学校食堂管理制度10篇
在不断进步的时代，需要使用制度的场合越来越多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。拟定制度需要注意哪些问题呢？这次求职面试网为您整理了10篇《学校食堂管理制度》，希望能对您的写作有一定的参考作用。
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学校食堂管理制度 篇一
1、食堂工作人员，必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规、必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员、
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2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员、
3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽、
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4、食堂人员必须是健康，无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗、
学校食堂管理制度 篇二
一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。
二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。 求职面试
三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。
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四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。 qzm4
五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。
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六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。 礼仪
学校食堂管理制度 篇三
一、建筑与布局要求 求职面试
1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。 礼仪
2、面积占食品处理区面积的20%以上。 礼仪
3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。 面试网
4、设有配餐台。 面试网
5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。
6、配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。 求职面试
7、有保湿设施，并运转正常。 qzm4
二、卫生管理
1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。
2、食品须在不高于 100C 或高于 600C 的环境下存放；在 100C 至 600C 环境下存放不得超过2小时。
3、留样食品不少于 100克 ，冷藏达48小时。 礼仪
4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。
2018学校食堂管理制度 篇四
为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订本细则，望全体人员共同遵守执行。 礼仪
一、食 堂 制 度
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1、 食堂由校长直接领导下的食堂主任负责制，食堂食品安全由校长负主责。 面试网
2、 健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。
3、 食堂人员三餐在食堂就餐，不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。
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4、 非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。 求职面试
7、 食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。
8、 食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。 qzm4
二、食堂卫生制度 礼仪
卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到：
1、 严格执行食品卫生法。 求职信息
2、 食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。
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3、 食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、药物分开存放。
礼仪
4、 对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。 求职面试
5、 采购员不买腐烂变质原料；售菜员不出售腐烂变质食品。
6、 严格盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。
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7、 冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。
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8、 一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、蟹、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。 求职信息
9、 工作时必须穿工作服，戴工作帽。
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10、 对不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定执行。
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三、食堂职工守则 面试问题
1、 认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。 礼仪
2、 服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。 礼仪
3、 遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向食堂主任办理请假手续。
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4、 卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。
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5、 每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调；要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。 礼仪
6、 在校长的主持下，每周召开一次食堂人员或校务委员会工作会议，根据市场信息、师生反映调整菜单，发扬成绩，弥补不足，尽量使师生吃饱吃好。
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7、 全体食堂人员三餐在食堂用膳，但不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。 求职面试
8、 不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事，不准不经食堂主任或校长同意擅自调工、轮休，特殊情况外出按学校有关规定办理。
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9、 食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。 求职信息
10、 为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。
四、食堂主任职责
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1、 负责食堂全面工作，督促全体职工的工作。
2、 抓好职工的思想工作，提高服务质量。
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3、 抓好食堂的卫生工作，严防疾病发生。 面试网
4、 会同炊事员安排好每周食谱，核定好菜价，管理好食堂财务，并及时报告校长。
5、 安排好安全保卫工作，杜绝意外事故发生。 qzm4
五、炊事员职责
1、 炊事员负责炊事的全面工作。
2、 树立为师生服务的思想，保证按时供应小菜，做到按计划按菜单烧制，并使小菜色、香、味具佳。 面试网
3、做好物品的保鲜工作，协助食堂主任核算小菜成本及价格。
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4、严格按卫生要求做好灶面的清卫工作，保持灶面的清洁卫生，确保食品制作流程中各个环节不出问题。
六、食堂会计、出纳（食堂主任兼）工作制度 求职信息
1、 按时上下班，工作时间不擅离岗位。 求职信息
2、 工作仔细，帐目清楚，做到日清月结，每学期接受学校财务组审查一次。
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3、 及时做好成本核算工作，月底结算好资金并报校长室审批。
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4、督促采购员及时报销发票，每张发票从日期到金额认真审核，发现问题，督促纠正，直到追查责任。
6、 注意安全，及时关锁办公室门户，并严格把好收款关，防止伪钞混入。 面试问题
七、采购员职责 面试网
食堂采购工作是搞好食堂，维护师生和职工利益的重要一关。为加强这方面工作的管理，要求采购员必须做到： qzm4
1、 对每天采办的实物、蔬菜品种搭配要心中有数，按采购单采购，市场上需临时更换的应有一定理由。所采办的实物、蔬菜必须对象实，货色真，有地点，有人员可查。 qzm4
2、 采办的蔬菜，必须新鲜，无污染，无杂质，严禁购入大批量蔬菜而造成积压浪费（以一天吃完为标准）。 面试网
3、 采办的实物、蔬菜必须低于市场价，能批发的尽量批发。 礼仪
4、 采办发票必须字迹清楚，月日相对，单价总额相对，大小写相对。由验收员对实物需要时、购入量、质量、价格等方面验收合格签字，当天要用的蔬菜实物交食堂主任收下，并让他们签好字，把发票交校长审核签字后才能报销。 面试问题
5、 原则上一次性单项实物购入控制在200元以内，如需大量购入的，必须事先和食堂主任和校长联系，同意后方可购入。
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6、 严禁购入人情菜、放心菜，一旦发现以次充好、杂质多的蔬菜，将严格按《购菜协议》执行，直至追究刑事责任。
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八、验收员职责 qzm4
1、 每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。
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2、 验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时填写检验单，及时签好名字。
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3、 把发票报校长室。
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4、 在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向校长室反映情况，督促其改正后再签字。 qzm4
九、锅炉司炉工职责
礼仪
1、 锅炉生火前和生火后要仔细检查锅炉水表、气压表、温度表的完好程度和工作情况，工作时间不得擅离岗位，严禁无人操作。 qzm4
2、 不断提高技术水平，保证气足、水开、饭熟，并做好开水供应工作，保持开水房的整洁（每天冲洗一次）。 qzm4
3、 每天更换锅炉水一次，及时记好操作记录，定期水质化验（送实验室），每月二次作好水质再生工作，努力延长锅炉使用寿命。
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4、 及时清除煤渣，节约燃料，保证锅炉运转正常和锅炉房内的整洁。
5、 要作好交接班记录，及时排除各种故障，不能排除的要及时报告，保证不出事故，学期结束，要提出配修方案。
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十、夜间食堂值班人员职责
1、 值班人员的主要职责是防盗、防火及其他意外事故的发生，保证食堂的食物的安全。
2、 值班人员每晚七点以前检查食堂厨房门、锅炉房门窗。
3、 每晚八点以后禁止任何人员进入厨房、锅炉房。
4、 早上食堂人员上班前，全面检查厨房、餐厅有无失窃或其他事故。 求职信息
5、严格遵守值班制度，发生事故要追查值班人员的经济和法律责任。 面试网
十一、食堂职工请假制度
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1、 无特殊情况不准请假。
2、 有事要请假，要写好请假条，报食堂主任和校长批准后方能离岗，否则以旷工论处。
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3、 为了搞其他职业不得请假。
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4、 准假后不得擅自叫他人顶替食堂工作。 qzm4
5、 上班后要主动销假。
十二、食堂职工违纪处理意见 礼仪
为了强化管理，严肃纪律，对下列违纪事件作如下处理： 面试问题
1、 要提倡优质服务，与师生不争吵。由食堂职工引起争吵事件，除进行必要的思想教育外，扣当事人3-5元。 qzm4
2、 认真打扫厨房、备餐厅，蔬菜等洗干净，如在菜碗中发现蚊子、苍蝇等脏物，要很好地向用膳者赔礼道歉，并予以调换，使对方满意。屡次发生而又不改者，扣5-10元，膳管会进行不定期卫生检查，多次达不到要求，要进行必要的经济处罚。
3、 烧菜、盛菜、送菜时要穿工作服，戴工作帽（热天除外）勤洗手，如发现违反者，第一次扣1元，第二扣2元，依次类推。
4、 公私分明，私人食品任何人不准存放在食堂冰箱，谁存放谁答应谁负责，并扣罚当事人每次5元。任何人不准拿生菜来食堂加工，一旦发现扣罚10元。食堂食品私下分发或偷、拿回家，一经发现，临时工辞退，并扣发当月工资50%和月奖的全部，正式工从奖金或工资中扣50元至200元，并作出书面检查，存入个人档案。
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5、 向师生售菜时要一视同仁，严禁买面子菜，甚至送菜，一旦发现，临时工辞退，正式工扣罚奖金100元，以师生检举为准。 求职信息
6、 向市场买菜要公道，要注意质量，严禁关系户以次充好向食堂推销商品，算高价，使食堂吃亏。一发现不正常现象，要按《购菜协议》执行，直至追究刑事责任。购物要验收，混杂不清，决不允许，验收员要严格把关，不讲私情。 面试问题
7、 值班人员晚上关锁不严，安全保卫意识差，造成失窃，使集体蒙受损失，将根据实际情况对值班人员或其他人员进行适当的处理。 面试网
8、 司炉工责任重大，未经厨房同意不得停止供汽，也不得迟供汽，并保证冷水、开水的供应，每出现一次因人为而造成影响的扣5-10元。
礼仪
9、食堂人员要认真打扫卫生，桌面要揩净（每天三次），地面要洁净，一天扫三次拖一次，桌面、地面每月用碱水揩冲一次，洗碗槽和水沟一天冲洗三次，保证畅通，周围环境也要保持清洁，违反上述规定或多次检查而达不到要求的，将在工资中扣罚。
礼仪
10、 财产要妥善保管和爱护，根据食堂核定的自然损坏率以外部分均要照实赔偿，责任查不到人的，组内人均平摊，每学期结束时检查。
礼仪
11、 有事、生病要办理请假手续，不请假的以旷工论处，旷工每天扣发日工资的两倍和当月奖金，事假一天扣发当日工资和奖金，事假超过三天以上扣发当日工资和全月奖金。若发现请假去搞第二职业，临时工辞退，正式工扣全月奖金。 求职信息
12、职工之间发生吵架，造成不良影向的一律辞退。
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十三、学生就餐制度
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1、 学生就餐在食堂内，职工排队刷卡就餐，不得拥挤。
2、 要保持课桌、凳和周围地上的卫生，吃剩的菜梗残渣及汤汁存放在专用的桶盆内。
3、 洗碗水槽内不准洗衣洗脚和倒剩菜剩饭，洗盂盆等。 求职信息
5、 爱护学校的一切食堂设施，节约用电用水。
6、 吃饭时不要大声谈笑，养成良好的就餐习惯。
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7、 如有意见可向班主任或校长室反映，不准与工友同志争吵。 求职面试
学校食堂管理制度 篇五
一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。 求职面试
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。
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三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。 面试网
四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂不得采购和加工。
五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，中小学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜。 礼仪
六、学校食堂要将定点采购单位 www.1mi.net （摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1—2家，蔬菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽。定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学校后勤处备案。 面试网
七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。 面试问题
学校食堂管理制度 篇六
一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 礼仪
四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。
五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。 求职面试
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 面试网
七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。 qzm4
学校食堂管理制度 篇七
一、厨房是幼儿园重要组成部分，担负全体幼儿及职工的膳食、采购、制作的工作。对幼儿健康成长起举足轻重的作用。
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二、厨房卫生管理分层次进行，自律自查与监督并举，安排每月至少有2次全面的自查，并做记录。
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三、炊事人员按照岗位责任制履职，厨房日常工作按照各种制度要求进行，炊事班长与管理员进行管理，协调。
四、保健室工作人员负责监督厨房按食谱安全采购，准确出入库，按人数计算下锅量，科学烹调食物。按人数、年龄分发饭菜，负责监督检查食堂个人卫生，环境卫生，做好防蝇虫、防鼠，用具餐具清洗与消毒等，并做好相应记录。
五、财务人员负责食堂采购资金筹备，通过帐务往来监督检查购物渠道是否正确，保证儿童食物与原料来源安全。监督检查儿童、成人伙食分开，掌握儿童、成人伙食费使用额度。
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六、建立食堂卫生管理奖惩制度：
1、采购：对采购工作不重视，发现进货渠道不正确，购物无索证，不按食谱量购入，采购食物腐烂变质，对责任人记过处分，进行惩罚。 求职信息
2、不认真执行从业人员健康检查与卫生知识培训制度者，给予园内警告，并扣发半年奖金。 求职信息
3、库管人员未按库管制度执行者，给予园内记过处分，并扣发全年奖金。 面试问题
4、未执行食堂卫生管理制度者，园内记过处分。
5、未执行餐具、用具清洗消毒制度者，给予园内警告。 面试问题
6、未执行面食加工制度者，给予园内警告。
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7、未执行分餐管理制度者，给予园内警告。 面试问题
8、烹调制作：对努力钻研烹调知识，创新幼儿食品，烹调幼儿饭菜从色、香、味、形方面精心制作，吸引幼儿食欲，得到幼儿家长、教师好评者；发现食品原料腐烂变质，及时上报，杜绝食物中毒事件发生者，给予奖励。 求职信息
9、对烹调工作不重视，烹调技术低下，私自使用腐烂变质食物及原料制作食品或因加工制作不熟，加热不透。用具餐具消毒不严密，二次污染而造成食物中毒或疾病发生者进行处罚。 面试问题
10、做好的食物成品如有质量问题，如含有异物、口感不适等，对制作者进行相应处罚。 求职信息
学校食堂管理制度 篇八
一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。 面试网
二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。 面试问题
三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。 求职面试
四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。 求职信息
五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。
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六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的`物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。
学校食堂管理制度 篇九
一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料； qzm4
二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；
三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工： qzm4
1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用； qzm4
四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。 求职信息
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校食堂管理制度 篇十
1、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 面试网
2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀， 求职信息
3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
礼仪
4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。 qzm4
5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。 求职面试
6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
8、定期清洗抽油烟设备。 面试问题
以上就是求职面试网为大家整理的10篇《学校食堂管理制度》，希望对您的写作有所帮助。
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