌、椅等设施）的管理 求职面试

①参照财产管理方式管理。

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②平时应加强桌椅等的清洁、卫生、安全管理，加强巡场工作，如遇顾客损坏设施设备的员工应有礼貌的寻求解决方式，并让顾客承担相应责任。 求职面试

③店面经营设施者出现损坏，而员工未发现者或未有任何处理结果的，一切损失由店面全体员工负责赔偿。

④出现损坏应立即书面报告，并立即修理，修理费用扣除可收回金额（赔偿）后由部门承担费用，纳入部门核算方案。

礼仪

⑤报损执行相关报损程序。 面试网

七、存货实物账务（库管账务） 求职信息

1、所有存货均建立存货明细账。 面试网

2、部门区域使用存货（办公用品、厨房生产工具、店面经营设施）应汇总填制实物卡，实物卡应登记本区域名称实物名称、数量等。 面试问题

3、所有存货收发登记明细账均有相关合法手续为依据。 面试问题

①入库登记应以入库单、申购单、货物溢余（短缺单）为依据；

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②出库登记应以领料单（部门负责人出库指令、有效的报损报告书）为依据。直接在加工车间入库的食品根据月底的盘存数量来凳记材料明细账。 礼仪

4、存货明细账采用活页三栏式材料明细账，应对明细账标明页码，不得撕毁和涂改。

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5、登记明细账时，应注明收发凭证证号（领料单号、入库单号）存货购进日期，摘要写明“主要事项、采购人、货物批号、保质期”等。存货存放地点应详细载明。

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6、月末应清理业务数据，将本月末最后一笔业务登记账薄。 面试网

7、月末应将本月领料单、入库单存根连同其附件（申购单等）按号码顺序装订成册，并在封面上按会计规定注明相关事项，以便查询。 面试网

8、年末应在账、账证、账实核对后、结账、新账，并将账薄装订，在封面注明会计规定相关事项。 求职信息

9、年末财产管理员要编制低值易耗品部门分布表。

qzm4

八、存货盘点

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1、存货盘点、采取每月盘点、不定期抽检制度。 求职信息

2、盘点人由：实物负责人、财务（或库管）、部门负责人组成。

3、应将本月所有业务登记在账，货物已到库但未办理相关手续的，应做好账务金额调整表，已办理相关手续且已入账的，但货物仍然在库的应另行办理调整表。 求职面试

4、盘点时应注意：实物与实物卡的核对。

5、部门应准备好盘点计量工具。

6、编写盘点报告，如有溢余（短缺）应填写报告书，经总经理签署处理意见后作为财务账务处理依据。

礼仪

九、本制度暂适用于分公司。

餐饮业管理制度 篇二

一、工作程序

1、自动报警系统显示火警信号或接到火情报告后，应立即通知餐厅部门领导前往火警现场观察。 求职信息

2、火情确认后，向消防部门报警，向公司领导及安全主任报告。 礼仪

3、通过广播、警铃疏散用户。

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4、做好火警记录。

二、各部门现场职责分工 面试问题

1、切断火灾现场电源，关闭空调机组。 面试问题

2、在保安队长领导下，负责火场灭火。 求职面试

3、在主管领导下，负责现场维护警戒。

礼仪

4、维护火场秩序，保障通道畅通并协助消防队，并给予一切便利。

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5、负责现场群众的疏散、疏导工作，保障器材供应，协助消防队工作。

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6、照顾火灾现场老、幼、病、残、孕人员，抚慰受灾家属。 面试网

8、扑灭火灾后，分析着火原因，惩罚当事人，教育群众。 面试问题

三、灭火器的选用 面试网

1、因电器、电器故障短路引起着火，应迅速切断电源，用1211灭火器或其他阻燃材料进行扑救。

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2、汽油、柴油等着火，用1211灭火器进行扑救。

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3、液化石油气等燃气着火，用干粉灭火器进行扑救。 求职信息

四、灭火器材使用 面试网

1.1211灭火器应对准火焰根部喷射。 面试问题

2、使用水枪时，要利用掩蔽物体，尽量接近火源，充分发挥水枪的作用，提高灭火效果。

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五、人员疏散方案 礼仪

妥善组织群众撤离危险地带。

礼仪

六、餐厅易燃、易爆物品安全使用管理 qzm4

1、对管线、开关经常检查，发现问题及时维修。用火部位要有专人负责，做到有火有人，人走火灭，人走关阀。

礼仪

2、使用易燃、易爆液体物品，应用多少领多少。工作后有少量剩余时要加封存放，数量较多应及时入库或存放在安全地方，有专人负责。

礼仪

3、使用的气体钢瓶要符合有关部门规定的安全标准。没有合格证的钢瓶，严禁使用。

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4、使用液化气罐时，气罐与炉具必须达到安全距离。气罐与炉具的连接管应符合安全标准，距离较远时，应用铁管连接，要经常检查，发现损坏，及时更换。每个气罐要有专人负责。 面试网

5、因违章、违规管理、使用造成后果的部门、个人，要视情节给予行政和经济上的处理。肃查处。

一旦遇有火险，各部门必须全力投入、沉着迎战、分工协调，迅速排除险情，切实保护生命财产安全。

对于工作失职、临阵脱逃等有碍或妨碍抢险救灾工作的，餐厅将按照国家《消防法》及有关规定严肃查处。 面试问题

七、请餐厅工作人员严格执行本餐厅的消防管理制度，共同营造一个安全的工作环境。 面试网

餐饮业管理制度 篇三

第一章总则 求职信息

为强化餐饮业安全管理工作，保障顾客和员工的生命及财产安全、严格把好安全生产关。根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》《北京市安全生产条例》及相关文化娱乐场所、单位安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本单位具体情况，建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。

此制度适用于餐饮业内部所有部门安全生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度的具体内容，是规范餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐饮业的安全和正常运转。

礼仪

安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁主管谁管理谁负责的安全生产责任制为工作原则。餐饮业所有工作人员有依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。

餐饮业总经理为安全生产管理的第一责任人，全面负责本单位安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、督促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效的排查治理安全隐患。 求职信息

本制度依据国家现行的有关安全生产的法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对安全生产管理的规定编制，并按照政府部门要求及安全生产工作的需要及时进行补充完善。

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第二章安全生产责任制

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为了确保客人及员工的生命及财产安全，提供安全的生产环境。依据《安全生产法》对餐饮业各岗位的安全生产责任进行明确规定，落实安全生产责任制是本单位安全生产管理的核心内容。特明确各级管理人员及各安全生产岗位人员的安全生产责任权利和义务。

部门职务及职责

礼仪

一、总经理安全职责

法定代表人（非法人单位主要负责人）安全职责:

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1、建立、健全并督促落实安全生产责任制。 面试网

2、组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程。

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3、保证安全生产投入的有效实施。 面试问题

4、定期研究安全生产问题。 求职面试

5、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。 面试问题

6、组织制定并实施安全生产事故应急救援预案。

7、及时如实报告安全生产事故。

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二、副总经理安全职责

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1、协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任，具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。

2、组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。

3、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。

4、负责组建应急救援组织，指定安全生产事故应急救援预案，并定期组织演练。 面试问题

5、定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理的指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全； 面试问题

6、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。

三、营业经理安全职责 面试问题

1、对本单位的设备，建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。

2、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。 面试问题

3、参与分管范围以外的安全生产管理工作，提出合理化建议，促进本单位的安全生产管理工作。 求职信息

四、安保经理安全职责 面试网

1、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，标准和开展安全工作的情况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改进安全工作的意见。

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2、制定本单位安全生产目标管理计划和安全生产责任制考核办法，经批准后负责落实。

3、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。 qzm4

4、督促有关部门制定和贯彻安全操作规程和安全管理制度，检查各级干部，职工的执行情况。 面试网

5、参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。 面试问题

6、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。 求职面试

7、组织安全生产竞赛，总结，推广安全生产经验，树立安全生产典型。 面试网

8、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育，做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。

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9、制定年、季、月安全工作计划，并负责贯彻实施。

10、负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。 面试网

11、督促有关部门做好女职工和未成年工的劳动保护工作，对防护用品的质量，发放和使用进行监督检查。

12、在业务上接受地方监察部门和上级安全机构的指导，在向行政领导报告工作的同时，向上级有关部门如实反映情况。

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餐饮业管理制度 篇四

第一条 目的 qzm4

本公司所制定之奖金除评核从业人员之间的尽职程度，服务及贡献程度等给予其评定外，对于员工福利及奖金提成制度，亦详加规定之。 礼仪

第二条 适用范围

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凡任职满14日以上之正式任用员工皆适用之；但部分奖金支付办法，亦可适用于兼职人员。

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第三条 奖金结构

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本规则所制定之奖金，包括下列十三项： 面试网

（一）模范员工奖。 求职面试

（二）礼貌奖。 面试问题

（三）最受欢迎奖。

（四）工作绩效奖金。 面试问题

（五）考勤奖金。 qzm4

（六）激励奖金。

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（七）介绍奖金。

（八）全勤奖金。

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（九）-奖学金。

（十）礼金及慰问金。

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（十一）小费。 求职面试

（十二）年节奖金。 面试问题

（十三）年终奖。

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第四条 模范员工奖

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每月由各门市主管人员依工作敬业态度及考核成绩中，挑选一至两名工作表现优异之从业人员（含兼职人员）呈人事科评核后，于每月月初在例会中表扬并颁发500元礼券一张，以激励员工士气。 qzm4

第五条 礼貌奖

为加强顾客对本公司有良好的印象并培养同仁间之默契，增加各部门之配合度，原则上每月由各门市主管人员挑选最具礼貌之从业人员一名，除每月月初在例会中表扬外，颁发500元礼券一张以兹鼓励。 求职信息

第六条 最受欢迎奖 qzm4

为使同事间能够相处融洽并让顾客感受到本公司服务亲切的态度，每月由各门市全体同仁间推选一名最受欢迎人员，除在每月月初例会中表扬及颁发500元礼券一张外，并于各门市公布栏内颁布，同时可让顾客分享其喜悦。

第七条工作绩效奖金

由各部门主管人员视当月份各人勤务的表现（包括工作效率、服务态度、敬业精神、出勤率、贡献度等多项评核）所进行之考核外，并依据考核成绩核发工作绩效奖金。 面试问题

第八条 考勤奖金

公司依据全年度员工勤务表现及贡献程度后，并按下列规定发放标准支付之：

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（一）勤务满一年以上者，其年度考绩成绩平均80分以上者，则支付半个月的本薪作为当期绩效奖金。

（二）勤务满半年以上者，其考绩成绩在85分以上者，则依勤务月数乘以半个月的本薪比率作为当期绩效奖金。

（三）勤务未满半年者，原则上不予以发放。但表现优异者，可经由各部门主管人员呈人事科评核后，酌量奖励之。

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第九条 激励奖金

为激励各部门人员缔造经营佳绩，并争取自我加薪及自创福利机会，可依照下列规定评核：

各部门平均三年内营业总额/365日（一年）x1.10=月业绩目标（基础目标）

礼仪

（一）每周内连续二日（不含旺季及法定节假日）超过基础目标，则于次周发放激励奖金： 面试网

经理（副理） 1，000元礼券一张

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管理职人员 500元礼券二张 qzm4

基层勤务人员 500元礼券一张 面试问题

（二）连续两周内突破基础目标时，则在第二周奖金加倍发放。 求职信息

第十条 介绍奖金 求职面试

公司所属各部门人员介绍他人到本公司服务并经人事科面试考核后任用，满六个月以上且无违反公司规定者，则给予介绍人员奖金3，000元，但未满六个月即离职者，则不予以发放。核发的奖金应于被介绍人员满六个月后，与薪资合并发放。

第十一条 全勤奖金 qzm4

员工在规定勤务时间内按时上下班且未有舞弊者，可按下列规定予以奖励之：

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（一）全月无请假、迟到、早退、私自外出时，则每月发放全勤奖金1，000元以兹鼓励。但以正式任用人员为限。

（二）兼职人员（含计时、计件人员）执行勤务时间，累计达176小时以上，无请假、迟到、早退、私自外出时，则给予全勤奖金500元以兹鼓励。

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（三）会计年度期间（从一月一日起至十二月三十一日止）正式任用人员及兼职人员，全年度皆为全勤者，于农历过年后第一天上班团拜时，当场予以表扬并发放3，000元奖金以兹鼓励。 面试网

（四）新进人员自任职日起至会计年度终了为止，任职满6个月以上无缺勤记录且考绩成绩在85分以上者，亦具第3项之资格，可给予其奖励。

礼仪

第十二条 奖学金 面试网

为鼓励在职人员发挥所长，利用勤务时间外作自我充实进修，进而带动全体同仁间提高各人之专业素养所制定之奖金而言。其规定如下：

（一）会计年度期间之季考绩，连续达85分以上者，可以申请奖学金资格。

（二）申请人应于每年3月1.5日至9月15日前十日内，提出书面申请（包括申请书、在学证明、缴费收据等），并经人事科评定通过后，予以支付。

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（三）奖学金之发放标准如下：

（四）奖学金适用范围，以公司正式任用人员，服务年资满一年以上者为限。 求职信息

第十三条 礼金及慰问金 礼仪

公司经营方式以大家庭为不变原则，对于员工之婚丧喜庆及伤残住院时，可按员工服务年资，从福利基金中提拨相等之金额作为慰问祝福。

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（一）结婚礼金 qzm4

依申请人之职位年资基准额的100％计算之。 礼仪

（二）住院慰问金

礼仪

1、因业务上之伤残疾病而住院者，除其部门主管人员，应当即代为办理劳保手续外，并支付该员工年资基准额锝70%作为慰问金，另30％则以购买慰问品。

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2，非业务上之伤残疾病而住院者，除支付该员工年资基准的30％作为慰问金，另20％则购买慰问品。

（三）丧亡慰问金

1、直系亲属（包括父母及子女）、配偶之丧亡者，则依该员工年资基准额的100％发放之。

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2、本人丧亡者，除由各部门直属主管代为申·请劳保死亡支付外，因公殉职者，则依该员年资基准额的300％抚恤之；非因公殉职者，则依年资基准额的100％抚恤之。

（四）生产慰问金

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任职满一年以上之已婚妇女（不含兼职员工），除依劳动法]之规定给予留职停薪及代为申请劳保医疗支付外，并依年资基准额的30％作为慰问金，另20％则购买慰问品。

礼仪

第十四条 小费

小费之计算期间从当月月初起当月底为止，并与当月薪资一并发放。小费之发放标准如下： 礼仪

当月各门市小费总额/各门市总人数=小费平均金额 求职面试

（一）正式任用人员及兼职人员（定期契约人员），可依上列公式计算所得之金额按全额支付之。

（二）假日计时人员之小费，则依上列公式计算所得金额的二分之一支付。 面试问题

（三）当月勤务日数超过15日但未满30日之正式任用人员，则以支付平均基准额的三分之一为基准；兼职人员勤务日数超过15日-30日末满时，则支付平均基准额的四分之一。

（四）新进员工勤务时间未满一个月或当月申请离职之从业人员，原则上不予支付。 求职信息

第十五条 年节奖金

公司为加强员工向心力并犒赏员工平日之辛劳，于端午节及中秋节分别给与酌量奖金以兹鼓励。其支付规定如下： 面试问题

（一）满一年以上之正式任用人员，则支付全额奖金；兼职人员（不含计时、计件人员）服务满一年以上者，则支付半额奖金。

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（二）满六个月以上之正式任用人员，则依实际勤务月份÷12X奖金额，即为该期间年节奖金；兼职人员则不予以计算。

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（三）未满六个月以上之从业人员，则不予以计算。

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（四）支付金额，则由公司视该人营业成绩，另行制定之。 求职面试

第十六条 年终奖金

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公司视当年度经营状况及各人对公司贡献程度、出勤率、考绩成绩等多项评核后，依其成绩比例发放；其规定如下：

（一）服务满一年以上之正式任用人员，则支付基本薪资一个月份作为年终奖金；兼职人员则采取半额支付。 求职面试

（二）服务满半年以上者，则按实际勤务月数比率核算；兼职人员则不予以支付。 求职面试

（三）服务未满半年以上者，则不予以发放。 求职信息

第十七条 内部创业制度

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凡任职在副理职位以上之高阶主管人员，始具内部创业资格，并可在公司所开发之新营业地点内自由投资，但投资持股比例则须按照下列方式办理：

第十八条 修订

各部门对于本规则有任何疑义产生时，则由各部门主管汇整后，呈报人事科代为释疑义；尚若有修订之必要时，则应由人事科提列改善建议方案后，呈报董事会评核之。

第十九条 施行

求职面试

本制度自 年 月 日起实施。 礼仪

餐饮业管理制度 篇五

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→ 碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。 求职面试

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

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4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。 面试问题

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 求职信息

6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 面试问题

7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

餐饮业卫生的管理制度3 面试网

第一条、坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。 礼仪

第二条、由原料致到成品，实行四不制度：

（一）采购员不买腐烂变质的原材料； 求职信息

（二）保管员不收腐烂变质的原材料； 面试网

（三）炊事员不用腐烂变质的原材料；

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（四）服务员不出售腐烂变质的食品；

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第三条、成品（食物）存放实行“四隔离”：

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（一）生与熟隔离； qzm4

（二）成品与半成品隔离； 面试问题

（三）食物与杂物、药物隔离； 面试问题

（四）食品与天然冰隔离。

第四条、用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。

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第五条、环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 求职面试

（一）环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。 面试网

（二）餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。并做好防鼠、防蝇、防尘。 求职信息

（三）所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。所有抹布，使用后要及时清洗，每天要用碱水煮沸，清洗消毒。

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第六条、个人卫生 求职面试

（一）新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。 面试网

（二）个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整洁；班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗手；严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕；操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油 m.paomian.net 。

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（三）每学期请防疫站或校医院的专家对员工进行一次卫生知识讲座，新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。 面试网

第七条、食品加工出售卫生： 面试问题

（一）加工前，先验质，然后严格按照操作程序加工。 求职面试

（二）用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。 求职面试

（三）半成品严禁装筐，应专用容器装盛，严禁随意堆放食品、物品，更不许将食品落地摆放。

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（四）冷库、冰箱中存放的食品要生、熟分开，各种容器不得重叠存放，冷库、冰箱要求清洁，无臭味。

（五）出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品。

（六）食品在烹饪后至出售前一般不应超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

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（七）剩菜、剩饭必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，经厨师长确认在没在变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。凉菜不得隔餐出售。

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（八）凉菜间必须按时进行紫外线空气杀菌消毒；凉菜必须由专人按要求在凉菜间加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜的工具、用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

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第八条、实行留样制度： 求职面试

每餐所有供应的主副食品种应各取不少于50克的样品，留置于冰柜中保存24小时以上，以备查验。

第九条 卫生管理是评定各餐厅工作情况的重要依据之一，卫生工作与餐厅奖惩挂钩，卫生工作不符合要求的餐厅、经理、厨师长、班组长等相关负责人按责任处罚。 面试问题

餐饮业管理制度 篇六

1、公司的结算管理主要针对公司与公司内部各门店或部门之间资金往来、物资采购以及因商品销售或提供劳务等形成的与其它单位发生债权、债务往来结算； 礼仪

2、财务部门应本着加速资金周转、提高资金使用效益、防止坏账、呆账的发生、充分利用商业信用获取资金、维护本单位信誉的原则进行结算管理；

3、结算业务按往来性质记入应收应付、预收预付等会计科目，各科目按业务发生单位设立明细账，并在备注中注明经办人姓名和往来内容；

礼仪

4、财务部门要定期编制往来对账单发送给对方单位，至少每季核对一次并妥善保存对账记录，供货商账务必须每月核对一次； 求职信息

5、各部门应取得并妥善保管好能证明往来账务客观存在的依据如：合同协议、提货凭证、对账函件、收货清单等，以备需要时作为原始单据查询。除了票据的传递、汇总外，在业务信息手册中也应有对每一笔结算过程的记录； 面试网

6、供应商与公司的结算由公司财务部统一处理； qzm4

7、应收账款管理，有签单协议的单位挂账，在每一个客户签单时，各人员结账买单时，应审核签单人员及笔迹是否符合协议规定。财务每月3日对上月签单客户消费情况进行评估并将评估结果通知下发到收银台、营业台、营销部，对不符合挂账要求的单位及时通知停止该客户签单； 礼仪

8、有担保签单权的人员有，楼面及营销部转正的主管级以上的管理人员； 求职面试

9、担保、个人挂账以及借款金额权限，不超过该担保人当月工资总额，若遇大单特殊顾客要超权限担保的，一律通知总经理签字确认。各担保人员的担保挂账由担保人自行收回，若在发当月工资时仍未收回者，全额从工资扣除； 面试问题

读书破万卷下笔如有神，以上就是求职面试网为大家带来的6篇《餐饮业管理制度》，希望可以启发您的一些写作思路。 求职信息

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