餐饮酒店管理制度优秀3篇

在快速变化和不断变革的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。大家知道制度的格式吗？它山之石可以攻玉，以下内容是求职面试网为您带来的3篇《餐饮酒店管理制度》，希望能对您的写作有一定的参考作用。 面试问题

酒店餐饮管理制度 篇一

一、卫生许…求职面试网 chayi5.com…可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。

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二、从业人员每年体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

礼仪

三、应当成立食品卫生管理组织，有专人负责食品卫生工作。 qzm4

四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。 礼仪

五、坚持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。 礼仪

六、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗。 求职面试

七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

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八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。

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九、生与熟，成品与半成品的加工和存放要严格分开，并有明显的标志，不得混放造成交叉污染。 面试问题

十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志，不得混放。十一、保持仓库、保管室卫生整洁，通风干燥，食品应当做到先进先出，隔墙离地，分类存放。 qzm4

十二、及时处理好废弃物，各场所配备的废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器，并有明显的标志。

酒店餐饮管理制度 篇二

1.保持营业场所桌椅等的清洁卫生，做到门窗清洁，地板光亮，地毯整洁，墙面天花板无积灰，无四害，墙角无蛛网。

2.保持工作场所、后台的整洁，各类橱柜整齐、清洁，地面干净。

3.各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰块用消毒过的冰铲，不能用手或杯盆。 求职面试

4.取送食品与服务上菜时禁止挠头摸脸和向手掌咳嗽打喷嚏。

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5.保持台号、酒单、菜单、台料的'清洁完好，做到无污渍、无油渍、无破损。 面试网

6.严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求。 面试网

2.厨房每日清扫，保持干净整齐，无四害，地面无油垢积水。 求职面试

3.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定期消毒。

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4.进入冷菜专间必须二次更衣，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，专间内有降温设施和紫外线消毒设施。 礼仪

5.非专间工作人员不得入内，专间不得存放杂物和私人用品。

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6.专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、过滤水），上岗时先准备好消毒水，配比符合要求。 礼仪

8.食品原料要求新鲜卫生，生熟分开，隔日隔市食品必须回烧，专间烧熟的食品冷却后须用保鲜膜覆盖。

9.肉禽、水产品不着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗。 求职面试

10.洗清后食品应放置在清洁容器内，不能接触地面。

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11.冰箱内食品应分类存放，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、面点与菜点分开、鱼和肉分开，先进先用，半成品进冰箱须覆盖保险膜，防止污染串味。 求职面试

12.冰箱定期除尘、除霜，冰箱清洗后做到无油垢、无异味、无血水。 礼仪

13.厨房内用具设备清洁，橱柜、台面、抽屉整齐无垃圾、蟑螂、鼠迹。 求职面试

14.保持灶台清洁，无积垢、残渣，工作台辅料、调料容器有盖。

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15.每班做好收尾交接清洁卫生工作，每市结束做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，泔水垃圾倒清加盖，用具容器放整齐。

16.厨房卫生实行分工包干责任制，做到定时、定点、定人，每日三小扫，三天一大扫。有防蝇、灭鼠设施。 求职面试

酒店餐饮管理制度 篇三

1、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。 qzm4

2、客史档案主要内容为：宴会的预订记录、传真内容、菜单、宾客意见反馈等。 求职信息

3、除餐饮部领导、厨师长、销售人员可借阅外，非经餐饮部经理同意，其它无关人员不得查阅。 面试网

5、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食专家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。 礼仪

6、客史档案内容要定期仔细核对，并经常补充调整。 求职信息

7、客史档案应分门别类编号或根据行业、系统划分，并按宴请日期排列存档。

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8、宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计，做为餐饮部领导分析和了解市场的依据。

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9、预订员把每次任务结束反馈的意见和走访接待单位征求的意见记录在客史档案内。 面试网

10、安排专人负责客史档案的整理、编排、清理、存放。

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以上就是求职面试网为大家整理的3篇《餐饮酒店管理制度》，能够给予您一定的参考与启发，是求职面试网的价值所在。

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