餐厅管理制度精选4篇

在现在社会，制度的使用频率逐渐增多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。我们该怎么拟定制度呢？下面是求职面试网整理的4篇《餐厅管理制度》，如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。 面试问题

餐厅管理制度 篇一

1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。 求职信息

2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。

3玻璃卫生：干净，透亮。 面试网

4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。 礼仪

5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

礼仪

6操作台卫生：摆放整齐，无私人物品，干净无油垢。

礼仪

7门面卫生：干净，光亮，无油腻，无黑点。 面试问题

8椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如有油腻等东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面。

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9垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，无油腻。

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10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。

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餐厅管理制度 篇二

（一)员工餐厅主管职责(厨房主厨）:

1、计划组织、实施餐厅、厨房的日常管理，督促下属按规定，高效优质地完成本职工作； qzm4

2、制定每周菜谱，经常汇报食品的采购，供应情况，做好伙食成本核算工作； 礼仪

3、严格执行食品卫生，负责所属范围的环境、食品、用具的卫生管理工作，保证饮食卫生质量； 面试网

4、抓好员工的思想教育和业务培训工作，考核员工学习、出勤情况。 礼仪

(二)宿舍主管职责:

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1、在经理的领导下，不断完善员工宿舍的管理制度，搞好各宿舍的维修保养等管理工作； 面试问题

2、经常巡视、检查，了解员工宿舍制度执行情况，及时发现问题，及时处理问题；

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3、加强对员工进行道德品质教育、纪律教育、卫生教育、安全教育。做好防火防盗； qzm4

4、加强教育员工爱护酒店财物，损坏赔偿。不浪费水、电能源，按时休息； 求职面试

5、加强教育员工不能大声喧哗，不能赌博，不能深夜亮灯，以免影响别人休息； 礼仪

6、教育员工不带外人进酒店宿舍住宿。 礼仪

餐厅管理制度 篇三

一、关于人员方面操作

1、全体工作人员上岗前必须合格通过安全操作知识培训。

2、全体用餐人员必须持有效的《健康证》。否则，不得使用统一餐具（非一次性）用餐。 qzm4

3、全体工作人员熟知设施设备安全操作规程，了解设施设备基本运行原理。 求职面试

4、工作时严禁在现场吸烟，嬉笑打闹，酗酒上岗及过度疲惫上岗。

5、全体员工会使用灭火器，熟知灭火和救助常识。

6、未经批准谢绝外单位人员进入后厨。 求职面试

7、新员工上岗操作重要设施设备，必须在师傅的指导下完成熟练操作过程，主管（厨师长）每日巡查各岗位操作情况，随时纠正违规行为。

礼仪

8、安全责任到岗到人，全面深入树立“安全第一，重如泰山”的思想。 qzm4

9、全员有责任提出改进安全管理及防患于未然的合理化建议，并严格要求自己，提醒他人，统一协助。

10、工作中凡登高、下低、搬运重物等必须由他人协助，避免一人独立操作。

11、各班组严格履行交接班记录，断水、断电、断气，多余料品归库，设备用具归位，闭锁门窗。 面试网

二、关于工作现场（区域） qzm4

1、烟火远离易燃器具、物品。 礼仪

2、不堆放任何易燃物品。 礼仪

3、随时保持消防通道畅通。 qzm4

4、避免电源外露，机器漏油，水管漏水、炉灶跑气等不安全隐患的发生。

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5、定期疏通下水，防止阻塞，随时清扫地面，做到防滑，防摔，保持清洁。 求职面试

6、保持内外通风，对有害气体及时进行排放。

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7、定期清洁油灶道、设备表面、墙壁等处油污，保持干净、光亮，风路通畅。 面试网

三、关于设备用具

1、每次使用前后检查煤气设备运转状态，重点部位（如灶头、排风）重点查看，严格执行“先点火，后开气，不用时随手关闭气源”的工作流程。 面试网

2、所有电器设备不用时及时切断电源，严禁带电检修。对冰箱（柜）等需要持续通电的设备经常检修运转情况，并随手关门。 礼仪

3、使用刀具谨慎小心，轻拿轻放，妥善保管，避免切割伤人，严禁丢失。 求职面试

4、接近高温（如炉、锅、电、气），严禁无任何防护情况下身体直接接触，避免被烫伤。 礼仪

5、严格控制油锅温度，随时有人在场监控。 qzm4

6、严禁乱接电线或无防护检验电源，防止被电击伤。

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四、关于食品卫生

1、入库严格检验原材料质量，避免过期、污染或带菌类材料入库。

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2、加工中操作人员须清洁双手和用具，特别避免双手直接接触熟食，烹饪前将食品清洗干净，烹煮中确保温度适宜，确保食物完全做熟。

3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、归库、制冷，注意相互隔离，生熟分开。

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4、定期灭杀蟑螂、蚊蝇等害虫，在规定范围内喷洒消毒剂。

5、严格清洗餐具，高温消毒，避免重复使用中发生传染。

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6、加工间：室内每日必须不少于两次进行紫外线消毒

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7、其他未尽规定，参照国家卫生部门有关规定执行。

五、关于库房管理

1、摆放整齐，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、划碰等情况发生。

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2、保持库房温度、湿度及良好通风。

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3、随时检查储物状况，及时处理变质或废弃物。

4、设专人管理，移交钥匙认真记录；不用时锁好门。

5、定期盘点，出入平衡、严防损失。 面试网

餐厅管理全套方案 篇四

众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要，特制定员工食堂承包管理方案。 求职面试

一、指导思想 qzm4

员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作，计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻，公司收取一定的管理费用和设备押金。 求职面试

二、总体经营目标

1、切实保障所有员工的生活，按日平均300-500人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量600人的需求。

2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求，员工一天三餐，早餐标准不高于2元（一主一汤一菜），中餐标准不高于6元（一荤两素一汤加米饭），晚餐标准不高于4元（炒饭、面食等），另外员工可以点菜（小炒菜），价格标准控制在5—10元，员工平均日每餐标准为4元。为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有员工的 www.shubaoc.com 生活需求。 面试问题

3、按照食堂设备投资22万元计算，保证2年完成公司对食堂投资年收回21.6万元资金的目标（按每天400人就餐，平均每人消费10元/天，每月销售额12万元，每年销售额144万元，第一年按照5% 面试网

收取管理费（预计7.2万元），第二年按照10%收取管理费（预计14.4万元），从第三年开始到合同截止期每年按照15%收取管理费（预计21.6万元）），收取的食堂经营管理费用用于食堂修补、会议设备购买、员工餐补、公司领导就餐等补助。 求职信息

4、设备押金收取按照5—10万元，合同期满后无损坏全部退还，有损坏视情节扣除相关费用。

5、合同签订3—5年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方签订。

三、建立健全独具特色的管理模式 面试网

1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理、经营，为公司员工提供膳食服务。公司只需提供厨房现有厨具（收取押金），水电（按规定收取费用）、燃料（按规定收取费用）、住宿（免费提供宿舍和床）即可，其他费用由承包方负责承包，规范经营。 求职信息

2、公司自始至终参与食堂管理，配备专人（总务主管）指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。

3、公司管理监督职责：

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（1）监督审批经营者的服务品种和价格； 面试网

（2）检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；

（3）抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚； 求职信息

（4）管理售饭卡系统，向经营者结付餐费（次月15日前结算）； 礼仪

（5）协调员工就餐秩序。

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4、承包方实行电脑化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。 面试网

5、建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。

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四、经营管理措施 面试网

1、强化食品安全措施，确保员工饮食安全。一是要建立安全责任制，承包方与公司签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。二是建立承包方内部的安全监督管理体系。配备专一的食品卫生质量监督员，承包方所有员工要与承包方签订卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入。三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。

2、增加花色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量，一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足职工之需求，增加经营者的收入；二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证员工吃上热腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，并向公司反馈。

3、管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，是经营管理行为有章可循。

附各餐菜单： 礼仪

1、早餐：蒸包、酥饼、油条、饼子、馒头、稀饭、西红柿汤、虾米之菜汤、酸辣小菜、三丝、酱菜等。 面试问题

2、午餐：香菇青菜、香辣豆腐、红烧带鱼、蒜泥海带、木耳拌西芹、红烧鱼、请炖鱼、芹菜豆腐干、黄瓜鸡丁、青椒香干、辣子炒鸡=红烧鸭子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、香辣土豆丝、西芹肉片、清炒油麦菜、炒油菜、香酥鸡腿、西芹鱿鱼、洋葱羊肉、辣子鸡丁等

3、晚餐：以面食、小炒为主。

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