餐饮的管理制度【优秀7篇】
在我们平凡的日常里，接触到制度的地方越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是求职面试网的小编为您带来的7篇《餐饮的管理制度》，希望可以启发、帮助到大朋友、小朋友们。 求职面试
餐饮管理制度 篇一
为规范餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个（求职面试网★）专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
面试问题
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的。餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
qzm4
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜。 求职信息
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消毒、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒液浸泡、清水冲、保洁”的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。 qzm4
六、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关卫生标准。 礼仪
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。保洁柜内不得存放其他物品。
qzm4
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。 求职面试
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 qzm4
餐饮的管理制度 篇二
食堂餐饮及卫生管理制度 礼仪
食堂是学生进餐的场所，保持食堂的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂卫生管理制度： 礼仪
一、食堂必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、食堂由食堂承包方指定责任心强，工作负责的同志负责打扫食堂的清洁卫生。
面试问题
三、食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，食堂干净卫生。 面试网
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 qzm4
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗。
六、食堂管理人员和承包方要维护食堂正常秩序，保证食堂的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。 求职面试
七、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。
操作间管理制度 礼仪
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
qzm4
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
求职面试
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
qzm4
五、学院食堂制售冷荤凉菜必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
礼仪
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
求职信息
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
面试问题
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 求职信息
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
求职面试
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 礼仪
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。 求职面试
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 求职信息
十三、未经食堂承包方允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。 礼仪
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。 qzm4
粗加工区管理制度 求职面试
学院食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。 求职信息
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 面试网
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 面试网
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
qzm4
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
面试网
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
面试网
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
从业人员健康检查制度
求职信息
学院食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
求职信息
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。 面试问题
二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。 面试网
四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的`个人卫生习惯。
五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
求职信息
六、每天早上上岗前由承包方负责人从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗，食堂管理人员不定期检查食堂的卫生情况。
面试问题
库房管理制度 面试网
学院食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。 求职面试
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。 求职面试
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
求职面试
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房承包方不得任意进出。 面试网
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。 求职面试
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。 面试问题
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。 面试问题
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
qzm4
配餐间管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
礼仪
一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。 礼仪
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
食品试尝留样管理制度 求职信息
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 qzm4
三、每天坚持饭菜试尝，由承包方指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。 面试问题
四、饭菜留样必须坚持48小时。 面试网
五、食堂管理人员要每天检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。 qzm4
若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。
qzm4
原料采购索证登记制度 礼仪
学院食堂的原料采购是保证学院食品卫生安全的重要环节。为了保证学院师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：
面试问题
一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须在中标单位定点采购食品。 面试问题
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 求职信息
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 礼仪
六、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。 qzm4
卫生检查制度 qzm4
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学院食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 qzm4
一、食堂承包方要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 礼仪
二、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况，并作好记载。 面试网
三、检查内容：
1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
求职信息
3.食堂的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
面试问题
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
卫生责任追究制度 面试问题
学院食堂卫生工作是学院安全工作的一件大事，关系到学院全体师生的健康与生命安全，关系到学院教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学院食堂卫生责任追究制度。
一、学院食堂食品卫生安全由食堂管理科xxx和承包方负责人xxx共同负责。食堂承包方每天作好进出库登记，饭菜存放不得超过2小时，指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
面试问题
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由xxx(前厅经理) 、 xxx(质检员)同志负责。 礼仪
三、一旦发生食物中毒，立即报告学院安全领导小组，再由学院安全领导小组报相关部门和市疾控中心，保存好留样食品并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。 求职面试
四、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
五、食堂承包方指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
六、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学院将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。 qzm4
从业人员卫生知识培训制度
学院食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学院必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学院食堂的食品卫生。为此，特制定学院伙食团从业人员卫生知识培训制度。
礼仪
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。 面试问题
二、学院每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。 求职信息
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。 面试问题
五、学院应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
餐用具消毒管理制度
礼仪
学院食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
求职面试
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒常用消毒方法
学院食堂餐具消使用毒物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等； qzm4
洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
求职面试
1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。 qzm4
2.红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3.洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
礼仪
四、保洁方法 面试网
1.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 面试问题
2.消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
qzm4
采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；
面试问题
2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
qzm4
3.验包装是否有厂名、厂址；
qzm4
4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5.嗅气味，是否有异味； qzm4
6.手感，是否有异样 求职信息
二、非定性包装食物的验收 面试问题
1.看：是否有腐烂、霉变的食物；
2.闻：是否有异味；
3.手感受有无异样； 求职信息
4.蔬菜是否新鲜。 礼仪
食堂防火安全制度 qzm4
1.食堂内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及装饰灯具，应按规定由电工安装。
2.食堂内装饰灯具，如果装饰件是由可燃材料制成的，其灯泡的功率不得超过60瓦。 礼仪
3.食堂内摆放餐桌要留出足够的安全通道，通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞。 礼仪
4.食堂内需要点燃蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在非易燃材料制作的基座上，并不得靠近可燃物。 qzm4
5.食堂服务员在收台时，不得将烟灰、火柴梗卷入台布台。
6.在用火锅进餐时必须在火锅底部填上阻燃炉盘，并注意用火安全，用餐结束后须对火锅内的炉灰及时清理，用水浇灭，保证绝对安全。
7.对本部位设置的消防器材要妥善保管，工作人员应熟悉其放置地点及使用方法。 面试问题
餐饮管理的规章制度 篇三
一、餐厅岗位设置 面试问题
（一)职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计(兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。
（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。
求职信息
（三）职工代表5名。
二、餐厅管理规定 求职信息
（一）就餐办法。 礼仪
1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。 面试网
2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。 qzm4
3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。 求职信息
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
面试网
5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。 求职信息
6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。
（二）就餐时间。 礼仪
1、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30,就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
qzm4
2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
求职面试
（三）就餐人员十项守则
1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。 qzm4
2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
礼仪
3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。 面试网
4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
qzm4
5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 礼仪
6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。 面试网
7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
qzm4
8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。 求职信息
9、餐厅内严禁酗酒。 qzm4
10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。 面试网
（四）餐厅工作人员十项守则 求职面试
1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。 面试网
2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
礼仪
3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。 面试网
5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。 qzm4
6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。 qzm4
8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。 求职信息
9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。
qzm4
10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。 求职信息
三、餐厅管理方式 qzm4
1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。 礼仪
3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。 求职面试
4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜*物中毒的发生。 面试网
5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。 qzm4
6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
求职面试
四、财务核算规定
礼仪
1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
求职面试
2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。 求职信息
3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
面试网
五、卫生管理规定 面试网
1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。 求职信息
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。 面试问题
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
qzm4
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 礼仪
5、禁止加工使用变质和过期食品。
面试问题
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。 面试网
7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 qzm4
8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 qzm4
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 qzm4
10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
餐饮管理制度 篇四
第一条为了提高餐饮经营单位安全生产管理水平， 加强安全生产监督管理，预防和减少生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》（以下简称《安全生产法》）及有关法律、法规，结合本市实际情况，制定本规定。 面试问题
第二条本市行政区域内建筑面积在500平方米及其以上的餐饮经营单位的安全生产，适用本规定；有关法律、法规、规章对消防安全、特种设备安全另有规定的，适用其规定。 面试问题
第三条安全生产管理，坚持安全第一，预防为主，综合治理的方针。 面试网
第四条市和区、县安全生产监督管理部门对餐饮经营单位的安全生产工作实施综合监督管理；公安消防、质量技术监督等行政部门按照有关法律、法规的规定，分别对餐饮经营单位的消防安全、特种设备安全实施监督管理；商务行政部门依照本规定负责餐饮经营单位的安全生产行业管理工作。 面试问题
第五条餐饮经营单位应当遵守本规定和其他有关安全生产的法律、法规、规章；具备国家标准或者行业标准规定的安全生产条件。不具备安全生产条件的，不得从事生产经营活动。 礼仪
第六条餐饮经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责，履行下列职责： 面试网
（一）建立、健全并督促落实安全生产责任制；
（二）组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程； 面试网
（三）保障安全生产投入的有效实施；
（四）定期研究安全生产问题；
（五）督促、检查安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患；
（六）组织制定并实施生产安全事故应急救援预案；
求职信息
（七）及时、如实报告生产安全事故。 求职信息
第七条餐饮经营单位应当制定有关安全生产的责任制、教育培训、检查、奖惩、事故报告、重点部位、设备设施、危险作业等管理制度。 面试网
第八条餐饮经营单位应当依法对从业人员进行安全生产教育和培训；未经安全生产教育和培训合格的从业人员，不得上岗作业。安全生产教育和培训情况应当记录，并至少保存两年。特种作业人员应当经专门的安全作业培训，取得特种作业操作资格证书，并持证上岗。 求职信息
第九条餐饮经营单位从业人员超过300人的，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员；从业人员在300人以下的，应当配备专职或兼职的安全生产管理人员，或者委托具有国家规定的相关专业技术资格的工程技术人员提供安全生产管理服务。
第十条餐饮经营单位应当按照规定配备消防设施和器材，并指定专人维护管理，定期检查消防设施、器材状况，保证消防设施、器材的正常有效使用。餐饮经营单位设有消防控制室的，应当安排专人24小时值班，值班人员应当做好值班记录。
第十一条餐饮经营单位应当在有较大危险因素的部位、设备和设施上，设置安全警示标志。安全警示标志应当设置在明显位置，便于识别。落地式玻璃门、玻璃窗、玻璃墙应当设有警示标志，并设置在显著位置。 面试问题
第十二条餐饮经营单位安全出口的疏散门应当向疏散方向水平开启；不得以任何理由占用、堵塞或者封闭安全出口；安全出口的宽度不得小于1.4米，两侧1米范围内不得设置、堆放或者悬挂任何物品；安全出口门内门外1.4米范围内不得设踏步，并不得设置门槛。 礼仪
第十三条餐饮经营单位的散座区域内应当设置疏散通道。疏散通道应当直接通向安全出口，宽度不得小于1.5米。 求职信息
第十四条餐饮经营单位的散座区域容纳人数，按照使用面积计算，人均不得小于1.2平方米。 面试问题
第十五条餐饮经营单位的安全出口、疏散通道和楼梯口应当设置灯光型疏散指示标志，疏散指示标志应当明显、连续，设在安全门的顶部、疏散通道和转角处距地面1米以下的墙面上，指示标志的间距不得大于10米。疏散通道应当同时设置蓄光型疏散指示标志。 求职面试
第十六条餐饮经营单位应当在安全出口、疏散通道、重点要害部位和人员密集区域设置应急照明灯。应急照明达到地面的最低照度不得小于0.5勒克斯，断电后连续照明时间不得少于20分钟。
qzm4
第十七条餐饮经营单位在营业期间进行装修、维修、改造等施工的，施工区应当与营业区隔离，并采取安全措施，确保施工安全。餐饮经营单位应当与施工单位签订专门的安全生产管理协议，明确安全责任。 面试网
第十八条 10千伏电压等级且容量在630千伏安及其以上的变配电室，应当安排专人24小时值班，值班人员应当做好值班工作记录。 qzm4
第十九条变配电室应设置防止雨、雪和小动物从采光窗、通风窗、门、电缆沟等进入室内的设施。变配电室的电缆夹层、电缆沟和电缆室应采取防水、排水措施。变配电室出入口应设置高度不小于400毫米的挡板。变配电室应配备用电设备布置平面分布图、配电线路平面分布图安全技术资料，并悬挂变、配电系统操作模拟图板。严禁存放易燃、易爆等物品，并保证变配电室的消防设备、设施完好有效。 面试问题
第二十条变配电室应配备高、低压作业工具，劳动防护用具，应急工具等安全用具，并保证使用安全。
第二十一条餐饮经营单位营业区域内电源线路的设置，应当符合国家标准和行业标准；接、拉临时用电线路的，应当采取有效防护措施；电器设备应当安装漏电和过载保护装置。
第二十二条每个包间均应当设置中、英文安全逃生路线图，设有10个以上雅间（包间）的餐饮经营单位应当在每个房间内设置报警装置。
第二十三条餐饮经营单位应当在每日营业结束后，对电源、火源、热源等进行全面检查，并做好检查记录。
第二十四条餐饮经营单位应当对抽油烟机、集烟罩、排油烟管道等设备的安全使用实行重点管理。中餐厨房的抽油烟机、集烟罩、烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗；排油烟管道应当至少每60日清洗1次，清洗要有记录。餐饮经营单位可以委托专业清洗单位提供清洗服务，并订立书面协议。
面试问题
第二十五条操作间燃气灶具与液化石油气瓶之间的净距离不得小于0.5米，灶具与液化石油气瓶之间的连接软管应控制在2米以内，软管应按规定更换。操作间应安装燃气泄漏报警装置并配备轻便式灭火器、灭火毯等消防器材。
第二十六条餐饮经营单位用餐场所内严禁使用5千克（不含）以上的液化石油气钢瓶。
礼仪
第二十七条餐饮经营单位使用和备用钢瓶应分开放置。使用和备用液化石油气总重量超过100千克或钢瓶总数超过30瓶的应设置专用气瓶间。气瓶间应靠建筑物外墙设置，不得设置电器开关及存放易燃物品、杂物，并有通风设施。气瓶间周围应划定禁火区、设置明显的安全警示标志，并配备相应数量的灭火器材。 求职面试
第二十八条餐饮经营单位燃气管道、燃气管道自动切断阀、瓶装液化石油气、调压装置、燃气灶具及阀门等应每天进行检查。放置烤箱、燃气灶具等部位应配置灭火器材，燃气调压装置室、气瓶间等部位应配置可燃气体报警器。
面试问题
第二十九条餐饮经营单位设置在地下的营业区域，应当遵守下列规定：
（一）不得设置在地下二层及其以下； 礼仪
（二）不得使用液化石油气，不得储存易燃易爆物品； 求职信息
（三）通往地面的安全出口不应少于2个，且营业区域内任何一点距最近安全出口的直线距离不得大于25米；
（四）疏散通道长度超过20米无自然通风或者超过40米的，应当设置机械排烟设施；
（五）安全出口不得设置卷帘门、转门、吊门或者侧拉门。
第三十条餐饮经营单位应当制定本单位的生产安全事故应急救援预案。应急救援预案应包括应急救援组织、主要危险目标、启动程序、紧急处置措施、应急设备器材等内容。餐饮经营单位应当定期演练生产安全事故应急救援预案，每半年不得少于1次，并做好记录。 礼仪
第三十一条餐饮经营单位的主要负责人应当能够熟练使用应急广播和指挥系统，并掌握应急救援预案的全部内容。从业人员应当熟悉安全出口和疏散通道的位置，掌握本岗位的应急救援职责。
面试网
第三十二条餐饮经营单位应当设置能够覆盖所有散座和包间等营业区域的应急广播系统，并且能够使用中、英文两种语言播放。
求职面试
第三十三条餐饮经营单位发生生产安全事故的，事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人。单位负责人接到事故报告应当迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失，并按照国家有关规定及时、如实报告安全生产监督管理部门和商务行政部门。单位负责人对事故情况不得隐瞒不报、谎报、或者拖延不报。
qzm4
第三十四条餐饮经营单位使用特种设备的，应当严格执行《特种设备安全监察条例》和有关安全生产的法律、法规的规定，加强日常维护、保养，保证特种设备的安全运行。 礼仪
第三十五条安全生产监督、公安消防、商务行政部门在监督检查中，应当相互配合，互通情况，发现需要由有关部门进行处理的，应当及时移送，接受移送的部门应当及时进行处理。
求职面试
第三十六条在本市举办重要会议或者重大活动期间，市安全生产监督管理部门可以根据市人民政府的要求，制定专项安全生产管理措施，餐饮经营单位应当执行。 礼仪
第三十七条违反本规定，有下列情形之一的，由安全生产监督管理部门给予以下处罚： qzm4
（一）主要负责人未履行本规定要求的安全生产管理职责的，按照《安全生产法》第八十一条规定处罚； 求职信息
（二）未按要求对从业人员进行安全生产教育和培训的，按照《安全生产法》第八十二条规定处罚；
求职面试
（三）特种作业人员未取得特种作业操作资格证书上岗作业的、未持证上岗的，按照《安全生产法》第八十二条规定处罚；
（四）未按要求设置安全生产管理机构或者配备安全生产管理人员的，按照《安全生产法》第八十二条规定处罚； qzm4
（五）未按要求设置安全警示标志的，处3万元以下的罚款，按照《安全生产法》第八十三条规定处罚；
（六）未按要求使用液化石油气、储存易燃易爆化学物品的，按照《安全生产法》第八十五条规定处罚；
（七）变配电室未安排值班人员的、未采取有效安全措施的，处3万元以下罚款。
qzm4
（八）设置在地下两层及其以下，处3万元以下罚款。
第三十八条违反本规定中对容纳人数要求的，由商务行政部门处3万元以下罚款。 求职信息
第三十九条违反本规定有下列情形之一的，由公安消防部门给予以下处罚：
面试问题
（一）消防设施和器材的配置不符合要求的，按照《中华人民共和国消防法》第四十三条规定处罚；
（二）不能保障安全出口畅通的，按照《中华人民共和国消防法》第四十三条规定处罚； 面试问题
（三）未按要求设置疏散指示标志的，按照《北京市消防安全责任监督管理办法》第十八条规定处罚；
面试问题
（四）未按要求设置应急广播系统的，按照《北京市消防安全责任监督管理办法》第十八条规定处罚；
面试网
（五）未按本规定的要求设置防烟、排烟等消防设施的，按照《北京市消防安全责任监督管理办法》第十八条规定处罚；
（六）违反地下安全出口规定的，处3万元以下罚款； 求职信息
（七）未定期清洗抽油烟机、集烟罩、排油烟管道的，处3万元以下罚款。 qzm4
第四十条本规定自20xx年月日起施行。
礼仪
餐饮管理制度 篇五
餐饮各岗位管理制度 面试网
1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。 面试问题
2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。
面试网
3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。
求职信息
4、做好安全管理检查和预防工作。
仪容仪表管理制度
礼仪
1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。
2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。 礼仪
3、女服务员化淡妆。
4、员工上班时间不能佩戴饰物。
楼面服务人员工作管理制度
礼仪
1、准时上下班。 面试网
2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。 求职面试
3、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。 qzm4
4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。
5、员工禁止用客用电梯。 求职信息
6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。 礼仪
7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。 面试网
8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。 求职面试
9、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。
求职信息
10、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。
11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。
12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。
求职面试
13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。 求职信息
14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。 面试问题
个人卫生管理制度 礼仪
1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸（整齐仪容） 礼仪
2、每天至少一至二次沐浴（避免汗臭）
3、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。 qzm4
4、制服每天更换一次，并力求整洁。
qzm4
5、头发梳理干净。 礼仪
6、工作时不穿拖鞋与木屐。
面试网
7、不用重味的香水及发油。 礼仪
8、不留胡须及长发（男性方面）
面试问题
9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
11、不用手摸头发，揉眼睛。 求职面试
12、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。 面试问题
餐饮卫生服务操作管理制度
1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。 求职信息
2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。
面试网
3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。 求职面试
4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。
5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。
求职面试
环境卫生管理制度 面试网
1、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。 qzm4
2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。 求职面试
3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。
4、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
qzm4
5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。 求职信息
6、不随地吐痰。 qzm4
7、随时保持工作区域的整洁。
8、感冒、生病时立即请医师医治。 面试问题
9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。 面试问题
10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。 qzm4
11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务
求职面试
12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。
13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。 求职信息
14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。 面试网
维护环境卫生管理制度 礼仪
1、墙壁天花板、地面的卫生管理。
求职面试
2、下水道及水管装置的卫生管理。 求职信息
3、通风照明设备的卫生管理。
4、洗手池设备的卫生管理。 面试网
5、更衣室和卫生间的卫生管理。
qzm4
6、垃圾处理设备的管理
（1）气态垃圾处理(2)液态垃圾处理(3)固态垃圾处理 面试网
7、杜绝病媒昆虫和动物 面试网
8、单独存放清洁工具和用品
设备、餐具卫生管理制度
礼仪
1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。 面试网
2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。
3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。 面试问题
4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。 礼仪
5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。 礼仪
6、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。
求职信息
7、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工
餐具清洁操作管理制度 礼仪
1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。
qzm4
2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。
3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。 求职面试
4、消毒：在配好的消毒液中（20克药液冲10斤水），泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。 求职信息
5、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。 qzm4
6、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。 求职信息
食物卫生管理制度
1、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。
2、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然后入库。
3、厨房出品时，保证各类食品的卫生、色、味等。 qzm4
4、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。 求职信息
5、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。
6、所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯。
求职信息
餐具保管发放管理制度
面试问题
1、所有餐具要分类按指定位置存放。 qzm4
2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。 面试网
3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。
面试问题
4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。
求职信息
5、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。
6、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。
求职面试
7、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。 求职面试
8、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。 求职面试
餐饮管理的规章制度 篇六
第一章 总则 求职信息
第一条 为加强财务管理，本公司根据国家有关法律、法规及财务制度，结合目前我司经营管理模式，特制定本制度。
面试网
第二条 本公司及下属各分店的财务工作人员，都必须严格执行本制度。其他加盟合作的企业参照本制度执行。
第二章 会计核算原则、科目及报表 礼仪
第三条 本公司执行《小企业会计制度》、《企业会计准则》和《企业财务通则》等法律法规关于会计核算一般原则、会计凭证和帐簿、内部审计和财产清查、成本清查等事项的规定。 求职面试
第四条 本公司实行分级核算、按部设帐。
第五条 本公司采用借贷记帐法，记帐原则采用权责发生制。 求职面试
第六条 公司及下属各分店对同一时期的各项收入及与其相关联的成本、费用都必须在同一时期内反映，如应付工资、计提折旧、应交税金、各项摊销和预提等均应按规定时间进行，不得提前或延后。 qzm4
第七条 本公司采用的会计处理方法，前后各期必须一致，非总经理同意，任何人不得随意改变。 面试网
第八条 本公司在筹集资本金活动中，投资者出资额超出资本金的数额；企业因分立、合并、变更投资时资产评估或者合同、协议确定的资产价值与原帐面净值的差额、接受捐赠的财产等计入资本公积。
第九条 本公司流动资产包括现金、银行存款、应收票据、应收股利、应收帐款、其他应收款、预付款、待摊费用、存货等。应收及预付款、待摊费用按实际发生额计价；应收票据按面值计价，其贴现利息计入财务费用。 qzm4
第十条 本公司不计提坏帐准备及存货跌价准备，年度内所发生的坏帐损失直接计入期间费用。 qzm4
第十一条 本公司在其他应收款科目下设置备用金二级科目，公司采用备用金定额管理制度，根据具体情况，核定一定金额的备用金，使用单位实际使用后所产生的支出，以符合公司规定的原始凭证向财务部报帐，财务部在审核无误后用现金补足备用金定额。 面试问题
第十二条 本公司在其他应收款科目下设置内部往来二级科目，专门核算本公司下属各企业内部之间以及与公司本部之间的业务往来。
第十三条 本公司的存货包括原材料、库存商品、低值易耗品等，均按实际成本计价，上述各项存货的发出和领用，均按加权平均法进行核算。
求职面试
第十四条 本公司的低值易耗品是指不能作为固定资产的各种用具物品，如家具用具、办公用具、工具、陶瓷用品等；本公司的低值易耗品采用一次性摊销方法，所有低值易耗品均在领用时一次性计入当期费用（个别分店另有规定的除外）。 礼仪
第十五条 本公司对各分店的存货进行定期或不定期的盘点，盘盈的存货冲减当期费用，盘亏和毁损的存货在扣除过失人赔款和残料价值后，计入当期费用。 面试问题
第十六条 本公司的固定资产是指单位价值在2000元以上，使用期限超过1年的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具及其它与经营有关的设备、器具、工具等；或虽不属于经营用设备，但单位价值在2000元以上，并且使用期限超过2年的物品。
面试网
第十七条 本公司的固定资产折旧，采用平均年限法计提，净残值率按固定资产原值的3%确定，固定资产折旧年限按以下规定执行：
面试网
（一）房屋为20年； 礼仪
（二）通用机械及其它设备为10年；
（三）电子设备、运输工具、办公设备、器具、工具、家具等为5年。 求职信息
第十八条 本公司根据月初在用固定资产的帐面原值和月折旧率按月计提折旧。月份内开始使用的固定资产，当月不计提折旧，从下月起计提折旧；月份内减少或停用的固定资产，当月仍计提折旧，从下月起停提折旧。
第十九条 本公司所发生的固定资产修理，直接计入当期费用。 面试网
第二十条 公司出售或清理报废固定资产变价净收入（变价收入、残料价值减去清理费用后的净额）与固定资产净值（原值减累计折旧）的差额，计入营业外收入或者营业外支出。
第二十一条 公司盘盈的固定资产，按其原值减估计折旧的差额计入营业外收入；盘亏及毁损的固定资产按照原值扣除累计折旧、过失人及保险公司赔款后的差额计入营业外支出。
第二十二条 本公司长期待摊费用—开办费即在筹建期间发生的费用，从开始生产经营的当月一次性进入期间费用；年底在申报所得税税前扣除时，应从开始生产经营的次月起在5年的期限内分期调整扣除。 礼仪
第二十三条 本公司在经营过程中，为管理和组织经营活动所发生费用直接计入当期的管理费用和财务费用；而各分店在经营过程中所发生的各项费用直接计入当期的营业费用，各分店在经营过程中所发生的各项直接支出计入营业成本。 求职面试
第二十四条 本公司不计提职工福利费等，所发生的职工福利等开支直接记入期间费用，但其开支累计金额不得超过职工工资总额的14%。 面试网
第二十五条 本公司实现的营业收入按实际价款核算，当期发生的销售折让及免单，直接冲减当期营业收入；当期发生的现金折扣，属于公司的计入财务费用，属于各分店的可计入营业费用。 礼仪
第二十六条 公司的税后利润按下本列顺序分配：
面试网
（一）支付被没收财物损失和各项税收的滞纳金、罚款；
礼仪
（二）弥补以前年度亏损；
求职面试
（三）按照税后利润扣除前两项后的10%提取法定盈余公积金（另有约定的除外）； 礼仪
餐饮的管理制度 篇七
为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。
礼仪
第一章总则
第一条人事政策
求职面试
1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。 qzm4
2、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。 面试网
3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。 qzm4
4、选择优秀员工担任各级管理职务。 求职面试
5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
求职信息
6、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。 求职面试
7、给予每位员工合理的报酬和奖励。 面试网
8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。 面试网
第二条工作规则 礼仪
一、更衣柜制度： qzm4
1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。 面试问题
2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
面试问题
3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。 面试网
4、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
面试网
5、不得与他人私自更换更衣柜。 礼仪
6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
7、离店时应将衣柜钥匙交还公司。
求职信息
二、出入通道制度： 面试问题
1、员工上、下班必须走员工通道。 面试网
2、非工作需要不得乘坐客用电梯。
3、不得在宾客活动区域随意来往。
4、不得在宾客活动区域休息和睡觉。
面试网
三、用餐制度：
1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。 qzm4
2、工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。 面试问题
3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。 面试网
四、个人仪容规范： 求职信息
1、头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。
2、脸部： qzm4
清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。
礼仪
3、手部：
不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。
求职面试
4、脚部：
男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。
5、气味：要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。
面试问题
6、制服：上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。 求职信息
五、基本服务礼仪：
1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。 面试网
2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。
面试网
3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。
4、做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
qzm4
5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。 礼仪
6、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。
7、接打电话使用统一应答语。
面试网
8、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。
面试网
六、基本待客用语： qzm4
1、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。 求职面试
2、承答：是、知道了。 qzm4
3、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。
4、询问：对不起，请问……。 面试问题
5、请求：给您添麻烦了……。
6、道歉：照顾不周，实在抱歉，让您久等了，打扰了，给您添麻烦了，今后一定注意，请稍等一下。
7、中途退席：失礼了。
礼仪
8、确认姓名：对不起，请问是哪一位？
9、接话：是、好的。 面试网
第二章公司人事政策：任用、招聘及录用
求职信息
1、人事方针： 面试网
公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。 面试网
公司各级人员任用制度如下：
礼仪
各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。
礼仪
有下列事情之一者，不得予以任用： 礼仪
剥夺公权尚未恢复者。
求职面试
曾犯刑事案件，经判刑确定者。 面试网
通缉在案，尚未撤销者。 面试问题
吸食毒品者。
礼仪
健康状况欠佳，难以胜任工作者。 求职信息
未满十八周岁者。 面试问题
公司录用的员工需满足下列条件： 面试问题
热爱祖国，忠诚于公司的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。 礼仪
身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。
具有良好的文化素养，接受能力强。
会普通话，具备一定的表逹沟通能力。 面试网
2、招聘原则：
面试网
3、招聘程序： 求职信息
a、各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。 面试问题
b、部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据＜员工报到通知书＞才可安排上岗。d、应聘人员在试用培训前，需向公司提供如下数据： 礼仪
身份证复印件 面试网
职位申请表（简历表）
礼仪
外出劳工务工证
礼仪
健康证（指餐厅工作人员）
礼仪
近期一寸免冠照片四张
礼仪
学历证明e、新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。f、新进人员报到后，由各店将新聘员工的＜物品领用清单＞，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。
礼仪
4、员工试用期： qzm4
试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由 求职面试
其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。 礼仪
事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。 面试问题
5、签订劳动合同： qzm4
员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为1年，临时工合同为半年。 礼仪
6、辞职与解除合同：
在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交《辞职报告》，如无提前递交报告，按合同规定需支付公司相当于1个月工资的违约金。
7、离店手续：
门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。 面试问题
8、离店退档手续：
面试问题
员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。
礼仪
以上就是求职面试网为大家带来的7篇《餐饮的管理制度》，您可以复制其中的精彩段落、语句，也可以下载DOC格式的文档以便编辑使用。 求职面试
声明：餐饮的管理制度【优秀7篇】来源于互联网，其版权均归原作者及其网站所有，本站虽力求保存原有的版权信息，但由于诸多原因，可能导致无法确定其真实来源，如果您对本站文章、图片资源的归属存有异议，请立即通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意！
