食堂卫生管理制度【6篇】

在我们平凡的日常里，制度在生活中的使用越来越广泛，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？读书破万卷下笔如有神，以下内容是求职面试网为您带来的6篇《食堂卫生管理制度》，希望能够满足亲的需求。 礼仪

食堂卫生安全管理制度 篇一

1、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗，且每年进行一次健康检查。

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2、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时，必须穿戴整洁的工作衣帽，上操作台必须戴口罩，保持个人卫生，不养长指甲和染指甲；不准披散发；不准戴戒指、耳环和手镯。 求职面试

3、学校食堂内外要保持清洁卫生，周围环境要经常打扫清洁，沟道要经常冲洗干净，不得有剩饭、剩菜和污泥，防蚊蝇孳生。购回的蔬菜不允许摆放在地上，也不允许混装，要按要求用菜架分类摆放并且防蝇防尘防变质。 求职面试

4、学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30分钟以上，防止蔬菜上的残留农药中毒。 面试问题

5、严格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品；禁止出售过期或腐败变质的食品；禁止出售隔夜的饭菜。

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6、食堂内必须有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施，并认真落实。 面试网

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分开使用，使用后要及时清洗干净；生熟食品要分开摆放；食品用具、容器、加工工具和其它餐饮用具（包括学生碗筷）的清洁消毒和保洁，要严格按照《食堂餐饮具、学生碗筷清洗消毒制度》执行，周围环境卫生要经常打扫并随时保持清洁。 qzm4

8、食堂采购的食品和食品原料，学校要安排专人负责验收，做到每天一次检查并有记录，严格把好食品采购关。采购的油、盐、酱、醋等典型食品原料必须实行索证制度；采购的肉类食品必须是经过卫生防疫部门检验合格的食品；采购的蔬菜必须是清洁新鲜、感官无异常或没有异味的。 面试网

9、学校食堂加工出售的饭菜，学校要安排专人负责检查，做到每天“三检查、三登记”，即早、中、晚餐前检查人员分别进行检查和登记。主要检查加工出售的饭菜是否有异味，是否出售隔夜饭菜，一旦发现有安全隐患的饭菜，坚决作废处理。

10、学校的小卖部，只有对符合下列条件的人员才能出租: 面试网

（1）必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”，且每年进行一次健康检查。 礼仪

（2）与学校签订安全协议书，承担相应的安全责任。 qzm4

11、学校出租小卖部，必须与承租人签订租赁合同，明确规定禁止出售的食品，承租人必须履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或标识不清，无相应检验合格证的食品；禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多，不符合卫生要求的冰棒及其它饮品；禁止出售“三防”措施不力，被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。承租人必须与供货方签订“代购协议书”。 求职信息

12、学校要协调卫生部门定期和不定期对学校出租的小卖部进行食品卫生检查，坚决没收禁止出售的有安全隐患的食品。 礼仪

13、学校要求家长劝告、教育学生（或子女）不要在学校周边餐馆用餐及购买各类食品。

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食堂卫生制度 篇二

第一章总则

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第一条为规范食品卫生许可证的申请与发放，保障卫生行政部门有效实施食品卫生监督管理，维护正常的食品生产经营秩序，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）、《中华人民共和国行政许可法》等有关法律法规的规定，制定本办法。

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第二条任何单位和个人从事食品生产经营活动，应当向卫生行政部门申报，并按照规定办理卫生许可证申请手续；经卫生行政部门审查批准后方可从事食品生产经营活动，并承担食品生产经营的食品卫生责任。

第三条地方人民政府卫生行政部门遵守本办法，对食品生产经营者发放卫生许可证。 礼仪

第四条食品添加剂、保健食品和新资源食品生产企业生产活动的卫生许可，由省级卫生行政部门发放卫生许可证。

其他食品生产经营者生产经营活动的卫生许可证由省级、设区的市级、县级卫生行政部门根据《关于卫生监督体系建设的若干规定》确定的职责范围发放。 qzm4

地方性法规或省级人民政府规章对发放卫生许可证的卫生行政部门级别做出明确规定的，依照其规定。 求职面试

第五条卫生行政部门发放卫生许可证，必须严格按照法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循公开、公平、公正、便民原则。 面试问题

第六条地方人民政府卫生行政部门应当建立卫生许可证信息管理制度，定期公告取得或者注销卫生许可证的食品生产经营者名录。

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第七条地方人民政府卫生行政部门应当建立健全发放卫生许可证的监督制度，加强对卫生行政部门内部发放卫生许可证的监督检查。

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第八条各级卫生行政部门不得采取备案、登记、注册等方式重复或者变相重复设置食品卫生许可。

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第九条任何单位和个人对卫生许可证发放和管理过程中的违法行为有权进行举报，卫生行政部门应当及时核实、处理。

第十条卫生行政部门实施食品卫生许可所需经费，应当列入本行政机关预算。按照规定可以收费的，应当按照公布的法定项目和收费标准收取，所收缴的费用全部上缴国库。 面试问题

第二章卫生许可证申请

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第十一条任何从事食品生产经营活动的`单位和个人申请卫生许可证的，应当符合相应的食品卫生法律、法规、规章、标准和规范的要求，具有与其食品生产经营活动相适应的条件。 qzm4

第十二条申请从事食品生产加工的，必须具备以下条件： 面试网

（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；

（二）具有与食品生产加工相适应的、符合卫生要求的厂房、设施、设备和环境； 求职信息

（三）具有在工艺流程和生产加工过程中控制污染的条件和措施；

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（四）具有符合卫生要求的生产用原、辅材料、工具、容器及包装物料； 面试问题

（五）具有能对食品进行检测的机构、人员以及必要的仪器设备；

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（六）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；

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（七）省级卫生行政部门规定的其他条件。

第十三条申请从事食品经营的，必须具备以下条件： qzm4

（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员； 求职信息

（二）具有与食品经营相适应的、符合卫生要求的营业场所、设施、设备和环境； qzm4

（三）具有在食品贮藏、运输和销售过程中控制污染的条件和措施； 面试问题

（四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；

（五）省级卫生行政部门规定的其他条件。 求职面试

第十四条申请从事餐饮业和食堂经营的，必须具备以下条件：

（一）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员； 求职面试

（二）具有符合卫生条件和要求的加工经营场所、清洗、消毒等卫生设施、设备；

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（三）具有在食品采购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施； 面试问题

（四）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格； 面试问题

（五）省级卫生行政部门规定的其他条件。 qzm4

第十五条申请卫生许可证所提交的材料，应当真实、完整，具 m.chayi5.com 体要求由省级卫生行政部门统一规定。 求职信息

第三章卫生许可证发放审查

第十六条卫生行政部门对食品生产经营者提出的卫生许可证申请，应当在规定的期限内，按照法定的权限、范围、条件与程序，对其必须具备的生产经营条件进行量化评分和审查。必要时，可以要求其提供卫生检验检测报告。

第十七条卫生行政部门对卫生许可证申请的审查应当包括对申请材料的书面审查和现场实地审查。

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省级卫生行政部门受理的卫生许可证申请，可以委托设区的市级卫生行政部门进行现场实地审查。

第十八条卫生行政部门对食品生产加工者申请卫生许可证的审查内容包括：

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（一）卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员设置情况； 求职信息

（二）厂房、选址、布局设计、环境卫生状况及设施设备设置运行情况；

（三）工艺流程和生产过程中的污染控制措施；

（四）生产用原、辅材料、工具、容器及包装物料卫生状况；

（五）产品检验设施与能力； qzm4

（六）从业人员健康检查情况；

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（七）省级卫生行政部门规定的其他内容。 礼仪

第十九条卫生行政部门对食品经营者申请卫生许可证的审查内容包括：

（一）卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员设置情况；

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（二）贮存、运输和营业场所选址、面积、布局、环境卫生状况及供水、防尘防鼠防虫害、专间等设施设备设置运行情况；

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（三）食品采购、贮藏、运输和销售过程中污染控制措施； 面试网

（四）从业人员健康检查情况；

（五）省级卫生行政部门规定的其他内容。 求职面试

第二十条卫生行政部门对餐饮业、食堂经营者申请卫生许可证的审查内容：

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（一）卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员设置情况；

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（二）食品加工经营场所的选址、环境、建筑结构、布局、分隔、面积等情况；

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（三）厕所、加工制作专间、更—衣室、库房、供水、通风、采光、防尘防鼠防虫害、废弃物存放、清洗、消毒、餐用具等卫生设施和设备设置情况；

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（四）食品采购、贮存、加工制作及供餐等操作过程中的污染控制措施； 礼仪

（五）从业人员健康检查情况； 礼仪

（六）省级卫生行政部门规定的其他内容。 面试问题

第二十一条申请卫生许可证的食品生产经营者，其实施食品卫生监督量化分级管理制度评分应达到总分60%以上。 面试网

第二十二条卫生行政部门对符合发放条件的食品生产经营者颁发食品卫生许可证。不予发证的，应当书面说明理由，并告知申请人依法享有的申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。

第二十三条卫生行政部门对未达到卫生许可证发放条件的食品生产经营者，应当提出整改意见；对学校食堂、建筑工地食堂的整改意见，还应当及时通报教育、建设主管部门，提请有关主管部门督促整改。 面试网

食堂卫生管理制度 篇三

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 求职信息

2、食品充分加热，防止里生外熟。

3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。

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4、炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。

5、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前应消毒处理。

6、抹布、砧板、刀等工具应生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布擦。

7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭应摊开用纱布盖好。 求职面试

8、工作结束后，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

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食堂卫生管理制度 篇四

一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生“五、四”制。

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二、食堂工作人员在上岗前必须检查自身的`清洁卫生情况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。 求职面试

三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁随意谈笑，在配制冷餐菜肴时，必须戴口罩操作。 面试网

四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必须对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作情况，发现问题，在无法立即纠正的情况下，及时向事务长汇报，不得随意放过。

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五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必须在消毒池里洗手。严禁用手直接接触任何熟食品。

六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时，必须做好卫生工作，做到桌上、地上、餐具上无油腻，无污迹。

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七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时，一定要注意灭菌消毒情况。严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。

八、每天饭菜24小时留样，一旦发生食品安全问题，保证有据可查。

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九、一切闲杂人等禁止进入食堂，防止蓄意破坏、投毒等。 求职信息

十、一旦发生突发事件，应及时向学校领导汇报，采取有效措施。 求职信息

食堂卫生管理的规章制度 篇五

一、目的

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为了保证加工的食品质量和卫生安全，保障广师生的饮食安全，根据有关法规和本校实际情况特制定本制度。 qzm4

二、具体要求 面试网

1、食堂人员在工作前均进行食品卫生等专业知识的培训，经培训合格后方可上岗。 礼仪

2、所有生产加工人员必须参加卫生部门的体检并取得健康证，且在食堂工作期间内一直保持合格有效。

3、在工作期间患有痢疾、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、其它皮肤损伤（冻伤、烫伤、切割伤等）、眼、耳或鼻溢液或有其它传染性疾病发生等疾病的员工应及时向主管领导报告并及时治疗，在治疗过程中不得从事与食品直接接触的工作，可根据情节轻重安排从事其它工作或调离工作岗位。 面试网

4、员工要养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理发，勤换衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干净卫生，穿戴整齐。

5、食堂内不得随地吐痰、吸烟、乱扔废弃物，工作中不得闲聊、吃零食，不得面对食品咳嗽，打喷嚏及其它有碍食品卫生的行为。 求职面试

6、工作期间离开本工作区域时要脱去工作衣、工作帽及工作鞋；在便后、离开本作业区域或用手接触到身体的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作业。 面试问题

7、餐饮用具必须做到生熟分开，定位存放，各工用具不得混合使用用。 礼仪

8、餐饮用具使用前必须洗净、消毒，卫生必须达到无水迹、油污、污物或霉迹及光亮、不粘手，未经消毒的餐饮用具不得使用。

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9、洗刷餐饮用具必须使用专用的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

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10、洗涤、消毒餐饮用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须严格按照配比浓度标准进行配制洗、消水，进行清洗或消毒。

11、煮沸消毒时应把餐饮用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。 面试网

12、用于原料、半成品、成品的'刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 求职面试

13、清洗、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒与未消毒的餐饮用具应分开存放，并在餐饮用具贮存柜上有明显标记。 求职面试

14、食堂内应当经常检查防鼠、防蝇、防尘、防霉、防潮设施的安全有效性。

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食堂卫生管理制度 篇六

一、食品卫生“五四”制度 礼仪

1、原料到成品实行“四不”制度:

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（1）采购员不买腐烂变质的原料。 求职面试

（2）保管员不验收腐烂变质的原料。 求职信息

（3）加工人员不用腐烂变质的原料。

（4）服务员不卖腐烂变质的商品。

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2、成品（食物）存放实行“四隔离”:

（1）生与熟隔离。

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（2）成品与半成品隔离。 求职信息

（3）食品与杂物、药物隔离。 求职面试

（4）食品与天然冰隔离。

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3、用(食)具实行“四过关”: 面试问题

一洗、二刷、三冲、四消毒。 求职面试

4、环境卫生: 求职面试

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 qzm4

5、个人卫生必须做到“四勤”: qzm4

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 面试问题

二、个人卫生制度 求职信息

1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。

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3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。

4、上岗前洗手，便后洗手。

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5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证（当地区县级以上卫生防疫站检查）。 面试问题

三、餐厅卫生制度 面试网

1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。 面试问题

2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。 礼仪

3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 求职面试

4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。

以上就是求职面试网为大家整理的6篇《食堂卫生管理制度》，希望可以对您的写作有一定的参考作用。

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